Nutrition et absorbtion du cuivre

Les Oléo-Éléments Essentiels

• Le cuivre est essentiel pour le fonctionnement du système nerveux et la formation du squelette.
• Les sources alimentaires principales du cuivre sont le foie, les noix et les céréales complètes.

Le Sélénium

• Le sélénium est essentiel pour la production des hormones thyroïdiennes et pour le système antioxydant.
• Les sources alimentaires principales du sélénium sont les céréales, la viande et les noix du Brésil.
• Une carence en sélénium peut entraîner la maladie de Keshan, une cardiomyopathie qui affecte les enfants et les jeunes femmes.

Le Chrome

• Le chrome estmal compris, mais il pourrait avoir un effet sur le métabolisme des glucides et des lipides.
• Les sources alimentaires principales du chrome sont la viande, les noix et les céréales.
• Il n'y a pas de dose journalière recommandée, mais des limites de sécurité (5-100 μg/jour) sont établies.

Le Fluorure

• Le fluorure est essentiel pour la minéralisation des os et des dents.
• Les sources alimentaires principales du fluorure sont les produits laitiers et les eaux minérales.

Le Calcium et le Phosphore

• Le calcium et le phosphore sont essentiels pour la minéralisation des os et des dents.
• Les sources alimentaires principales du calcium sont les produits laitiers, les légumineuses et les noix.
• Les sources alimentaires principales du phosphore sont les produits laitiers, les œufs et les poissons.

Les Effets d'une Carence en Calcium

• Une carence en calcium peut entraîner une perte d'os, menant à l'ostéoporose.
• L'ostéoporose est une maladie caractérisée par une perte de masse osseuse et une détérioration micro-architecturale des os, augmentant le risque de fractures.

Le Fer

• Le fer est essentiel pour la formation de l'hémoglobine et la résorption de l'oxygène.
• Les sources alimentaires principales du fer sont la viande, le poisson et les légumineuses.
• Il existe deux formes de fer dans les aliments : le fer hème et le fer non-hème.

Les Effets d'une Carence en Fer

• Une carence en fer peut entraîner l'anémie par carence en fer, la plus fréquente déficience nutritionnelle.
• Les symptômes de l'anémie incluent la fatigue, les maux de tête, les étourdissements et la pâleur.

Le Zinc

• Le zinc est essentiel pour la synthèse des acides nucléiques, la digestion des protéines et la métabolisme osseux.
• Les sources alimentaires principales du zinc sont la viande, les légumineuses et les céréales complètes.
• Le zinc est essentiel pour la fonction neuronale et la régulation du système immunitaire.

Le zinc dans l'alimentation

• La carence en zinc est rare, mais elle peut survenir, notamment dans les pays en développement.
• Les premières observations de carence en zinc ont été faites dans les années 1960 en Égypte et en Iran.
• La carence en zinc est due à une disponibilité réduite du zinc dans l'alimentation, en raison de la consommation de pain non levé et de la géophagie (pratique de manger de la terre).

Effets de la carence en zinc

• Dermatite
• Nanisme (le zinc affecte les hormones de croissance)
• Diarrhée
• Fonction immunitaire déficiente

Iode dans l'alimentation

• L'iode est essentiel pour la synthèse des hormones thyroïdiennes, qui régulent le métabolisme et le développement physique et mental.
• L'iode est rapidement et efficacement absorbé dans l'intestin.
• Les principales sources alimentaires d'iode sont :
  • Les algues
  • Le sel iodé (provenant des régions côtières)
  • Les poissons marins
  • Les mollusques et crustacés
  • Les oeufs et le lait (selon le régime des animaux)

Effets de la carence en iode

• Augmentation du volume de la glande thyroïde et développement de goitre.

Le fer dans l'alimentation

• Plus de deux milliards de personnes souffrent de carence en fer dans le monde, ce qui est la déficience nutritionnelle la plus courante.
• Le fer est essentiel pour le transport de l'oxygène dans le corps.

Effets de la carence en fer

• Anémie ferriprive
• Fatigue et faiblesse
• Céphalées
• Étourdissements et perte de concentration
• Essoufflement et battement cardiaque rapide
• Peau pâle

Le zinc

• Le zinc est le deuxième minéral le plus important après le fer.
• Le zinc joue un rôle majeur dans la composition des métaux-enzymes (plus de 200 enzymes).
• Le zinc est impliqué dans la synthèse des acides nucléiques, la digestion et la synthèse des protéines, le métabolisme osseux, le transport de l'oxygène et la protection contre les radicaux libres.

Sources alimentaires du zinc

• Le boeuf
• Le poulet
• Le blé complet
• Le riz
• Les huîtres
• Les légumineuses

Le calcium et le phosphore

• Les principales sources alimentaires de calcium sont :
  • Les produits laitiers
  • Les légumineuses
  • Les noix
  • Les céréales
  • Les légumes verts
  • Les fruits de mer
• Les principales sources alimentaires de phosphore sont :
  • Les produits laitiers
  • Les oeufs
  • Les noix et les graines oléagineuses
  • Les poissons
  • Les abats

Effets de la carence en calcium

• Perte osseuse et ostéoporose
• Risque accru de fractures
• Estimation : plus d'un tiers des femmes et un sixième des hommes souffriront de fractures ostéoporotiques au cours de leur vie.