كيمياء وتحليل الأغذية

هو العلم الذي يدرس التركيب الكيميائي للأغذية، سواء الخامة أو المصنعة، وكيف يؤثر ذلك على خواصها الكيميائية والفيزيائية.

مكونات الأغذية من المواد الكيميائية المختلفة.

الأغذية التي لم تُعالج أو تُصنع.

الأغذية التي خضعت لعمليات تحويل أو تعديل كيميائي.

صفات الأغذية التي تنطوي على تفاعلات كيميائية.

صفات الأغذية التي لا تتضمن تفاعلات كيميائية.

دراسة الخصائص الكيميائية والطبيعية والفيزيائية للأغذية، وتجديد قيمتها الغذائية، ومراقبة جودتها، والكشف عن الغش الغذائي، وتحديد صلاحيتها وسلامة إنتاجها

صفات المادة الغذائية المرتبطة بتكوينها الكيميائي

عملية تحسين قيمة وكمية العناصر الغذائية في المواد الغذائية

التأكد من مطابقة مواصفات الأغذية القياسية

اكتشاف استخدام مواد غير قانونية أو مضرة في الأغذية

فترة زمنية مناسبة لتناول الطعام بدون ضرر على الصحة

الضمان بأن الغذاء يُنتج بطريقة آمنة وصحية

وصف حالة المادة الغذائية الظاهرة للعين، ومدى توافقها مع المعايير

الجمع بين عنصرين أو أكثر لتحقيق تفاعلات كيميائية وبيوكيميائية تؤثر على جودة الغذاء.

مجموعة من الخصائص التي تُحدد سلامة و جودة الغذاء.

جودة الغذاء المُتعلقة بالحواس مثل اللون، القوام، والرائحة.

تُقدرَ بكمية المادة المُنَتَجَة ونسبة العناصر الغذائية.

التفاعلات التي تحدث في الغذاء، وتؤثر على جودته وسلامته.

الظروف المختلفة التي تُستخدم في تصنيع الغذاء، وتخزينه، وتشكيله.

يشمل سلامة الأجزاء، وعدم وجود قطع أو أجزاء مكسورة.

دراسة التركيب الكيميائي للأغذية وتأثير التفاعلات الكيميائية والبيوكيميائية على جودتها وسلامتها.

تشمل الكدمات، البقع، والتشققات، أي العيوب الظاهرة في المادة.

قدرة الغذاء على الحفاظ على خواصه الفيزيائية والكيميائية أثناء التخزين

مظهر المادة الغذائية من حيث لمعانها.

فهم التركيب الدقيق للغذاء باستخدام تقنيات متطورة كالفحص المجهري الإلكتروني

لون المادة الغذائية.

ضمان عدم وجود ملوثات أو مكونات ضارة في الغذاء

يشمل القوام والصلابة.

التفاعلات التي تؤثر سلباً على جودة وسلامة الغذاء.

مجموعة المواصفات المطلوبة لتحقيق جودة الطعام المناسبة للزبائن

تشمل التركيب، المتانة، النوع، الصفة، النعومة، العصارية، الألياف، والنضج.

تشمل الطعم والرائحة.

مجال دراسي متعدد التخصصات يرتبط بالكيمياء والتشريع وعلم الحيوان وغيرها

هي العينة التي تُشبه تماماً المنتجات في كل ظروفها الإنتاجية، حيث يتم إنتاجها في نفس الفترة الزمنية.

مواد لم تُجرَ عليها أيّ عمليات تصنيعية.

مواد خضعت لبعض العمليات الصناعية.

مواد انتهت عمليات تصنيعها وأصبحت جاهزة للبيع.

طريقة سحب العينة يدوياً من خلال تجهيزات محددة.

طريقة سحب العينة تلقائياً في خطوط الإنتاج.

مواد غذائية يتم إنتاجها تحت ظروف متجانسة في نفس الفترة الزمنية، من نفس الكمية.

عملية مزج العينة بالتساوي قبل التحليل

طريقة للحفاظ على العينة في درجات حرارة منخفضة.

طريقة لحفظ العينة بدرجات حرارة منخفضة جداً.