Normas de seguridad alimentaria para la producción de brotes

Asegurar un nivel elevado de protección de los consumidores.

Cumplir los criterios microbiológicos adoptando los procedimientos necesarios para lograr dicho cumplimiento.

Garantizar la realización de controles oficiales con regularidad basándose en los riesgos y con la frecuencia apropiada.

<p>Reglamento 2073/2005</p> Signup and view all the answers

<p>Definen la aceptabilidad de un producto o lote de productos alimenticios y son aplicables a los productos comercializados.</p> Signup and view all the answers

<p>Desarrolla las normas para la toma de muestras y preparación de las pruebas.</p> Signup and view all the answers

<p>Cuando todas las subunidades de la muestra tienen un número de bacterias menor o igual a M.</p> Signup and view all the answers

<p>23 categorías</p> Signup and view all the answers

<p>Se deben realizar acciones correctoras según el criterio y la fase en la que se realiza la investigación.</p> Signup and view all the answers

<p>Asegurar un nivel elevado de protección a los consumidores</p> Signup and view all the answers

<p>Utilizar E.coli en vez de coliformes fecales</p> Signup and view all the answers

<p>Listeria monocytogenes, Salmonella, Enterotoxina estafilocócica, Cronobacter, E.coli, Histamina y E coli productor de toxinas Shiga (STEC).</p> Signup and view all the answers

<p>Muestreo de esponja abrasiva</p> Signup and view all the answers

<p>Aproximadamente 10 g</p> Signup and view all the answers

<p>400 cm^2</p> Signup and view all the answers

<p>Carne picada, carne de vacuno, carne de vacuno fermentada y sus derivados, leche cruda y sus productos, productos frescos como semillas germinadas y zumos de frutas y hortalizas no pasteurizados.</p> Signup and view all the answers

<p>Salmonella y Enterobacter Sakazakii</p> Signup and view all the answers

<p>EN/ISO/IEC 17025, EN 45002, EN 45003</p> Signup and view all the answers

<p>La autoridad competente</p> Signup and view all the answers

<p>Métodos analíticos estandarizados</p> Signup and view all the answers

<p>Los planes de muestreo establecidos</p> Signup and view all the answers

<p>Al menos una vez por semana</p> Signup and view all the answers

<p>No antes de 48 horas después de que comience el proceso de germinación</p> Signup and view all the answers

<p>Análisis de cinco muestras de 200 ml del agua utilizada para regar los brotes</p> Signup and view all the answers

<p>ISO 18593</p> Signup and view all the answers

<p>Empresas que produzcan alimentos listos para el consumo con riesgo de Listeria monocytogenes o preparados deshidratados para lactantes con riesgo de Cronobacter spp.</p> Signup and view all the answers

<p>La calidad microbiológica del lote analizado.</p> Signup and view all the answers

<p>La calidad microbiológica del proceso analizado.</p> Signup and view all the answers

<p>Los resultados obtenidos sobre criterios de Seguridad Alimentaria y Higiene de los Procesos.</p> Signup and view all the answers

<p>Para demostrar la eficacia de los principios del análisis de peligros y puntos críticos de control o la higiene correcta del proceso.</p> Signup and view all the answers