Nutrizione e fabbisogno energetico
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Questions and Answers

Qual è la definizione di alimento secondo il contenuto fornito?

Un alimento è una sostanza in grado di fornire all'organismo umano i nutrienti necessari per la produzione di energia e materiale di reintegro.

Quali sono le fonti principali per l'approvvigionamento di alimenti?

Agricoltura, allevamento e pesca.

Cos'è la funzione energetica degli alimenti?

È la capacità degli alimenti di fornire energia necessaria per il mantenimento delle funzioni vitali e delle reazioni biochimiche dell'organismo.

Da quali fonti può l'organismo ricavare energia?

<p>Dalla fonte endogena (composti cellulari) e dalla fonte esogena (alimenti).</p> Signup and view all the answers

Che cosa succede ai composti alimentari dopo la digestione?

<p>Entrano nel sistema circolatorio e si mescolano con i composti già presenti nell'organismo formando un unico pool metabolico.</p> Signup and view all the answers

Qual è l'importanza delle reazioni biochimico-metaboliche nel mantenimento della vita?

<p>Sono fondamentali perché richiedono energia continua, essenziale per il funzionamento dell'organismo.</p> Signup and view all the answers

Come si possono classificare i trattamenti a cui sono sottoposti gli alimenti?

<p>In tecnologie di conservazione e di trasformazione.</p> Signup and view all the answers

Qual è il risultato finale dell'integrazione di composti esogeni e endogeni nel pool metabolico?

<p>L'organismo ottiene l'energia e le sostanze nutritive necessarie per i suoi processi vitali.</p> Signup and view all the answers

Qual è la definizione di fabbisogno energetico umano?

<p>È la quantità di calorie necessaria per svolgere le funzioni vitali e le attività quotidiane.</p> Signup and view all the answers

Come varia il fabbisogno per le attività fisse con l'età?

<p>Tende a diminuire con l'avanzare degli anni.</p> Signup and view all the answers

Cosa distingue gli alimenti primari dagli alimenti secondari?

<p>Gli alimenti primari sono essenziali per soddisfare le esigenze nutrizionali quotidiane, mentre gli alimenti secondari non lo sono.</p> Signup and view all the answers

Perché è difficile misurare in modo affidabile il fabbisogno energetico?

<p>Perché dipende da fattori individuali legati al metabolismo.</p> Signup and view all the answers

Quali sono le due categorie di funzioni umane per le quali si calcola il fabbisogno energetico?

<p>Funzioni fisse e funzioni variabili.</p> Signup and view all the answers

Che ruolo hanno i nutrienti in un alimento?

<p>I nutrienti sono sostanze utili all'organismo per mantenere le funzioni vitali.</p> Signup and view all the answers

Come vengono considerati gli alimenti che non soddisfano tutte le esigenze nutrizionali?

<p>Nessun alimento può definirsi completo.</p> Signup and view all the answers

Perché i fabbisogni energetici sono generalmente minori nelle donne rispetto agli uomini?

<p>Perché le donne tendono ad avere una massa muscolare inferiore.</p> Signup and view all the answers

Cosa si intende per alimenti accessori?

<p>Ingredienti non essenziali per la nutrizione, consumati per altre ragioni.</p> Signup and view all the answers

Quali attività possono rientrare nella categoria delle attività variabili?

<p>Le attività muscolari, accrescimento e gravidanza.</p> Signup and view all the answers

Quali sono le principali misure per preservare il prodotto ittico fino al consumo?

<p>Mantenere la freschezza, commercializzare vivi molluschi bivalvi e crostacei, e vendere i molluschi cefalopodi a poche ore dalla cattura.</p> Signup and view all the answers

Quali benefici offrono gli omega 3 per la salute?

<p>Riduzione del rischio di malattie infiammatorie e cardiovascolari, e miglioramento della produzione di serotonina.</p> Signup and view all the answers

Qual è la percentuale tipica di proteine nella carne e nel pesce?

<p>Tra il 15% e il 25%.</p> Signup and view all the answers

Quale pesce ha il più alto contenuto di omega 3?

<p>Lo sgombro.</p> Signup and view all the answers

Perché è necessario prestare attenzione ai pesci ossei e ai selaci nella commercializzazione?

<p>Per garantire che siano freschi e di alta qualità al momento della vendita.</p> Signup and view all the answers

Qual è il principale obiettivo della frollatura della carne?

