Introdução às Sopas e Cremes 2021/2022

False (B)

Creme de Abóbora

<p>gemas</p> Signup and view all the answers

<p>Creme Crecy = Legumes Creme de Grão à Florentina = Leguminosas Creme de Legumes = Legumes Creme Du Barry = Legumes</p> Signup and view all the answers

<p>Sopa Minestronne (C)</p> Signup and view all the answers

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

<p>água, coentros, azeite, alhos e sal</p> Signup and view all the answers

<p>Beirã</p> Signup and view all the answers

<p>Sopa de Cebola Gratinada = Sopa Internacional Sopa Johninha = Sopa Regional Consommé Almeida Garret = Consommé Sopa de Peixe à Algarvia = Sopa de Peixes e Mariscos</p> Signup and view all the answers

<p>É um caldo clarificado. (A)</p> Signup and view all the answers

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Sopa Juliana</p> Signup and view all the answers

<p>sopa Alentejana</p> Signup and view all the answers

<p>Sopa de Camarão = Legumes e camarão Caldo Verde = Batata e couve Canja = Galinha desfiada e massinhas Sopa Lavrador = Legumes e arroz cozido</p> Signup and view all the answers

<p>Cação (A)</p> Signup and view all the answers

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Hortelã e coentros</p> Signup and view all the answers

<p>pão de centeio</p> Signup and view all the answers

<p>Sopa de Glória = Tomate em concassê Sopa de Cação = Pão de centeio Sopa Serrana = Ervilhas descascadas</p> Signup and view all the answers

<p>Caldo de carne (B)</p> Signup and view all the answers

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Batata, cebola, tomate em concassê e feijão verde</p> Signup and view all the answers

<p>Cebolas, Tomate, Toucinho e Ovos (B)</p> Signup and view all the answers

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

<p>6 pessoas</p> Signup and view all the answers

<p>50</p> Signup and view all the answers

<p>Sopa de Tomate com Ovos = Cebolas, Toucinho, Azeite Creme de Feijão com Aipo = Feijão branco, Aipo, Batatas Sopa Camponesa = Cenoura, Nabo, Couve lombarda</p> Signup and view all the answers

<p>Para adicionar sabor e consistência ao prato (C)</p> Signup and view all the answers

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Sal</p> Signup and view all the answers

<p>Azeite (C)</p> Signup and view all the answers

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Cebola, alho francês, nabo, couve lombarda, ervilhas, feijão verde, batatas, feijão branco cozido.</p> Signup and view all the answers

<p>alho francês</p> Signup and view all the answers

<p>2 L (B)</p> Signup and view all the answers

<p>natas</p> Signup and view all the answers

<p>Creme de legumes = Batatas e couve branca Sopa juliana = Cenoura e alho francês Sopa Muradal = Feijão verde e ervilhas</p> Signup and view all the answers

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

<p>Chouriço (B)</p> Signup and view all the answers

<p>True (A)</p> Signup and view all the answers

<p>Cenouras, nabos, batatas, feijão verde, ervilhas, cebola e caldo de carne.</p> Signup and view all the answers

<p>chouriço e presunto</p> Signup and view all the answers

<p>Caldo Verde = Couve e batatas Canja de galinha = Galinha desfiada Sopa Moscavidense = Bacon e vinho tinto Sopa de Hortaliça = Mistura de vegetais</p> Signup and view all the answers

<p>Hortelã (B)</p> Signup and view all the answers

<p>False (B)</p> Signup and view all the answers

<p>retirar</p> Signup and view all the answers

Sopas cremosas geralmente feitas com legumes, leguminosas ou farinhas, passadas por um mixer ou peneira. Elas costumam ser enriquecidas com gemas, creme de leite ou manteiga e devem ser ligadas no momento de servir, para evitar que fiquem pesadas.

Uma das categorias de cremes que se baseiam em legumes ou tubérculos frescos, garantindo um sabor natural e fresco.

Cremes que usam leguminosas secas como base para o seu sabor, proporcionando uma textura cremosa e um sabor intenso.

Um procedimento que envolve refogar cebola e alho-poró, adicionando depois os legumes ou leguminosas e cozinhando tudo com caldo. O final do processo inclui passar pela peneira para obter uma textura cremosa e refinar os temperos.

A etapa final de um creme, onde, através de uma peneira, são retiradas as partículas maiores, proporcionando um creme com textura suave e aveludada.

Um caldo de carne, peixe ou legumes, forte e clarificado, que pode ser servido quente ou frio.

