Bromatologia: Estudo da Composição Química dos Alimentos

Bromatologia

• É o estudo dos alimentos sob o ponto de vista da sua composição química.
• Estuda-se os componentes químicos estruturalmente definidos que compõem os alimentos.

Objetivo da Análise Bromatológica

• Determinar a composição química dos alimentos e sua ação no organismo.
• Avaliar o valor alimentício e calórico dos alimentos.
• Analisar as propriedades físicas e químicas dos alimentos, bem como a presença de substâncias tóxicas, adulterantes, contaminantes e fraudes.
• Estudo de propriedades gerais como: aparência, aroma, sabor e estrutura microscópica.
• Determinação do teor de substâncias nutritivas através de análises aproximativas.
• Avaliar a digestibilidade, ou seja, a parte do alimento disponível para o animal.

Valor Nutritivo dos Alimentos

• O conjunto de propriedades de um alimento está diretamente relacionado à qualidade e quantidade dos constituintes químicos presentes.
• Os constituintes químicos dos alimentos podem ser agrupados em duas categorias:
  • Constituintes básicos ou nutritivos: água, carboidratos, gorduras, proteínas, minerais e vitaminas.
  • Constituintes secundários: enzimas, ácidos orgânicos, pigmentos, pectinas e substâncias aromáticas.

Nutrição Animal

• Conjunto de processos em que um organismo vivo digere e assimila os nutrientes contidos nos alimentos.
• Os nutrientes são usados para crescimento, reposição ou reparação dos tecidos corporais e para a elaboração de produtos finais como carne, leite, ovos, lã e pele.
• Envolve reações químicas e processos fisiológicos que transformam os alimentos em tecidos corporais e atividades.
• Envolve a ingestão, digestão, absorção, transporte dos nutrientes e remoção dos produtos do metabolismo.

Objetivo da Nutrição Animal

• Propiciar produção com baixo custo, respeitando princípios básicos para evitar riscos à sociedade consumidora de produtos de origem animal.
• Os quesitos importantes são: ecologia, qualidade dos produtos e responsabilidade.
• Atender as necessidades humanas de alimento, proteção, trabalho e lazer.

Importância da Nutrição Animal

• Colabora no melhoramento genético, permitindo a máxima expressão do genótipo dos animais.
• A alimentação representa uma grande parte dos custos na produção animal, variando de 50% a 80%.
• O sucesso de um sistema de produção animal depende da nutrição adequada dos animais.

Conceitos Usados

• Alimento: Substância que seres vivos comem e bebem para subsistência, permitindo a regulação e manutenção das funções do metabolismo.
• Alimentação: Processo pelo qual organismos obtêm e assimilam alimentos ou nutrientes para funções vitais como crescimento, movimento, reprodução e manutenção da temperatura corporal.
• Ingredientes: Quaisquer substâncias, incluindo aditivos alimentares, usadas na fabricação ou preparação de um alimento.
• É o próprio alimento que fornece os vários nutrientes: energia, proteína, aminoácidos, vitaminas e minerais.
• Nutriente: Elemento ou composto químico necessário ao metabolismo de um organismo vivo e que compõem os alimentos, essenciais para a vida.
• Dieta: Conjunto de alimentos ingeridos por um animal em 24 horas.
• Dieta Balanceada: Contém a quantidade adequada de alimentos necessários para garantir os requerimentos nutricionais de uma determinada categoria animal.
• É uma dieta que provê os nutrientes essenciais para o organismo.
• Ração animal: Conjunto de ingredientes devidamente balanceados para manter o metabolismo do animal nas diferentes fases da vida.
• Suplemento: Complemento na dieta dos animais, proporcionando elementos nutricionais para equilíbrio fisiológico, mineral, vitamínico e/ou proteico.
• Alimentos concentrados: Alto teor de energia (mais de 60% de NDT, menos de 18% de FB).
  • Energéticos: Menos de 20% de proteína bruta (PB); milho, sorgo, trigo, arroz, melaço, polpa cítrica, sebo e gordura animal.
  • Proteicos: Mais de 20% de PB; farelo de soja, farelo de algodão, farelo de girassol, soja grão, farelo de amendoim, caroço de algodão, cama de frango, farinha de sangue, de peixe, carne e ossos.
• Aditivo: Substância, micro-organismo ou produto formulado adicionado intencionalmente aos produtos, que não é utilizado normalmente como ingrediente e melhora as características dos produtos destinados à alimentação animal.
  • Podem ser classificados como tecnológicos, sensoriais, nutricionais e zootécnicos.
• Digestibilidade (%): Proporção do alimento ou nutriente ingerido que foi digerido e absorvido pelo trato gastrointestinal.
• Conversão alimentar (CA): Quantidade de alimento necessária para produzir uma unidade de produto animal:
  • CA = consumo de alimento (kg) / produto animal (kg)
  • Exemplo: CA de 9 significa que são necessários 9 kg de alimento para produzir 1 kg de produto animal.