Análisis de la Calidad de Alimentos

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Questions and Answers

¿Cuál es una de las características que la harina de trigo debe cumplir antes del envasado?

Deben incluir aditivos que mejoren su sabor.

Deben contener enzimas adicionadas para mejorar la textura.

Deben tener una concentración elevada de proteínas.

Deben estar exenta de microorganismos en cantidades peligrosas. (correct)

¿Qué aspecto debe garantizar el material de envasado de la harina de trigo?

Salvaguarda de cualidades higiénicas y nutritivas. (correct)

Incorporación de aditivos nutritivos en el material.

Transmisión de sustancias tóxicas al producto.

Apertura sencilla y rápida para el consumidor.

¿Cuál es un requerimiento específico para el etiquetado de la harina de trigo?

Incluir el número de serie de fabricación.

Incluir información sobre el contenido calórico.

El nombre del producto debe ser 'harina de trigo'. (correct)

La etiqueta debe tener un diseño atractivo.

Para los envases no destinados a la venta al por menor, ¿qué información debe aparecer?

La identificación del lote y datos del fabricante. Signup and view all the answers

Qué debe estar ausente en la harina de trigo para cumplir con las normas de higiene?

Parásitos que puedan representar un peligro. Signup and view all the answers

Los envases de harina de trigo deben estar impresos con qué tipo de información?

La identificación del lote y el nombre del fabricante. Signup and view all the answers

¿Qué sustancia se debe evitar en la harina de trigo para asegurar su calidad?

Sustancias tóxicas o contaminantes. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de recipientes deben utilizarse para el envasado de la harina de trigo?

Recipientes que aseguren las cualidades del producto. Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes ingredientes no se considera facultativo para agregar a la harina de trigo?

Harina de maíz Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes enzimas se especifica como un aditivo alimentario aceptable para las harinas?

Amilasa fúngica de Aspergillus oryzae Signup and view all the answers

¿Cuál es el requisito relacionado con los metales pesados en la harina de trigo?

Deben estar exentos de cantidades peligrosas Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes contaminantes debe cumplir con límites específicos en la harina de trigo?

Residuos de plaguicidas Signup and view all the answers

En relación con la higiene en el procesamiento de productos alimentarios, ¿qué se recomienda?

Seguir los principios generales de higiene de los alimentos Signup and view all the answers

¿Cuál es la función de las enzimas agregadas a la harina de trigo?

Facilitar la fermentación Signup and view all the answers

Sobre el etiquetado de productos alimentarios, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?

Los ingredientes facultativos pueden omitirse en la etiqueta Signup and view all the answers

¿Qué medidas deben tomarse para asegurar la calidad de la harina de trigo respecto a las micotoxinas?

Deben ajustarse a los límites máximos establecidos Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes límites es correcto para la acidez de la grasa en harina?

70 mg por 100 g Signup and view all the answers

¿Qué método de análisis se menciona para la determinación de la proteína bruta en cereales?

ICC 105/1 Signup and view all the answers

Para el análisis de cenizas, ¿qué método no se mencionó?

Método ISO 7405 Signup and view all the answers

¿Qué cantidad máxima de hidróxido de potasio se requiere para neutralizar los ácidos grasos libres en 100 gramos de harina?

50 mg Signup and view all the answers

¿Qué sustancia en los análisis de harina está regulada por la legislación del país donde se vende?

Nutrientes Signup and view all the answers

¿Cuál es el límite mínimo de proteína referido al peso del producto seco?

7,0% Signup and view all the answers

¿Qué método ISO se utiliza principalmente relacionado con el análisis de la acidez en harina?

ISO 7305 Signup and view all the answers

En el análisis de ceniza, ¿qué opción describe mejor el límite para el comprador?

A gusto del comprador Signup and view all the answers

¿Cuál de los siguientes métodos no es un método de análisis aceptado para la grasa en harina?

Método ICC 100/5 Signup and view all the answers

¿Cuál es el objetivo principal de especificar límites y métodos de análisis en esta norma?

Mejorar la calidad del producto Signup and view all the answers

Study Notes

Requisitos de Seguridad Alimentaria

Producto debe estar libre de microorganismos peligrosos para la salud.
Debe estar exento de parásitos que representen un riesgo para la salud.
No debe contener sustancias de microorganismos en cantidades peligrosas.

Envasado de Harina de Trigo

La harina debe envasarse en recipientes que mantengan sus cualidades higiénicas, nutritivas y organolépticas.
Los materiales de envasado deberán ser inocuos y apropiados, sin transmitir sustancias tóxicas ni olores desagradables.
Sacos de envasado deben ser limpios, resistentes y bien sellados.

Etiquetado de Productos

El nombre del producto en la etiqueta debe ser "harina de trigo".
Información sobre envases no destinados a la venta al por menor debe incluir nombre del producto, identificación del lote y datos del fabricante.
Se permite el uso de marcas de identificación para sustituir la información directa, siempre que sean claramente relacionables con la documentación correspondiente.

Métodos de Análisis y Muestreo

Se deben seguir métodos de análisis y planes de muestreo establecidos en las normas recomendadas relevantes.
Los límites y métodos de análisis deben especificarse claramente en caso de tener múltiples opciones.

Principales Factores y Límite de Análisis

Ceniza: Límite a gusto del comprador; métodos analíticos incluyen AOAC y ISO.
Acidez: Máximo de 70 mg por 100 g de harina; analizar con ISO y AOAC.
Proteína: Mínimo del 7,0% en peso del producto seco; validar con métodos específicos como ICC y ISO.
Sustancias Nutritivas: Cumplir con legislación del país donde se vende.

Ingredientes Facultativos

Se permiten productos malteados, gluten vital de trigo, harina de soja y leguminosas en cantidades tecnológicas.

Aditivos Alimentarios

Permisos para amilasas y enzimas proteolíticas específicas de Aspergillus oryzae.
Sustancias inertes y agentes de tratamiento deben cumplir con la normativa de aditivos alimentarios.

Contaminantes

Harina debe estar libre de metales pesados en cantidades peligrosas.
Debe cumplir con las normas de límites máximos para residuos de plaguicidas y micotoxinas.

Higiene

Manipulación y preparación del producto deben seguir principios de higiene alimentaria.
Se buscará que el producto esté libre de materia objetable, siguiendo buenas prácticas de fabricación.

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Description

Este cuestionario evalúa el conocimiento sobre los métodos de muestreo y análisis de productos alimenticios. Se centran en la seguridad microbiológica y el envasado adecuado para garantizar la salud pública. Asegúrate de comprender los estándares necesarios para los productos como la harina de trigo.