Introducción a la Nutrición

Sustancias químicas presentes en los alimentos que el cuerpo utiliza para obtener energía, formar y mantener estructuras, y regular procesos metabólicos.

Se necesitan en grandes cantidades y son responsables de proporcionar energía y formar estructuras.

Se necesitan en pequeñas cantidades, pero son esenciales para las funciones orgánicas.

Nutrientes que el cuerpo no puede sintetizar y que deben obtenerse de la dieta.

Los nutrientes que proporcionan energía para el funcionamiento celular y el mantenimiento de la temperatura corporal.

Los nutrientes que proporcionan los elementos materiales necesarios para formar y renovar las estructuras del cuerpo.

Los nutrientes que controlan ciertas reacciones químicas en las células.

Compuestos orgánicos formados por carbono, oxígeno e hidrógeno, con un grupo cetónico o aldehído.

Formados por una molécula (monosacárido) o dos moléculas (disacárido) de azúcar.

Formados por cadenas largas de monosacáridos, no tienen sabor dulce y se absorben más lentamente.

Azúcares simples que se encuentran en la naturaleza y se usan como fuente de energía.

La principal fuente de energía para las células, circula libre en el plasma sanguíneo.

Se encuentra en la leche y sus derivados, se transforma en glucosa después de ser ingerida.

Se encuentra en las frutas y la miel, su absorción es más lenta que la glucosa.

Formados por la unión de dos monosacáridos, se hidrolizan en el intestino.

El azúcar común, se encuentra en la caña de azúcar y la remolacha.

El azúcar de la leche, formado por glucosa y galactosa.

El azúcar de malta, formado por dos moléculas de glucosa.

Polisacáridos que se digieren y absorben en el intestino delgado, proporcionando energía al cuerpo.

Una reserva de energía para las células animales, se encuentra en el hígado y los músculos.

Polisacáridos que no se digieren en el intestino delgado, pasando al intestino grueso.

El componente principal de las paredes celulares vegetales, no se digiere en el intestino humano.

Un polisacárido que se considera un precursor de la celulosa.

Un polímero no carbohidrato que proporciona dureza a las paredes celulares vegetales.

Tipos de fibra que se disuelven en agua y fermentan en el intestino grueso.

Se encuentran en frutas, verduras y legumbres, tienen propiedades espesantes y forman geles.

Se encuentran en exudados de árboles o en harinas de semillas, tienen propiedades espesantes y estabilizantes.

Sustancias vegetales viscosas, se encuentran en semillas como las de chía o mostaza.

Derivados de los azúcares, se usan como edulcorantes y tienen un efecto laxante.

La principal fuente de energía para el cuerpo, proporciona energía para la contracción muscular.

Los carbohidratos ayudan a formar estructuras como los ácidos nucleicos y el cartílago.

El exceso de carbohidratos se almacena en forma de glucógeno, pero si se consume demasiado, se transforma en grasa.

Aumenta el volumen de las heces, acelera el tránsito intestinal y ayuda a prevenir el estreñimiento.

Aumenta la saciedad, lo que ayuda a controlar el peso y evitar comer en exceso.

Se encuentra en cereales integrales, tubérculos, legumbres, verduras y frutas.

Un exceso de azúcar puede llevar a la obesidad, la diabetes, la hipertrigliceridemia y las caries dentales.