Mikrobiološke preiskave in zakonodaja
40 Questions
0 Views

Choose a study mode

Play Quiz
Study Flashcards
Spaced Repetition
Chat to lesson

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Katera mikrobiološka preiskava se izvaja pri jušnem koncentratu?

  • Preiskava na Salmonellae spp.
  • Preiskava na Bacillus cereus
  • Preiskava na Enterobacteriaceae (correct)
  • Preiskava na SRKL

    • Pri kateri vrsti hrane se preiskuje prisotnost S.aureus in E.coli?

  • Margarina
  • Začimbe
  • Trdi sir
  • Skuta (correct)

    • Katera izmed naslednjih vsebin ne spada v teoretični del mikrobioloških preiskav?

  • Vzroki za kontaminacijo živil
  • Mikroorganizmi za higieno živil
  • Pregled gojišč (correct)
  • Potek dela v mikrobiološkem laboratoriju

    • Katera uredba se uporablja pri mikrobioloških preiskavah živil?

    <p>Uredba 2073/05</p> Signup and view all the answers

    Kakšno vrsto vzorčenja se uporablja pri pripravi mikrobioloških preiskav?

    <p>Sistematično vzorčenje</p> Signup and view all the answers

    Kateri mikroorganizmi se preiskujejo pri konzervah zelenjavnih vrst?

    <p>SRKL</p> Signup and view all the answers

    Katera tehnika se uporablja za oceno senzoričnih lastnosti živil?

    <p>Senzorična ocena</p> Signup and view all the answers

    Kateri mikroorganizmi so pogosto prisotni v mleku?

    <p>Bacillus cereus</p> Signup and view all the answers

    Kaj predstavlja mikrobiološko merilo?

    <p>Merilo, ki določa sprejemljivost živila na osnovi prisotnosti mikroorganizmov.</p> Signup and view all the answers

    Katera uredba se uporablja za mikrobiološka merila za živila?

    <p>Uredba 2073/2005 o mikrobioloških merilih.</p> Signup and view all the answers

    Kateri dokument določa sprejemljivost higiene proizvodnega postopka?

    <p>Proizvodno higiensko merilo.</p> Signup and view all the answers

    Kaj je namen zakonodaje o zdravstveni ustreznosti živil?

    <p>Zagotavljati varnost in ustreznost živil za potrošnike.</p> Signup and view all the answers

    Kaj pomeni izraz 'merilo varnosti živila'?

    <p>Merilo, ki določa sprejemljivost živil za prodajo.</p> Signup and view all the answers

    Kaj vključuje preverjanje prisotnosti L.monocytogenes?

    <p>Preverjanje mikrobiološke varnosti živil.</p> Signup and view all the answers

    Katera od naslednjih smernic se osredotoča na mikrobiološko varnost živil?

    <p>Smernice za izvajanje uredbe ES 2073/2005.</p> Signup and view all the answers

    Katera uredba vključuje spremembe glede mikrobioloških meril?

    <p>Uredba 1441/2007 o spremembi uredbe 2073/2005.</p> Signup and view all the answers

    Katere podatke je potrebno vključiti v zapisnik o vzorčenju?

    <p>Vse zgoraj navedeno</p> Signup and view all the answers

    Kakšna je priporočena hladna veriga za shranjevanje vzorcev?

    <p>Vzorce je treba preiskovati čim prej, najkasneje v 24 do 48 urah</p> Signup and view all the answers

    Katera vrsta organizmov se ne razmnožuje v živilih, ampak se z njimi samo prenaša?

    <p>Praživali</p> Signup and view all the answers

    Katere standarde je treba upoštevati pri mikrobioloških preiskavah živil?

    <p>Standardi ISO in akreditirane metode</p> Signup and view all the answers

    Kateri organizmi so klasificirani kot evkariontski?

    <p>Glive</p> Signup and view all the answers

    Kakšno mero varnosti živil določa ES št. 1441/2007 za L.monocytogenes?

    <p>Odsotnost v 25 g za dojenčke</p> Signup and view all the answers

    Katera vrsta preiskav se zahteva za meso in mesne proizvode?

    <p>Mikrobiološke in kemijske analize</p> Signup and view all the answers

    Kako se virusi obnašajo znotraj okolja?

