Podcast
Questions and Answers
Quels types de glucides sont considérés comme simples?
Quels types de glucides sont considérés comme simples?
Les glucides complexes ne sont pas une source importante d'énergie pour le corps.
Les glucides complexes ne sont pas une source importante d'énergie pour le corps.
False
Quel est le principal glucide énergétique utilisé par le corps?
Quel est le principal glucide énergétique utilisé par le corps?
glucose
Quelle est la principale fonction énergétique des glucides digestibles?
Quelle est la principale fonction énergétique des glucides digestibles?
Signup and view all the answers
Les ________ sont une bonne source de fibres alimentaires.
Les ________ sont une bonne source de fibres alimentaires.
Signup and view all the answers
Les fibres non digestibles ont une fonction énergétique.
Les fibres non digestibles ont une fonction énergétique.
Signup and view all the answers
Nommez deux fonctions des fibres non digestibles.
Nommez deux fonctions des fibres non digestibles.
Signup and view all the answers
Associez les troubles pathologiques avec leurs effets possibles liés à un manque de fibres:
Associez les troubles pathologiques avec leurs effets possibles liés à un manque de fibres:
Signup and view all the answers
Les fibres solubles se trouvent dans des aliments comme la ______ et la ______.
Les fibres solubles se trouvent dans des aliments comme la ______ et la ______.
Signup and view all the answers
Quel est un des méfaits des sucres ajoutés?
Quel est un des méfaits des sucres ajoutés?
Signup and view all the answers
Manger des féculents ou des légumineuses fait toujours grossir.
Manger des féculents ou des légumineuses fait toujours grossir.
Signup and view all the answers
Associez les types de fibres à leurs sources alimentaires:
Associez les types de fibres à leurs sources alimentaires:
Signup and view all the answers
Quel est un rôle des fibres non digestibles?
Quel est un rôle des fibres non digestibles?
Signup and view all the answers
Quels sont les avantages d'un apport adéquat en fibres?
Quels sont les avantages d'un apport adéquat en fibres?
Signup and view all the answers
Les glucides digestibles comprennent le ribose et le désoxyribose.
Les glucides digestibles comprennent le ribose et le désoxyribose.
Signup and view all the answers
Les fibres insolubles se trouvent dans la ______ et les ______.
Les fibres insolubles se trouvent dans la ______ et les ______.
Signup and view all the answers
Quel type de glucide est principalement extrait des plantes?
Quel type de glucide est principalement extrait des plantes?
Signup and view all the answers
Le raffinage des aliments augmente leur teneur en fibres.
Le raffinage des aliments augmente leur teneur en fibres.
Signup and view all the answers
Quelle fibre est impliquée dans l'hydratation des glucides solubles?
Quelle fibre est impliquée dans l'hydratation des glucides solubles?
Signup and view all the answers
Les fruits sont une source importante de ______ et ______.
Les fruits sont une source importante de ______ et ______.
Signup and view all the answers
Quel est le goût le plus sucré parmi les glucides suivants?
Quel est le goût le plus sucré parmi les glucides suivants?
Signup and view all the answers
Le glycogène est une forme de glucides digestibles chez les végétaux.
Le glycogène est une forme de glucides digestibles chez les végétaux.
Signup and view all the answers
Associez les types de glucides aux sources alimentaires appropriées :
Associez les types de glucides aux sources alimentaires appropriées :
Signup and view all the answers
Quels sont les deux effets de la cuisson sur les fibres solubles?
Quels sont les deux effets de la cuisson sur les fibres solubles?
Signup and view all the answers
Quel pourcentage de l'apport énergétique total doit provenir des glucides selon les recommandations de 2016?
Quel pourcentage de l'apport énergétique total doit provenir des glucides selon les recommandations de 2016?
Signup and view all the answers
La consommation de sucres ajoutés doit représenter plus de 10% de l'apport énergétique total.
La consommation de sucres ajoutés doit représenter plus de 10% de l'apport énergétique total.
Signup and view all the answers
Quels aliments sont recommandés pour couvrir les besoins qualitatifs en glucides?
Quels aliments sont recommandés pour couvrir les besoins qualitatifs en glucides?
Signup and view all the answers
Pour une fonction intestinale correcte, il est recommandé de consommer au moins ______ g de fibres alimentaires par jour.
