Module 9: Conservation des aliments dans les PEVD
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Questions and Answers

Quel est le principal responsable de la destruction des aliments dans les PEVD?

  • Les bactéries
  • Les oiseaux
  • Les insectes
  • Les rongeurs (correct)

    • Quel pourcentage des dommages est causé par les insectes dans les PEVD?

  • 10 à 20%
  • 5 à 10%
  • 25 à 35%
  • 5 à 25% (correct)

    • Pourquoi la perte de valeur nutritive due aux insectes est-elle difficile à mesurer?

  • Les insectes laissent moins de résidus.
  • La mesure se fait uniquement en volume.
  • Les insectes ne quantifient pas les pertes en poids.
  • Les insectes ne consomment que la partie nutritive. (correct)

    • Quel est l'effet de la présence d'insectes sur le grain?

    <p>Elle favorise le développement de moisissures.</p> Signup and view all the answers

    Quel type de dommages causent les rongeurs, selon le contenu fourni?

    <p>Ils causent la consommation de grain ainsi que la contamination.</p> Signup and view all the answers

    Quel est le facteur de sécurité habituellement utilisé pour déterminer la dose sans effet?

    <p>100</p> Signup and view all the answers

    Qu'est-ce qui caractérise une substance à action irréversible?

    <p>Il n'existe pas de dose sans effet.</p> Signup and view all the answers

    Quel est un exemple de bénéfice lié à l'utilisation des agents de conservation?

    <p>Contrôle des microorganismes</p> Signup and view all the answers

    Quel risque est mentionné associé à l'exposition à des produits chimiques?

    <p>Cancers</p> Signup and view all the answers

    Comment est classifiée la dose virtuellement sécuritaire?

    <p>Elle entraîne une probabilité de décès par 10^6 gens.</p> Signup and view all the answers

    Pourquoi est-il important d'introduire un facteur de sécurité lors de l'évaluation des doses?

    <p>Pour tenir compte des variations de sensibilité.</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'une des considérations importantes dans l'évaluation des risques des produits chimiques?

    <p>Le rapport risques/bénéfices</p> Signup and view all the answers

    Quel est un effet adverse associé à l'exposition aux pesticides?

    <p>Malformations congénitales</p> Signup and view all the answers

    Quel est le processus principal pour obtenir de la farine blanche à partir du blé?

    <p>Séparer le son aussi complètement que possible</p> Signup and view all the answers

    Quelle option décrit correctement le son du blé?

    <p>Il est nutritif mais pas très digestible</p> Signup and view all the answers

    Comment le grain de riz se différencie-t-il du blé lors de la préparation?

    <p>Le riz nécessite un polissage supplémentaire pour obtenir le riz blanc</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la principale différence entre le traitement du blé et celui du riz?

    <p>On retire l'écorce du riz par abrasion alors qu'on écrase le blé</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la méthode principale d'extraction de l'huile à partir de sources grasses?

    <p>Par pression</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'effet de la cuisson à l'eau ou à la vapeur sur les protéines ?

    <p>Elle entraîne des pertes d'acides aminés par dissolution.</p> Signup and view all the answers

    Quel rôle les corps gras jouent-ils dans l'alimentation?

    <p>Ils apportent de l'énergie concentrée et de la saveur</p> Signup and view all the answers

    Quel type d'huile est obtenu principalement à partir de graines oléagineuses?

    <p>Huile de palme</p> Signup and view all the answers

    Quels traitements thermiques sont toujours défavorables pour les protéines ?

    <p>Les traitements thermiques sévères.</p> Signup and view all the answers

    Quel est un exemple de source de corps gras présentée dans les informations?

    <p>Huile de poisson</p> Signup and view all the answers

    Comment la cuisson des glucides affecte-t-elle leur digestibilité ?

    <p>Elle provoque la gélatinisation, augmentant ainsi la digestibilité.</p> Signup and view all the answers

    Quel impact a le rancissement sur les graisses ?

    <p>Il modifie peu les qualités nutritionnelles.</p> Signup and view all the answers

    Quel est un effet bénéfique des traitements thermiques modérés sur les protéines de légumineuses ?

    <p>Ils améliorent l'utilisation des protéines.</p> Signup and view all the answers

    À quel niveau la cuisson modérée des protéines est-elle favorable ?

    <p>En milieu humide sans glucides réducteurs.</p> Signup and view all the answers

    Quel est le principal facteur favorisant l'oxydation des graisses ?

    <p>La lumière et la chaleur.</p> Signup and view all the answers

    Quelle est la principale conséquence d'un chauffage excessif des graisses ?

    <p>Les graisses peuvent devenir non consommables.</p> Signup and view all the answers

    Quelle méthode prévient efficacement la croissance des bactéries nuisibles dans les aliments?

    <p>Fermentation</p> Signup and view all the answers

    Quel est un inconvénient majeur de la mise en boîte des aliments?

    <p>Elle nécessite une bonne formation technique.</p> Signup and view all the answers

    Quel processus est souvent décrit comme bon marché et à usage courant dans la conservation des aliments?

    <p>Marinade</p> Signup and view all the answers

    Quel est un effet de la réfrigération sur la maturation des fruits?

    <p>Ralentit la maturation</p> Signup and view all the answers

    Quel est le principal effet de la salaison sur les aliments?

    <p>Empêche la croissance des bactéries</p> Signup and view all the answers

    Quel processus de conservation nécessite souvent des conditions adéquates d'énergie?

    <p>Réfrigération</p> Signup and view all the answers

    Quel est un aspect négatif de la mise en boîte des aliments?

