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Questions and Answers
¿Qué es la dietética, según el texto?
¿Qué es la dietética, según el texto?
La ciencia que estudia la forma de proporcionar a cada persona los alimentos necesarios para un estado nutricional óptimo.
¿Cuáles son las funciones de los nutrientes mencionadas en el texto?
¿Cuáles son las funciones de los nutrientes mencionadas en el texto?
La nutrigenómica estudia cómo los nutrientes y compuestos de los alimentos afectan la salud a través de la expresión genética.
La nutrigenómica estudia cómo los nutrientes y compuestos de los alimentos afectan la salud a través de la expresión genética.
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¿Qué es la nutrigenética?
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La nutrigenética ofrece la posibilidad de personalizar la nutrición según la constitución genética del individuo.
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¿Cuál es la importancia de la dieta en la prevención de enfermedades crónicas?
¿Cuál es la importancia de la dieta en la prevención de enfermedades crónicas?
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La ______________ es el estudio de las variantes génicas de los individuos y sus repercusiones sobre la utilización metabólica de los nutrientes.
La ______________ es el estudio de las variantes génicas de los individuos y sus repercusiones sobre la utilización metabólica de los nutrientes.
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¿Cuáles son los 4 pasos consecutivos del proceso de atención nutricional (PAN)?
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¿Cuál es el objetivo del proceso de atención nutricional?
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¿Qué es la dietética?
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Relaciona cada campo de actuación de un dietista con su descripción correspondiente:
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¿Qué es la malnutrición?
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¿Cuál es la principal causa de riesgo de mortalidad prematura en los países desarrollados según la Organización Mundial de la Salud?
¿Cuál es la principal causa de riesgo de mortalidad prematura en los países desarrollados según la Organización Mundial de la Salud?
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La dieta en la prevención de la diabetes mellitus es fundamental. ¿Verdadero o falso?
La dieta en la prevención de la diabetes mellitus es fundamental. ¿Verdadero o falso?
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¿Cuál es el patrón de dieta reconocido actualmente como saludable y rico en alimentos de origen vegetal?
¿Cuál es el patrón de dieta reconocido actualmente como saludable y rico en alimentos de origen vegetal?
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Según los estudios epidemiológicos, ¿qué tipo de alimentos consumidos se relaciona con un menor riesgo de enfermedad cardíaca coronaria?
Según los estudios epidemiológicos, ¿qué tipo de alimentos consumidos se relaciona con un menor riesgo de enfermedad cardíaca coronaria?
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¿Qué tipo de ácidos grasos se mencionan en relación con el tratamiento natural de enfermedades cardiovasculares?
¿Qué tipo de ácidos grasos se mencionan en relación con el tratamiento natural de enfermedades cardiovasculares?
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¿Cuál es el contenido del documento del World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research con respecto a la prevención del cáncer colorrectal?
¿Cuál es el contenido del documento del World Cancer Research Fund/American Institute of Cancer Research con respecto a la prevención del cáncer colorrectal?
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¿Qué grupo realizó un meta-análisis de estudios de cohortes sobre el consumo de frutas y verduras y el cáncer gástrico?
¿Qué grupo realizó un meta-análisis de estudios de cohortes sobre el consumo de frutas y verduras y el cáncer gástrico?
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¿Qué son los micronutrientes?
¿Qué son los micronutrientes?
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Las vitaminas liposolubles se eliminan por la orina en caso de ingestas excesivas.
Las vitaminas liposolubles se eliminan por la orina en caso de ingestas excesivas.
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¿Cuál es la función principal de la vitamina E?
¿Cuál es la función principal de la vitamina E?
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La fibra dietética es reconocida por su efecto beneficioso para la salud, como la protección frente a enfermedades como la ____, diabetes y obesidad.
La fibra dietética es reconocida por su efecto beneficioso para la salud, como la protección frente a enfermedades como la ____, diabetes y obesidad.
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¿Cuáles son los nutrientes esenciales presentes en los alimentos?
¿Cuáles son los nutrientes esenciales presentes en los alimentos?
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¿Qué función principal tienen los hidratos de carbono en la dieta?
¿Qué función principal tienen los hidratos de carbono en la dieta?
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Los lípidos constituyen los nutrientes de mayor valor calórico, con ______ Kcal/g.
Los lípidos constituyen los nutrientes de mayor valor calórico, con ______ Kcal/g.
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El agua es un nutriente esencial en la dieta humana.
El agua es un nutriente esencial en la dieta humana.
