APPCC pràctica test

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Questions and Answers

¿Cuál es la base sobre la que se desarrollan los sistemas de autocontrol?

Modelos de seguridad alimentaria

Requisitos de higiene alimentaria

Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) (correct)

Guías de buenas prácticas de higiene

¿Qué fase del sistema de producción del sector de restauración se encarga de la recepción del género en el establecimiento?

Elaboración en caliente

Manipulación

Almacenamiento y conservación

Recepción (correct)

¿Qué criterio separa lo aceptable de lo inaceptable en un control de un punto crítico en los sistemas de APPCC?

Riesgo

Límite crítico (correct)

Tolerancia

Peligro

¿Qué concepto se refiere a la probabilidad de aparición de un peligro en el contexto de los sistemas de APPCC?

Riesgo Signup and view all the answers

¿Qué es una medida que debe ser adoptada cuando en un punto de control crítico se produce una desviación que supera el límite establecido en los sistemas de APPCC?

Medida correctora Signup and view all the answers

¿Cuál es el proceso que recopila y evalúa información sobre los peligros que deben ser contemplados en los sistemas de APPCC?

Análisis de peligros Signup and view all the answers

¿Cuál es el punto o etapa en el que se puede realizar un control que permita prevenir un peligro en los sistemas de APPCC?

Punto de control crítico Signup and view all the answers

¿Qué es un criterio que separa lo aceptable de lo inaceptable en un control de un punto crítico en los sistemas de APPCC?

Límite crítico Signup and view all the answers

¿Qué se debe llevar a cabo para asegurar el cumplimiento de los criterios establecidos en el plan APPCC?

Controlar Signup and view all the answers

¿Qué proceso se encarga del examen que se realiza para determinar si las actividades realizadas cumplen las disposiciones previamente establecidas?

Auditoría Signup and view all the answers

¿Qué proceso implica adoptar las medidas necesarias para asegurar el cumplimiento de los criterios establecidos en un plan APPCC?

Controlar Signup and view all the answers

¿Qué concepto se refiere a un control del producto en todas las etapas de producción, transformación y distribución?

Trazabilidad Signup and view all the answers

¿Cuál es el proceso que utiliza métodos, procedimientos, ensayos y otras evaluaciones, además de la vigilancia, para determinar que las actuaciones previstas en el plan APPCC se cumplen?

Verificación Signup and view all the answers

¿Qué debe tener una cámara frigorífica para conservar los productos correctamente?

Un termómetro que indique la temperatura interior Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura de conservación adecuada para los productos lácteos?

Entre 0 - 8ºC Signup and view all the answers

¿Qué procesos se realizan en la fase de manipulación de los productos?

Corte y preelaboración Signup and view all the answers

¿Cuál es el requisito de temperatura para cocinar productos congelados?

Deben llegar a los 65ºC en el interior del producto Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer al descongelar un producto para garantizar su adecuada preparación?

Descongelarlo en refrigeración o por sistemas que garanticen una descongelación rápida sin superar los 10ºC en la superficie del producto Signup and view all the answers

¿Cuál es la temperatura requerida para elaborar productos con huevo crudo?

Deben alcanzar los 75ºC en su interior Signup and view all the answers

¿Qué proceso se aplica a los productos destinados a servirse en frío o que no van cocinados?

Elaboración en frío Signup and view all the answers

¿Cuál es el requisito de temperatura para mantener los productos desde el momento del cocinado hasta el consumo?

$65ºC$ y consumirlo en 24 horas Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer si un producto cocinado se destina a refrigeración?

$Enviarlo lo más rápidamente posible tras su cocinado, pasando de $65ºC$ a $10ºC$ en el interior del producto en menos de 2 horas. Signup and view all the answers

¿Qué se debe evitar al regenerar para consumo los productos cocinados?

Volver a refrigerar o recalentarlos, deben consumirse lo antes posible. Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer al elaborar productos destinados a servirse en frío?

Lavar las frutas y hortalizas con agua y lejía apta para la desinfección del agua de bebida durante 5 minutos. Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del sistema de APPCC?