<p>Il principale obiettivo della frollatura è migliorare il sapore e la tenerezza della carne attraverso l'autodigestione delle proteine.</p> Signup and view all the answers

Quali sono le tre fasi della frollatura?

<p>Le fasi includono il rilascio di enzimi, la liberazione di aminoacidi e acidi grassi, e l'innalzamento del pH.</p> Signup and view all the answers

Qual è la durata tipica della frollatura della carne?

<p>La frollatura dura generalmente tra i 6 e i 14 giorni.</p> Signup and view all the answers

Cosa accade alle cellule muscolari durante la frollatura?

<p>Le cellule muscolari morte iniziano a sfaldarsi e rilasciano enzimi che avviano l'autodigestione.</p> Signup and view all the answers

Qual è la composizione percentuale dell'acqua nella carne?

<p>L'acqua costituisce tra il 60% e il 75% della carne.</p> Signup and view all the answers

Quali tipi di vitamine sono presenti nella carne?

<p>La carne contiene vitamine del gruppo B, tra cui B1, B2, PP e B12.</p> Signup and view all the answers

Che tipo di alimentazione si raccomanda per chi ha problemi di artrite o gotta?

<p>Si raccomanda di consumare carne con molta moderazione in caso di artrite, nefrite o gotta.</p> Signup and view all the answers

Come si classificano le diverse categorie di carne?

<p>Le categorie di carne si classificano in base all'età e al tipo di taglio, come I, II e III categoria.</p> Signup and view all the answers

Quali elementi nutritivi principali si trovano nella carne?

<p>La carne è ricca di proteine ad alto valore biologico, lipidi, sali minerali come ferro e zinco, e acqua.</p> Signup and view all the answers

Cosa si intende per 'carne plastica'?

<p>La carne è considerata un alimento plastico per il suo alto contenuto di proteine e acqua.</p> Signup and view all the answers

Quali nutrienti sono particolarmente abbondanti nella carne?

<p>La carne è ricca di proteine, vitamine idrosolubili (B1, B2, B6, B12), nucleotidi e minerali come selenio, fosforo e ferro.</p> Signup and view all the answers

Per quanto riguarda il fabbisogno proteico, quanto carne bovina è necessario per coprire il 48% del fabbisogno giornaliero?

<p>Sono necessari 100 g di carne bovina.</p> Signup and view all the answers

Cosa dimostrano alcuni studi riguardo alle proteine di origine vegetale?

<p>Dimostrano che, pur assicurando la sopravvivenza, non riescono a mantenere un adeguato tono fisico e mentale da sole.</p> Signup and view all the answers

Quali sono le principali fonti di proteine nell'alimentazione?

<p>Le principali fonti di proteine sono la carne, il pesce e anche alcuni alimenti vegetali come riso e frumento.</p> Signup and view all the answers

Perché la carne è considerata un alimento nutriente?

<p>Perché fornisce un apporto consistente di proteine e altri nutrienti essenziali.</p> Signup and view all the answers

Qual è il ruolo dei minerali presenti nella carne?

<p>I minerali contribuiscono a funzioni vitali come il trasporto dell'ossigeno e il supporto immunitario.</p> Signup and view all the answers

Che tipo di carne può contribuire maggiormente al fabbisogno proteico?

<p>Qualsiasi tipo di carne può contribuire significativamente al fabbisogno proteico.</p> Signup and view all the answers

Come si differenziano le proteine di origine animale da quelle vegetali?

<p>Le proteine animali sono generalmente più complete e facilmente utilizzabili dal corpo rispetto a quelle vegetali.</p> Signup and view all the answers

Quali vitamine sono particolarmente abbondanti nella carne?

<p>Le vitamine idrosolubili B1, B2, B6 e B12 sono particolarmente abbondanti nella carne.</p> Signup and view all the answers

Dove si inserisce la carne all'interno della piramide alimentare?

<p>La carne si inserisce nella sezione degli alimenti ricchi di proteine, che sono fondamentali per una dieta equilibrata.</p> Signup and view all the answers

Study Notes

Alimento

  • Un alimento è una sostanza che fornisce all'organismo umano i nutrienti necessari per la produzione di energia e calore (funzione energetica) e per la crescita e il ripristino dei tessuti (funzione plastica)

  • Le principali fonti di cibo sono l'agricoltura, l'allevamento e la pesca. I prodotti possono essere consumati così come sono o sottoposti a trattamenti di conservazione e trasformazione.

Funzione Energetica

  • Il corpo ricava l'energia dai composti presenti nelle cellule (fonte endogena) e dagli alimenti (fonte esogena).

