Podcast
Questions and Answers
يشترط أن يكون الخل ______ وخاليا من المواد الفعالة
يشترط أن يكون الخل ______ وخاليا من المواد الفعالة
رائق
يجب أن يكون الخل مبستراً أو معاملاً حرارياً بدرجة ______
يجب أن يكون الخل مبستراً أو معاملاً حرارياً بدرجة ______
تضمن
الخل يجب أن يكون خالياً من المواد ______ والمواد التربية
الخل يجب أن يكون خالياً من المواد ______ والمواد التربية
الفعالة
من المواصفات القياسية للخل أنه يجب أن يكون ______ من الروكتبيا
من المواصفات القياسية للخل أنه يجب أن يكون ______ من الروكتبيا
يجب أن تكون نسبة المواد الصلبة الكلية في الخل الطبيعي وهي ______%
يجب أن تكون نسبة المواد الصلبة الكلية في الخل الطبيعي وهي ______%
يجب أن تضمن عملية ______ الخل خلوه من الأحياء الدقيقة.
يجب أن تضمن عملية ______ الخل خلوه من الأحياء الدقيقة.
نسبة الكحول في الخل الطبيعي يجب أن تكون ______%
نسبة الكحول في الخل الطبيعي يجب أن تكون ______%
نسبة الطماطم في الخل الصناعي هي ______%
نسبة الطماطم في الخل الصناعي هي ______%
نسبة الطماطم في الخل الصناعي يمكن أن تصل إلى ______%
نسبة الطماطم في الخل الصناعي يمكن أن تصل إلى ______%
يجب أن يكون المنتج خالياً من الأحماض المعدنية وأي حامض آخر عدا حامض ______
يجب أن يكون المنتج خالياً من الأحماض المعدنية وأي حامض آخر عدا حامض ______
تصنيع ثمار الطماطم يتطلب استعمال ______ طبيعياً.
تصنيع ثمار الطماطم يتطلب استعمال ______ طبيعياً.
في الخل الطبيعي، يجب أن تكون نسبة الكحول ______ / حجم.
في الخل الطبيعي، يجب أن تكون نسبة الكحول ______ / حجم.
يجب تجنب الأحماض ______ للحصول على منتج عالي الجودة.
يجب تجنب الأحماض ______ للحصول على منتج عالي الجودة.
يمكن أن تؤكد حامض الخليك تحت الظروف ______.
يمكن أن تؤكد حامض الخليك تحت الظروف ______.
بكتريا حمض البيوتريك تقوم بإنتاج ______ غير المرغوب فيه.
بكتريا حمض البيوتريك تقوم بإنتاج ______ غير المرغوب فيه.
يستعمل حامض الخليك في الصناعات ______ كصناعة خلات السليلوز.
يستعمل حامض الخليك في الصناعات ______ كصناعة خلات السليلوز.
وجود أنواع من Lactobacillus وLeuconostoc قد لا تكون مسئولة عن ______ غير المرغوب فيها.
وجود أنواع من Lactobacillus وLeuconostoc قد لا تكون مسئولة عن ______ غير المرغوب فيها.
______ من النكهات غير المرغوب فيها هو أحد التحديات في إنتاج الخل.
______ من النكهات غير المرغوب فيها هو أحد التحديات في إنتاج الخل.
تستخدم ______ لتخمير السكر إلى كحول إيثايل.
تستخدم ______ لتخمير السكر إلى كحول إيثايل.
الطرق السريعة لصناعة الخل تتطلب حركة السائل الكحولي لتكوين ______ الخليك.
الطرق السريعة لصناعة الخل تتطلب حركة السائل الكحولي لتكوين ______ الخليك.
الخطوة الأولى في عملية صناعة الخل هي تخمر السكر إلى كحول ______.
الخطوة الأولى في عملية صناعة الخل هي تخمر السكر إلى كحول ______.
Flashcards are hidden until you start studying
Study Notes
مواصفات الخل القياسية
- يجب أن يكون الخل شفافًا وخاليًا من المواد الأجنبية والمواد العالقة.
- يجب أن يكون الخل معقمًا حرارياً لضمان خلوه من الكائنات الحية الدقيقة.
- يجب أن يكون الخل خاليًا من الأحماض المعدنية وأي حامض غير حامض الخليك الذي يتم تحضيره عادةً من تخمير مواد طبيعية.
- يجب أن تكون نسبة المواد الصلبة الكلية في الخل 3٪ في الخل الطبيعي، و 0.04٪ في الخل الصناعي.
- يجب أن تكون نسبة الكحول (حجم/حجم) في الخل 0.5٪ في الخل الطبيعي و 0.06٪ في الخل الصناعي.
دور الخميرة والبكتيريا في إنتاج الخل
- قد تؤدي Film yeasts إلى إنتاج حمض الخليك تحت ظروف هوائية.
- تُعد Lactobacillus و Leuconostoc أنواعًا شائعة من البكتيريا الموجودة في عصائر الفاكهة، وقد تساهم في إنتاج حمض الخليك دون إنتاج نكهات غير مرغوب فيها.
- تُعد بكتيريا حمض اللاكتيك مسؤولةً عن إنتاج حامض اللاكتيك الذي يُمكنه إنشاء نكهة غير مرغوب فيها تُعرف باسم mousy taste.
استخدامات الخل
- يُستخدم حامض الخليك في الصناعات الكيميائية مثل صناعة أسيتات السليلوز والأسبرين.
طرق صناعة الخل
- تُعرف الطريقة البطيئة أو طريقة أورلينز
- تُعرف الطريقة السريعة
الطريقة البطيئة
- تعد طريقة أورلينز طريقة مستمرة تُستخدم في براميل.
- تتطلب طريقة أورلينز استخدام starter خليط من الخل المخمر ويجب أن يكون حجم starter من ربع إلى ثلث حجم البرميل .
الطريقة السريعة
- في الطريقة السريعة يكون السائل الكحولي في حالة حركة.
- تستخدم الطريقة السريعة عادةً الكحول المُنتج أو حامض الخليك.
طرق صناعة الخل
- طريقة أورلينز
- الطريقة الضبابية (Fogging procedure)
- الطريقة المولدة (Generator process)
- الطريقة المنزلية
الفرق بين الطرق البطيئة والطرق السريعة
- في الطرق البطيئة يبقى السائل الكحولي ساكناً أثناء عملية تحويل الكحول إلى حمض الخليك.
- في الطريقة السريعة يكون السائل الكحولي في حالة حركة مستمرة.
- في الطرق البطيئة تُستخدم عادةً عصائر الفاكهة المُخمّرة أو مستخلصات المولت لإنتاج حمض الخليك.
- في الطريقة السريعة تُستخدم عادةً الكحول المُنتج أو حامض الخليك.
الخطوة الاولى في تصنيع الخل
- تُعد الخطوة الأولى عملية تحويل السكر إلى كحول إيثايل، و هي عملية تخمير هوائية تتم بواسطة الخمائر.
- تُستخدم أنواع عديدة من الخميرة في هذه العملية،
- Saccharomyces cervisiae من أشهر أنواع الخميرة.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