Pour une fonction intestinale correcte, il est recommandé de consommer au moins ______ g de fibres alimentaires par jour.
Signup and view all the answers
Associez chaque type de besoin en glucides à sa définition:
Associez chaque type de besoin en glucides à sa définition:
Signup and view all the answers
Quel est le risque associé à un excès de sucre ajouté?
Quel est le risque associé à un excès de sucre ajouté?
Signup and view all the answers
Les fibres alimentaires totales recommandées pour la prévention des MCV et du diabète de type 2 sont de 30 g/j.
Les fibres alimentaires totales recommandées pour la prévention des MCV et du diabète de type 2 sont de 30 g/j.
Signup and view all the answers
Combien de sucre en grammes correspond à 6 cuillères à café (càc)?
Combien de sucre en grammes correspond à 6 cuillères à café (càc)?
Signup and view all the answers
Quel est un risque lié à la carence en fibres ?
Quel est un risque lié à la carence en fibres ?
Signup and view all the answers
Les édulcorants intenses ont un pouvoir sucrant inférieur à 1.
Les édulcorants intenses ont un pouvoir sucrant inférieur à 1.
Signup and view all the answers
Quels aliments consommer pour augmenter les fibres dans l'alimentation ?
Quels aliments consommer pour augmenter les fibres dans l'alimentation ?
Signup and view all the answers
Un excès de fibres solubles peut provoquer des __________.
Un excès de fibres solubles peut provoquer des __________.
Signup and view all the answers
Associez les aliments aux quantités nécessaires pour atteindre 10g de fibres :
Associez les aliments aux quantités nécessaires pour atteindre 10g de fibres :
Signup and view all the answers
Quel édulcorant traditionnel a un indice glycémique faible ?
Quel édulcorant traditionnel a un indice glycémique faible ?
Signup and view all the answers
Il est conseillé de faire tremper les légumineuses avant la cuisson pour réduire les gaz.
Il est conseillé de faire tremper les légumineuses avant la cuisson pour réduire les gaz.
Signup and view all the answers
Les __________ sont des composés alimentaires utilisés pour donner un goût sucré.
Les __________ sont des composés alimentaires utilisés pour donner un goût sucré.
Signup and view all the answers
Quel édulcorant est connu pour résister à la cuisson ?
Quel édulcorant est connu pour résister à la cuisson ?
Signup and view all the answers
Tous les édulcorants de masse fournissent une grande quantité d'énergie.
Tous les édulcorants de masse fournissent une grande quantité d'énergie.
Signup and view all the answers
Quels sont les effets secondaires potentiels des édulcorants intenses ?
Quels sont les effets secondaires potentiels des édulcorants intenses ?
Signup and view all the answers
L'index glycémique mesure l'effet de l'ingestion d'un aliment sur la __________.
L'index glycémique mesure l'effet de l'ingestion d'un aliment sur la __________.
Signup and view all the answers
Associez les aliments suivants avec leur classification en termes d'index glycémique :
Associez les aliments suivants avec leur classification en termes d'index glycémique :
Signup and view all the answers
Quel sucres a un pouvoir sucrant équivalent ou inférieur à celui du saccharose ?
Quel sucres a un pouvoir sucrant équivalent ou inférieur à celui du saccharose ?
Signup and view all the answers
Les édulcorants intenses sont cariogènes.
Les édulcorants intenses sont cariogènes.
Signup and view all the answers
Quels aliments sont généralement associés à un index glycémique faible ?
Quels aliments sont généralement associés à un index glycémique faible ?
Signup and view all the answers
Study Notes
Chapitre 4 : Glucides
- Le sujet est des glucides, un chapitre de nutrition.
- Les objectifs d'apprentissage abordent la différenciation des classes de glucides, les sources alimentaires, les rôles des fibres, les problèmes de santé liés à un manque de fibres et à un excès de sucres ajoutés, l'utilisation des édulcorants, et les recommandations concernant les glucides.
Pré-test
- Il faut réduire les glucides dans une alimentation équilibrée.
- Les édulcorants permettent de perdre du poids tout en conservant le plaisir du goût sucré.
- Les pâtisseries au fructose sont une option pour les personnes diabétiques.
