Podcast
Questions and Answers
يشترط أن يكون الخل ______ وخاليا من المواد الفعالة
يشترط أن يكون الخل ______ وخاليا من المواد الفعالة
رائق
يجب أن يكون الخل مبستراً أو معاملاً حرارياً بدرجة ______
يجب أن يكون الخل مبستراً أو معاملاً حرارياً بدرجة ______
تضمن
الخل يجب أن يكون خالياً من المواد ______ والمواد التربية
الخل يجب أن يكون خالياً من المواد ______ والمواد التربية
الفعالة
من المواصفات القياسية للخل أنه يجب أن يكون ______ من الروكتبيا
من المواصفات القياسية للخل أنه يجب أن يكون ______ من الروكتبيا
Signup and view all the answers
يجب أن تكون نسبة المواد الصلبة الكلية في الخل الطبيعي وهي ______%
يجب أن تكون نسبة المواد الصلبة الكلية في الخل الطبيعي وهي ______%
Signup and view all the answers
يجب أن تضمن عملية ______ الخل خلوه من الأحياء الدقيقة.
يجب أن تضمن عملية ______ الخل خلوه من الأحياء الدقيقة.
Signup and view all the answers
نسبة الكحول في الخل الطبيعي يجب أن تكون ______%
نسبة الكحول في الخل الطبيعي يجب أن تكون ______%
Signup and view all the answers
نسبة الطماطم في الخل الصناعي هي ______%
نسبة الطماطم في الخل الصناعي هي ______%
Signup and view all the answers
نسبة الطماطم في الخل الصناعي يمكن أن تصل إلى ______%
نسبة الطماطم في الخل الصناعي يمكن أن تصل إلى ______%
Signup and view all the answers
يجب أن يكون المنتج خالياً من الأحماض المعدنية وأي حامض آخر عدا حامض ______
يجب أن يكون المنتج خالياً من الأحماض المعدنية وأي حامض آخر عدا حامض ______
Signup and view all the answers
تصنيع ثمار الطماطم يتطلب استعمال ______ طبيعياً.
تصنيع ثمار الطماطم يتطلب استعمال ______ طبيعياً.
Signup and view all the answers
في الخل الطبيعي، يجب أن تكون نسبة الكحول ______ / حجم.
في الخل الطبيعي، يجب أن تكون نسبة الكحول ______ / حجم.
Signup and view all the answers
يجب تجنب الأحماض ______ للحصول على منتج عالي الجودة.
يجب تجنب الأحماض ______ للحصول على منتج عالي الجودة.
Signup and view all the answers
يمكن أن تؤكد حامض الخليك تحت الظروف ______.
يمكن أن تؤكد حامض الخليك تحت الظروف ______.
Signup and view all the answers
بكتريا حمض البيوتريك تقوم بإنتاج ______ غير المرغوب فيه.
بكتريا حمض البيوتريك تقوم بإنتاج ______ غير المرغوب فيه.
Signup and view all the answers
يستعمل حامض الخليك في الصناعات ______ كصناعة خلات السليلوز.
يستعمل حامض الخليك في الصناعات ______ كصناعة خلات السليلوز.
Signup and view all the answers
وجود أنواع من Lactobacillus وLeuconostoc قد لا تكون مسئولة عن ______ غير المرغوب فيها.
وجود أنواع من Lactobacillus وLeuconostoc قد لا تكون مسئولة عن ______ غير المرغوب فيها.
Signup and view all the answers
______ من النكهات غير المرغوب فيها هو أحد التحديات في إنتاج الخل.
______ من النكهات غير المرغوب فيها هو أحد التحديات في إنتاج الخل.
Signup and view all the answers
تستخدم ______ لتخمير السكر إلى كحول إيثايل.
تستخدم ______ لتخمير السكر إلى كحول إيثايل.
Signup and view all the answers
الطرق السريعة لصناعة الخل تتطلب حركة السائل الكحولي لتكوين ______ الخليك.
