Karbohidrat dan Sumbernya

Podcast Beta

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

Karbohidrat terdiri dari tiga unsur utama. Unsur manakah yang termasuk dalam komposisi kimianya?

Fosfor

Nitrogen

Sulfura

Karbon (correct)

Apa nilai energi yang dihasilkan dari 1 gram karbohidrat?

8 kkal

2 kkal

4 kkal (correct)

6 kkal

Apa rumus kimia umum untuk karbohidrat?

C_xH_yO_z

C_nH_nO_n

C_nH_nO_x

C_nH_2nO_n (correct)

Karbohidrat adalah salah satu dari tiga makronutrien. Apa fungsi utama dari karbohidrat dalam tubuh?

Memberikan energi Signup and view all the answers

Manakah yang bukan termasuk masalah gizi terkait karbohidrat?

Kurangnya protein Signup and view all the answers

Apa yang menjadi sumber energi utama dalam makanan?

Karbohidrat Signup and view all the answers

Manakah dari berikut ini yang bukan merupakan sumber karbohidrat?

Daging Signup and view all the answers

Apa fungsi ribosa dalam tubuh?

Komponen DNA Signup and view all the answers

Mana dari berikut ini yang merupakan monosakarida?

Fruktosa Signup and view all the answers

Apa yang dilakukan laktosa di dalam kolon?

Membantu pertumbuhan bakteri yang berguna Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan disakarida?

Karbohidrat yang terdiri dari dua molekul monosakarida Signup and view all the answers

Mana yang memiliki tingkat kemanisan tertinggi?

Fruktosa Signup and view all the answers

Apa yang menjadi peran serat makanan dalam tubuh?

Membantu pengeluaran feses Signup and view all the answers

Apa yang terjadi pada diabetisi terkait hormon insulin?

Insulin tidak berfungsi dalam mengatur glukosa. Signup and view all the answers

Apa penyebab utama kwashiorkor?

Kekurangan protein meskipun konsumsi kalori cukup. Signup and view all the answers

Bagaimana indeks glikemik (IG) pangan lingkaran penggolongan makanan?

IG tinggi berkaitan dengan pangan yang meningkatkan kadar gula darah dengan cepat. Signup and view all the answers

Apa dampak dari intoleransi laktosa pada pencernaan?

Laktosa tidak dicerna dan dapat menyebabkan diare. Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan marasmus dalam konteks masalah gizi?

Kekurangan kalori dan protein secara ekstrem. Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan oligosakarida?

Karbohidrat yang mengandung 3 hingga 10 monosakarida. Signup and view all the answers

Di manakah oligosakarida seperti rafinosa dan stakiosa biasanya ditemukan?

Pada biji tumbuh-tumbuhan dan kacang-kacangan. Signup and view all the answers

Apa peran glikogen dalam tubuh manusia dan hewan?

Sebagai simpanan karbohidrat dalam hati dan otot. Signup and view all the answers

Apa yang terjadi pada fruktan dalam usus besar?

Mengalami fermentasi. Signup and view all the answers

Apa yang dimaksud dengan dekstrin?

Produk antara pencernaan pati. Signup and view all the answers

Dalam bentuk apakah pati disimpan pada tumbuhan?

Sebagai simpanan karbohidrat. Signup and view all the answers

Apa yang menghambat absorbsi kalsium dan zat besi dalam usus halus?

Inositol. Signup and view all the answers

Apa yang terjadi pada pati saat dimasak?

Pembentukan gel meningkat. Signup and view all the answers

Apa pengaruh serat larut air terhadap gula darah?

Mengurangi waktu transit glukosa dalam saluran cerna Signup and view all the answers

Berapa kecukupan serat yang disarankan untuk orang dewasa per hari?

25-35 gram Signup and view all the answers

Apa yang terjadi pada tingkat gula darah setelah insulin dilepaskan oleh pankreas?

Glukosa berubah menjadi glikogen Signup and view all the answers

Serat memiliki hubungan negatif dengan risiko penyakit apa?

Penyakit jantung Signup and view all the answers

Mengapa serat penting dalam metabolisme asam empedu?