Identificar peligros específicos y establecer medidas para su control Signup and view all the answers

¿Qué tipo de empresas deben aplicar el sistema APPCC según el texto?

Empresas alimentarias elaboradoras o envasadoras Signup and view all the answers

¿Cuál es el enfoque principal del sistema de APPCC?

Centrarse en la prevención Signup and view all the answers

Según el texto, ¿qué tipo de cambios puede experimentar un sistema de APPCC?

Cambios en el diseño del equipo o procedimientos de elaboración Signup and view all the answers

¿Qué significa APPCC?

Análisis y Prevención de Peligros y Controles Críticos Signup and view all the answers

¿En qué se centran los sistemas de control del sistema APPCC?

Centrarse en la prevención en lugar de basarse en pruebas del producto final Signup and view all the answers

¿A qué tipo de empresas se aplica el sistema APPCC?

Empresas alimentarias elaboradoras o envasadoras, hospitales, colegios, residencias de la tercera edad y carnicerías Signup and view all the answers

¿Cuál es el papel del sistema APPCC en relación con los peligros específicos?

Identificarlos y establecer medidas para su control Signup and view all the answers

¿En qué se centran los cambios que puede experimentar un sistema de APPCC según el texto?

En avances en el diseño del equipo, los procedimientos de elaboración o el sector tecnológico Signup and view all the answers

¿Qué tipo de instrumento es el sistema APPCC según el texto?

Un instrumento para evaluar los peligros y establecer sistemas de control centrados en la prevención Signup and view all the answers

¿A quiénes se aplica el sistema APPCC según el texto?

A empresas alimentarias elaboradoras o envasadoras, hospitales, colegios, residencias de la tercera edad y carnicerías Signup and view all the answers

Study Notes

Fundamentos de los sistemas de APPCC

La base sobre la que se desarrollan los sistemas de autocontrol es la probabilidad de aparición de un peligro en el contexto de los sistemas de APPCC.
El enfoque principal del sistema de APPCC es la prevención de riesgos para la salud del consumidor.

Fase de producción en el sector de restauración

La recepción del género en el establecimiento se encarga en la fase de producción del sector de restauración.

Control de puntos críticos

El criterio que separa lo aceptable de lo inaceptable en un control de un punto crítico en los sistemas de APPCC es la probabilidad de aparición de un peligro.
Cuando en un punto de control crítico se produce una desviación que supera el límite establecido, se debe adoptar una medida correctiva.

Procesos de evaluación y seguimiento

El proceso que recopila y evalúa información sobre los peligros que deben ser contemplados en los sistemas de APPCC se llama análisis de peligros.
El proceso que se encarga del examen que se realiza para determinar si las actividades realizadas cumplen las disposiciones previamente establecidas se llama verificación.
El proceso que implica adoptar las medidas necesarias para asegurar el cumplimiento de los criterios establecidos en un plan APPCC se llama validación.

Conservación y manipulación de productos

La temperatura de conservación adecuada para los productos lácteos es de 4°C.
Los productos congelados deben cocinarse a una temperatura de al menos 70°C.
Al descongelar un producto, se debe garantizar su adecuada preparación.
La temperatura requerida para elaborar productos con huevo crudo es de 70°C.
Los productos destinados a servirse en frío o que no van cocinados deben ser sometidos a un proceso de refrigeración.
La temperatura requerida para mantener los productos desde el momento del cocinado hasta el consumo es de 60°C.
Si un producto cocinado se destina a refrigeración, se debe evitar la regeneración para consumo.

Sistema APPCC

El propósito del sistema de APPCC es prevenir riesgos para la salud del consumidor.
El sistema APPCC se aplica a empresas del sector de restauración y comercio de alimentos.
El sistema APPCC se centra en la prevención de riesgos específicos.
El sistema APPCC es un instrumento para prevenir riesgos para la salud del consumidor.
Los cambios que puede experimentar un sistema de APPCC se centran en la evaluación y seguimiento de los peligros.

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Description

Test your knowledge about Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) system, its terminology, design, and implementation in food industry. This quiz covers the analysis of hazards, critical control points, and management phases in food service establishments.