BES 231 Food Chemistry and Analysis-I: Basic Concepts of Food Chemistry

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Dersin içeriği neleri kapsamaktadır?

Besinlerdeki enzimlerin etkileri
Çeşitli besin bileşenlerinin yapısı, sınıflandırılması, fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikleri ile besin sanayiinde kullanım alanları (correct)
Doğal tat ve koku bileşikleri gibi bileşenlerin kimyasal özellikleri
Makro besin ögelerinin yapısı ve fonksiyonları

Besin kimyası dersinin amacı nedir?

Çeşitli besin bileşenlerinin yapısı, sınıflandırılması, fizikokimyasal ve fonksiyonel özellikleri ile besin sanayiinde kullanım alanlarını öğretmek
Besin bileşenlerinin kimyasal özelliklerini öğretmek
Besinlerin yapısındaki makro besin ögeleri ile enzimler, pigmentler ve doğal tat ve koku bileşikleri gibi bileşenlerin yanı sıra bozulma süreci ve gıda katkı maddeleri gibi besin bileşenlerinin kimyasal özelliklerini öğretmek (correct)
Makro besin ögelerinin yanı sıra enzimler, pigmentler ve doğal tat ve koku bileşikleri gibi bileşenlerin kimyasal özelliklerini öğretmek

Değerlendirme kriterleri nelerdir?

Ara Sınav, Final Sınavı
Ara Sınav, Ödev/Quiz, Final Sınavı (correct)
Ara Sınav, Ödev/Quiz
Ödev/Quiz, Final Sınavı

Devam zorunluluğu ile ilgili olarak aşağıdakilerden hangisi doğrudur?

%30’dan fazla devamsızlık yapılması başarısızlık nedenidir. (A) Signup and view all the answers

Kaç AKTS değerindedir?

3,5 (C) Signup and view all the answers

Öğrencilerin kaçtan fazla devamsızlık yapmaması gerekmektedir?

%30 (B) Signup and view all the answers

Besin kimyası dersi hangi bilim dallarının kesişiminde bulunan bir çalışma alanıdır?

Biyoloji (C) Signup and view all the answers

Besin kimyasının uygulama alanına hangi bileşenlerin incelenmesi girer?

Gıda katkı maddeleri (C) Signup and view all the answers

Besin kimyasının uygulama alanına giren bir adım hangisidir?

Ürün kalite kontrolü (D) Signup and view all the answers

Besin üretim sürecinde eklenen her türlü vitamin-mineraller, kontaminantlar gibi sağlıkla ilişkisi bulunan bileşenlerin incelenmesi hangi aşama ile ilgilidir?

Kalite kontrol (B) Signup and view all the answers

Besinin yapısında doğal olarak oluşan veya değişen toksik maddeler ve kontaminantlar hangi süreçte incelenir?

İşleme süreci (D) Signup and view all the answers

Besin Kimyası" uygulama alanına giren bir diğer aşama hangisidir?

Kalite kontrol (D) Signup and view all the answers

Besin kimyasının uygulama alanına giren her türlü renk maddeleri ve gıda katkı maddelerinin incelenmesi hangi aşama ile ilgilidir?

Kalite güvencesi adımlarında (D) Signup and view all the answers

Besin Kimyası" uygulama alanına giren enzim, vitamin-mineraller, renk maddeleri ve gıda katkı maddelerinin incelenmesi hangi amaçla yapılır?

Kalite kontrol (A) Signup and view all the answers

Çözünürlük kavramı nasıl tanımlanabilir?

Belirli şartlar altında belirli miktarda çözücü içinde çözünebilen çözünen maksimum miktarıdır (D) Signup and view all the answers

Çözelti tanımı nasıl yapılmaktadır?

Çözünme olayı sonucunda oluşan karışım (B) Signup and view all the answers

Su aktivitesi hangi konuyla ilgilidir?

Besinlerde ve vücutta su (D) Signup and view all the answers

Çözeltinin fiziksel durumunu belirleyen çözelti elemanı nedir?

Çözme işlemini yapan ve çözeltinin fiziksel durumunu belirleyen çözelti elemanı (C) Signup and view all the answers

Çözünme olayı sonucunda oluşan karışımın adı nedir?

Çözelti (B) Signup and view all the answers

Kütlesi daha düşük olan ve çözücü içinde dağılan çözelti elemanına ne ad verilir?

Çözünen (A) Signup and view all the answers

Çözünme hızı ile doğru orantılı olan faktör hangisidir?

Partikül büyüklüğü (D) Signup and view all the answers

Elektrolit çözelti ile ilgili doğru bir ifade hangisidir?

Signup and view all the answers

Seyreltik bir çözeltinin özelliği nedir?

Çözücü miktarı az, çözünen miktarı fazladır. (A) Signup and view all the answers

Doymuş bir çözeltinin özelliği nedir?

Çözeltideki çözünmüş madde miktarı maksimum düzeye ulaşmıştır. (C) Signup and view all the answers

Gazların sıvılardaki çözünürlüğü hangi faktörle ilişkilidir?

Basınç (B) Signup and view all the answers

Çözeltilerle ilgili doğru bir ifade hangisidir?

Çözelti oluşumu, ortamdaki iyon/molekül aralarındaki çekim kuvvetine oranla karışarak gerçekleşir. (D) Signup and view all the answers

"Doymamış" bir çözeltinin özelliği nedir?

Çözünme devam eder. (A) Signup and view all the answers

"Aşırı doymuş" bir çözeltinin özelliği nedir?

"Aşırı doymuş" bir çözelte, belirtildiği sıcaklıkta normalden fazla miktarda çözünmüş madde içerir. (C) Signup and view all the answers