مواصفات الخل واستخداماته

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

يشترط أن يكون الخل ______ وخاليا من المواد الفعالة

رائق

يجب أن يكون الخل مبستراً أو معاملاً حرارياً بدرجة ______

تضمن

الخل يجب أن يكون خالياً من المواد ______ والمواد التربية

الفعالة

من المواصفات القياسية للخل أنه يجب أن يكون ______ من الروكتبيا

خاليا Signup and view all the answers

يجب أن تكون نسبة المواد الصلبة الكلية في الخل الطبيعي وهي ______%

3 Signup and view all the answers

يجب أن تضمن عملية ______ الخل خلوه من الأحياء الدقيقة.

معالجة Signup and view all the answers

نسبة الكحول في الخل الطبيعي يجب أن تكون ______%

0.5 Signup and view all the answers

نسبة الطماطم في الخل الصناعي هي ______%

0.04 Signup and view all the answers

نسبة الطماطم في الخل الصناعي يمكن أن تصل إلى ______%

0.06 Signup and view all the answers

يجب أن يكون المنتج خالياً من الأحماض المعدنية وأي حامض آخر عدا حامض ______

الخليك Signup and view all the answers

تصنيع ثمار الطماطم يتطلب استعمال ______ طبيعياً.

الأحماض العضوية Signup and view all the answers

في الخل الطبيعي، يجب أن تكون نسبة الكحول ______ / حجم.

حجم Signup and view all the answers

يجب تجنب الأحماض ______ للحصول على منتج عالي الجودة.

المعدنية Signup and view all the answers

يمكن أن تؤكد حامض الخليك تحت الظروف ______.

الهوائية Signup and view all the answers

بكتريا حمض البيوتريك تقوم بإنتاج ______ غير المرغوب فيه.

حمضها Signup and view all the answers

يستعمل حامض الخليك في الصناعات ______ كصناعة خلات السليلوز.

الكيماوية Signup and view all the answers

وجود أنواع من Lactobacillus وLeuconostoc قد لا تكون مسئولة عن ______ غير المرغوب فيها.

النكهات Signup and view all the answers

______ من النكهات غير المرغوب فيها هو أحد التحديات في إنتاج الخل.

الطعم القاري Signup and view all the answers

تستخدم ______ لتخمير السكر إلى كحول إيثايل.

الخمائر Signup and view all the answers

الطرق السريعة لصناعة الخل تتطلب حركة السائل الكحولي لتكوين ______ الخليك.

حامض Signup and view all the answers

الخطوة الأولى في عملية صناعة الخل هي تخمر السكر إلى كحول ______.

إيثايل Signup and view all the answers

Study Notes

مواصفات الخل القياسية

يجب أن يكون الخل شفافًا وخاليًا من المواد الأجنبية والمواد العالقة.
يجب أن يكون الخل معقمًا حرارياً لضمان خلوه من الكائنات الحية الدقيقة.
يجب أن يكون الخل خاليًا من الأحماض المعدنية وأي حامض غير حامض الخليك الذي يتم تحضيره عادةً من تخمير مواد طبيعية.
يجب أن تكون نسبة المواد الصلبة الكلية في الخل 3٪ في الخل الطبيعي، و 0.04٪ في الخل الصناعي.
يجب أن تكون نسبة الكحول (حجم/حجم) في الخل 0.5٪ في الخل الطبيعي و 0.06٪ في الخل الصناعي.

دور الخميرة والبكتيريا في إنتاج الخل

قد تؤدي Film yeasts إلى إنتاج حمض الخليك تحت ظروف هوائية.
تُعد Lactobacillus و Leuconostoc أنواعًا شائعة من البكتيريا الموجودة في عصائر الفاكهة، وقد تساهم في إنتاج حمض الخليك دون إنتاج نكهات غير مرغوب فيها.
تُعد بكتيريا حمض اللاكتيك مسؤولةً عن إنتاج حامض اللاكتيك الذي يُمكنه إنشاء نكهة غير مرغوب فيها تُعرف باسم mousy taste.

استخدامات الخل

يُستخدم حامض الخليك في الصناعات الكيميائية مثل صناعة أسيتات السليلوز والأسبرين.

طرق صناعة الخل

تُعرف الطريقة البطيئة أو طريقة أورلينز
تُعرف الطريقة السريعة

الطريقة البطيئة

تعد طريقة أورلينز طريقة مستمرة تُستخدم في براميل.
تتطلب طريقة أورلينز استخدام starter خليط من الخل المخمر ويجب أن يكون حجم starter من ربع إلى ثلث حجم البرميل .

الطريقة السريعة

في الطريقة السريعة يكون السائل الكحولي في حالة حركة.
تستخدم الطريقة السريعة عادةً الكحول المُنتج أو حامض الخليك.

طرق صناعة الخل

طريقة أورلينز
الطريقة الضبابية (Fogging procedure)
الطريقة المولدة (Generator process)
الطريقة المنزلية

الفرق بين الطرق البطيئة والطرق السريعة

في الطرق البطيئة يبقى السائل الكحولي ساكناً أثناء عملية تحويل الكحول إلى حمض الخليك.
في الطريقة السريعة يكون السائل الكحولي في حالة حركة مستمرة.
في الطرق البطيئة تُستخدم عادةً عصائر الفاكهة المُخمّرة أو مستخلصات المولت لإنتاج حمض الخليك.
في الطريقة السريعة تُستخدم عادةً الكحول المُنتج أو حامض الخليك.

الخطوة الاولى في تصنيع الخل

تُعد الخطوة الأولى عملية تحويل السكر إلى كحول إيثايل، و هي عملية تخمير هوائية تتم بواسطة الخمائر.
تُستخدم أنواع عديدة من الخميرة في هذه العملية،
Saccharomyces cervisiae من أشهر أنواع الخميرة.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

يستعرض هذا الاختبار مواصفات الخل القياسية ودور الخميرة والبكتيريا في إنتاجه. يتضمن أيضًا استخدامات الخل في الصناعات الكيميائية المختلفة وطرق صناعته. يمكنك اختبار معلوماتك حول هذه المواضيع المهمة.