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¿Qué beneficios se asocian a la presencia de bacterias probióticas en un alimento?
¿Qué beneficios se asocian a la presencia de bacterias probióticas en un alimento?
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Los compuestos fenólicos son responsables del color, sabor y aroma de los alimentos.
Los compuestos fenólicos son responsables del color, sabor y aroma de los alimentos.
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¿Cuál es el efecto de los carotenoides como antioxidantes?
¿Cuál es el efecto de los carotenoides como antioxidantes?
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Los __________ vegetales actúan sobre la regulación del nivel de colesterol en plasma al impedir su absorción intestinal.
Los __________ vegetales actúan sobre la regulación del nivel de colesterol en plasma al impedir su absorción intestinal.
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¿Cuál es el objetivo de las Ingestas Recomendadas para los nutrientes esenciales?
¿Cuál es el objetivo de las Ingestas Recomendadas para los nutrientes esenciales?
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Las Dietary Reference Intakes se consideran necesidades mínimas de nutrientes.
Las Dietary Reference Intakes se consideran necesidades mínimas de nutrientes.
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¿Qué significa la sigla RDA en nutrición?
¿Qué significa la sigla RDA en nutrición?
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La glucosa se considera la fuente de energía primaria para el ___________
La glucosa se considera la fuente de energía primaria para el ___________
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Relaciona los siguientes componentes con su función nutricional: Fibra dietética, Ácidos grasos esenciales, Glucosa
Relaciona los siguientes componentes con su función nutricional: Fibra dietética, Ácidos grasos esenciales, Glucosa
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¿Qué factores influyen en la absorción del hierro de los alimentos?
¿Qué factores influyen en la absorción del hierro de los alimentos?
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¿Cuál es la RDA de hierro para una mujer adulta al día?
¿Cuál es la RDA de hierro para una mujer adulta al día?
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La RDA de yodo ha disminuido en la edición más reciente.
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Para evitar la caries, se recomienda una RDA de __ mg/día de flúor.
Para evitar la caries, se recomienda una RDA de __ mg/día de flúor.
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Relaciona los siguientes minerales con su RDA recomendada:
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¿Cuáles son las fuentes dietéticas de ácidos grasos saturados?
¿Cuáles son las fuentes dietéticas de ácidos grasos saturados?
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¿Cuántos aminoácidos esenciales deben ser aportados por la dieta?
¿Cuántos aminoácidos esenciales deben ser aportados por la dieta?
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La vitamina D se sintetiza de forma endógena por exposición a la luz solar.
La vitamina D se sintetiza de forma endógena por exposición a la luz solar.
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El exceso de consumo de grasas saturadas incrementa el contenido total de colesterol y del ligado a lipoproteínas de ____________.
El exceso de consumo de grasas saturadas incrementa el contenido total de colesterol y del ligado a lipoproteínas de ____________.
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Relaciona las siguientes vitaminas con sus funciones principales:
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Study Notes
Introducción a la Dietética
- La dietética es la ciencia que estudia la forma de proporcionar a cada persona o grupo los alimentos necesarios para un estado nutricional y un desarrollo óptimos.
- La dietética se basa en la integración de conocimientos de otras ciencias como la alimentación, nutrición, fisiología, fisiopatología, bromatología, gastronomía, educación, etc.
Conceptos Generales de Dietética
- La dietética clasifica los nutrientes en macronutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasas) y micronutrientes (vitaminas, minerales).
- Los nutrientes esenciales son aquellos que no pueden ser sintetizados por el cuerpo y deben ser aportados por la dieta.
- La composición de la dieta puede afectar a la energía que realmente se aporta al organismo.
Alimentación, Dieta y Relación con la Salud y la Enfermedad
- La alimentación es el proceso por el cual obtenemos del entorno productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de alimentos.
- La nutrición es el conjunto de acciones mediante las cuales el organismo incorpora, modifica y elimina sustancias que ingerimos del exterior.
- La dieta es el conjunto y la cantidad de alimentos o mezclas de alimentos que se consumen habitualmente.
- La dieta y los alimentos pueden afectar a la salud y la enfermedad, y una dieta equilibrada y saludable puede prevenir y tratar enfermedades crónicas.
El Dietista-Nutricionista
- Los dietistas-nutricionistas son profesionales sanitarios con titulación universitaria en Nutrición Humana y Dietética.
- Los dietistas-nutricionistas pueden actuar en diferentes ámbitos como la atención clínica, la salud pública, la restauración colectiva, la industria, la docencia y la investigación.
