Historia de las bebidas espirituosas

Historia de las bebidas espirituosas

• La producción de bebidas espirituosas se remonta al siglo XIII en Italia.
• Los alquimistas buscaron la "agua de vida" en la destilación del vino.
• La tradición de destilar bebidas espirituosas se extendió a España y otras partes de Europa.
• Durante siglos, las bebidas espirituosas se utilizaron como reconstituyentes y medicamentos.

Clasificación de las bebidas espirituosas

• Aguardientes: se producen a partir de la destilación de vino, con una graduación media de 70-86% vol.
• Destilados: se producen a partir de la destilación de frutas, granos, etc., con una graduación alta de 86-94,8% vol.
• Alcoholes rectificados: se producen a partir de la destilación de frutas, granos, etc., con una graduación alta de 96% vol.

Materia prima

• Vino: se utiliza para producir cognac, brandy, pisco, etc.
• Residuos de uva: se utilizan para producir orujo, grappa, marc, etc.
• Sustancias azucaradas: se utilizan para producir ron, cachaça, tequila, etc.
• Sustancias que contienen almidón: se utilizan para producir whisky, bourbon, etc.

La crianza

• La crianza en barricas de roble puede influir en la calidad del whisky.
• La temperatura, el grado alcohólico, las condiciones del barril, etc., pueden influir en la crianza.
• La evaporación, la absorción de la madera y la filtración pueden influir en la calidad del whisky.

Tipos de barrica

• Ex bourbon: se utiliza para producir whisky, con una capacidad de 250 litros.
• Ex jerez: se utiliza para producir whisky, con una capacidad de 500 litros.

Influencia del líquido predecesor en el carácter del whisky

• Bourbon: influencia en el carácter del whisky, con aromas a vainilla, caramelo, coco, fruta fresca.
• Oloroso: influencia en el carácter del whisky, con aromas a frutas maduras, frutas secas, nueces, picante, dulce.

Cata de destilados

• La cata de destilados se basa en la evaluación de los sentidos (vista, olfato, gusto, armonía).
• La fase olfativa tiene un peso del 30% del total de la calidad.
• Se evalúan los componentes del destilado, como alcoholes, ácidos, esteres, etc.

Compuestos de un destilado

• Alcoholes: influencian en el carácter del whisky, con aromas a alcohol, dulce, penetrante, etc.
• Acidos: influencian en el carácter del whisky, con aromas a vinagre, rancio, pútrido, etc.
• Esteres: influencian en el carácter del whisky, con aromas a frutas, flores, etc.

Catarsis de un destilado

• Se evalúa la vista, el olfato, el gusto y la armonía del destilado.
• Se busca conocer el producto, buscando sus diferentes cualidades y sus posibles defectos.
• Se clasifican los destilados según su calidad y características.