APPCC and Prerequisite Programs in Food Safety

Garantizar la inocuidad de los alimentos.

Cumplir con los requisitos previos de higiene alimentaria.

Para adaptarse al contexto en que se aplique y a la naturaleza de la operación.

<p>Incluir todo el conocimiento y la pericia específicos que corresponden al producto en cuestión.</p> Signup and view all the answers

<p>Para brindar información pertinente relativa a su inocuidad.</p> Signup and view all the answers

<p>El uso normal o previsto del producto por parte del consumidor.</p> Signup and view all the answers

<p>Confirmarlo in situ durante el horario de funcionamiento.</p> Signup and view all the answers

<p>Una lista de todos los peligros biológicos, químicos o físicos que pueden aparecer en cada fase del proceso y las medidas de control correspondientes.</p> Signup and view all the answers

<p>La aparición probable de peligros, la gravedad de sus efectos perjudiciales para la salud, la evaluación cualitativa o cuantitativa de los peligros, entre otros factores.</p> Signup and view all the answers

<p>Crear, aplicar y mantener un procedimiento permanente basado en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC).</p> Signup and view all the answers

<p>Para controlar los peligros que pueden presentar los alimentos.</p> Signup and view all the answers

<p>Para que puedan aplicarse en todas las situaciones, considerando la diversidad de empresas alimentarias y procedimientos de fabricación de alimentos.</p> Signup and view all the answers

<p>Implica especificar valores extremos aceptables para garantizar la inocuidad del producto y controlar el proceso.</p> Signup and view all the answers

<p>Deben modificar el producto o el proceso en esa fase o en una fase anterior o posterior para incluir una medida de control.</p> Signup and view all the answers

<p>Implica considerar de forma secuencial cada fase del proceso identificada en el diagrama de flujo.</p> Signup and view all the answers

<p>Se deben planear con anticipación acciones correctivas para corregir la desviación observada.</p> Signup and view all the answers

<p>Muestreo y análisis aleatorios, análisis intensificados en puntos críticos, estudios sobre condiciones reales, entre otros.</p> Signup and view all the answers

<p>Para detectar pérdidas de control y tendencias a tiempo, y emprender acciones correctivas antes de desviaciones.</p> Signup and view all the answers

<p>Comprobación de registros y análisis de desviaciones, verificación en relación con la persona que vigila, comprobación física del proceso y calibración de instrumentos.</p> Signup and view all the answers

<p>Confirmar la eficacia de todos los elementos del plan de APPCC.</p> Signup and view all the answers

<p>Para verificar la existencia y mantenimiento de los controles del APPCC.</p> Signup and view all the answers

<p>Los requisitos previos son procedimientos y medidas de higiene alimentaria que deben estar en marcha antes de implementar un procedimiento basado en el APPCC.</p> Signup and view all the answers

<p>En negocios que no preparan, fabrican ni transforman alimentos, como carpas, puestos de mercado, bares, cafeterías, etc.</p> Signup and view all the answers

<p>La temperatura debe ser vigilada de manera constante para mantener la cadena del frío.</p> Signup and view all the answers

<p>Son guías que proponen peligros y controles comunes, ayudando en la producción de procedimientos de seguridad alimentaria. No pueden predecir todos los peligros específicos de cada establecimiento.</p> Signup and view all the answers

<p>Porque pueden existir peligros específicos relacionados con las condiciones o procesos de su establecimiento que no están contemplados en las guías genéricas.</p> Signup and view all the answers

<p>En sectores donde hay elementos comunes entre empresas y el proceso es lineal, como mataderos, productos pesqueros, lácteos, etc.</p> Signup and view all the answers

<p>Porque los prerrequisitos son necesarios para establecer bases sólidas antes de implementar el sistema APPCC.</p> Signup and view all the answers

<p>Es necesario tener desarrollados los prerrequisitos, requisitos previos o prácticas necesarias en la empresa.</p> Signup and view all the answers

<p>Para detectar posibles peligros específicos de su establecimiento y determinar los métodos de control adecuados.</p> Signup and view all the answers