    <p>Se zadržujejo in ne razmnožujejo</p> Signup and view all the answers

    Kako se pripravi osnovna suspenzija trdnih vzorcev?

    <p>20 g + 180 ml razredčevala</p> Signup and view all the answers

    Katera od naslednjih raztopin se uporablja za decimalno razredčevanje?

    <p>Ringerjeva raztopina</p> Signup and view all the answers

    Kaj je osnovni namen razredčil pri pripravi vzorcev?

    <p>Omogočanje sprostitve mikroorganizmov iz matriksa</p> Signup and view all the answers

    Katera razredčila se štejejo za posebna pri pripravi vzorcev?

    <p>Puferska raztopina in antipenilci</p> Signup and view all the answers

    Katero temperaturo standardno določajo za redčenje nekaterih vrst vzorcev?

    <p>45 °C</p> Signup and view all the answers

    Koliko razredčitev dobijemo z 1 ml vzorca 10-3 in 9 ml raztopine za redčenje?

    <p>10-2</p> Signup and view all the answers

    Kaj pomeni MPN v kontekstu mikrobioloških preiskav?

    <p>Metoda najverjetnejšega števila</p> Signup and view all the answers

    Katera izmed naslednjih trditev o razredčilih je napačna?

    <p>Spodbujajo razmnoževanje mikroorganizmov</p> Signup and view all the answers

    Katera metoda je primerna za ugotavljanje bakterij, ki so prisotne v manjšem številu?

    <p>Metoda najverjetnejšega števila (MPN)</p> Signup and view all the answers

    Katera od naslednjih bakterij ni omenjena v vsebini?

    <p>Staphylococcus aureus</p> Signup and view all the answers

    Katera metoda vključuje prefiltracijo vzorcev skozi membrano?

    <p>Metoda membranske filtracije</p> Signup and view all the answers

    Katerih gojišč se ne uporablja pri obogatitvi mikroorganizmov?

    <p>Standardna gojišča</p> Signup and view all the answers

    Kako se izračunavajo rezultati CFU na petrijevkah po uporabi metode najverjetnejšega števila?

    <p>Izkorišča se rezultati iz vseh petrijevk</p> Signup and view all the answers

    Katere vrste vzorcev se lahko uporabljajo za metodo membranske filtracije?

    <p>Tekoči vzorci kot vino in voda</p> Signup and view all the answers

    Kaj je cilj obogatitve mikroorganizmov?

    <p>Razmnožiti specifične mikroorganizme</p> Signup and view all the answers

    Katero število aerobnih mezofilnih mikroorganizmov je dovoljeno v pasteriziranem mleku?

    <p>Manj kot 10,000 CFU/ml</p> Signup and view all the answers

    Study Notes

    Oprema pred vajo

    • Za vaje morate prinesti delovni list iz sistema za učenje (SU) in izročke z navodili.
    • Delovni list boste morali izpolniti z izračunanimi rezultati in ga oddati v SU do 30. novembra 2024.
    • Na koncu vaj bo kratek kolokvij.
    • Geslo za SU je TVŽ4883.

    Razpored vaj

    • Prva vaja je teoretična in obravnava osnove mikrobioloških preiskav, zakonodajo, pomembne mikroorganizme v higieni živil, vzorčenje, potek dela v laboratoriju, DLP, posamezne mikrobiološke preiskave in prenos vzorca na gojišča.
    • Druga vaja vključuje preiskave skut (na Staphylococcus aureus in Escherichia coli), konzerv zelenjave (na Clostridium sporogenes), mleka (na SŠMO) in povzetek rezultatov prve vaje.

    Zakonodaja

    • Glavni zakonodajni dokument je Zakon o zdravstveni ustreznosti živil (ZdZPZ), ki opredeljuje varnost živil.
    • Pomembne so tudi Smernice za izvajanje uredbe komisije ES 2073/2005 o mikrobioloških merilih za živila.
    • Vsebujejo tudi Uredbo ES 853 2004 o posebnih higienskih pravilih za živila živalskega izvora.
    • Pravilnik o posebnih ukrepih pri zastrupitvah in infekcijah oseb s hrano (1981, 1985).
    • Smernice za mikrobiološko varnost živil, ki so namenjene končnemu potrošniku (IVZ-NIJZ, ZPS, 2019).

