Karbohidrat dan Sumbernya

Karbohidrat

• Karbohidrat merupakan salah satu dari tiga makronutrien, senyawa yang tersusun dari karbon, hidrogen, dan oksigen yang diperoleh dari tumbuhan dan menyediakan energi.
• Rumus kimia karbohidrat adalah CnH2nOn.
• Nilai energi karbohidrat adalah 4 kkal per gram.
• Fungsi karbohidrat meliputi:
  • Sumber energi utama
  • Pemberi rasa manis pada makanan
  • Simpanan energi di hati dan otot
  • Bagian struktur sel (glikoprotein) yang merupakan reseptor hormon
  • Memberi aroma serta bentuk khas makanan
  • Laktosa membantu pertumbuhan bakteri yang berguna di kolon
  • Pengatur metabolisme lemak
  • Membantu pengeluaran feses
  • Ribosa adalah komponen DNA

Bahan Makanan Sumber Karbohidrat

• Serealia
• Umbi-umbian
• Kacang-kacangan
• Gula
• Susu
• Buah-buahan
• Sayuran

Serat Makanan

• Serat makanan terdapat di dalam semua bahan makanan nabati.

Karbohidrat Sederhana

• Monosakarida: Karbohidrat paling sederhana yang terdiri dari satu molekul gula, bentuk yang paling umum adalah glukosa.
• Disakarida: Senyawa karbohidrat yang terdiri dari dua molekul monosakarida yang bergabung.

Monosakarida Berdasarkan Jumlah Atom Karbon

• Glukosa
• Galaktosa
• Fruktosa

Monosakarida

• Glukosa/Dekstrosa/Gula Anggur
  • Terdapat di sayuran, buah, sirup jagung, sari pohon, madu (bersama fruktosa)
  • Gula darah adalah karbohidrat yang beredar dalam tubuh, di dalam sel merupakan sumber energi.
  • Tingkat kemanisan 74.
• Fruktosa/Levulosa/Gula Buah
  • Merupakan gula yang paling manis (Tingkat kemanisan 173).
  • Terdapat dalam madu bersama glukosa, buah, nektar bunga, dan sayuran.
  • Digunakan untuk permen karet karena tidak mudah menimbulkan karies gigi.
• Manitol & Dulcitol
  • Merupakan alkohol yang dibuat dari manosa dan galaktosa
  • Terdapat di nanas, asparagus, ubi jalar, dan wortel
  • Diekstrasi dari sejenis rumput laut.
• Inositol
  • Banyak terdapat pada makanan, terutama dalam serealia.
  • Bentuk esternya dengan asam fitat menghambat penyerapan kalsium dan zat besi di usus halus.

Karbohidrat Kompleks

• Meliputi oligosakarida dan polisakarida
• Oligosakarida : Karbohidrat yang mengandung 3-10 monosakarida. Dua oligosakarida yang paling umum ditemukan dalam makanan kita adalah rafinosa dan stakiosa.
• Polisakarida : Kebanyakan polisakarida terdiri dari ratusan hingga ribuan molekul glukosa. Polisakarida meliputi pati, glikogen, dan sebagian besar serat.

Oligosakarida

• Rafinosa, Stakiosa, Verbaskosa
  • Terdapat dalam biji tumbuhan dan kacang-kacangan.
  • Tidak dapat dipecah oleh enzim pencernaan.
  • Mengalami fermentasi di usus besar
• Fruktan
  • Terdiri dari beberapa unit fruktosa yang terikat pada satu molekul glukosa.
  • Terdapat dalam serealia, bawang merah, bawang putih, dan asparagus.
  • Difermentasi di usus besar.

