Food Technology Fundamentals

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Questions and Answers

¿Cuál es el propósito del escaldado en la conservación de alimentos?

  • Inactivar enzimas (correct)
  • Concentrar nutrientes
  • Inactivar bacterias
  • Cambiar la textura del alimento

¿Qué temperatura se alcanza en el proceso de esterilización?

  • 80°C
  • 140°C
  • 120°C (correct)
  • 100°C

¿Qué técnica de conservación se utiliza para inactivar bacterias y se aplica a temperaturas inferiores a 100°C?

  • Esterilización
  • Pasteurización (correct)
  • Uperización
  • Escaldado

¿Cuál es el rango de temperatura en el que se realiza la refrigeración?

<p>Entre 2°C - 8°C (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué técnica de conservación se utiliza para eliminar totally el agua de los alimentos?

<p>Liofilización (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito de la pasteurización?

<p>Inactivar bacterias (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el tipo de pelado que no utiliza agua, vapor, productos químicos, etc.?

<p>Pelado mecánico o abractivo (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es un edulcorante?

<p>Una sustancia que da sabor dulce a un alimento (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es un ejemplo de edulcorante artificial?

<p>Aspartamo (E951) (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la desventaja del pelado manual?

<p>Hay mayor probabilidad de contaminación con M.O. (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es la ventaja del pelado térmico?

<p>Control preciso de temperatura para minimizar pérdidas (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la ventaja del pelado mecánico o abractivo?

<p>No se destruye la cáscara (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué sucede con los microorganismos durante el proceso de congelación?

<p>Sufren daño por los cristales de hielo y variación de concentración de solutos (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el propósito del blanqueamiento en la conservación de alimentos?

<p>Inactivar enzimas (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué tipo de calcio se utiliza para mantener la firmeza y crocantez en la conservación de alimentos?

<p>Cloruro de calcio (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué método de descongelamiento no se recomienda debido a la posibilidad de dañar las estructuras celulares de los alimentos?

<p>Microondas (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuáles bacterias están involucradas en la fermentación láctica del yogurt?

<p>Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué es el yogurt según la OMS y la FAO?

<p>Un producto lácteo coagulado (B)</p> Signup and view all the answers

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