الطرق السريعة لصناعة الخل تتطلب حركة السائل الكحولي لتكوين ______ الخليك.
Signup and view all the answers
الخطوة الأولى في عملية صناعة الخل هي تخمر السكر إلى كحول ______.
الخطوة الأولى في عملية صناعة الخل هي تخمر السكر إلى كحول ______.
Signup and view all the answers
Study Notes
مواصفات الخل القياسية
- يجب أن يكون الخل شفافًا وخاليًا من المواد الأجنبية والمواد العالقة.
- يجب أن يكون الخل معقمًا حرارياً لضمان خلوه من الكائنات الحية الدقيقة.
- يجب أن يكون الخل خاليًا من الأحماض المعدنية وأي حامض غير حامض الخليك الذي يتم تحضيره عادةً من تخمير مواد طبيعية.
- يجب أن تكون نسبة المواد الصلبة الكلية في الخل 3٪ في الخل الطبيعي، و 0.04٪ في الخل الصناعي.
- يجب أن تكون نسبة الكحول (حجم/حجم) في الخل 0.5٪ في الخل الطبيعي و 0.06٪ في الخل الصناعي.
دور الخميرة والبكتيريا في إنتاج الخل
- قد تؤدي Film yeasts إلى إنتاج حمض الخليك تحت ظروف هوائية.
- تُعد Lactobacillus و Leuconostoc أنواعًا شائعة من البكتيريا الموجودة في عصائر الفاكهة، وقد تساهم في إنتاج حمض الخليك دون إنتاج نكهات غير مرغوب فيها.
- تُعد بكتيريا حمض اللاكتيك مسؤولةً عن إنتاج حامض اللاكتيك الذي يُمكنه إنشاء نكهة غير مرغوب فيها تُعرف باسم mousy taste.
استخدامات الخل
- يُستخدم حامض الخليك في الصناعات الكيميائية مثل صناعة أسيتات السليلوز والأسبرين.
طرق صناعة الخل
- تُعرف الطريقة البطيئة أو طريقة أورلينز
- تُعرف الطريقة السريعة
الطريقة البطيئة
- تعد طريقة أورلينز طريقة مستمرة تُستخدم في براميل.
- تتطلب طريقة أورلينز استخدام starter خليط من الخل المخمر ويجب أن يكون حجم starter من ربع إلى ثلث حجم البرميل .
الطريقة السريعة
- في الطريقة السريعة يكون السائل الكحولي في حالة حركة.
- تستخدم الطريقة السريعة عادةً الكحول المُنتج أو حامض الخليك.
طرق صناعة الخل
- طريقة أورلينز
- الطريقة الضبابية (Fogging procedure)
- الطريقة المولدة (Generator process)
- الطريقة المنزلية
الفرق بين الطرق البطيئة والطرق السريعة
- في الطرق البطيئة يبقى السائل الكحولي ساكناً أثناء عملية تحويل الكحول إلى حمض الخليك.
- في الطريقة السريعة يكون السائل الكحولي في حالة حركة مستمرة.
- في الطرق البطيئة تُستخدم عادةً عصائر الفاكهة المُخمّرة أو مستخلصات المولت لإنتاج حمض الخليك.
- في الطريقة السريعة تُستخدم عادةً الكحول المُنتج أو حامض الخليك.
الخطوة الاولى في تصنيع الخل
- تُعد الخطوة الأولى عملية تحويل السكر إلى كحول إيثايل، و هي عملية تخمير هوائية تتم بواسطة الخمائر.
- تُستخدم أنواع عديدة من الخميرة في هذه العملية،
- Saccharomyces cervisiae من أشهر أنواع الخميرة.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
يستعرض هذا الاختبار مواصفات الخل القياسية ودور الخميرة والبكتيريا في إنتاجه. يتضمن أيضًا استخدامات الخل في الصناعات الكيميائية المختلفة وطرق صناعته. يمكنك اختبار معلوماتك حول هذه المواضيع المهمة.
