APPCC and Prerequisite Programs in Food Safety

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¿Cuál es la finalidad del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) en las empresas alimentarias?

Garantizar la inocuidad de los alimentos.

¿Qué se requiere antes de aplicar el APPCC en cualquier negocio de alimentos?

Cumplir con los requisitos previos de higiene alimentaria.

¿Por qué es importante aplicar el APPCC de manera flexible?

Para adaptarse al contexto en que se aplique y a la naturaleza de la operación.

¿Qué debe hacer un equipo multidisciplinar en el análisis de peligros?

Incluir todo el conocimiento y la pericia específicos que corresponden al producto en cuestión. Signup and view all the answers

¿Por qué es importante describir la estructura y características físico-químicas del producto en el análisis de peligros?

Para brindar información pertinente relativa a su inocuidad. Signup and view all the answers

¿Qué debe definir el equipo APPCC en relación al producto durante el análisis de peligros?

El uso normal o previsto del producto por parte del consumidor. Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer una vez elaborado el diagrama de flujo?

Confirmarlo in situ durante el horario de funcionamiento. Signup and view all the answers

¿Qué se debe confeccionar en la etapa de 'Lista de peligros y medidas de control'?

Una lista de todos los peligros biológicos, químicos o físicos que pueden aparecer en cada fase del proceso y las medidas de control correspondientes. Signup and view all the answers

¿Qué se debe considerar al efectuar el análisis de peligros?

La aparición probable de peligros, la gravedad de sus efectos perjudiciales para la salud, la evaluación cualitativa o cuantitativa de los peligros, entre otros factores. Signup and view all the answers

¿Qué exige el artículo 5 del Reglamento 852/2004 a los explotadores de empresas alimentarias?

Crear, aplicar y mantener un procedimiento permanente basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC). Signup and view all the answers

¿Por qué los sistemas APPCC se consideran una herramienta útil para los explotadores de empresas alimentarias?

Para controlar los peligros que pueden presentar los alimentos. Signup and view all the answers

¿Por qué el Reglamento 852/2004 permite flexibilidad en la aplicación de los procedimientos basados en el APPCC?

Para que puedan aplicarse en todas las situaciones, considerando la diversidad de empresas alimentarias y procedimientos de fabricación de alimentos. Signup and view all the answers

¿Qué implica establecer límites críticos para cada punto de control crítico?

Implica especificar valores extremos aceptables para garantizar la inocuidad del producto y controlar el proceso. Signup and view all the answers

¿Qué debe hacer el equipo APPCC si no existe ninguna medida de control en una fase donde se ha identificado un peligro para la inocuidad del producto?

Deben modificar el producto o el proceso en esa fase o en una fase anterior o posterior para incluir una medida de control. Signup and view all the answers

¿Qué implica la aplicación del árbol de decisiones en la identificación de puntos de control crítico?

Implica considerar de forma secuencial cada fase del proceso identificada en el diagrama de flujo. Signup and view all the answers

¿Qué acciones se deben tomar si la vigilancia indica una desviación respecto del límite crítico en un punto de control crítico?

Se deben planear con anticipación acciones correctivas para corregir la desviación observada. Signup and view all the answers

¿Qué métodos de verificación debe especificar el equipo APPCC para determinar si el sistema está funcionando correctamente?

Muestreo y análisis aleatorios, análisis intensificados en puntos críticos, estudios sobre condiciones reales, entre otros. Signup and view all the answers

¿Por qué es importante que las observaciones o mediciones en los puntos de control crítico sean efectuadas de manera continua o intermitente?

Para detectar pérdidas de control y tendencias a tiempo, y emprender acciones correctivas antes de desviaciones. Signup and view all the answers

¿Qué actividades debe abarcar la verificación en un sistema APPCC?

Comprobación de registros y análisis de desviaciones, verificación en relación con la persona que vigila, comprobación física del proceso y calibración de instrumentos. Signup and view all the answers

¿Qué acciones deben incluir las actividades de validación en un sistema APPCC?

Confirmar la eficacia de todos los elementos del plan de APPCC. Signup and view all the answers

¿Por qué es esencial que los procedimientos de APPCC estén documentados en una empresa alimentaria?

Para verificar la existencia y mantenimiento de los controles del APPCC. Signup and view all the answers

¿Qué son los requisitos previos en el contexto del APPCC?

Los requisitos previos son procedimientos y medidas de higiene alimentaria que deben estar en marcha antes de implementar un procedimiento basado en el APPCC. Signup and view all the answers

¿Cuándo puede considerarse que los requisitos previos son suficientes en un negocio de alimentos?

En negocios que no preparan, fabrican ni transforman alimentos, como carpas, puestos de mercado, bares, cafeterías, etc. Signup and view all the answers

¿Qué aspecto es esencial vigilar en relación con la cadena del frío en un negocio de alimentos?

La temperatura debe ser vigilada de manera constante para mantener la cadena del frío. Signup and view all the answers

¿Qué son las guías genéricas de APPCC y qué propósito tienen en las empresas alimentarias?

Son guías que proponen peligros y controles comunes, ayudando en la producción de procedimientos de seguridad alimentaria. No pueden predecir todos los peligros específicos de cada establecimiento. Signup and view all the answers

¿Por qué se menciona que los explotadores de empresas alimentarias deben realizar exámenes adicionales aunque utilicen guías genéricas de APPCC?

Porque pueden existir peligros específicos relacionados con las condiciones o procesos de su establecimiento que no están contemplados en las guías genéricas. Signup and view all the answers

¿En qué sectores pueden resultar apropiadas las guías genéricas de APPCC?

En sectores donde hay elementos comunes entre empresas y el proceso es lineal, como mataderos, productos pesqueros, lácteos, etc. Signup and view all the answers

¿Por qué es necesario que las empresas alimentarias tengan desarrollados prerrequisitos antes de aplicar el APPCC?

Porque los prerrequisitos son necesarios para establecer bases sólidas antes de implementar el sistema APPCC. Signup and view all the answers

¿Qué se requiere previamente en una empresa alimentaria para aplicar el sistema APPCC?

Es necesario tener desarrollados los prerrequisitos, requisitos previos o prácticas necesarias en la empresa. Signup and view all the answers

¿Por qué es importante que los explotadores de empresas alimentarias realicen exámenes adicionales más allá de las guías genéricas de APPCC?

Para detectar posibles peligros específicos de su establecimiento y determinar los métodos de control adecuados. Signup and view all the answers