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Questions and Answers
¿Cuál es la función de la molienda en el proceso de extracción de aceite?
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¿Qué tipo de prensado se realiza directamente de la harina de las semillas?
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¿Qué característica de las prensas hidráulicas abiertas ayuda en el proceso de extracción de aceite?
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¿Cuál es la humedad adecuada en las semillas para un buen prensado?
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¿Cuál de los siguientes métodos extrae mayor cantidad de sustancias no grasas?
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¿Qué tipo de prensado permite una operación continua durante la extracción?
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¿Qué material se emplea en la jaula cilíndrica de una prensa continua?
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¿Qué sustancia se utiliza comúnmente como disolvente en la extracción de aceite?
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¿Cuál es un uso técnico de las grasas vegetales?
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¿Qué método se utiliza para extraer aceites a través de prensado?
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¿Cuál de las siguientes vitaminas se eliminan durante la refinación de grasas vegetales?
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¿Por qué es importante limpiar las semillas antes de extraer el aceite?
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¿Qué se utiliza para separar la cáscara de las pepitas en el proceso de descortezado?
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¿Cuál es un componente que se elimina mediante el uso de separadores magnéticos?
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¿Cuál de los siguientes no es un uso especializado de las grasas vegetales?
¿Cuál de los siguientes no es un uso especializado de las grasas vegetales?
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¿Qué se logra al utilizar una solución de cloruro de calcio en la separación de cáscaras?
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¿Qué caracterizan a las grasas y aceites en su estado puro?
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¿Cómo se clasifican las grasas según los enlaces químicos entre los átomos de carbono?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones es cierta sobre las grasas saturadas?
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¿De qué manera se obtienen normalmente las grasas vegetales?
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¿Cuál de los siguientes compuestos es un éster derivado de un ácido graso?
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¿Cómo se pueden convertir las grasas insaturadas en grasas saturadas?
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Las grasas animales se obtienen hirviendo el tejido graso animal en agua. ¿Qué ocurre después?
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¿Cuál de las siguientes grasas se utiliza comúnmente como alimento con poca preparación?
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¿Cuál es una desventaja del disulfuro de carbono?
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¿Qué efecto tiene el tetracloruro de carbono en presencia de agua?
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¿Cuál de las siguientes propiedades del dicloruro de etileno es correcta?
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¿Qué aspecto caracteriza a la nafta disolvente?
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¿Cómo se clasifican químicamente las grasas y los aceites?
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¿Cuál de las siguientes características es común a todos los disolventes mencionados?
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¿Cuál es una ventaja del dicloruro de etileno en comparación con otros disolventes?
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Sobre el tetracloruro de carbono, ¿cuál de las siguientes afirmaciones es incorrecta?
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¿Qué ocurre con el enlace múltiple entre los átomos de carbono durante la hidrogenación?
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¿Cuál es el principal propósito de hidrogenar aceites vegetales?
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¿Qué tipo de catalizador se utiliza comúnmente en el proceso de hidrogenación?
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¿Cuál de las siguientes afirmaciones sobre la hidrogenación es incorrecta?
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¿Cuál es una de las características del método discontinuo en la hidrogenación?
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En el método de hidrogenación por circulación, la presión de trabajo es:
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¿Qué método de hidrogenación es más eficiente para aceites de algodón?
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¿A qué temperatura se realiza el proceso de hidrogenación en el método discontinuo?
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Study Notes
Grasas y aceites: Introducción
- Las grasas y aceites son triglicéridos, compuestos orgánicos formados por tres moléculas de ácidos grasos y una molécula de glicerina.
- Son sustancias aceitosas, grasientas o cerosas que normalmente son incoloras, inodoras e insípidas en estado puro.
- Son más ligeras que el agua e insolubles en ella, se disuelven en éter y otros disolventes orgánicos.
- Las grasas son blandas y untuosas a temperatura ambiente, los aceites son líquidos.
- Algunas ceras, sólidas a temperatura ambiente, son químicamente similares a las grasas.
Naturaleza y aplicación de las grasas y aceites
- Las grasas se encuentran en los tejidos animales y vegetales como una mezcla de grasas puras y ácidos grasos libres.
- Las grasas más comunes son: palmitina (éster del ácido palmítico), estearina (éster del ácido esteárico) y oleína (éster del ácido oleico).
- Las grasas se clasifican en saturadas e insaturadas.
- Las grasas saturadas contienen todos los átomos de hidrógeno posibles en los enlaces entre los átomos de carbono.
- Las grasas insaturadas tienen capacidad para más átomos de hidrógeno debido a la presencia de enlaces dobles o triples.
- Las grasas saturadas son sólidas a temperatura ambiente, las insaturadas y poliinsaturadas son líquidas.
- Las grasas insaturadas se pueden convertir en saturadas añadiendo átomos de hidrógeno.
- Las grasas vegetales se extraen a presión de las semillas y frutos.
- Las grasas animales se obtienen hirviendo el tejido graso animal en agua.
- Las grasas y aceites se usan principalmente para la alimentación.
- Se usan como comestibles técnicos en la elaboración de jabones, pinturas, barnices, tejidos impermeables, tintas para imprenta.
- Se usan como comestibles especializados en la preparación de productos farmacéuticos y cosmética.
- Las grasas vegetales contienen pequeñas cantidades de vitaminas A, D, y E que se eliminan durante el proceso de refinación y desodorizado.