Karena serat menghasilkan asam kolesterol Signup and view all the answers

Apa dampak dari konsumsi serat yang rendah terhadap kesehatan?

Meningkatnya risiko batu ginjal Signup and view all the answers

Apa yang dilakukan serat dalam mengendalikan penyerapan glukosa?

Memperlambat laju penyerapan glukosa Signup and view all the answers

Bagaimana kadar glukosa darah normal diukur?

60-100 mg/dl Signup and view all the answers

Study Notes

Karbohidrat

Karbohidrat merupakan salah satu dari tiga makronutrien, senyawa yang tersusun dari karbon, hidrogen, dan oksigen yang diperoleh dari tumbuhan dan menyediakan energi.
Rumus kimia karbohidrat adalah CnH2nOn.
Nilai energi karbohidrat adalah 4 kkal per gram.
Fungsi karbohidrat meliputi:
- Sumber energi utama
- Pemberi rasa manis pada makanan
- Simpanan energi di hati dan otot
- Bagian struktur sel (glikoprotein) yang merupakan reseptor hormon
- Memberi aroma serta bentuk khas makanan
- Laktosa membantu pertumbuhan bakteri yang berguna di kolon
- Pengatur metabolisme lemak
- Membantu pengeluaran feses
- Ribosa adalah komponen DNA

Bahan Makanan Sumber Karbohidrat

Serealia
Umbi-umbian
Kacang-kacangan
Gula
Susu
Buah-buahan
Sayuran

Serat Makanan

Serat makanan terdapat di dalam semua bahan makanan nabati.

Karbohidrat Sederhana

Monosakarida: Karbohidrat paling sederhana yang terdiri dari satu molekul gula, bentuk yang paling umum adalah glukosa.
Disakarida: Senyawa karbohidrat yang terdiri dari dua molekul monosakarida yang bergabung.

Monosakarida Berdasarkan Jumlah Atom Karbon

Glukosa
Galaktosa
Fruktosa

Monosakarida

Glukosa/Dekstrosa/Gula Anggur
- Terdapat di sayuran, buah, sirup jagung, sari pohon, madu (bersama fruktosa)
- Gula darah adalah karbohidrat yang beredar dalam tubuh, di dalam sel merupakan sumber energi.
- Tingkat kemanisan 74.
Fruktosa/Levulosa/Gula Buah
- Merupakan gula yang paling manis (Tingkat kemanisan 173).
- Terdapat dalam madu bersama glukosa, buah, nektar bunga, dan sayuran.
- Digunakan untuk permen karet karena tidak mudah menimbulkan karies gigi.
Manitol & Dulcitol
- Merupakan alkohol yang dibuat dari manosa dan galaktosa
- Terdapat di nanas, asparagus, ubi jalar, dan wortel
- Diekstrasi dari sejenis rumput laut.
Inositol
- Banyak terdapat pada makanan, terutama dalam serealia.
- Bentuk esternya dengan asam fitat menghambat penyerapan kalsium dan zat besi di usus halus.

Karbohidrat Kompleks

Meliputi oligosakarida dan polisakarida
Oligosakarida : Karbohidrat yang mengandung 3-10 monosakarida. Dua oligosakarida yang paling umum ditemukan dalam makanan kita adalah rafinosa dan stakiosa.
Polisakarida : Kebanyakan polisakarida terdiri dari ratusan hingga ribuan molekul glukosa. Polisakarida meliputi pati, glikogen, dan sebagian besar serat.

Oligosakarida

Rafinosa, Stakiosa, Verbaskosa
- Terdapat dalam biji tumbuhan dan kacang-kacangan.
- Tidak dapat dipecah oleh enzim pencernaan.
- Mengalami fermentasi di usus besar
Fruktan
- Terdiri dari beberapa unit fruktosa yang terikat pada satu molekul glukosa.
- Terdapat dalam serealia, bawang merah, bawang putih, dan asparagus.
- Difermentasi di usus besar.

