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Questions and Answers
Quel est le but principal de la conservation des aliments?
Quel est le but principal de la conservation des aliments?
- Préservation de la comestibilité, des propriétés gustatives et nutritives (correct)
- Réduire la quantité d'eau dans les aliments
- Augmenter la durée de conservation des aliments
- Améliorer les propriétés gustatives des aliments
Quelle est la température utilisée lors de la stérilisation des aliments?
Quelle est la température utilisée lors de la stérilisation des aliments?
- Supérieure à 100°C (correct)
- Entre 85°C et 100°C
- -18°C
- Entre 0°C et +4°C
Quel est le but du salage des aliments?
Quel est le but du salage des aliments?
- Réduire la quantité d'eau dans les aliments
- Améliorer les propriétés gustatives des aliments
- Diminuer l'activité de l'eau pour freiner ou bloquer le développement microbien (correct)
- Augmenter la durée de conservation des aliments
Quelle est la technique de conservation qui utilise l'élimination de l'air pour empêcher le développement des microorganismes?
Quelle est la technique de conservation qui utilise l'élimination de l'air pour empêcher le développement des microorganismes?
Quelle est la température utilisée lors de la réfrigération des aliments?
Quelle est la température utilisée lors de la réfrigération des aliments?
Quelle est la technique de conservation qui utilise la chaleur pour détruire les microorganismes pathogènes?
Quelle est la technique de conservation qui utilise la chaleur pour détruire les microorganismes pathogènes?
Quelle est la température utilisée lors de la congélation des aliments?
Quelle est la température utilisée lors de la congélation des aliments?
Quelle est la technique de conservation qui utilise la cuisson lente dans une graisse pour conserver les aliments?
Quelle est la technique de conservation qui utilise la cuisson lente dans une graisse pour conserver les aliments?
Quel est l'effet de la cristallisation de l'eau contenu dans les aliments lors de la congélation?
Quel est l'effet de la cristallisation de l'eau contenu dans les aliments lors de la congélation?
Quelle est la technique de conservation qui utilise la modification de l'atmosphère pour empêcher le développement des microorganismes?
Quelle est la technique de conservation qui utilise la modification de l'atmosphère pour empêcher le développement des microorganismes?
Flashcards
What is the main goal of food preservation?
What is the main goal of food preservation?
Preserving the edibility, taste, and nutritional properties of food.
At what temperature does food sterilization occur?
At what temperature does food sterilization occur?
Above 100°C (212°F). This high temperature kills harmful microorganisms and extends the shelf life of food.
What effect does salting have on food preservation?
What effect does salting have on food preservation?
Salting reduces the water activity available for microbes, hindering their growth and extending the food's shelf life.
How does vacuum packaging preserve food?
How does vacuum packaging preserve food?
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What temperature range is ideal for food refrigeration?
What temperature range is ideal for food refrigeration?
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What is pasteurization and how does it work?
What is pasteurization and how does it work?
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What temperature is used for food freezing and why?
What temperature is used for food freezing and why?
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What is confisage and how does it work?
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What is the impact of water crystallization on food preservation during freezing?
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How does modified atmosphere packaging (MAP) contribute to food preservation?
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Study Notes
Techniques de conservation des aliments
- La pasteurisation : destruction des microorganismes pathogènes par température comprise entre 85°C et 100°C, suivie d'un refroidissement brutal.
- La stérilisation : traitement thermique à températures supérieures à 100°C, détruisant toutes formes microbienne, assurant stabilité à température ambiante.
Techniques de conservation par le froid
- La réfrigération : abaissement de la température pour prolonger durée de conservation, température comprise entre 0°C et +4°C.
- La congélation : entreposage à -18°C, cristallisation en glace de l'eau contenu dans les aliments, ralentissant ou arrêtant activité microbienne.
Techniques de conservation par séparation et élimination de l’eau
- Le salage : soumission de la denrée alimentaire à l'action du sel, diminuant activité de l'eau, freinant ou bloquant développement microbien.
- Le confisage : préparation des denrées alimentaires pour leur conservation, cuisson lente dans une graisse, enrobage de sucre, plongée dans du sirop de sucre, ou mise en bocaux dans de l'alcool, du vinaigre ou dans une préparation à l'aigre-doux.
Techniques de conservation par la modification de l’atmosphère
- Le conditionnement sous vide : réduction de la quantité d'air autour de la denrée alimentaire, empêchant action de l'oxygène, développement des microorganismes et oxydation.
Objectif de la conservation des aliments
- Préservation de la comestibilité, des propriétés gustatives et nutritives.
- Empêchement de la croissance de microorganismes et retard de l'oxydation.
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Description
Learn about different methods of food conservation, including pasteurization, sterilization, refrigeration, freezing, and more. Understand the objectives of food conservation and how each technique works.
