Podcast
Questions and Answers
ما هو الهدف الرئيسي من دراسة كيمياء وتحليل الأغذية؟
ما هو الهدف الرئيسي من دراسة كيمياء وتحليل الأغذية؟
أي من الخيارات التالية يصف أفضل المواد التي تتناولها كيمياء الأغذية؟
أي من الخيارات التالية يصف أفضل المواد التي تتناولها كيمياء الأغذية؟
كيف تؤثر التركيب الكيماوي على خواص المنتجات الغذائية؟
كيف تؤثر التركيب الكيماوي على خواص المنتجات الغذائية؟
ما هي المواد التي تهتم بها كيمياء الأغذية؟
ما هي المواد التي تهتم بها كيمياء الأغذية؟
Signup and view all the answers
ما هي أهمية دراسة كيمياء وتحليل الأغذية؟
ما هي أهمية دراسة كيمياء وتحليل الأغذية؟
Signup and view all the answers
ما الهدف الرئيسي من دراسة الكيمياء الغذائية؟
ما الهدف الرئيسي من دراسة الكيمياء الغذائية؟
Signup and view all the answers
ماذا يعني تجديد القيمة الغذائية للمواد الغذائية؟
ماذا يعني تجديد القيمة الغذائية للمواد الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما هي إحدى المهام المتعلقة بمراقبة المواد الغذائية؟
ما هي إحدى المهام المتعلقة بمراقبة المواد الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما الهدف من الكشف عن أساليب الغش الغذائي؟
ما الهدف من الكشف عن أساليب الغش الغذائي؟
Signup and view all the answers
ماذا يعني التقدير الوصفي للمادة الغذائية؟
ماذا يعني التقدير الوصفي للمادة الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما هي العوامل التي يجب مراعاتها لضمان سلامة وجودة الغذاء؟
ما هي العوامل التي يجب مراعاتها لضمان سلامة وجودة الغذاء؟
Signup and view all the answers
كيف يمكن دراسة التركيب الدقيق للغذاء؟
كيف يمكن دراسة التركيب الدقيق للغذاء؟
Signup and view all the answers
ما هي درجة ثبات الغذاء ذات الأهمية أثناء التخزين؟
ما هي درجة ثبات الغذاء ذات الأهمية أثناء التخزين؟
Signup and view all the answers
ما هي العلاقة بين علم كيمياء الأغذية والعلوم الأخرى؟
ما هي العلاقة بين علم كيمياء الأغذية والعلوم الأخرى؟
Signup and view all the answers
ما الذي يحدث عندما يأخذ النحل رحيق أزهار تحتوي على نسبة سكر عالية؟
ما الذي يحدث عندما يأخذ النحل رحيق أزهار تحتوي على نسبة سكر عالية؟
Signup and view all the answers
ما هي العوامل التي تؤثر على جودة وسلامة المنتج الغذائي؟
ما هي العوامل التي تؤثر على جودة وسلامة المنتج الغذائي؟
Signup and view all the answers
ما هي جودة المنتج التي تعتمد على الحواس مثل اللون والقوام؟
ما هي جودة المنتج التي تعتمد على الحواس مثل اللون والقوام؟
Signup and view all the answers
ما هو المكون الذي يتم تقديره في الجودة الكمية للغذاء؟
ما هو المكون الذي يتم تقديره في الجودة الكمية للغذاء؟
Signup and view all the answers
أي من المفاهيم التالية يجب تطبيقها عند تشكيل الأغذية وتصنيعها؟
أي من المفاهيم التالية يجب تطبيقها عند تشكيل الأغذية وتصنيعها؟
Signup and view all the answers
ما العلاقة بين الجودة الحسية والجودة الكمية؟
ما العلاقة بين الجودة الحسية والجودة الكمية؟
Signup and view all the answers
ما هي العناصر التي يشملها مفهوم الكمال في تحليل المواد الغذائية؟
ما هي العناصر التي يشملها مفهوم الكمال في تحليل المواد الغذائية؟
Signup and view all the answers
أي من العوامل التالية تعتبر عاملًا تركيبيًا يؤثر في جودة المواد الغذائية؟
أي من العوامل التالية تعتبر عاملًا تركيبيًا يؤثر في جودة المواد الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما هي العوامل التي تشملها النكهة في تحليل المواد الغذائية؟
ما هي العوامل التي تشملها النكهة في تحليل المواد الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما هي إحدى العوامل التي تؤثر على جودة المواد الغذائية والتي تتعلق بالمتانة؟
ما هي إحدى العوامل التي تؤثر على جودة المواد الغذائية والتي تتعلق بالمتانة؟
Signup and view all the answers
ما هي العوامل التي تنتمي إلى مفهوم العيوب في المواد الغذائية؟
ما هي العوامل التي تنتمي إلى مفهوم العيوب في المواد الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما هي أفضل طريقة لحفظ العينات عند إجراء التحليل في غضون ساعات؟
ما هي أفضل طريقة لحفظ العينات عند إجراء التحليل في غضون ساعات؟
Signup and view all the answers
أي من الأنواع التالية تعتبر عينية تمثل ظروف التصنيع الخاصة بها؟
أي من الأنواع التالية تعتبر عينية تمثل ظروف التصنيع الخاصة بها؟
Signup and view all the answers
ما هو أفضل وصف للأدوات المستخدمة في أخذ العينات من المساحيق والحبوب؟