  • I nutrienti degli alimenti, una volta digeriti, entrano nel sistema circolatorio e si mescolano con i composti cellulari, formando un pool metabolico da cui l'organismo trae energia e sostanze nutritive.

Fabbisogno Energetico

  • Il fabbisogno energetico umano è la quantità di calorie che un individuo necessita per svolgere le sue funzioni vitali:
    • fisse: attività cardiaca, respiratoria, epatica, intestinale, riparazione dei tessuti, mantenimento della temperatura corporea
    • variabili: attività muscolare, crescita, gravidanza

Alimento - Classificazione

  • Gli alimenti primari sono quelli che devono essere assunti quotidianamente per soddisfare le esigenze nutrizionali dell'organismo.
  • Gli alimenti secondari o accessori sono alimenti non nutrizionalmente essenziali, consumati per motivi socio-psicologici (es. bevande alcoliche, dolcificanti, spezie).

Carne

  • La carne è ricca di proteine, vitamine del gruppo B (B1, B2, B6, B12), nucleotidi con attività immunitaria e minerali come selenio, fosforo e ferro.

  • La carne deve subire un processo di frollatura (6-14 giorni) per diventare commestibile:

    • Le cellule muscolari morte si sfaldano rilasciando enzimi lipolitici e proteolitici che digeriscono le proteine del tessuto muscolare e adiposo.
    • Si liberano aminoacidi e acidi grassi che migliorano il sapore e la tenerezza della carne.
    • Il pH si innalza a 6.4.

Classificazione della Carne

  • Bovini: vitello, bovino adulto

  • Bufalini: bufalo, annutolo

  • Equini: equino

  • Ovini: agnello, ovino adulto

  • Caprini: capretto, caprini adulti

  • Suini: suino

  • La classificazione annonaria considera l'età e il tipo di taglio:

    • I categoria: dorso e quarti posteriori
    • II categoria: quarti anteriori
    • III categoria: addome, collo, parte inferiore degli arti

Valore Nutrizionale della Carne

  • La carne è un alimento plastico ricco di:

    • Acqua (60-75%)
    • Proteine (18-23%) ad alto valore biologico
    • Lipidi (1-14%): trigliceridi, fosfolipidi, glicolipidi, colesterolo
    • Sali minerali (1%): ferro, zinco
    • Vitamine del gruppo B (B1, B2, PP, B12)
  • La carne contiene purine, quindi va consumata con moderazione in caso di artrite, nefrite, gotta.

Pesce

  • Per preservare le caratteristiche del pesce è necessario mantenere la freschezza fino al momento del consumo e commercializzare vivi i molluschi bivalvi e crostacei, mentre i cefalopodi devono essere commercializzati a poche ore dalla cattura.

  • Bisogna porre particolare attenzione al pesci ossei, ai selaci e ai rispettivi filetti.

Valore Nutrizionale del Pesce

  • Il pesce è ricco di proteine (15-25%), vitamine (A, D, B1, B2, PP, B12), minerali (fosforo, calcio, iodio, ferro), acidi grassi Omega 3 (EPA, DHA).

Omega 3

  • Gli Omega 3 riducono il rischio di malattie infiammatorie (artrite), cardiovascolari (aterosclerosi) e tumori.
  • Aiutano a invertire i processi patologici già in atto, abbassano la pressione sanguigna e stimolano la produzione di serotonina.
  • Lo sgombro ha il più alto contenuto di Omega 3.

Classificazione del Pesce

  • Pesci Teleostei (Ossa): Merluzzo, Baccalà, Branzino, Orata, Spigola, Tordo, Sgombro, Salmone, Trota
  • Pesci Condroitti (Cartilagine): Squaletti, Razze, Triglie, Pesce Luna, Scorpioni
  • Molluschi: Bivalvi (Cozze, Vongole, Ostriche, Telline), Cefalopodi (Polpo, Seppie, Calamari), Gasteropodi (Lumache)
  • Crostacei: Gamberi, Scampi, Mazzancolle, Astici, Granchi

Contaminazioni del Pesce

  • Il pesce può essere contaminato da:
    • Batteri: Salmonella, Vibrio parahaemolyticus, Listeria monocytogenes, Escherichia coli
    • Virus: Norovirus, Hepatitis A
    • Parassiti: Anisakis simplex, Diphyllobothrium latum

Additivi e Coloranti

  • Il Decreto Ministeriale regola l'uso di additivi e coloranti nelle preparazioni a base di carne e pesce.

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