Gasto Energético y Metabolismo

Requerimientos de la dieta (Estimación)

• El gasto energético se ve afectado por variables como sexo, edad, peso corporal, masa muscular, estado metabólico y genética.
• Otras variables pueden influir en el gasto energético.

Energía

• La energía representa la capacidad para realizar un trabajo.
• En nutrición, se refiere a la manera en que el cuerpo utiliza la energía de los alimentos, localizada en las uniones químicas.
• La unidad de medida de la energía es la caloría.

Calorías

• Una caloría (cal) es la cantidad de calor necesaria para elevar 1 grado Celsius la temperatura de 1 gramo de agua.
• Los carbohidratos, proteínas y grasas tienen un valor calórico diferente. Las proteínas y los carbohidratos equivalen a 4 calorías por gramo, mientras que las grasas equivalen a 9 calorías por gramo. El alcohol equivale a 7 calorías por gramo.
• Cada alimento tiene una cantidad característica de calorías.

Joule

• Es la otra unidad de medida de energía térmica.

MET (Metabolismo basal)

• MET es una unidad de medida del índice metabólico (cantidad de energía que consume un individuo en situación de reposo).
• El gasto energético basal (GEB) o tasa metabólica basal (TMB) representa el gasto energético mínimo para sostener la vida.
• Se mide en reposo.
• En personas sanas.

Requerimiento energético

• Es la cantidad de energía proveniente de los alimentos necesaria para lograr un equilibrio en el balance energético, manteniendo estable la masa corporal.
• La tasa metabólica es la cantidad de energía gastada en una unidad de tiempo.
• El gasto energético se compone del gasto energético basal (GEB), el efecto térmico de los alimentos (ETA) y la termogénesis (TA) asociada a la actividad.

Gasto energético basal (GEB)

• Es la cantidad mínima de energía que el cuerpo necesita para mantener sus funciones básicas en reposo.
• Es la cantidad de energía que requiere el cuerpo de una persona saludable para realizar funciones como respirar, regular la temperatura corporal y mantener otros procesos en estado de reposo.
• Se realiza antes de que la persona haya hecho alguna actividad física o ejercicio.

Factores que influyen en el gasto energético en reposo:

• Tamaño corporal
• Género
• Embarazo y lactancia
• Masa grasa
• Masa magra
• Edad
• Clima
• Patologías
• Fármacos
• Dietas inadecuadas
• Estrés

Factores que dependen de la edad

• El gasto energético basal (GEB) es máximo durante el primer y segundo año de vida, luego disminuye aproximadamente un 1% al 2% por kilogramo de masa exenta de grasa por década.
• Las personas de mayor tamaño suelen presentar tasas metabólicas más altas que los más pequeños, pero los individuos altos y delgados tienen tasas mayores que los más bajos y anchos.
• Las personas obesas tienen un GEB más alto que sus contrapartes no obesas, pero las diferencias desaparecen cuando se ajusta según la masa libre de grasa y la cantidad de grasa corporal.
• La masa libre de grasa (MLG) o masa corporal magra (MCC) es un factor pronóstico importante para el gasto energético basal (GER).

Fórmulas para estimar el GEB

• Existen varias ecuaciones para estimar el GEB, como la de Cunningham, Owen, FAO-OMS, Mifflin St Jeor y Harris-Benedict.
• Cada fórmula considera diferentes factores como la edad, el sexo y la composición corporal.
• La ecuación de Valencia se valida a partir del peso corporal en población mexicana.
• La regla del pulgar para el gasto energético total (GET) establece diferentes cantidades de calorías en función del peso corporal y el tipo de actividad física, para subir o bajar de peso.
• MET se define como la unidad de medida del índice metabólico (cantidad de energía que consume un individuo en reposo).

Tipos de actividad física

• Hay diferentes tipos de actividad física (sedentaria, ligera, moderada o intensa) que se calculan en METs.
• Los valores de METs se usan para calcular gasto energético.
• Existen tablas que relacionan niveles de actividad y METs correspondientes.

Balance energético

• Es la suma de la ingesta de energía más el gasto de energía.
• Un balance energético neutro implica consumir la misma energía que el cuerpo gasta.

Calculo Nutricional

• Estimación del gasto energético total (GET).
• Calcular el GEB.
• Estimación del GET (GEB + ETA 10% + AFVD 20%).
• Distribución de macronutrientes por kg de peso y actividad física.