Lipides : Généralités et Types

Composés organiques qui ne se mélangent pas facilement à l'eau (hydrophobes) mais se dissolvent dans les solvants organiques.

Chaînes carbonées avec un groupe acide carboxylique (COOH) à une extrémité. Ils sont amphiphiles, avec une tête hydrophile et une queue hydrophobe.

Acides gras qui ne contiennent pas de doubles liaisons carbone-carbone. Ils sont généralement solides à température ambiante.

Acides gras qui contiennent une ou plusieurs doubles liaisons carbone-carbone. Ils sont généralement liquides à température ambiante.

Lipides simples formés par l'union d'un acide gras et d'un alcool.

Les acides gras saturés (AGS) sont des molécules linéaires sans aucune double liaison. Ils sont généralement présents dans les matières grasses animales.

Les acides gras insaturés (AGI) sont des molécules coudées avec au moins une double liaison. Ils sont majoritairement présents dans les matières grasses végétales.

La solubilité des acides gras est différente en fonction de la température. Ils sont solubles dans l'eau jusqu'à 4°C, mais deviennent insolubles à partir de 10°C.

Le point de fusion d'un acide gras augmente avec la longueur de sa chaîne carbonée. Il diminue également avec le nombre de doubles liaisons.

Les animaux vivant dans des milieux froids ont des lipides membranaires riches en AGI pour garder la flexibilité dans le froid.

La spermacétie du cachalot est une huile riche en TAG et en cires d'AGI qui se solidifie à basse température.

La réaction d'estérification combine un acide carboxylique avec un alcool pour former un ester et de l'eau.

Les cires sont composées d'un acide gras et d'un alcool, souvent avec un nombre d'atomes de carbone égal pour l'acide gras et l'alcool (ester symétrique).

Le palmitate de cétyle est un type de cire naturelle, également connu sous le nom de "blanc de baleine".

Les glycérides sont des esters d'acides gras and de glycérol.

Les triglycérides (TAG) sont des glycérides contenant trois acides gras liés au glycérol.

Les TAG simples contiennent les mêmes types d'acides gras, alors que les TAG mixtes contiennent au moins deux types d'acides gras différents.

Les TAG sont très hydrophobes, ils ne se dissolvent pas dans l'eau.

Les TAG sont transportés dans le sang et la lymphe par des chylomicrons et des lipoprotéines.

Les adipocytes blancs stockent les TAG comme source d'énergie.

Les glycérophospholipides sont des esters d'acides gras, de glycérol et d'un groupement phosphate lié à un groupement X.

Les glycérophospholipides sont amphiphiles, avec une tête hydrophile (groupement phosphate et X) et une queue hydrophobe (acides gras).

Les sphingophospholipides sont constitués d'une molécule de sphingosine, d'un acide gras et d'un groupe phosphate lié à un autre groupement. Ils jouent un rôle crucial dans la structure des membranes cellulaires des animaux et des végétaux.

Les sphingoglycolipides se composent d'une sphingosine, d'un acide gras et d'un ou plusieurs sucres. Ils sont essentiels à la structure des membranes cellulaires chez les animaux et les végétaux.

Les terpènes sont des lipides isopréniques présents dans les plantes, comme le grandisol des insectes et le cadinen des huiles essentielles.

Les stéroïdes constituent une famille de lipides dérivés de la stérane, un noyau cyclique. Le cholestérol, un stéroïde crucial pour les membranes cellulaires animales, est un exemple important.

Le cholestérol, un stéroïde important dans les membranes cellulaires animales, est un précurseur de plusieurs hormones essentielles, telles que l'œstradiol, la testostérone et la vitamine D.