Examen de Vinos y Champagne

Preguntas Examen RUKA

• Champagne: 4g azúcar = 1 atm de presión, 17g azúcar = 1% alcohol. Champagne con máximo 12.5% alcohol tiene menos de 6-12g azúcar. Extra brut hasta 6g, Brut hasta 12g y Brut nature hasta 13g.

• Corcho y Vino: Corcho usado en vino puede durar 8-10 años, la podredumbre en el vino (Botrytis) requiere periodos de lluvia para madurar.

• Calidad del Vino: Precipitado en botella afecta la calidad (bajo coste). Filoxera es un problema para la vid (Vitis vinifera). El envero hace que la uva tenga mucha acidez y poco azúcar. El mildiú afecta a la uva en mayo y julio.

• Elaboración de Vinos: La elaboración de vinos rosados tranquilos no permite mezclar tintos y blancos, la filoxera es un insecto americano, la elaboración de uva a vino (rendimiento) es de 70-75%, y la vitivinicultura biodinámica tiene certificaciones privadas.

• Otros aspectos del vino: La adición de chips es permitida en la UE pero no en todas las DOPs. Añadas de vino con maceración carbónica tienen sabor a caramelo. Envejecimiento en barrica, gran cantidad de potasio en el vino, alta cantidad de potasio disminuye acidez, un vino de 2009 puede costar 85 euros. El roble Limousin se usa en aguardientes, Airén es la variedad blanca más abundante en España, la maceración carbónica aumenta la glicerina y la selección manual es poco usada.

• Plantaciones y uso: Uso de levaduras, TCA olor a corcho, elaboración sin sulfito, delestesge y remontado (procesa el vino) y la vendimia mecánica permite la vendimia nocturna.

• Vendimia: La vendimia manual tiene ventajas de alta calidad, selección en campo y bodega, el inconveniente es lo lento que es y los caros costos de mano de obra. La vendimia mecanizada es más rápida, permite procesar terrenos durante la noche y es más econimica (3-5 c€/kg).

Otros Aspectos del Vino

• Variaciones: Diferencias entre roble francés y americano afectan a la elaboración de duelas.
• Certificaciones: La vitivinicultura biodinámica tiene certificadoras privadas, y la adición de chips puede variar por DOP.
• Aspectos específicos: Elaboración de vinos tintos jóvenes a 22-24°C, vino con mayor cantidad de potasio provoca precipitados, variedad Airén, proceso de maceración carbónica para aumentar glicerina. Vinos blancos que permanecen sobre lías.
• Otros términos: Mesa de selección manual, uso de levadura exógena, TCA(tricloroanisol), vinos sin sulfito, procesos como el delestesge y remontado, vendimia mecánica.

Vendimia (Detalles)

• Manual: Ventajas: buena calidad, selección en campo, transporte. Inconveniente: lento, caro, requiere personal.

• Mecanizada: Ventajas: rapidez, noche, terrenos conflictivos, económica(3-5c€/kg). Inconvenientes: viñedos específicos, alto riesgo de oxidación.