    Opredelitve

    • Mikrobiološko merilo določa sprejemljivost vzorca (živilo, voda, brisa…) na podlagi odsotnosti, prisotnosti ali števila MO..
    • Merilo varnosti živila se uporablja za živila, dana v promet.
    • Proizvodno higiensko merilo določa sprejemljivost higiene proizvodnega postopka (DHP).

    Podatki v zapisniku o vzorčenju

    • Podatki o lastniku vzorca, kraju in času vzorčenja.
    • Podatki o izdelku (količina, vrsta, proizvodna serija, datum izdelave, uporabnosti…).
    • Število poslanih vzorcev.
    • Metoda vzorčenja, dobavitelj, proizvajalec.
    • Vrsta preiskav, naslov laboratorija, pogoji transporta.
    • Ime vzorčevalca in podpis.

    Dobra laboratorijska praksa

    • Pomembna je sledljivost vzorca od sprejema do poročila o preskušanju.
    • Vzorce shranjujte ustrezno: ohlajene, zamrznjene (če je potrebno), upoštevajte rok uporabnosti.
    • Mikrobiološke preiskave: uporabljajte standarde ISO, IDF, akreditirane in validirane metode, nadzorujte reagente, gojišča, instrumente itd. Uporabljajte kontrolne karte.

    Vrste mikroorganizmov v živilih

    • V živilih so prisotne bakterije, glive, praživali in paraziti.
    • Glive so evkariontski organizmi: kvasovke in plesni.
    • Praživali se v živilih ne razmnožujejo, le prenašajo.
    • Virusi so necelične enote, ki lahko prenašajo z živili, vendar se v okolju ne razmnožujejo.

    Uredba ES 1441/2007, Priloga 1

    • Vsebuje merila varnosti živil in proizvodna higienska merila.
    • Opredeljuje limite za Listeria monocytogenes, Salmonella, stafilokokne enterotoksine, E. coli in Cronobacter sakazakii.
    • Določa proizvodna higienska merila za meso in mesne proizvode (SŠMO, Enterobakterije, Salmonella).

    Priprava osnovne suspenzije

    • Trdne vzorce homogenizirajte (s peristaltičnim mešalcem ali ročno) s 1:9 raztopino razredčeval (peptonska slana raztopina, puferska raztopina fosfata ali citrata).
    • Razredčilo mora biti brez vpliva na MO, omogočiti sprostitev MO iz matriksa, delovati kot pufer, biti izotonično in ne povzročiti razmnoževanja MO.
    • Upoštevajte temperaturo razredčila (sobna temperatura ali segreta raztopina).

    Raztopine za decimalne razredčitve

    • Uporabljajte Ringerjevo raztopino ali fiziološko raztopino za decimalno redčenje vzorca, da zagotovite števnost kolonij na petrijevkah.

    Ugotavljanje bakterij v manjšem številu

    • Obstaja nekaj metod za ugotavljanje bakterij v manjšem številu: predobogatitev, MPN, prenos vzorca parcialno na več petrijevk in membranska filtracija.
    • Predobogatitev se uporablja za oživitev m.o., ki so zaradi stresa oslabljene, nato sledi obogatitev (razmnožitev m.o.) in uporaba selektivnih in diferencialnih gojišč.
    • MPN metoda se uporablja za večje količine vzorca.
    • Pri prenosu vzorca parcialno na več petrijevk se večja količina vzorca ali razredčene OS prenese v ustrezno število petrijevk.
    • Membranska filtracija se uporablja za tekoče vzorce, kjer vzorce koncentrirate s filtracijo skozi membrano.

    Vaja 1: Ugotavljanje SŠMO v mleku

    • Uredba ES 853 2004 in Smernice 2019 določajo limite za SŠMO v surovem, pasteriziranem in steriliziranem mleku.

    Studying That Suits You

    Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

    Quiz Team

    Related Documents

    Tehnologija in varnost živil Vaje PDF

    Description

    Ta kviz se osredotoča na osnove mikrobioloških preiskav in pomembne zakonodajne dokumente, ki urejajo varnost živil. Udeleženci bodo preizkusili svoje znanje o mikroorganizmih in postopkih v laboratoriju. Kviz vključuje tudi praktične primere preiskav živil.

    More Like This

    Use Quizgecko on...
    Browser
    Open
    Browser
    Browser