Fibra Alimentare: Definizione e Funzioni

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Questions and Answers

Quali sono le definizioni più accreditate della fibra alimentare secondo le fonti citate?

Le definizioni più accreditate sono quelle dell'Associazione Americana dei Chimici dei Cereali (AACC) del 2001 e del Codex Alimentarius Commission del 2009.

Quali componenti rientrano nella definizione di fibra alimentare?

Rientrano nella definizione i polisaccaridi non amidacei, l'amido resistente, gli oligosaccaridi resistenti, la lignina, la chitina, l'ialuronano e il condroitin-solfato.

Qual è il livello medio di energia prodotto dalla fermentazione della fibra alimentare?

Il livello medio di energia fornito dalla fermentazione della fibra è compreso tra 1,5 e 2,5 kcal/g.

Qual è il ruolo della fibra alimentare nonostante il suo basso valore nutritivo?

La fibra alimentare ha un importante ruolo nella regolazione di alcune funzioni fisiologiche. Signup and view all the answers

Che tipo di organismi forniscono la fibra alimentare nella dieta?

Gli alimenti vegetali sono la sola fonte di fibra alimentare. Signup and view all the answers

Cosa accade ai polisaccaridi ingestiti nell'intestino tenue?

I polisaccaridi resistono alla digestione e all'assorbimento nell'intestino tenue e vengono fermentati nel colon. Signup and view all the answers

Quali sono esempi di oligosaccaridi resistenti?

Esempi di oligosaccaridi resistenti includono i frutto-oligosaccaridi e i galatto-oligosaccaridi. Signup and view all the answers

Qual è la composizione chimica della lignina?

La lignina è un polimero non carboidrato legato principalmente alla cellulosa nella parete cellulare delle piante. Signup and view all the answers

Qual è la relazione tra la fibra alimentare e la malattia diverticolare?

Una dieta ricca di fibre sembra proteggere contro la malattia diverticolare. Signup and view all the answers

Che cosa suggerisce la ricerca riguardo ai soggetti vegetariani e la malattia diverticolare?

I soggetti vegetariani presentano un rischio più basso di ammissione ospedaliera o morte per malattia diverticolare. Signup and view all the answers

Quali tipi di fibre sono stati studiati in relazione alla malattia diverticolare?

La fibra insolubile è stata trovata inversamente correlata al rischio di malattia diverticolare. Signup and view all the answers

Quali meccanismi sono stati ipotizzati per spiegare il beneficio della fibra alimentare?

Sono stati ipotizzati meccanismi legati al volume fecale e al tempo di transito del materiale fecale. Signup and view all the answers

Perché è consigliata un'alimentazione ad alto contenuto di fibre ai soggetti con malattia diverticolare sintomatica?

Perché può aiutare a gestire i sintomi e ridurre le complicanze associate alla malattia diverticolare. Signup and view all the answers

Qual è la definizione di amido resistente?

L'amido resistente è la quantità di amido che non viene digerita nell'intestino tenue. Signup and view all the answers

Cosa sono gli oligosaccaridi resistenti?

Gli oligosaccaridi resistenti sono carboidrati a catena corta che non vengono idrolizzati dagli enzimi dell'intestino tenue umano. Signup and view all the answers

In che modo la fibra alimentare influisce sulla salivazione e masticazione?

La fibra stimola la salivazione e aumenta la durata della masticazione. Signup and view all the answers

Quali effetti fisiologici ha la fibra nello stomaco?

La fibra conferisce volume al bolo alimentare, rendendolo più viscoso. Signup and view all the answers

Come la fibra influisce sulla glicemia postprandiale?

Aumentando il contenuto di fibra nei pasti si riduce la glicemia postprandiale. Signup and view all the answers

Qual è il ruolo degli enzimi microbici nel colon rispetto alla fibra?

Gli enzimi microbici fermentano i carboidrati con produzione di gas e SCFA. Signup and view all the answers

Quali sono i tipi principali di fibre alimentari?

I principali tipi di fibre alimentari sono la fibra solubile e la fibra insolubile. Signup and view all the answers

Quali benefici per la salute può offrire un'adeguata assunzione di fibra?

Un'adeguata assunzione di fibra può prevenire emorroidi e vene varicose. Signup and view all the answers

Come interagisce la fibra nell'intestino tenue?

La frazione solubile della fibra rallenta la progressione del bolo e interferisce con gli enzimi digestivi. Signup and view all the answers

Qual è la funzione degli sc-FOS nella dieta?

Gli sc-FOS sono frutto-oligosaccaridi che agiscono come prebiotici. Signup and view all the answers

Quale tipo di fibra è utile nel migliorare i sintomi della sindrome dell'intestino irritabile?

Le fibre alimentari solubili. Signup and view all the answers

Qual è una conseguenza della disbiosi del microbiota intestinale nella sindrome dell'intestino irritabile?