- La profesión de dietista-nutricionista lleva implícita en su ejercicio la educación alimentaria y nutricional.
La Atención Dietética desde la Oficina de Farmacia
-
En España, las oficinas de farmacia están distribuidas por todo el territorio nacional y el profesional farmacéutico es cercano y accesible a la población.
-
El farmacéutico debe tener formación en alimentación y nutrición debido a la importancia de los productos de alimentación/nutrición en la parafarmacia.
-
La atención dietética desde la oficina de farmacia puede ser un importante apoyo para la población en materia de alimentación y salud.### Complementos y Productos
-
Los productos que se ofrecen en una farmacia incluyen complementos a base de plantas, aminoácidos, aceites vegetales y de pescado, y otros productos para la piel, el pelo, control de peso, alimentación infantil, deportistas y embarazadas.
-
También se ofrecen controles de peso y talla en bebés y adultos.
Papel del Farmacéutico en la Dietética
- El farmacéutico debe conocer la relación entre la alimentación y la salud para prestar consejo nutricional en el ámbito farmacéutico.
- El farmacéutico no puede diagnosticar ni prescribir dietas, pero puede informar sobre interacciones medicamento-dieta y recomendaciones higiénico-dietéticas.
- El farmacéutico puede participar en campañas de promoción de la salud y prevención, dar recomendaciones higiénico-dietéticas y sobre interacciones alimento-medicamento.
Ley y Limitaciones del Farmacéutico
- La ley 44/2003 establece que el farmacéutico es el profesional del medicamento y deja a los dietistas y nutricionistas el ámbito específico de la nutrición.
- El farmacéutico puede recomendar "dietas tipo" pero no puede preparar dietas personalizadas sin tener una doble titulación en Farmacia y Nutrición.
Servicio de Nutrición y Dietética
- El servicio de nutrición y dietética en la farmacia requiere una doble titulación en Farmacia y Nutrición.
- El proceso de atención nutricional (PAN) es una herramienta necesaria en la práctica dietética y consiste en 4 pasos: valoración nutricional, diagnóstico nutricional, intervención nutricional y seguimiento y evaluación.
Herramientas para el Proceso de Atención Nutricional
- El PAN requiere conocimientos sobre las características de la dieta saludable, objetivos nutricionales y recomendaciones dietéticas.
- Se necesitan herramientas como báscula, tallímetro, bioimpedancia, encuestas dietéticas y de actividad física, tablas de equivalencias, intercambios, medidas caseras y raciones, recetarios y bases de datos de composición de alimentos.
Figura del Dietista
- El dietista actúa en ámbitos como clínico, comunitario, restauración colectiva, industria y docente.
- El dietista puede contribuir a mejorar y mantener la calidad de vida desde la oficina de farmacia al igual que desde la clínica, elaborando documentación para la evaluación, intervención y seguimiento de pacientes y elaborando dietas según las necesidades individuales.
La Alimentación y la Salud
- La alimentación es la vía imprescindible para lograr la salud de una persona.
- La malnutrición es el estado fisiológico en el que la inadecuación en la ingesta de nutrientes causa cambios en la composición corporal con alteración de la función tisular, cognitiva o inmune y manifestación de una situación fisiopatológica.
Enfermedades de Carácter Nutricional
-
Enfermedad Cardiovascular: La dieta es un elemento clave en la prevención de esta enfermedad.
- Factores determinantes: hipertensión arterial, hipercolesterolemia, tabaquismo, diabetes y sedentarismo.
- Estrategias nutricionales activas para la prevención:
- Aporte dietético de ácidos grasos monoinsaturados (aceite de oliva).
- Consumo de alimentos ricos en potasio (frutas y verduras).
- Consumo de alimentos ricos en ácidos grasos polinsaturados (pescado y frutos secos).
- Consumo de alimentos ricos en antioxidantes naturales.
-
Diabetes Mellitus: La diabetes es una enfermedad estrechamente relacionada con la hipertensión arterial, la obesidad y las dislipemias.
- La dieta es una parte fundamental del tratamiento y prevención de la diabetes.
- Recomendaciones alimentarias para el paciente diabético:
- Ajustar la ingesta de energía al gasto.
- Mantener equilibrado el aporte de nutrientes energéticos.
- Incorporar alimentos ricos en fibra soluble.
- La prevención de la diabetes es similar a la prevención de la enfermedad cardiovascular.
-
Cáncer: La alimentación es el componente de mayor influencia sobre los nuevos casos de cáncer relacionados con el estilo de vida del paciente.
