Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)

25 Questions

Què especifica el Pla de traçabilitat en cas d'incidència en el nivell de les matèries primeres?

Eliminar tots els productes que les contingui

Quina part de la informació de la traçabilitat trobem reflectida en la fitxa tècnica de l'elaboració?

Traçabilitat interna

Quin reglament de la Unió Europea dicta que tots els productors i distribuïdors estan obligats a implantar sistemes de traçabilitat?

Reglament CE 178/2002

Com s'han d'avaluar els resultats del pla de traçabilitat segons el text?

Mitjançant controls visuals i revisió de registres

Què és un sistema d'autocontrol en el sector alimentari?

Un conjunt d'actuacions, procediments i controls dissenyats per garantir la qualitat higiènic-sanitària dels aliments.

Quins són els avantatges d'aplicar un sistema d'autocontrol en el sector alimentari?

Totes les anteriors.

Què es pot considerar com a un dels prerequisits d'un sistema d'autocontrol?

La traçabilitat.

Quin és un dels aspectes generals del pla APPCC?

El disseny per garantir la qualitat higiènic-sanitària dels aliments.

Quin és l'objectiu principal del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?

Determinar els punts de risc

Què s'intenta evitar mitjançant l'establiment de punts de control crític (PCC)?

Perills físics, químics i biològics

Què es considera si un punt de control crític (PCC) es troba fora dels límits crítics?

Un perill

Quin és el propòsit del sistema de vigilància establert en el Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?

Detectar desviacions en els processos

Què implica la traçabilitat en el context de la producció d'aliments?

Localitzar i retirar ràpidament productes insegurs

Quin és l'objectiu principal de la traçabilitat en la producció d'aliments?

Protegir els interessos dels consumidors

Com es defineixen els punts de control crític (PCC) en el Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?

Mitjançant arbres de decisió

Què s'espera que facin els procediments de verificació en el context del Pla d'Anàlisi de Perills i Punts de Control Crítics (APPCC)?

Valorar el funcionament del sistema d'APPCC

Quin és l'objectiu principal del sistema d'autocontrol APPCC?

Prevenció

Quant nivells componen el document de control alimentari del sistema APPCC?

Tres nivells

Què inclou el primer nivell del document de control alimentari del sistema APPCC?

Aspectes generals sobre l'empresa i prerequisits de higiene

Què s'inclou en el segon nivell del document de control alimentari del sistema APPCC?

Planes generals de formació

Què representen les accions en el tercer nivell del document de control alimentari del sistema APPCC?

Accions per mantenir els aliments sous control

Què ha de ser l'equip responsable de la implementació i seguiment del sistema d'autocontrol APPCC?

Multidisciplinari, expert en seguretat i higiene alimentària, i compromès

Quina informació s'ha de recopilar en relació amb les activitats i productes, instal·lacions, equip, i personal?

Informació sobre les activitats i productes, instal·lacions, equip, i personal

Què és un diagrama de flux en relació amb el sistema d'autocontrol APPCC?

Una representació esquemàtica i sistemàtica de la seqüència de les operacions en la producció i comercialització d'aliments

Què s'ha de fer abans de l'aplicació del pla d'APPCC respecte als prerequisits de higiene?

Els prerequisits de higiene han d'estar implementats abans de l'aplicació del pla d'APPCC.

Study Notes

El sistema d'autocontrol APPCC és preventiu, basat en el control, garantia d'èxit, i flexible. (cat 4)
APPCC està compost per un document de control alimentari estructurat en tres nivells. (cat 5)
El primer nivell inclou aspectes generals sobre l'empresa i prerequisits de higiene. (cat 5, 6)
El segon nivell són plans generals de formació, traçabilitat, etc. (cat 5)
El tercer nivell són accions per mantenir els aliments sous control. (cat 5)
L'equip responsable de la implementació i seguiment del sistema d'autocontrol ha de ser multidisciplinari, expert en seguretat i higiene alimentària, i compromès. (cat 7)
S'han de recopilar informació sobre les activitats i productes, instal·lacions, equip, i personal. (cat 8)
El diagram de flux és una representació esquemàtica i sistemàtica de la seqüència de les operacions en la producció i comercialització d'aliments. (cat 9)
Els prerequisits de higiene, com plans de formació i neteja, han de estar implementats abans de l'aplicació del pla d'APPCC. (cat 10, 11)
Plans d'higiene segueixen una lògica que pot variar segons l'activitat i característiques del negoci. (cat 12)
Documentació de plans d'higiene ha de ser registrada i arxivada per a ús personal, autoritats, i valorar efectivitat. (cat 13)
Per elaborar un pla d'APPCC, s'han d'identificar perills i riscos, determinar PCC, especificar límits crítics, i implementar accions correctives. (cat 14)

Aquest pla identifica i avalua els perills en cada etapa de l'activitat i estableix les actuacions per mantenir-los sota control. Aquesta formació aborda temes com l'aplicació de mesures correctores, l'establiment de procediments de verificació i el registre dels controls i incidències.

Make Your Own Quizzes and Flashcards

Convert your notes into interactive study material.