ما هو أفضل وصف للأدوات المستخدمة في أخذ العينات من المساحيق والحبوب؟
Signup and view all the answers
أي من المواد الحافظة التالية لا ينصح باستخدامها مع الأغذية السائلة؟
أي من المواد الحافظة التالية لا ينصح باستخدامها مع الأغذية السائلة؟
Signup and view all the answers
ما هي النسبة المطلوبة من الوزن لأخذ العينات من مادة غذائية؟
ما هي النسبة المطلوبة من الوزن لأخذ العينات من مادة غذائية؟
Signup and view all the answers
ما الذي يجب مراعاته عند أخذ العينات لتفادي تغيير تركيب المادة الغذائية؟
ما الذي يجب مراعاته عند أخذ العينات لتفادي تغيير تركيب المادة الغذائية؟
Signup and view all the answers
ما هو الغرض الأساسي من طحن العينات؟
ما هو الغرض الأساسي من طحن العينات؟
Signup and view all the answers
ما هي الطريقة المثلى لسحب العينات بشكل مستمر في خطوط الإنتاج؟
ما هي الطريقة المثلى لسحب العينات بشكل مستمر في خطوط الإنتاج؟
Signup and view all the answers
متى يجب استخدام التجميد لحفظ العينات؟
متى يجب استخدام التجميد لحفظ العينات؟
Signup and view all the answers
ما هي الميزة الرئيسية لاستخدام ساحب العينية الدائري؟
ما هي الميزة الرئيسية لاستخدام ساحب العينية الدائري؟
Signup and view all the answers
أي من الخيارات التالية يعتبر نوع من العينات المصنعة؟
أي من الخيارات التالية يعتبر نوع من العينات المصنعة؟
Signup and view all the answers
ما هي الاستخدامات الشائعة لحامض البنزويك؟
ما هي الاستخدامات الشائعة لحامض البنزويك؟
Signup and view all the answers
ما هو الأسلوب المفضل لتحليل العينة قبل إجرائه؟
ما هو الأسلوب المفضل لتحليل العينة قبل إجرائه؟
Signup and view all the answers
Study Notes
كيمياء وتحليل الأغذية
- علم كيمياء وتحليل الأغذية يدرس التركيب الكيميائي للمواد الغذائية، سواءً كانت خامةً أو مصنعةً، وكيف يؤثر هذا التركيب على خواصها الكيميائية والفيزيائية.
أهداف علم كيمياء وتحليل الأغذية
- دراسة الخصائص الكيميائية والفيزيائية لكل مادة غذائية على حدة.
- تحسين القيمة الغذائية للمواد الغذائية.
- مراقبة جودة المواد الغذائية، والتأكد من مطابقتها للمواصفات القياسية.
- اكتشاف أساليب الغش الغذائي لحماية المستهلك.
- تحديد صلاحية الغذاء للاستهلاك.
- تحديد سلامة إنتاج الغذاء (Food safety).
- التقدير الوصفي والكمي للمواد المضافة للأغذية.
الجودة
- مجموعة من الصفات المرتبطة بالمادة الغذائية تلقى قبولاً عند المستهلك.
- لا تضر بصحة الإنسان.
أنواع الجودة.
- الجودة الحسية: وهي الصفات الظاهرة للعين مثل اللون، القوام، الرائحة.
- الجودة الكمية: هي تقدير كمية المكونات الغذائية في الغذاء.
- الجودة المستترة: وهي القيمة الغذائية غير الظاهرة مثل الفيتامينات، والمواد الكيميائية.
عوامل الجودة
- العوامل المظهرية: تشمل الحجم، الشكل، الكمال، العيوب، اللمعان، اللون.
- العوامل التركيبية: تشمل التركيب، المتانة، النوع، النعومة، العصارية، الالياف، النضج.
- العوامل النكهية: تشمل الطعم والرائحة.
سحب العينات لتحليلها
- يُعرّف المُصطلح Bulk أو lot على أنه المواد الغذائية المنتجة في ظروف معينة متجانسة خلال فترة زمنية معينة.
- يتم سحب عينات من كل دفعة إنتاج لتجسيد خصائصها.
- العينات الممثلة (Representative sample): هي عينات تتماثل في ظروفها التصنيعية والمنتجة في نفس الفترة الزمنية.
أنواع عينات المواد الغذائية
- المواد الخام: المواد التي لم تخضع لأي عملية تصنيع.
- المواد نصف المصنعة: المواد التي خضعت لعمليات تصنيع جزئية.
- المواد المصنعة: المواد المُصنّعة بشكل كامل.
طرق سحب العينات
- الطريقة اليدوية: لرج المواد جيداً.
- باستخدام الأدوات:
- استعمال أنبوب أخذ العينات في السوائل.
- استخدام المحاور في المساحيق والحبوب.
- استخدام معدات خاصة لكل نوع مادة.
- استخدام سكاكين أخذ العينات في المواد الصلبة.
حفظ وإعداد العينات للتحليل
- التبريد: لحفظها لساعات.
- التجميد: لحفظها لفترة أطول.
- الحرارة: يراعي عدم استخدام حرارة تؤثر على العينات.
- الكحول: لحفظ العينات لتقدير الكربوهيدرات أو الأحماض العضوية.
طرق الحفظ
- استخدام المواد الحافظة (مع السوائل والمستخلصات).
- حمض البنزويك، بنزوات الصوديوم.
- حمض السوربيك، سوربات الصوديوم.
- التلوين.
- الفورمالدهيد (الفورمالين).
- التبريد مع الحفظ.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
يغطي هذا الاختبار علم كيمياء وتحليل الأغذية، مع التركيز على التركيب الكيميائي للمواد الغذائية وتأثيره على خصائصها. سيتناول الاختبار أهداف علم كيمياء الأغذية وأنواع الجودة المختلفة. ستساعد الأسئلة على فهم ممارسات مراقبة الجودة وسلامة الغذاء.