Polisakarida

Pati
- Simpanan karbohidrat di dalam tumbuhan
- Terdapat pada padi-padian, biji-bijian, umbi-umbian.
- Bentuk butiran pati berbeda satu sama lain (daya larut, daya mengentalkan, rasa) karena terdiri dari ribuan molekul glukosa yang terikat dalam bentuk rantai bercabang dan tidak bercabang.
- Pemasakan pati menyebabkan pembentukan gel, melunakkan, dan memecah sel.
Dekstrin
- Produk antara pencernaan pati (dibentuk melalui hidrolisis parsial pati) untuk dibentuk menjadi maltosa
- Sumber utama karbohidrat dalam makanan lewat pipa (tube feeding).
- Daya larut lebih tinggi, mudah dicerna, lebih manis, dan tidak mudah mengalami fermentasi.
Glikogen/Pati Hewan
- Merupakan bentuk simpanan karbohidrat di dalam tubuh manusia dan hewan, di hati dan otot (2/3 di otot, selebihnya di hati).
- Glikogen hati dapat digunakan sebagai sumber energi untuk keperluan semua sel tubuh.

Serat

Serat berhubungan negatif dengan insiden penyakit jantung dan batu ginjal (metabolisme kolesterol - penurunan LDL dan kolesterol di hati dan jaringan).
Pada DM, serat larut air memiliki pengaruh menurunkan gula darah dengan memperlambat pengosongan lambung, mengurangi waktu transit dalam saluran cerna, dan absorpsi glukosa.
Serat berpengaruh dalam metabolisme asam empedu.
Serat menyerap asam empedu sehingga diperlukan asam empedu baru dari persediaan kolesterol.
Kecukupan serat untuk orang dewasa berkisar antara 25-35 gram/hari atau 10-13 gram serat untuk setiap 1000 kkal, transit dalam saluran cerna dan absorpsi glukosa.

Pencernaan dan Penyerapan Karbohidrat

Kadar Glukosa Darah

Glukosa ditransport ke dalam sel
Konversi glukosa ke dalam glikogen
Pankreas melepas insulin
Glukosa darah meningkat.
Glukosa darah normal adalah 60 mg/dl.
Glukosa darah tinggi adalah 145 mg/dl.
Perombakan glikogen menjadi glukosa.
Peningkatan sintesa glukosa.
Pankreas melepas glukagon
Glukosa darah rendah.

Pengaturan Glukosa Darah

Masalah Gizi yang Berhubungan dengan Karbohidrat

KEP (Kekurangan Energi Protein)
- Marasmus
- Kwashiorkor
- Marasmic Kwashiorkor
Obesitas
- Ketidakseimbangan antara konsumsi energi dengan kebutuhannya.
- Konsumsi energi berlebihan disimpan dalam bentuk lemak.
Diabetes Mellitus
- Terjadi gangguan metabolisme karbohidrat jenis glukosa.
- Defisiensi hormon insulin yang berfungsi mengatur metabolisme glukosa.
Intoleransi Laktosa
- Gangguan metabolisme laktosa.
- Pada penderita intoleransi laktosa terjadi defisiensi enzim laktase sehingga laktosa tidak dapat dicerna dan menyebabkan diare.

Indeks Glikemik (IG) Pangan

IG: Tingkatan pangan menurut efeknya terhadap kadar gula darah atau respon kenaikan gula darah setelah mengonsumsi bahan pangan berkarbohidrat.
BG: Nilai yang menunjukkan respon glukosa darah setelah makanan yang mengandung sejumlah karbohidrat.
Pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan cepat memiliki IG/BG tinggi, sebaliknya pangan yang menaikkan kadar gula darah dengan lambat memiliki IG/BG rendah.
Kategori pangan berdasarkan IG dan BG:
- Rendah: IG < 55, BG < 10
- Sedang: IG 55-70, BG >10- 70, BG > 20
- Tinggi: IG > 70, BG > 70, BG > 20

IG Pangan Campuran

IG pangan campuran berada di antara IG masing-masing komponennya.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Quiz ini membahas tentang karbohidrat sebagai makronutrien penting yang memberikan energi dan berbagai fungsi dalam tubuh. Anda juga akan mempelajari tentang sumber-sumber karbohidrat serta jenis-jenisnya seperti karbohidrat sederhana dan serat makanan. Uji pengetahuan anda tentang topik ini dan tingkatkan pemahaman tentang nutrisi!