- La tercera parte de los tumores están relacionados con la alimentación del paciente.
- Bases alimentarias para la prevención del cáncer:
- Evitar el exceso de grasa saturada y proteína animal.
- Consumir de forma regular y moderada vino tinto.
- Aumentar la ingesta de fibra alimentaria.
- Asegurar la presencia de alimentos fuente de antioxidantes.
-
Osteoporosis: La descalcificación y disminución de la masa ósea es el origen de esta enfermedad.
- La nutrición es el factor modificable más importante para el tratamiento y prevención de la enfermedad.
- La ingesta adecuada de calcio y vitamina D es la principal estrategia para asegurar la salud ósea.
-
Enfermedades Neurodegenerativas: La ingesta de ácidos grasos insaturados se asocian con efecto protector contra la enfermedad de Alzheimer y la enfermedad de Parkinson.
- El exceso de ácidos grasos saturados aumenta el riesgo en ambas enfermedades.
- La similitud en las pautas alimentarias para la prevención de estas enfermedades es notable.
Componentes de los alimentos de interés para la salud
- La salud se define como la ausencia de enfermedad y el óptimo bienestar físico y psíquico.
- Los factores determinantes de la salud incluyen la biología humana, el entorno, los estilos de vida y el sistema sanitario.
- La alimentación y la nutrición son fundamentales para la salud, ya que el organismo accede a los nutrientes esenciales a través de los alimentos.
Nutrientes
- Los nutrientes son compuestos químicos presentes en los alimentos que desempeñan funciones en el organismo, como aporte de energía, síntesis y reparación de tejidos, y soporte para la elaboración fisiológica de reguladores metabólicos.
- Los nutrientes esenciales son aquellos que el organismo no puede sintetizar por sí mismo y deben ser aportados a través de la alimentación.
- Los nutrientes se dividen en:
- Hidratos de carbono (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa, almidón)
- Lípidos (ácidos grasos insaturados, saturados, w-3, w-6)
- Proteínas (aminoácidos esenciales y no esenciales)
- Agua
- Micronutrientes (vitaminas y minerales)
Hidratos de carbono
- Los hidratos de carbono son la principal fuente de energía de la dieta.
- Se dividen en:
- Azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa)
- Almidón (hidrato de carbono complejo)
Lípidos
- Los lípidos son nutrientes de mayor valor calórico y tienen funciones estructurales y reguladoras.
- Se dividen en:
- Ácidos grasos insaturados (w-3, w-6)
- Ácidos grasos saturados
Proteínas
- Las proteínas son nutrientes que desempeñan funciones de aporte energético y estructurales.
- Se componen de aminoácidos esenciales y no esenciales.
- La calidad de las proteínas se mide por su digestibilidad y contenido de aminoácidos esenciales.
Agua
- El agua es el nutriente más simple y necesario en cantidad y frecuencia de consumo.
- El agua desempeña función plástica y forma parte de la estructura de todas las células y medio de reacción de todos los procesos.
Micronutrientes
- Los micronutrientes son componentes de los alimentos que tienen en común su esencialidad y se necesitan en pequeña cantidad.
- Se dividen en:
- Vitaminas (hidrosolubles y liposolubles)
- Minerales
Vitaminas
- Las vitaminas hidrosolubles son necesarias para la función de cofactores de enzimas y se eliminan por orina en exceso.
- Las vitaminas liposolubles se almacenan en el organismo y tienen un riesgo de toxicidad elevado.
Minerales
- Los minerales son componentes de los alimentos que se necesitan en pequeña cantidad.
- Se dividen en:
- Minerales mayoritarios (calcio, fósforo, magnesio)
- Minerales minoritarios (hierro, zinc, cobre, azufre, selenio, manganeso, cobalto, flúor, yodo)
Biocomponentes o componentes funcionales de los alimentos
-
Los biocomponentes son compuestos naturales presentes en los alimentos que tienen propiedades beneficiosas para la salud.
-
Los alimentos funcionales son aquellos que poseen un efecto beneficioso sobre una o varias funciones específicas en el organismo, más allá de los efectos nutricionales habituales.
-
Los nutrientes con carácter funcional incluyen lípidos con propiedades antiinflamatorias, aminoácidos con propiedades reguladoras del metabolismo, y minerales con propiedades antioxidantes.### Nutrientes Activos sobre el Sistema Inmunitario
-
Arginina, glutamina y cisteína son nutrientes activos que actúan como combustible de las células del sistema inmune, estimulando su actividad.