Polisakarida

• Pati
  • Simpanan karbohidrat di dalam tumbuhan
  • Terdapat pada padi-padian, biji-bijian, umbi-umbian.
  • Bentuk butiran pati berbeda satu sama lain (daya larut, daya mengentalkan, rasa) karena terdiri dari ribuan molekul glukosa yang terikat dalam bentuk rantai bercabang dan tidak bercabang.
  • Pemasakan pati menyebabkan pembentukan gel, melunakkan, dan memecah sel.
• Dekstrin
  • Produk antara pencernaan pati (dibentuk melalui hidrolisis parsial pati) untuk dibentuk menjadi maltosa
  • Sumber utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube feeding).
  • Daya larut lebih tinggi, mudah dicerna, lebih manis, dan tidak mudah mengalami fermentasi.
• Glikogen/Pati Hewan
  • Merupakan bentuk simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan, di hati dan otot (2/3 di otot, selebihnya di hati).
  • Glikogen hati dapat digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh.

Serat

• Serat berhubungan negatif dengan insiden penyakit jantung dan batu ginjal (metabolisme kolesterol - penurunan LDL dan kolesterol di hati dan jaringan).
• Pada DM, serat larut air memiliki pengaruh menurunkan gula darah dengan memperlambat pengosongan lambung, mengurangi waktu transit dalam saluran cerna, dan absorpsi glukosa.
• Serat berpengaruh dalam metabolisme asam empedu.
• Serat menyerap asam empedu sehingga diperlukan asam empedu baru dari persediaan kolesterol.
• Kecukupan serat untuk orang dewasa berkisar antara 25-35 gram/hari atau 10-13 gram serat untuk setiap 1000 kkal, transit dalam saluran cerna dan absorpsi glukosa.

Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat

Kadar Glukosa Darah

• Glukosa ditransport ke dalam sel
• Konversi glukosa ke dalam glikogen
• Pankreas melepas insulin
• Glukosa darah meningkat.
• Glukosa darah normal adalah 60 mg/dl.
• Glukosa darah tinggi adalah 145 mg/dl.
• Perombakan glikogen menjadi glukosa.
• Peningkatan sintesa glukosa.
• Pankreas melepas glukagon
• Glukosa darah rendah.

Pengaturan Glukosa Darah

Masalah Gizi yang Berhubungan dengan Karbohidrat

• KEP (Kekurangan Energi Protein)
  • Marasmus
  • Kwashiorkor
  • Marasmic Kwashiorkor
• Obesitas
  • Ketidakseimbangan antara konsumsi energi dengan kebutuhannya.
  • Konsumsi energi berlebihan disimpan dalam bentuk lemak.
• Diabetes Mellitus
  • Terjadi gangguan metabolisme karbohidrat jenis glukosa.
  • Defisiensi hormon insulin yang berfungsi mengatur metabolisme glukosa.
• Intoleransi Laktosa
  • Gangguan metabolisme laktosa.
  • Pada penderita intoleransi laktosa terjadi defisiensi enzim laktase sehingga laktosa tidak dapat dicerna dan menyebabkan diare.

Indeks Glikemik (IG) Pangan

• IG: Tingkatan pangan menurut efeknya terhadap kadar gula darah atau respon kenaikan gula darah setelah mengonsumsi bahan pangan berkarbohidrat.
• BG: Nilai yang menunjukkan respon glukosa darah setelah makanan yang mengandung sejumlah karbohidrat.
• Pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan cepat memiliki IG/BG tinggi, sebaliknya pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan lambat memiliki IG/BG rendah.
• Kategori pangan berdasarkan IG dan BG:
  • Rendah: IG < 55, BG < 10
  • Sedang: IG 55-70, BG >10- 70, BG > 20
  • Tinggi: IG > 70, BG > 70, BG > 20

IG Pangan Campuran

• IG pangan campuran berada di antara IG masing-masing komponennya.

Quiz ini membahas tentang karbohidrat sebagai makronutrien penting yang memberikan energi dan berbagai fungsi dalam tubuh. Anda juga akan mempelajari tentang sumber-sumber karbohidrat serta jenis-jenisnya seperti karbohidrat sederhana dan serat makanan. Uji pengetahuan anda tentang topik ini dan tingkatkan pemahaman tentang nutrisi!