Obtención de aceites: semillas y frutos oleaginosos
- La tecnología de extracción de grasas y aceites es un problema de ingeniería mecánica debido al uso de maquinaria especializada.
- Los métodos más comunes son el prensado y la extracción con disolvente.
Limpieza de la semilla
- Se deben eliminar las materias vegetales y animales adheridas a las semillas para evitar que afecten la calidad del producto y las tortas a obtenerse.
- Se utilizan cedazos vibratorios para eliminar impurezas de distintos tamaños.
- Las semillas también se pasan por separadores magnéticos para eliminar objetos metálicos.
Descortezado de la semilla
- Se separa la cáscara de las pepitas utilizando descortezadores especiales.
- La cáscara se separa mediante cedazos vibradores con succión de aire o sistema de soplado.
- En algunos casos, como la separación de la palma, se utiliza una solución de cloruro de calcio para que la cáscara flote y la pepita se hunda.
Molienda
- Se transforma las pepitas en harina fina, haciendo pasar por cilindros machacadores.
- Estos cilindros pueden ser de dos tipos: "Reductoras" y "Terminadoras", los primeros con estrías para triturar y los segundos para pulverizar.
Método del prensado
- Se considera el método más apropiado para obtener las mejores clases de aceites, ya que extrae menor cantidad de sustancias no grasas.
- Se realiza en frío o caliente.
- Prensado en frío: Se realiza directamente de la harina.
- Prensado en caliente: Se calienta la semilla a una temperatura de 60 a 70 °C o superior a 100 °C, dependiendo del tipo de semilla.
- Se consigue mejor eficiencia con una presión lenta desde la entrada hasta la salida del aceite.
- Tipos de prensas:
- Prensas hidráulicas abiertas: Exprimen el aceite entre plataformas planas, con una presión de 260 a 400 Kg./cm².
- Prensas Continuas: Estas prensas, también llamadas expulsores, tienen una jaula cilíndrica con una malla finísima que permite el paso del aceite. En el centro de la jaula se mueve un tornillo helicoidal que empuja la semilla y el aceite se recibe en el fondo.
Método de extracción por disolventes
- Se utilizan disolventes como S
2C (Sulfuro de Carbono), naftas disolventes, compuestos clorurados como dicloruro de etileno y tetra cloruró de carbono. - Los disolventes deben cumplir ciertos requisitos para su utilización.
a).- Disulfuro de Carbono
- Es el mejor disolvente en frío, pero es inflamable y tiene un olor desagradable.
b).- Tetra cloruró de Carbono (Cl4C)
- Es más venenoso que el disulfuro de carbono, se disocia e hidroliza en presencia de agua a temperaturas superiores a su punto de ebullición.
- Se utiliza a temperatura ligeramente superior a su punto de ebullición.
- No es inflamable y permite la extracción de aceites incluso en materias húmedas.
c) Dicloruro de Etileno ( CHCl = CHCl)
- Es un derivado clorurado estable, puede usarse en presencia de agua a temperatura de ebullición.
- No afecta los metales y es resistente a la oxidación.
- Se clasifica en líquidos inflamables y no inflamables.
d) Nafta Disolvente
- Es el disolvente más utilizado para aceites comestibles.
- Se utiliza naftas con puntos de ebullición de 60 a 80 °C o de 80 a 100 °C.
- Es un disolvente barato, fácil de separar de los aceites y tiene menor tendencia a disolver materias orgánicas no grasas.
- Su desventaja es su inflamabilidad.
Grasas, aceites y ceras
- Las grasas y aceites se clasifican según su estado físico a temperatura ambiente.
- La hidrogenación es un proceso que endurece los aceites vegetales transformándolos en grasas comestibles.
- La hidrogenación se utiliza para:
- Producir una grasa dura o de más consistencia que el aceite original.
- Separar impurezas que no son separables por otros métodos.
- La hidrogenación produce un cambio físico profundo y hace que los aceites sean más sensibles a los cambios químicos.
- Los aceites hidrogenados no se hidrolizan fácilmente y no absorben olores.
- El proceso de hidrogenación separa gran parte del gusto y olor que hacía que los aceites no fueran comestibles.
- Se utiliza hidrógeno obtenido por electrolisis de agua.
- El níquel se utiliza como catalizador en la hidrogenación.
- Existen métodos discontinuos (agitación o circulación) y continuos de hidrogenación.
Método discontinuo
- Se utilizan recipientes cilíndricos de gran capacidad (20 Ton) equipados con camisas de vapor (Serpentín) y un agitador.
- Se suministra el H2 por la parte inferior del recipiente y sale por la parte superior.
- El aceite y el catalizador se bombea a temperaturas de 120 a 200 °C y a una presión de 2 a 5 Atm.
Método Continuo
- El hidrógeno no pasa a través del aceite, sino que forma una atmosfera arriba de él.
- El aceite y el catalizador (0,1 a 0,3% de níquel) se calientan con vapor y circulan por una bomba.
- La presión de trabajo es mayor que el método discontinuo (8 a 10 Atm).
- Este método es más rápido para hidrogenar aceites de algodón (15 a 25 min) a una temperatura de 130 °C.
- El aceite hidrogenado se pasa por un filtro prensa para separar el aceite y el catalizador.
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Description
Descubre las propiedades y aplicaciones de las grasas y aceites en este cuestionario. Aprenderás sobre su composición, clasificación y la importancia de estos compuestos en los tejidos animales y vegetales. Ideal para aquellos interesados en la química orgánica y la nutrición.