Uma sopa feita de caldo com legumes, leguminosas, carnes, peixes, massas, arroz, pão, ovos, mariscos, etc.

Sopas tradicionais de uma região específica.

Sopas originárias de outros países.

Uma variedade de sopa com cebola caramelizada, coberta com queijo gratinado.

Sopas preparadas com peixe ou mariscos.

Uma sopa típica portuguesa com base de carne, legumes e ovos.

Uma sopa feita com legumes e pedaços de toucinho.

Uma receita de sopa que inclui favas, cenoura, couve-flor, arroz e presunto, tendo como ligação as gemas dos ovos.

Uma sopa composta por galinha desfiada, massinhas ou arroz cozido, guarnecida com hortelã.

Um prato português tradicional feito com couve, batatas, chouriço e presunto.

Um prato português simples e nutritivo feito com galinha, cebola, salsa e massinhas.

Uma sopa portuguesa com um sabor intenso, feita com bacon, cebola, vinho tinto, caldo de carne e macarronete.

Uma sopa nutritiva e saborosa feita com uma variedade de vegetais como cenouras, nabos, batatas, feijão verde, ervilhas e cebola.

Cozinhar um alimento em água fervente até ficar macio.

Preparar um ingrediente cortando-o em pedaços pequenos.

Cortar um ingrediente em cubos pequenos.

Remover a espuma que se forma na superfície durante o cozimento.

Uma sopa portuguesa feita com tomate, ovos e chouriço de carne.

Fritar o chouriço e o toucinho gordo, reservar o azeite. Refogar a cebola e o alho, adicionar os pimentos e tomate. Deixar reduzir, adicionar água, temperar e ferver. Escalfar os ovos e cortar o pão. Servir o caldo quente com pão e ovos escalfados.

Uma sopa portuguesa de feijão branca, aipo e batata.

Picar a cebola e o alho francês. Cortar a batata em cubos, o aipo em tiras finas, reservar os troços. Refogar a cebola, o alho francês e os troços de aipo. Adicionar a batata, o caldo de carne e temperar com sal. Cozer, passar no passador e ferver novamente. Adicionar o feijão e o aipo cortado em tiras. Retificar temperos.

Uma sopa reconfortante e simples feita com legumes como cebola, alho francês, cenoura, couve lombarda, nabo e batatas.

Refogar a cebola e o alho francês. Adicionar os legumes e a batata, deixar suar. Adicionar o caldo de carne, temperar e deixar cozer. Retificar temperos e desengordurar.

Uma sopa cremosa feita com uma variedade de legumes, como cenoura, batata, nabo e couve.

Método de cozimento que envolve a utilização de uma panela de pressão para acelerar o processo de cozimento.

Um tipo de corte em juliana, mas em pedaços menores e mais finos.

Um tipo de corte em tiras finas e longas, semelhante a um pau de fósforo.

Um tipo de sopa feita com legumes cortados em juliana.

Um tipo de sopa feita com legumes cortados em brunesa.

Um líquido aquecido e aquecido com manteiga e legumes para dar sabor à sopa.

Um processo de cozimento lento que envolve adicionar os legumes lentamente à panela com a manteiga derretida, permitindo que eles liberem seus sabores.

Deixe as batatas, nabos e cenouras cortadas em cubos pequenos, o feijão verde em tiras finas e as ervilhas inteiras cozinharem em caldo de carne.

A sopa de glória é feita com batata, nabo, cenoura, feijão verde, ervilhas e caldo de carne. Ela é temperada com sal e aromatizada com hortelã.

Comece refogando a cebola picada em azeite. Adicione as batatas em pedaços e cozinhe em caldo de carne temperado com sal. Após o cozimento, bata a sopa no liquidificador e depois passe numa peneira.

Após passar a sopa na peneira, adicione o tomate concassê e o feijão verde cortado em pedaços. Cozinhe até os legumes ficarem macios.

A sopa de cação é feita com cação cozido em água com sal, alho, coentros, azeite, farinha, vinagre, massa de pimentão e pão de centeio. É temperada com sal e pimenta.

Cozinhe o cação em água temperada com sal. Após o cozimento, retire o cação e reserve o caldo. Pise o alho com sal e coentros num almofariz.

Refogue a mistura de alho e coentros em azeite. Adicione a farinha e misture bem. Acrescente o caldo do cação e tempere com vinagre, massa de pimentão, sal e pimenta.

Sirva a sopa de cação com fatias de pão de centeio na terrina, sobre as quais coloque as postas de cação. Regue tudo com o caldo quente e polvilhe com coentros picados.