Preguntas Examen RUKA: Vino

Study Notes

Preguntas Examen RUKA: Vino

Azúcar y Alcohol en Champagne: 4 gramos de azúcar por litro de atmósfera de presión (atm) producen 1 atmósfera de presión en el Champagne. 17 gramos de azúcar producen 1% de alcohol. El Champagne tiene un máximo de 12.5% de alcohol si tiene menos de 7 gramos de azúcar. Se especifica que hay que observar más detalladamente el proceso de envero en Australia. El nivel de azúcar varía según el tipo de vino: Extra Brut (hasta 6g/l), Brut (hasta 12g/l) y Brut Nature (hasta 13g/l).
Corcho en Vino: El corcho puede durar de 8 a 10 años. La podredumbre gris (Botrytis) es un problema que se da con periodos húmedos largos durante la maduración. La formación de precipitados en la botella afecta negativamente a la calidad y precio del vino.
Enfermedades de la Vid: La filoxera es un insecto que afecta a la vid (Vitis vinifera). El Mildiú es una enfermedad que afecta a la vid entre mayo y julio. Los problemas comunes en la elaboración de vino son la acidez y la cantidad de azúcar de la uva, así como las enfermedades que afectan a las uvas.
Elaboración de Vinos: La elaboración de vinos rosados tranquilos no debe realizarse mezclando vinos tintos con blancos. El rendimiento de la uva a vino está entre 70% y 75%. La vinicultura biodinámica utiliza certificaciones privadas. Los vinos jóvenes tintos se elaboran a 22-24 grados Celsius. La adición de chips está autorizada en la unión europea, pero no en todos los vinos denominados.
Otros Aspectos del Vino: La maceración carbónica produce vinos con acidez caramelo y glicerina en mayor cantidad que otros métodos. La crianza en barrica contribuye a la estructura del vino. La variedad de uva Airén es la más abundante en España. Hay una mesa de selección manual en desuso.
Plantación de Viñedos: La plantación de viñedos en Australia tiene relevancia. El uso de levaduras exógenas se usa cuando hay mucha necesidad de limpiar las impurezas del mosto. La elaboración de vinos blancos sobre lías es más profunda y denso en boca. Los vinos afectados por el TCA (tricloroanisol) tienen un olor a corcho. La elaboración de vino sin SO2 (anhídrido sulfuroso) es posible, aunque a menudo los vinos se producen sin sulfitos. La vendimia es un proceso importante en la producción de vino; la mecánica permite hacerlo de noche. Con ventajas en rapidez y económicos de modo que permite el trabajo de forma eficiente usando máquinas que ahorran tiempo en cosechas conflictivas. Además, la vendimia mecánica permite la vendimia de forma nocturna.
Detalles adicionales: Existencia de la TCA, el tipo de roble usado en la producción de aguardientes, cantidad de potasio en el vino y precio de las botellas y tipos de vino con más acidez.

Vendimia (Vendimia Mecánica y Manual)

Vendimia Manual: Ventajas: gran calidad si los trabajadores son buenos, se puede seleccionar las uvas más aptas en el campo y posibilidad de usar la mesa de selección en la bodega. Lo que implica que la uva llegue íntegra a la bodega. Inconvenientes: es lenta, es un problema conflictivo, y caro.
Vendimia Mecánica: Ventajas: rápida, permite vendimiar de noche, facilita vendimiar parcelas en momentos óptimos, permite trabajar en años conflictivos, económica. Inconvenientes: necesita viñedo próximo al emparrado, oxida el mosto (más blanco que tinto), se adapta mejor a algunas variedades, riesgo de contaminación si la limpieza no es exhaustiva.