28 Questions
Dersin içeriği neleri kapsamaktadır?
Çeşitli besin bileşenlerinin yapısı, sınıflandırılması, fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikleri ile besin sanayiinde kullanım alanları
Besin kimyası dersinin amacı nedir?
Besinlerin yapısındaki makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve doğal tat ve koku bileşikleri gibi bileşenlerin yanı sıra bozulma süreci ve gıda katkı maddeleri gibi besin bileşenlerinin kimyasal özelliklerini öğretmek
Değerlendirme kriterleri nelerdir?
Ara Sınav, Ödev/Quiz, Final Sınavı
Devam zorunluluğu ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?
%30’dan fazla devamsızlık yapılması başarısızlık nedenidir.
Kaç AKTS değerindedir?
3,5
Öğrencilerin kaçtan fazla devamsızlık yapmaması gerekmektedir?
%30
Besin kimyası dersi hangi bilim dallarının kesişiminde bulunan bir çalışma alanıdır?
Biyoloji
Besin kimyasının uygulama alanına hangi bileşenlerin incelenmesi girer?
Gıda katkı maddeleri
Besin kimyasının uygulama alanına giren bir adım hangisidir?
Ürün kalite kontrolü
Besin üretim sürecinde eklenen her türlü vitamin-mineraller, kontaminantlar gibi sağlıkla ilişkisi bulunan bileşenlerin incelenmesi hangi aşama ile ilgilidir?
Kalite kontrol
Besinin yapısında doğal olarak oluşan veya değişen toksik maddeler ve kontaminantlar hangi süreçte incelenir?
İşleme süreci
Besin Kimyası" uygulama alanına giren bir diğer aşama hangisidir?
Kalite kontrol
Besin kimyasının uygulama alanına giren her türlü renk maddeleri ve gıda katkı maddelerinin incelenmesi hangi aşama ile ilgilidir?
Kalite güvencesi adımlarında
Besin Kimyası" uygulama alanına giren enzim, vitamin-mineraller, renk maddeleri ve gıda katkı maddelerinin incelenmesi hangi amaçla yapılır?
Kalite kontrol
Çözünürlük kavramı nasıl tanımlanabilir?
Belirli şartlar altında belirli miktarda çözücü içinde çözünebilen çözünen maksimum miktarıdır
Çözelti tanımı nasıl yapılmaktadır?
Çözünme olayı sonucunda oluşan karışım
Su aktivitesi hangi konuyla ilgilidir?
Besinlerde ve vücutta su
Çözeltinin fiziksel durumunu belirleyen çözelti elemanı nedir?
Çözme işlemini yapan ve çözeltinin fiziksel durumunu belirleyen çözelti elemanı
Çözünme olayı sonucunda oluşan karışımın adı nedir?
Çözelti
Kütlesi daha düşük olan ve çözücü içinde dağılan çözelti elemanına ne ad verilir?
Çözünen
Çözünme hızı ile doğru orantılı olan faktör hangisidir?
Partikül büyüklüğü
Elektrolit çözelti ile ilgili doğru bir ifade hangisidir?
Seyreltik bir çözeltinin özelliği nedir?
Çözücü miktarı az, çözünen miktarı fazladır.
Doymuş bir çözeltinin özelliği nedir?
Çözeltideki çözünmüş madde miktarı maksimum düzeye ulaşmıştır.
Gazların sıvılardaki çözünürlüğü hangi faktörle ilişkilidir?
Basınç
Çözeltilerle ilgili doğru bir ifade hangisidir?
Çözelti oluşumu, ortamdaki iyon/molekül aralarındaki çekim kuvvetine oranla karışarak gerçekleşir.
"Doymamış" bir çözeltinin özelliği nedir?
Çözünme devam eder.
"Aşırı doymuş" bir çözeltinin özelliği nedir?
"Aşırı doymuş" bir çözelte, belirtildiği sıcaklıkta normalden fazla miktarda çözünmüş madde içerir.
This quiz covers the basic concepts of food chemistry, including the chemical properties of macronutrients, enzymes, pigments, natural flavor compounds, deterioration process, and food additives in the production-consumption process.
Make Your Own Quizzes and Flashcards
Convert your notes into interactive study material.
Get started for free
