Module 9: Conservation des aliments dans les PEVD

<p>Elle favorise le développement de moisissures. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Ils causent la consommation de grain ainsi que la contamination. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>100 (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Il n'existe pas de dose sans effet. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Contrôle des microorganismes (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Cancers (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Elle entraîne une probabilité de décès par 10^6 gens. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Pour tenir compte des variations de sensibilité. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Le rapport risques/bénéfices (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Malformations congénitales (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Séparer le son aussi complètement que possible (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Il est nutritif mais pas très digestible (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Le riz nécessite un polissage supplémentaire pour obtenir le riz blanc (C)</p> Signup and view all the answers

<p>On retire l'écorce du riz par abrasion alors qu'on écrase le blé (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Par pression (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Elle entraîne des pertes d'acides aminés par dissolution. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Ils apportent de l'énergie concentrée et de la saveur (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Huile de palme (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Les traitements thermiques sévères. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Huile de poisson (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Elle provoque la gélatinisation, augmentant ainsi la digestibilité. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Il modifie peu les qualités nutritionnelles. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Ils améliorent l'utilisation des protéines. (D)</p> Signup and view all the answers

<p>En milieu humide sans glucides réducteurs. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>La lumière et la chaleur. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Les graisses peuvent devenir non consommables. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Fermentation (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Elle nécessite une bonne formation technique. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Marinade (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Ralentit la maturation (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Empêche la croissance des bactéries (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Réfrigération (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Les récipients sont souvent dispendieux. (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Utilisation du sucre (D)</p> Signup and view all the answers

<p>Baisse le pH (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Est peu familière au grand public. (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Améliorer la saveur et l'apparence des aliments (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Vitamines (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Prévención de la croissance des moisissures et bactéries (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Permettre un écoulement libre des poudres (C)</p> Signup and view all the answers

<p>Vitamines (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Faciliter la dispersion uniforme de liquides (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Pour prévenir la détérioration par microbes (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Édulcorants (B)</p> Signup and view all the answers

Les pertes de nourriture dans les entrepôts de produits agricoles (PEVD) sont souvent causées par les rongeurs (rats) et les insectes.

Les rongeurs, surtout les rats, causent de 50 à 60% des pertes alimentaires dans les zones tropicales, en consommant le grain directement. Ils laissent également des contaminants comme leurs excréments.

Les insectes provoquent des pertes de 5 à 25% dans les entrepôts en consommant le grain. Ils laissent également des contaminants et influencent la température du grain.

Les animaux (rongeurs et insectes) causent la contamination d'entrepôts en laissant des excréments, des mycotoxines et d'autres substances comme l'urine et les poils dans le grain entreposé.

La proximité du grain avec les zones fréquentées par les rongeurs, comme le terrain autour de l'entrepôt, influence la vulnérabilité du grain.

Méthode de conservation des aliments (viande, poisson) en les plaçant dans du sel pour empêcher la croissance des bactéries.

Processus qui permet la croissance de bactéries ou levures bénéfiques, empêchant la croissance des bactéries nuisibles, conservant ainsi les aliments.

Méthode de conservation des aliments (souvent viande ou poisson) en baissant le pH afin d'arrêter la croissance bactérienne.

Méthode de conservation des aliments en éliminant les bactéries et autres agents nocifs présents, conservant les aliments pour une longue durée.

Méthodes de conservation des aliments en diminuant ou inhibant la croissance des bactéries et champignons, conservant la qualité des aliments.

Méthode de conservation des aliments en se liant à l'eau, arrêtant la croissance bactérienne.

Système permettant aux fermiers de recevoir les ressources nécessaires des centres d'approvisionnement.

Ensemble de procédés permettant de ralentir ou d'arrêter la détérioration des aliments.

Différentes méthodes pour conserver les aliments, tels que la salaison, la fermentation, la mise en boîte.

La mise en boîte requiert un entraînement, des équipements spécifiques (récipients), la production alimentaire doit être suffisante, et les récipients sont dispensaires et doivent être réparés.

La farine blanche est obtenue en séparant le son du blé le plus complètement possible.

Le son du blé est la partie extérieure du grain, riche en fibres et en nutriments, mais moins digestible.

Le riz brun est un riz non raffiné, qui conserve son son. Le riz blanc est raffiné et dépourvu de son.

Le son du riz est enlevé par abrasion, un processus qui frotte la surface du grain.

Le son du blé est enlevé par l'écrasage du grain, séparant le son de la partie farineuse.

Les corps gras sont importants pour l'apport énergétique, les nutriments, la saveur, la texture et l'agrément des aliments.

L'extraction des corps gras se fait principalement par pression, ce qui nécessite une presse.

Les principales sources d'huile et de gras sont la graisse animale, l'huile de poisson et l'huile des graines oléagineuses.

La cuisson des protéines peut entraîner des pertes d'acides aminés par dissolution et diffusion, mais ces pertes sont minimes si le bouillon est consommé.

Lors de la décongélation des protéines, des pertes peuvent survenir par diffusion.

Les traitements thermiques sévères des protéines peuvent entraîner une baisse de la digestibilité et des liaisons intermoléculaires résistantes à la digestion.

Les traitements thermiques modérés en milieu humide sans glucides réducteurs peuvent améliorer la digestibilité et les qualités organoleptiques des protéines.

L'amidon cru est peu digestible.

La cuisson de l'amidon le gélatinise, augmentant sa digestibilité.

Le rancissement des lipides est un processus d'oxydation qui affecte les acides gras insaturés. Il est accéléré par la lumière et la chaleur.

Le chauffage excessif des lipides peut les rendre non consommables.

La quantité maximale d'une substance chimique pouvant être ingérée quotidiennement sans effets nocifs pour la santé.

Un facteur utilisé pour diviser la dose sans effet et obtenir la DJA. Il est généralement de 100. Il permet de prendre en compte les différences de sensibilité entre les individus.

La dose d'une substance chimique en deçà de laquelle on n'observe aucun effet nocif sur la santé.

Substances dont les effets nocifs disparaissent lorsque l'exposition cesse.

Substances dont les effets nocifs persistent même après l'arrêt de l'exposition.

Une dose qui garantit un faible risque, avec une probabilité d'un décès sur un million de personnes.

L'étude de la façon dont une substance chimique est absorbée, distribuée, métabolisée et excrétée dans l'organisme.

L'évaluation des avantages et des inconvénients potentiels liés à l'utilisation d'une substance chimique.

Substances ajoutées aux aliments pour en améliorer la conservation, la saveur, l'apparence ou la praticabilité.

Les additifs alimentaires peuvent aider à conserver la valeur nutritive, préserver les aliments, les rendre plus attirants ou faciliter leur manipulation.

Substances qui retardent la dégradation, la rancidité ou la décoloration des aliments causée par l'oxydation.

Substances qui empêchent les poudres de s'agglomérer, permettant un écoulement libre.

Substances qui modifient la couleur et la consistance de la farine, la rendant plus facile à utiliser.

Substances qui préviennent la détérioration des aliments causée par les microbes ou les réactions chimiques.

Substances qui donnent une couleur attrayante aux aliments, compensant les variations naturelles.

Substances qui donnent un goût sucré aux aliments sans ajouter de calories.