Una riduzione dei bifidobatteri. Signup and view all the answers

Come le fibre solubili influenzano i bifidobatteri nel colon?

Stimolano selettivamente la loro crescita. Signup and view all the answers

Quali sono alcuni dei cambiamenti nel microbiota intestinale degli anziani?

Bassa biodiversità e aumento di aerobi facoltativi opportunisti. Signup and view all the answers

In che modo l'uso di antibiotici influisce sul microbiota intestinale degli anziani?

Causa alterazioni nel microbiota intestinale. Signup and view all the answers

Quali problemi gastrointestinali aumentano con l'età negli anziani?

Malattia diverticolare e stipsi. Signup and view all the answers

Che ruolo possono avere le fibre alimentari prebiotiche nei pazienti anziani?

Possono migliorare la salute del microbiota intestinale. Signup and view all the answers

Qual è l'effetto degli aumenti di bifidobatteri nella sindrome dell'intestino irritabile?

Possono migliorare i sintomi della SII. Signup and view all the answers

Cosa significa una 'bassa abbondanza di bifidobatteri' in un paziente anziano?

Significa una riduzione della flora intestinale benefica. Signup and view all the answers

Quali tipi di batteri aumentano negli anziani in relazione al microbiota intestinale?

Aerobi facoltativi opportunisti e anaerobi. Signup and view all the answers

Qual è la quantità di fibra raccomandata al giorno secondo i LARN?

Circa 30 g al giorno. Signup and view all the answers

Qual è l'assunzione media di fibra in Italia?

21-25 g al giorno. Signup and view all the answers

Per quali gruppi di popolazione non è applicabile la raccomandazione di 30 g di fibra?

Bambini, anziani e persone sotto diete speciali. Signup and view all the answers

Come si classificano le fibre alimentari in base alla solubilità?

In fibra solubile e fibra insolubile. Signup and view all the answers

Qual è la principale caratteristica della fibra insolubile?

Assorbe acqua da 5 a 25 volte il suo peso. Signup and view all the answers

Cosa avviene alla fibra solubile nell'intestino crasso?

Viene fermentata dai batteri con formazione di acidi grassi a catena corta. Signup and view all the answers

Qual è la funzione della fibra alimentare non digeribile?

Stimola selettivamente la crescita di gruppi microbici benefici. Signup and view all the answers

Perché è importante includere alimenti vegetali nella dieta per l'assunzione di fibra?

Contengono significative quantità di fibra, in particolare quelli integrali. Signup and view all the answers

Qual è il termine usato per descrivere la fibra che assorbe acqua?

Fibra insolubile o idrofila. Signup and view all the answers

Come può la fibra solubile influenzare la salute intestinale?

Favorisce la fermentazione, producendo metaboliti utili e nutrienti. Signup and view all the answers

Study Notes

Definizione di Fibra Alimentare

La definizione più accreditata di fibra alimentare è quella fornita dalla American Association of Cereal Chemists (AACC) nel 2001 e dalla Codex Alimentarius Commission nel 2009.
La fibra alimentare consiste principalmente in parti di piante o carboidrati analoghi che resistono alla digestione e all'assorbimento nell'intestino tenue e vengono fermentati completamente o parzialmente nel colon.
Esempi di fibre alimentari includono polisaccaridi non amidacei come cellulosa, pectine e gomme, amido resistente, destrine e oligosaccaridi resistenti come frutto-oligosaccaridi e galatto-oligosaccaridi.
Anche la lignina (un polimero non carboidrato legato principalmente alla cellulosa nella parete cellulare delle piante), la chitina, l'ialuronano e il condroitin-solfato (carboidrati di origine animale) sono considerati fibra alimentare.

Fibra Alimentare ed Energia

La fibra alimentare ingerita produce energia attraverso la fermentazione nel colon.
Il livello medio di energia fornito dalla fermentazione della fibra è compreso tra 1,5 e 2,5 kcal/g (6,3-10,5 kJ/g).

Assunzione di Fibra Alimentare

Gli alimenti vegetali sono la sola fonte di fibra alimentare.
Pur non avendo valore nutritivo o energetico, la fibra svolge un ruolo importante nella regolazione di alcune funzioni fisiologiche.
Il fabbisogno giornaliero di fibra alimentare è di circa 30 g, ma questo valore non si applica ai bambini, agli anziani e alle persone sottoposte a diete speciali.
L'assunzione media di fibra alimentare in Italia è di 21-25 g/giorno.