    <p>Les récipients sont souvent dispendieux.</p> Signup and view all the answers

    Quelle méthode utilisant du sucre est considérée comme dispendieuse et limitée à quelques aliments?

    <p>Utilisation du sucre</p> Signup and view all the answers

    Quel effet le marinage a-t-il sur le pH des aliments?

    <p>Baisse le pH</p> Signup and view all the answers

    Quel est un inconvénient commun de la fermentation dans la conservation des aliments?

    <p>Est peu familière au grand public.</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'un des objectifs principaux des additifs alimentaires ?

    <p>Améliorer la saveur et l'apparence des aliments</p> Signup and view all the answers

    Quel type d'additif aide à conserver la valeur nutritive des aliments ?

    <p>Vitamines</p> Signup and view all the answers

    Quel est l'effet des agents anti-microbiens dans les additifs alimentaires ?

    <p>Prévención de la croissance des moisissures et bactéries</p> Signup and view all the answers

    Les agents anti-agglomérants sont utilisés pour ?

    <p>Permettre un écoulement libre des poudres</p> Signup and view all the answers

    Quels additifs peuvent être utilisés comme agents antioxydants ?

    <p>Vitamines</p> Signup and view all the answers

    Quel est le rôle des émulsifiants dans les additifs alimentaires ?

    <p>Faciliter la dispersion uniforme de liquides</p> Signup and view all the answers

    Pourquoi utilise-t-on des agents de conservation dans les aliments ?

    <p>Pour prévenir la détérioration par microbes</p> Signup and view all the answers

    Quel type d'additif peut conférer une saveur sucrée sans calories supplémentaires ?

    <p>Édulcorants</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Module 9: Conservation des aliments dans les PEVD

    • Les pertes d'aliments dans les pays en voie de développement (PEVD) sont principalement dues aux rongeurs (plus de 60% dans les régions tropicales). Les pertes dues aux insectes se situent entre 5 et 25%.
    • Les insectes endommagent la partie nutritive des grains, rendant la mesure des pertes plus complexe que dans le cas des rongeurs.
    • Les dommages incluent également les excréments, les mycotoxines et autres matières rejetées par les rongeurs et insectes, contribuant à une augmentation potentielle de la température du grain et favorisant les moisissures et les bactéries.

    Dommages causés par les rongeurs et insectes

    • Rats et autres rongeurs: Consommation de grain, contamination par leurs matières fécales, urine et poils, accès au grain entreposé plus facile suite à une mauvaise intégration du site d'entreposage.
    • Insectes: Consommation de la partie nutritive du grain, contamination par les matières fécales et les carapaces des insectes.
    • Micro-organismes: Destruction du goût, empoisonne (mycotoxines).

    Module 9: Méthodes d'entreposage à grande échelle

    • Les entrepôts, plus difficiles à contrôler en termes d'humidité (moins de 13% d'humidité), constituent une alternative aux entreposages dans des sacs ou des silos.
    • Pour les silos, le transport mécanique avec des chaînes de seaux et l'aération mécanique pour maintenir une température modérée sont des éléments importants.
    • Les méthodes de désinfection sont cruciales pour prévenir la détérioration à grande échelle dans les Pévd.

    Module 10: Transformations des aliments à domicile et en industrie

    • Diverses transformations des aliments se pratiquent à la fois à domicile et en industrie : lait en yogourt, fromage, crème glacée; transformation de la viande; transformation d'agrumes en jus ou en purée congelée.
    • Les changements de forme incluent la transformation de graines en farine, utilisée pour préparer des produits comme le pain, les brioches, les gâteaux.
    • Les transformations concernent également le niveau de pureté, comme l'extraction de sucre de la canne à sucre et le raffinement de l'huile à partir de graines oléagineuses.

    Module 10 : Méthodes de conservation des aliments

    • Les processus de transformation facilitent la disponibilité et l'utilisation des aliments, réduisent les pertes et diminuent les risques d'intoxication alimentaire..
    • La manipulation, le nettoyage et le conditionnement jouent un rôle important dans le maintien ou la préservation de la qualité des aliments.

    Module 11: Facteurs D'insécurité : Perte de la valeur nutritive des aliments

    • La perte de valeur nutritive des aliments commence dès la récolte et continue durant la transformation.
    • Les vitamines C et thiamine sont les plus sensibles à la chaleur, à l'oxydation et à la lumière.
    • L'entreposage à basses températures et les techniques de conservation appropriées peuvent prolonger la durée de vie des aliments et maintenir leur valeur nutritive. Des facteurs comme le pH, la température, l'humidité affectent la durée de conservation.
    • Dans les PEVD, l'entreposage à grande échelle est souvent négligé en raison de l'infrastructure défaillante.
    • Différencier la situation canadienne de la situation américaine des pertes nutritionnelles est important.

    Module 12: Toxicologie, additifs et pesticides dans les aliments

    • Les additifs, utilisés dans les aliments pour des raisons médicales, économiques ou de conservation, peuvent impacter la qualité sanitaire des aliments si non utilisé avec précaution et les fabricants doivent garantir leur innocuité et leur conformité aux réglementations.
    • Les pesticides, utilisés en agriculture, peuvent migrer dans les aliments et poser un risque pour la santé humaine s'ils ne sont pas utilisés de manière appropriée et sous surveillance médicale.
    • La contamination des aliments par les pesticides est généralement étudiée par analyse de composition.

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    Description

    Ce quiz aborde les pertes d'aliments dans les pays en voie de développement, en se concentrant sur les dommages causés par les rongeurs et les insectes. Il examine également les implications de ces pertes sur la qualité et la sécurité alimentaire. Testez vos connaissances sur les méthodes de conservation et les impacts environnementaux liés aux pertes alimentaires.

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