3.6. Hortalizas, verduras, frutas y derivados

Podcast

Play an AI-generated podcast conversation about this lesson

Questions and Answers

¿Qué tipo de ácido es responsable del color verde en los frutos no maduros?

Ácido cítrico

Ácido ascórbico

Ácido tartárico

Ácido málico (correct)

¿Cuál de las siguientes frutas es conocida por tener un alto contenido en grasas beneficiosas?

Manzana

Fresa

Aguacate (correct)

Sandía

¿Cuál es la principal función del potasio encontrado en las frutas?

Regular el metabolismo de los hidratos de carbono

Transmitir el impulso nervioso y mantener actividad muscular (correct)

Ayudar en la formación de proteínas

Incrementar la sensación de saciedad

Las frutas exóticas son demandadas por consumidores debido a su:

Sustancias beneficiosas Signup and view all the answers

El contenido de almidón en las frutas disminuye a medida que:

Maduran y se convierten en azúcares simples Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes opciones describe mejor las frutas frescas y carnosas?

Alto contenido de agua y bajo en grasas Signup and view all the answers

¿Qué compuesto en las frutas es responsable del pardeamiento al ser cortadas?

Ácidos fenólicos Signup and view all the answers

Se recomienda un consumo de 4 a 5 piezas de fruta al día principalmente por su:

Alto contenido en fibra y vitaminas Signup and view all the answers

En relación a las funciones de la fibra en las frutas, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es correcta?

Contribuye a la regularidad intestinal Signup and view all the answers

Entre los siguientes compuestos, ¿cuál es el que tiene actividad vitamínica en las frutas?

Carotenoides Signup and view all the answers

¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre el contenido de las hortalizas y verduras es correcta?

Presentan un alto contenido en fibra y son pobres en proteínas y grasas. Signup and view all the answers

¿Cómo se define una verdura según el Código Alimentario Español?

Las hortalizas cuyas partes comestibles son órganos verdes. Signup and view all the answers

¿Qué vitaminas se destacan en verduras de hoja verde como las espinacas y acelgas?

Ácido fólico (B9) y vitaminas del grupo B. Signup and view all the answers

¿Cuál es el pH promedio que presentan las hortalizas y verduras?

Entre 5,5 y 7,0. Signup and view all the answers

¿Qué mineral se menciona como uno de los más destacados en verduras y hortalizas?

Calcio. Signup and view all the answers

¿Cuál es el principal efecto del calor en los compuestos presentes en las verduras y hortalizas?

Elimina la mayoría de los compuestos nocivos. Signup and view all the answers

¿Qué efectos tiene la maduración en las hortalizas y verduras?

Disminuye la concentración de ácidos. Signup and view all the answers

¿Cuáles son los carotenoides presentes en las verduras y hortalizas?

Carotenoides con capacidad provitamínica A y otros como α-caroteno y ϒ-caroteno. Signup and view all the answers

¿Qué tipo de compuestos son los flavonoides en las verduras y hortalizas?

Compuestos con alta capacidad antioxidante. Signup and view all the answers

¿Qué efecto tiene la absorción del hierro en verduras y hortalizas?

La presencia de vitamina C ayuda a transformar el hierro en hierro orgánico. Signup and view all the answers

Study Notes

Hortalizas, Verduras, Frutas y Derivados

Estos alimentos son ricos en fibra, vitaminas y minerales, pero bajos en proteínas y grasas. Contienen un alto porcentaje de agua.

Hortalizas y Verduras

Definición (Código Alimentario Español): Plantas herbáceas hortícolas crudas o cocidas. Las verduras son hortalizas con parte comestible verde (hojas, tallos, inflorescencia).
Bajo contenido energético (15-45 kcal/100g).
Alta fibra, variando según el tipo de hortaliza.
Vitaminas: Alto contenido en ácido fólico (B9) en verduras de hoja verde, vitaminas del grupo B (especialmente B1, B2, B3) y vitamina C y β-caroteno en general.
Minerales: Destacan calcio, potasio, magnesio e hierro (poco absorbido en forma no hemo). Se recomienda combinar con vitamina C para mayor absorción de hierro.
pH: Entre 5.5 y 7, lo que dificulta su conservación. El pH disminuye durante la maduración, aumentando los azúcares.
Compuestos:
- Carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, γ-caroteno).
- Flavonoides (importantes por ácidos fenólicos y alta capacidad antioxidante).
- Potencialmente nocivos: Algunos (como nitratos en espinacas y acelgas por fertilizantes) y tiocianatos (en brasicáceas como col y coliflor, que impiden la absorción de yodo). Mayoría de compuestos nocivos se eliminan por calor.
Recomendación: Consumir 3-4 piezas al día, incluyendo al menos una pieza cruda.

Frutas y Derivados

Definición: Partes carnosas de órganos florales maduros.
Tipos: Frescas y carnosas (alta agua, poca grasa), secas y grasas (alto aporte energético), frescas y grasas (agua, grasa vegetal, alta energía). Incluye frutas exóticas.
Alto contenido de agua (como sandía).
Bajo contenido de proteínas.
Grasas: Algunas, como el aguacate, contienen grasas beneficiosas para el corazón.
Hidratos de carbono: Mayor proporción que en verduras; almidón en frutas inmaduras, azúcares simples (glucosa, fructosa, sacarosa) en maduras.
Alta fibra: Aporta saciedad, regula el intestino, ayuda a eliminar colesterol y sales biliares.
Vitaminas: Destacan vitamina C y β-caroteno.
Minerales: Potasio (plátano, kiwi, nectarina…) para impulsos nerviosos y músculos, y magnesio para el correcto funcionamiento intestinal, nervioso y muscular.
Compuestos:
- Hidroxiácidos no fenólicos (málico, cítrico, tartárico): Disminuyen con la maduración, dando paso a los azúcares.
- Ácidos fenólicos (éteres): Abundan en la piel de la fruta verde, disminuyendo al madurar. Con acción antioxidante, responsables del pardeamiento de la fruta cortada.
- Carotenoides (β-caroteno, α-caroteno, γ-caroteno).
- Flavonoides (catequinas, antocianinas, flavonoles).
Recomendación: Consumir 4-5 piezas al día.

Studying That Suits You

Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.

Description

Explora las características nutricionales de las hortalizas y verduras. Este cuestionario abarca aspectos como su contenido en vitaminas, minerales y fibra. Conoce la importancia de estos alimentos en una dieta saludable y sus propiedades únicas.