Tipi di Fibre Alimentari

Le fibre alimentari possono essere classificate in base alla solubilità in acqua.
La fibra insolubile assorbe acqua da 5 a 25 volte il suo peso e trattiene i gas.
La fibra solubile viene fermentata dai batteri dell'intestino crasso con formazione di acidi grassi a catena corta.
La fibra solubile è considerata un ingrediente alimentare non digeribile in grado di stimolare selettivamente la crescita e/o l'attività metabolica di alcuni gruppi microbici importanti per il buon funzionamento dell'organismo.
La fibra insolubile comprende cellulosa, lignina ed emicellulosa; la fibra solubile comprende pectine, gomme e beta-glucani.
Le sorgenti principali di fibra insolubile sono i cereali integrali, i semi e le verdure; le sorgenti principali di fibra solubile sono frutta, legumi e avena.

Amido Resistente

L'amido resistente è la quantità totale di amido e i prodotti della degradazione dell'amido che resistono alla digestione nell'intestino tenue di soggetti sani.

Oligosaccaridi Resistenti

Gli oligosaccaridi sono carboidrati a catena corta (3-9 unità di monomeri).
Gli oligosaccaridi resistenti sono quelli non idrolizzati da enzimi endogeni dell'intestino tenue umano.
Sono solubili in acqua.
Esempi di oligosaccaridi resistenti includono frutto-oligosaccaridi (inulina, oligofruttosio, sc-FOS), galatto-oligosaccaridi (latte materno, prodotto da lattosio con trattamento enzimatico) e xilo-oligosaccaridi.

Effetti Fisiologici della Fibra

Cavo orale: la fibra stimola la salivazione e la masticazione prolungata, attiva la sensazione di sazietà tramite la via vagale, il nucleo ipotalamico e la fase cefalica della secrezione gastrica.
Stomaco: l'ipersecrezione indotta conferisce volume al bolo rendendolo più viscoso.
Intestino tenue: la frazione solubile della fibra rallenta la progressione del bolo e interferisce sull'azione degli enzimi, e sul contatto nutriente/enterocita.
Colon: gli enzimi microbici fermentano i carboidrati con produzione di gas, SCFA e liberazione di energia.
Retto: l'evacuazione completa e la maggiore irrorazione a livello degli arti inferiori, prevengono emorroidi e vene varicose.

Effetti della Fibra sul Metabolismo Glucidico

L'aumento del contenuto di fibra nei pasti riduce sia la glicemia postprandiale che la glicosuria.

Fibra e Sindrome Intestino Irritabile

La supplementazione di fibre alimentari solubili sembra migliorare lo score sintomatologico globale nella sindrome dell'intestino irritabile (SII).
La SII è associata a una disbiosi del microbiota del colon, frequentemente una riduzione di bifidobatteri.
Le fibre solubili (inulina, FOS, GOS) stimolano selettivamente la crescita dei bifidobatteri.

Fibra Alimentare nell'Anziano

Il microbiota intestinale dei pazienti anziani ha una biodiversità più bassa, una più bassa abbondanza di bifidobatteri, un aumento di aerobi facoltativi opportunisti (Staphylococcus, Streptococcus e Enterobacteriaceae) ed un aumento in anaerobi (gruppi di Clostridium e Bacteriodes spp).
L'aumento dell'uso di antibiotici nelle persone anziane risulta in alterazioni del microbiota intestinale.
L'uso delle fibre alimentari prebiotiche può giocare un ruolo importante nei pazienti anziani in quanto la prevalenza di malattia diverticolare e stipsi aumenta con l'età.

Fibra Alimentare e Malattia Diverticolare

La malattia diverticolare è considerata una "malattia da deficit di fibre".
Uno studio ha trovato un rischio più basso di malattia diverticolare con l'aumento del consumo di fibre alimentari, in particolare con fibre dalla frutta e dai cereali.
Un altro studio ha riportato che una dieta ricca di fibre è stata associata a una più alta prevalenza di diverticoli nel colon.
Una dieta ricca di fibre sembra proteggere contro la malattia diverticolare.
Soggetti vegetariani avevano un rischio più basso di ammissione ospedaliera o morte per malattia diverticolare.
Un altro studio ha riportato che la componente insolubile delle fibre era inversamente correlata al rischio di malattia diverticolare.
Un'alimentazione ad alto contenuto di fibre viene ampiamente consigliata ai soggetti affetti da malattia diverticolare sintomatica non complicata.
I meccanismi che sottostanno al beneficio terapeutico ottenuto con la fibra alimentare non sono pienamente chiariti, ma si ipotizza una relazione con il volume fecale e il tempo di transito del materiale fecale.

Conclusioni

La fibra alimentare è essenziale per il corretto funzionamento del tratto gastrointestinale e per il mantenimento della salute in generale.
È importante includere una varietà di alimenti ricchi di fibre nella dieta, in particolare cereali integrali, frutta, verdura e legumi, per soddisfare il fabbisogno giornaliero di fibra alimentare.
L'assunzione di fibre può essere personalizzata in base alle esigenze individuali e alle eventuali patologie.

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