-
Estos nutrientes son de especial interés en los alimentos destinados a deportistas, para compensar el deterioro de su sistema inmune causado por el estrés fisiológico.
Micronutrientes
- Vitaminas A, C, E y minerales como selenio tienen un efecto antioxidante que beneficia el sistema inmune.
- Los folatos mejoran el número de linfocitos, mientras que el zinc tiene una función protectora contra infecciones respiratorias.
Biocomponentes
- La fibra dietética es un biocomponente no nutritivo que tiene propiedades funcionales beneficiosas para la salud.
- La fibra dietética se asocia con protección contra enfermedades como hipercolesterolemia, diabetes, obesidad, cáncer y estreñimiento.
Prebióticos
- Los prebióticos son ingredientes no digeribles que estimulan el crecimiento y actividad de bacterias beneficiosas en el colon.
- La presencia de prebióticos en la dieta mejora la funcionalidad del sistema inmune y da lugar a la formación de ácidos grasos de cadena corta.
Probióticos
- Los probióticos son microorganismos vivos presentes en los alimentos que producen un efecto beneficioso para la salud.
- Los probióticos estimulan la respuesta inmunitaria, equilibran la flora intestinal, mejoran la tolerancia a la lactosa y regulan el tránsito intestinal.
Compuestos Fitoquímicos
-
Los compuestos fenólicos, azufrados y terpenoides son fitoquímicos que tienen propiedades funcionales beneficiosas para la salud.
-
Los flavonoides, hidroxitirosol, resveratrol y curcumoides tienen efectos beneficiosos como protectores contra ateroesclerosis, obesidad, enfermedades cardiovasculares, cáncer, enfermedades neuronales y diabetes.
-
Los compuestos azufrados, como la aliína y los glucosinolatos, tienen propiedades organolépticas y activas como antitrombótico, antiagregante, hipolipemiante, hipotensora, vasodilatadora, anticancerígena, hipoglucemiante, antimicrobiana e inmunomoduladora.
-
Los carotenoides y fitosteroles son terpenoides que actúan como potentes antioxidantes y reguladores del colesterol en plasma.
Introducción a las Ingestas Dietéticas Recomendadas
- El objetivo es familiarizar al alumno con el buen uso e interpretación de las Ingestas Recomendadas para los nutrientes esenciales.
- Estas ingestas se utilizan para valorar la nutritionalidad de los alimentos y evaluar y diseñar dietas.
Generalidades
- Las necesidades nutricionales son las cantidades de nutrientes que un individuo precisa ingerir para mantener un adecuado estado de nutricional y prevenir la aparición de la enfermedad.
- Debido a la variabilidad interindividual, se emplea el término de ingestas recomendadas en lugar de necesidades nutricionales.
Dietary Reference Intakes (DRI)
- No son necesidades mínimas, ni ingestas óptimas, sino que definen márgenes de seguridad que eviten riesgos carenciales y de patologías crónicas.
- Contienen cuatro conceptos: EAR (Estimated Average Requirement), RDA (Recommended Dietary Allowance), AI (Adequate Intake), y UL (Tolerable Upper Intake Level).
Comparación entre las DRI y las RDA
- Las DRI no son un solo valor, sino que responden a cuatro conceptos para cada nutriente.
- El objetivo de las DRI no es solo evitar la situación de insuficiencia, sino que incluye la reducción de padecer enfermedad crónica degenerativa.
- Se contempla la importancia de establecer los UL como niveles máximos en la ingesta de cada nutriente.
Macronutrientes
- Hidratos de carbono: su recomendación se establece en base a la consideración de la glucosa como fuente de energía primaria para el cerebro.
- Fibra dietética: su recomendación se basa en su función de regulador intestinal, reducción en el riesgo de enfermedad coronaria, y efectos beneficiosos en la regulación de la glucemia.
- Lípidos: la principal importancia radica en los ácidos grasos esenciales de las familias ω-6 y ω-3.
- Proteínas: la necesidad de su aporte dietético se basa en sus funciones como componentes estructurales de todas las células del organismo.
Micronutrientes
- Vitaminas:
- Vitamina A: se garantiza mediante la ingesta dietética de dos vitámeros con actividad vitamínica: los retinoides y los carotenoides.
- Vitamina D: se sintetiza de forma endógena por exposición a la luz solar, por lo que se deben considerar los factores que afectan a su síntesis corporal.
- Vitamina E: es un antioxidante que protege los ácidos grasos insaturados de las membranas celulares y otras estructuras frente a los radicales libres.