- La quantité de glucides dans un aliment est un facteur important pour évaluer son impact sur la glycémie.
- Manger des féculents ou des légumineuses n'est pas forcément synonyme de prise de poids.
- Les légumineuses peuvent provoquer des flatulences.
- Les céréales complètes sont saines.
- Les jus de fruits peuvent être une collation appropriée.
Classification des glucides
- Les glucides sont classés en glucides simples et complexes.
- Les glucides simples comprennent les pentoses (désoxyribose, ribose) et les hexoses (glucose, fructose, galactose), ainsi que les disaccharides (saccharose, lactose, maltose).
- Les glucides complexes incluent les polysaccharides tels que la cellulose, le glycogène et l'amidon.
- Différents types de glucides, leurs sources et leurs classifications sont décrits, comme les monosaccharides, disaccharides et polysaccharides.
- Les glucides sont liés aux lipides et aux protéines comme biomolécules.
Glucides (Généralités)
- Généralement présents dans les produits sucrés, féculents et fruits.
- Le glucose est le principal glucide énergétique.
- Le glucose est transporté dans le sang (glycémie).
- Le glycogène est utilisé pour stocker le glucose.
Glucides digestibles
- La fonction des glucides digestibles est énergétique (4 kcal/g).
- Les glucides digestibles ont également un rôle dans la constitution de structures comme le ribose et le désoxyribose.
Glucides non digestibles (= Fibres)
- Les fibres n'ont pas de fonction énergétique.
- Les fibres jouent d'autres rôles comme la régulation de l'appétit, de la glycémie et du transit intestinal.
- Les fibres aident au développement et à l'entretien du microbiote intestinal.
- Consommer des fibres aide à prévenir l'obésité, l'hypercholestérolémie, le diabète et certains cancers, comme celui du colon.
- Les fibres sont d'origine végétale.
Fibres Solubles
- Les sources alimentaires incluent une variété de fruits, légumes, avoine, orge et légumineuses.
Fibres Insolubles
- Les sources alimentaires comprennent les fruits (peau), les pruneaux, les légumineuses, les fruits à coques, les graines et les légumes verts et les céréales complètes.
Traitement et Contenu en Fibres
- Le raffinage des aliments réduit la teneur en fibres.
- L'extraction du jus des fruits et légumes réduit le contenu en fibres.
- La cuisson augmente la quantité de fibres solubles par hydratation.
Sources Alimentaires
- Fruits: fructose, glucose, saccharose
- Légumes: fructose, glucose
- Produits laitiers: lactose
- Produits contenant des sucres ajoutés: saccharose, sirops de glucose ou de fructose doivent être consommés avec modération.
Besoins en glucides
- Quantité (apport en glucides totaux): 50 à 55% de l'apport énergétique total (CSS, 2016).
- Qualité (apport énergétique via les sucres ajoutés): maximum 10% de l'apport énergétique total.
- 10g de sucres ajoutés pour 10% de l'apport énergétique journalier.
Besoins Qualitatifs en Glucides
- Les glucides sont principalement couverts par la consommation d'aliments riches en fibres et en micronutriments, comme les céréales complètes.
- La consommation quotidienne de fibres est conseillée de 25 à 30g pour une fonction intestinale correct et pour la prévention des MCV et du diabète de type 2.
- Déficience en fibres : risque de constipation, problèmes hépatiques, cancer colo-rectal, maladies cardiovasculaires, diabète de type 2 et obésité.
- Excès de fibres : formation de gaz, nécessitant une variation progressivement des sources et un trempage des légumes avant la préparation pour mieux gérer la consommation.
Quantité d'aliments pour apporter 10g de fibres
- Les quantités d'aliments pour atteindre les 10g de fibres sont données à titre indicatif.
Comment manger plus de fibres
- Il faut augmenter la part de fruits et de légumes, privilégier la consommation plus importante de légumineuses , de céréales complètes, de graines et de fruits à coques.
Édulcorants
- Les édulcorants sont des composés utilisés pour ajouter du goût sucré aux aliments.
- Les édulcorants traditionnels comprennent le saccharose, le glucose et le fructose.
- Les édulcorants de masse comprennent le sorbitol, le mannitol et le xylitol.
- Les édulcorants intenses comprennent l'aspartame, le sucralose et la stévia.
