10 Questions
¿Cuál es el contenido de sal por cada 100 gramos de pan, según la información proporcionada?
1,31 g
¿Cuál es la diferencia principal entre el pan integral y el pan común, según el Real Decreto 308/2019?
Tipo de harina utilizada
¿Qué tipo de producto se caracteriza por estar elaborado con masa de hojaldre según el Real Decreto 496/2010?
Masas de hojaldre
Según el Real Decreto 496/2010, ¿qué característica define a los productos de confitería?
Ingrediente principal azúcares
¿Cuál es la diferencia fundamental entre los productos de pastelería y repostería según la normativa mencionada?
Ingredientes principales
¿Qué tipo de masas se caracterizan por ser de gran volumen, tiernas y suaves?
Masas batidas
¿En qué tipo de establecimiento se vende directamente en sus despachos productos fabricados en cantidades inferiores a 500 kg de harina al día?
Negocio artesanal
¿Cuál es una característica del sistema de producción de la panadería y pastelería industrial?
Producción lineal con proceso automatizado
¿En qué tipo de establecimiento los obradores suelen trabajar de forma modular y con producción lineal?
Panadería industrial
¿Qué tipo de establecimiento se encarga de un servicio de comercialización a otros establecimientos vendiendo productos procedentes de la pastelería tradicional o industrial?
Distribuidor de pastelería o panadería
Study Notes
Calidad del Pan
- Pan integral: debe contener al menos un 4% de harina integral
- Pan de cereales: debe contener al menos un % de cereales
- Pan artesano: elaborado más de forma manual que mecánica
- Contenido de sal: no debe superar los 1,31 g/100 g de pan
- Guía de compra: disponible en www.ocu.org
- AESAN: organismo responsable de la seguridad alimentaria
Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería
- Productos de confitería: ingrediente principal azúcares, con tratamiento térmico adecuado
- Productos de bollería: elaborados básicamente con masa de harinas fermentadas, con tratamiento térmico adecuado
- Productos de pastelería y repostería: elaborados con masa de harinas fermentadas o no, rellenas o no, con ingredientes como harinas, grasas, agua, con o sin levadura
- Masas de hojaldre: masas trabajadas con aceites o grasas, produciendo hojas delgadas superpuestas
- Masas azucaradas: masas elaboradas fundamentalmente con harina, aceite o grasa y azúcares
- Masas escaldadas: masas cocidas antes de someterlas al tratamiento térmico
- Masas batidas: masas sometidas a un batido, resultando en masas de gran volumen, tiernas y suaves
Tipos de Establecimientos
- Artesanal: vende directamente en sus despachos o puntos de venta, fabricando menos de 500 kg de harina al día
- Industrial: vende sus productos en despachos independientes y ajenos a la propia empresa
- Pastelería y panadería tradicionales: disponen de obrador o taller y establecimiento de venta, elaboraciones principalmente artesanales
- Pastelería y panadería industriales: amplio sector de venta, organización de trabajadores adecuada a procesos industriales, grandes medidas higiénicas sanitarias en envasado y etiquetado de los productos
- Distribuidor de pastelería o panadería: empresa que vende a otros establecimientos, concertando elaboraciones con pasteleros tradicionales o la industria pastelera
Explore las características de las masas batidas y las masas de repostería, con sus ingredientes principales y formas de elaboración. Descubra los productos semielaborados de bollería, repostería y pastelería. ¡Ponga a prueba sus conocimientos sobre esta variedad de deliciosas masas!
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