- Vitamina K: se obtiene a partir de los alimentos y a partir de la síntesis realizada en la flora intestinal.
- Vitamina C: se han tenido en cuenta factores como su limitada absorción en el intestino, las pérdidas vitamínicas durante el tratamiento habitual de los alimentos y la mayor necesidad en poblaciones especiales.
- Vitaminas del grupo B: se establecen en función de la cantidad mínima de ingesta por debajo de la cual aparecen síntomas clínicos de deficiencia y factores específicos de cada una.### Niacina
- La síntesis corporal de niacina a partir del triptófano hace necesario considerar los factores que afectan a la conversión del aminoácido en la vitamina.
- La RDA de niacina se pauta como equivalentes de niacina (EN): 1 EN = 1 mg de niacina o 60 mg de triptófano dietético.
Vitamina B12
- La pérdida significativa de la biodisponibilidad de la cobalamina en población mayor de 50 años, hasta el 50%, hacen recomendable que esta población asegure su ingesta diaria a través de alimentos enriquecidos o suplementos de B12 para garantizar el nivel sérico correcto y evitar la aparición de anemia perniciosa.
Folatos
- La biodisponibilidad del ácido fólico y sus sales, vitámeros de actividad folatos, depende de su procedencia: en suplementos farmacológicos es del 100%, en alimentos fortificados del 85% y en los alimentos del 50%.
- La RDA se establece en Equivalentes Dietéticos de Folatos (DFE): 1 μg DFE = 1 μg de folato alimentario, = 0.6 μg de ácido fólico de alimento enriquecido o un suplemento consumido con los alimentos, = 0.5 μg de un suplemento ingerido con el estómago vacío.
- Existen evidencias científicas que relacionan la suplementación con ácido fólico en periodo periconcepcional con una disminución de padecer defectos congénitos del tubo neural del feto.
Colina
- Se contempla la recomendación de colina, establecidas como AI, pero hay pocos datos para evaluar si es necesario u aporte dietético en todas las poblaciones, de edad y tipos de vida.
Micronutrientes
- La capacidad de retención de calcio está determinada por factores de edad, genéticos y hormonales.
- La absorción intestinal de calcio es variable: mayor en situaciones fisiológicas de mayor necesidad, en presencia dietética de proteínas, en alimentos con pH ácido y siempre en presencia de la vitamina D.
Calcio
- La RDA de calcio se establece con la principal finalidad de lograr la máxima retención del mineral, en cada uno de los grupos de edad; la finalidad es garantizar un suficiente nivel de retención de calcio durante el crecimiento, a fin de conseguir una adecuada masa ósea que evite las pérdidas de riesgo en el adulto y el anciano.
- La absorción intestinal de calcio depende de factores de edad, genéticos y hormonales.
- La absorción de calcio disminuye en cualquier situación que conlleva al descenso de estrógenos en sangre y en presencia intestinal de antinutrientes, como ácidos oxálicos y fítico.
Hierro
- La absorción del hierro de los alimentos depende de diversos factores, el más importante es la procedencia dietética ya que en los alimentos de origen animal su absorción es alta y en los de origen vegetal es muy baja y a la vez muy variable.
- La absorción del hierro disminuye con la presencia de antinutrientes y, por el contrario, mejora en presencia de ácidos y sobretodo de ácido ascórbico.
- Es el único nutriente con mayor RDA para mujer adulta (18 mg/día) que en hombres (8mg/día).
Yodo
- La RDA de yodo se ha incrementado respecto al valor establecido en la edición anterior y se ha establecido en 150 μg; en gestación y lactancia se requiere un mayor aporte para cubrir los requerimientos del feto y del niño.
Flúor
- La RDA de flúor es de 2-4 mg/día, dependiendo de la edad, para evitar la caries.
- El límite máximo de ingesta tolerable está establecido en 10 mg/día (unos 0.10mg/Kg/día en la infancia).
Ingestas recomendadas
- Las ingestas recomendadas tienen una amplia utilidad en campos tan diversos como: la evaluación del estado nutricional de una población, las dosis de suplementos nutricionales y dietas especiales, la relación entre la ingesta de nutrientes y la manifestación de enfermedades; la salud pública de un país para establecer sus políticas nutricionales y guías alimentarias o planificar programas de salud relacionados con la dieta.
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Descubre los conceptos básicos de la dietética y la importancia del dietista en la mejora de la calidad de vida. Aprende sobre los objetivos de la dietética en la salud pública y más.
