Questions and Answers
¿Cuál es una de las características que la harina de trigo debe cumplir antes del envasado?
¿Qué aspecto debe garantizar el material de envasado de la harina de trigo?
¿Cuál es un requerimiento específico para el etiquetado de la harina de trigo?
Para los envases no destinados a la venta al por menor, ¿qué información debe aparecer?
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Qué debe estar ausente en la harina de trigo para cumplir con las normas de higiene?
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Los envases de harina de trigo deben estar impresos con qué tipo de información?
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¿Qué sustancia se debe evitar en la harina de trigo para asegurar su calidad?
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¿Qué tipo de recipientes deben utilizarse para el envasado de la harina de trigo?
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¿Cuál de los siguientes ingredientes no se considera facultativo para agregar a la harina de trigo?
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¿Cuál de las siguientes enzimas se especifica como un aditivo alimentario aceptable para las harinas?
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¿Cuál es el requisito relacionado con los metales pesados en la harina de trigo?
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¿Cuál de los siguientes contaminantes debe cumplir con límites específicos en la harina de trigo?
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En relación con la higiene en el procesamiento de productos alimentarios, ¿qué se recomienda?
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¿Cuál es la función de las enzimas agregadas a la harina de trigo?
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Sobre el etiquetado de productos alimentarios, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?
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¿Qué medidas deben tomarse para asegurar la calidad de la harina de trigo respecto a las micotoxinas?
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¿Cuál de los siguientes límites es correcto para la acidez de la grasa en harina?
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¿Qué método de análisis se menciona para la determinación de la proteína bruta en cereales?
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Para el análisis de cenizas, ¿qué método no se mencionó?
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¿Qué cantidad máxima de hidróxido de potasio se requiere para neutralizar los ácidos grasos libres en 100 gramos de harina?
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¿Qué sustancia en los análisis de harina está regulada por la legislación del país donde se vende?
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¿Cuál es el límite mínimo de proteína referido al peso del producto seco?
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¿Qué método ISO se utiliza principalmente relacionado con el análisis de la acidez en harina?
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En el análisis de ceniza, ¿qué opción describe mejor el límite para el comprador?
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¿Cuál de los siguientes métodos no es un método de análisis aceptado para la grasa en harina?
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¿Cuál es el objetivo principal de especificar límites y métodos de análisis en esta norma?
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Study Notes
Requisitos de Seguridad Alimentaria
- Producto debe estar libre de microorganismos peligrosos para la salud.
- Debe estar exento de parásitos que representen un riesgo para la salud.
- No debe contener sustancias de microorganismos en cantidades peligrosas.
Envasado de Harina de Trigo
- La harina debe envasarse en recipientes que mantengan sus cualidades higiénicas, nutritivas y organolépticas.
- Los materiales de envasado deberán ser inocuos y apropiados, sin transmitir sustancias tóxicas ni olores desagradables.
- Sacos de envasado deben ser limpios, resistentes y bien sellados.
Etiquetado de Productos
- El nombre del producto en la etiqueta debe ser "harina de trigo".
- Información sobre envases no destinados a la venta al por menor debe incluir nombre del producto, identificación del lote y datos del fabricante.
- Se permite el uso de marcas de identificación para sustituir la información directa, siempre que sean claramente relacionables con la documentación correspondiente.
Métodos de Análisis y Muestreo
- Se deben seguir métodos de análisis y planes de muestreo establecidos en las normas recomendadas relevantes.
- Los límites y métodos de análisis deben especificarse claramente en caso de tener múltiples opciones.
Principales Factores y Límite de Análisis
- Ceniza: Límite a gusto del comprador; métodos analíticos incluyen AOAC y ISO.
- Acidez: Máximo de 70 mg por 100 g de harina; analizar con ISO y AOAC.
- Proteína: Mínimo del 7,0% en peso del producto seco; validar con métodos específicos como ICC y ISO.
- Sustancias Nutritivas: Cumplir con legislación del país donde se vende.
Ingredientes Facultativos
- Se permiten productos malteados, gluten vital de trigo, harina de soja y leguminosas en cantidades tecnológicas.
Aditivos Alimentarios
- Permisos para amilasas y enzimas proteolíticas específicas de Aspergillus oryzae.
- Sustancias inertes y agentes de tratamiento deben cumplir con la normativa de aditivos alimentarios.
Contaminantes
- Harina debe estar libre de metales pesados en cantidades peligrosas.
- Debe cumplir con las normas de límites máximos para residuos de plaguicidas y micotoxinas.
Higiene
- Manipulación y preparación del producto deben seguir principios de higiene alimentaria.
- Se buscará que el producto esté libre de materia objetable, siguiendo buenas prácticas de fabricación.
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Description
Este cuestionario evalúa el conocimiento sobre los métodos de muestreo y análisis de productos alimenticios. Se centran en la seguridad microbiológica y el envasado adecuado para garantizar la salud pública. Asegúrate de comprender los estándares necesarios para los productos como la harina de trigo.