Édulcorants « traditionnels » (ex: Fructose)
- Le fructose a un pouvoir sucrant plus élevé que le saccharose.
- L'indice glycémique du fructose est plus faible.
- Le fructose est toutefois calorique et cariogène, et peut causer des laxatifs à haute dose.
- L'ingestion importante de fructose peut mener à une hyperglycidémie et potentiellement au syndrome métabolique.
Édulcorants de masse (ex : Xylitol)
- Les édulcorants de masse sont des dérivés de sucres (ex: sorbitol, mannitol et xylitol).
- Les édulcorants de masse ont un pouvoir sucrant inférieur à celui du saccharose et une faible capacité métabolique (2-3 Kcal/g).
- Ils ne sont pas cariogènes.
- Ces édulcorants peuvent être métabolisés par la flore intestinale, ce qui peut causer des flatulences, diarrhées, ou ballonnements.
Édulcorants intenses (ex : Aspartame, Sucralose)
- Les édulcorants intenses sont des molécules non glucidiques qui offrent un fort pouvoir sucrant en faible quantité.
- Ils ne sont pas cariogènes.
- L'aspartame contient de la phénylalanine, tandis que le sucralose résiste à la cuisson.
- La stévia peut remplacer un certain pourcentage de sucre dans une préparation.
Édulcorants intenses (Utilisation)
- Les édulcorants intenses conviennent aux diabétiques.
- Il n'y a pas de rôle prouvé dans le contrôle du poids.
- Il existe des effets secondaires potentiels tels que l'augmentation du risque de diabète de type 2 et de maladies cardiovasculaires.
Index glycémique
- L'index glycémique mesure l'impact d'un aliment sur la glycémie comparativement au glucose pur (0 à 100).
- Un index glycémique élevé correspond à une augmentation rapide et importante dans les taux glycémiques comparativement à une réponse progressive et moins importante.
Index glycémique faible
- Une augmentation faible et durable de la glycémie.
- Exemples d'aliments : fruits frais, lait, yaourts, légumineuses, pâtes alimentaires.
- Avantages: meilleur contrôle du poids et pouvoir de satiété plus important.
- Risques: diabète de type 2, maladies cardiovasculaires, et cancer colo-rectal.
Index glycémique élevé
- Augmentation rapide et brutale de la glycémie.
- Exemples d'aliments : céréales de petit-déjeuner, produits de boulangerie raffinés, purées de pommes de terre et jus de fruit.
- Avantages: pas d'avantages notables.
- Risques: réponse insulinique plus forte, hyperglycémie et hypoglycémie réactionnelle.
- Recommandations: adapter la consommation à la consommation globale d'aliments afin de faire face à des effets et réactions insuliniques soudaines.
Alternatives au saccharose
- Différentes alternatives au saccharose sont présentées avec des valeurs d'index glycémique respectives.
Facteurs influençant l'IG
- La texture de l'aliment ainsi que la cuisson et les traitements thermiques ou technologiques influencent l'IG.
- Les fibres solubles et les lipides peuvent modifier l'index glycémique de certains aliments.
- La mixité des repas peut également avoir un impact sur la charge glycémique.
- Privilégiez les aliments naturels complexes pour un index glycémique plus faible.
Charge glycémique
- La charge glycémique d'un aliment est calculée en fonction de sa teneur en glucides et de son index glycémique et est proportionnelle à l'effet de la portion respective sur la glycémie.
- Valeur de la CG: Faible (< ou =10), Modérée (11-19), Elevée (> ou = 20)
Apport excessif de glucides
- Les apports excessifs de glucides peuvent conduire à des caries dentaires, des augmentations de la prise de poids et des risques liés au diabète de type 2 ou stéatose hépatique.
- Exces de glucides : la fermentation intestinale de fibres à l’origine des gaz dans le cadre intestinale.
Post-test
- Questions portant sur les glucides au sein d’une alimentation équilibrée.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Ce quiz aborde les différents types de glucides, ainsi que leur rôle et leur impact sur la santé. Testez vos connaissances sur les glucides simples, complexes, et les fibres alimentaires, notamment leur importance et leurs effets sur le corps. Évaluez ce que vous savez sur les bienfaits d'une consommation adéquate de fibres.
