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Food Technology Fundamentals

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Questions and Answers

¿Cuál es el propósito del escaldado en la conservación de alimentos?

Inactivar enzimas (correct)

Concentrar nutrientes

Inactivar bacterias

Cambiar la textura del alimento

¿Qué temperatura se alcanza en el proceso de esterilización?

80°C

140°C

120°C (correct)

100°C

¿Qué técnica de conservación se utiliza para inactivar bacterias y se aplica a temperaturas inferiores a 100°C?

Esterilización

Pasteurización (correct)

Uperización

Escaldado

¿Cuál es el rango de temperatura en el que se realiza la refrigeración?

Entre 2°C - 8°C Signup and view all the answers

¿Qué técnica de conservación se utiliza para eliminar totally el agua de los alimentos?

Liofilización Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de la pasteurización?

Inactivar bacterias Signup and view all the answers

¿Cuál es el tipo de pelado que no utiliza agua, vapor, productos químicos, etc.?

Pelado mecánico o abractivo Signup and view all the answers

¿Qué es un edulcorante?

Una sustancia que da sabor dulce a un alimento Signup and view all the answers

¿Qué es un ejemplo de edulcorante artificial?

Aspartamo (E951) Signup and view all the answers

¿Cuál es la desventaja del pelado manual?

Hay mayor probabilidad de contaminación con M.O. Signup and view all the answers

¿Qué es la ventaja del pelado térmico?

Control preciso de temperatura para minimizar pérdidas Signup and view all the answers

¿Cuál es la ventaja del pelado mecánico o abractivo?

No se destruye la cáscara Signup and view all the answers

¿Qué sucede con los microorganismos durante el proceso de congelación?

Sufren daño por los cristales de hielo y variación de concentración de solutos Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del blanqueamiento en la conservación de alimentos?

Inactivar enzimas Signup and view all the answers

¿Qué tipo de calcio se utiliza para mantener la firmeza y crocantez en la conservación de alimentos?

Cloruro de calcio Signup and view all the answers

¿Qué método de descongelamiento no se recomienda debido a la posibilidad de dañar las estructuras celulares de los alimentos?

Microondas Signup and view all the answers

¿Cuáles bacterias están involucradas en la fermentación láctica del yogurt?

Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus Signup and view all the answers

¿Qué es el yogurt según la OMS y la FAO?

Un producto lácteo coagulado Signup and view all the answers