Masas de Repostería y Pastelería

Calidad del Pan

• Pan integral: debe contener al menos un 4% de harina integral
• Pan de cereales: debe contener al menos un % de cereales
• Pan artesano: elaborado más de forma manual que mecánica
• Contenido de sal: no debe superar los 1,31 g/100 g de pan
• Guía de compra: disponible en www.ocu.org
• AESAN: organismo responsable de la seguridad alimentaria

Productos de Confitería, Pastelería, Bollería y Repostería

• Productos de confitería: ingrediente principal azúcares, con tratamiento térmico adecuado
• Productos de bollería: elaborados básicamente con masa de harinas fermentadas, con tratamiento térmico adecuado
• Productos de pastelería y repostería: elaborados con masa de harinas fermentadas o no, rellenas o no, con ingredientes como harinas, grasas, agua, con o sin levadura
• Masas de hojaldre: masas trabajadas con aceites o grasas, produciendo hojas delgadas superpuestas
• Masas azucaradas: masas elaboradas fundamentalmente con harina, aceite o grasa y azúcares
• Masas escaldadas: masas cocidas antes de someterlas al tratamiento térmico
• Masas batidas: masas sometidas a un batido, resultando en masas de gran volumen, tiernas y suaves

Tipos de Establecimientos

• Artesanal: vende directamente en sus despachos o puntos de venta, fabricando menos de 500 kg de harina al día
• Industrial: vende sus productos en despachos independientes y ajenos a la propia empresa
• Pastelería y panadería tradicionales: disponen de obrador o taller y establecimiento de venta, elaboraciones principalmente artesanales
• Pastelería y panadería industriales: amplio sector de venta, organización de trabajadores adecuada a procesos industriales, grandes medidas higiénicas sanitarias en envasado y etiquetado de los productos
• Distribuidor de pastelería o panadería: empresa que vende a otros establecimientos, concertando elaboraciones con pasteleros tradicionales o la industria pastelera

Explore las características de las masas batidas y las masas de repostería, con sus ingredientes principales y formas de elaboración. Descubra los productos semielaborados de bollería, repostería y pastelería. ¡Ponga a prueba sus conocimientos sobre esta variedad de deliciosas masas!