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Questions and Answers
¿Cuál es el objetivo principal de la estabilización del vino?
¿Qué tipo de precipitados pueden tener los vinos de guarda?
¿Cuál es el propósito de los trasiegos en el proceso de estabilización del vino?
¿Qué tipo de sustancias se utilizan como clarificantes en el proceso de estabilización del vino?
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¿Cuál es el objetivo del tratamiento por frío en la estabilización del vino?
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¿Qué tipo de filtro se utiliza para eliminar las partículas en suspensión del vino?
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¿Cuál es el propósito de la filtración estéril en la estabilización del vino?
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¿Qué se utiliza para eliminar el exceso de hierro y cobre en los vinos?
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¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para evitar precipitaciones en botella?
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¿Cuál es el objetivo principal de los trasiegos en la estabilización del vino?
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¿Qué tipo de sustancias pueden precipitar en los vinos de guarda?
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¿Qué tipo de filtro se utiliza para eliminar las partículas en suspensión del vino?
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¿Qué se utiliza para eliminar el exceso de proteínas en los vinos blancos?
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¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar microorganismos del vino?
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¿Cuál es el propósito de la maxima higiene en la línea de embotellado?
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¿Qué se utiliza para eliminar el exceso de hierro y cobre en los vinos?
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Study Notes
Estabilización del Vino
- Se busca evitar precipitaciones en la botella, por lo que se realiza antes del embotellado.
- Los vinos jóvenes no pueden tener precipitados, mientras que los vinos de "guarda" pueden tener precipitados de tartratos y polifenoles.
Tratamientos Previos al Embotellado
- Los vinos pueden presentar turbiedad después de la fermentación, por lo que se realizan trasiegos de un depósito a otro para que se limpie.
- Estos trasiegos pueden ser con aireación (tufo) o sin ella.
Filtración de Tierras
- Las tierras adsorben las partículas en suspensión del vino.
Clarificación
- Los clarificantes son proteínas que se combinan con los taninos del vino para eliminar coloides y astringencia.
- Ejemplos de clarificantes son gelatina, caseina, albumina y clara de huevo.
- La bentonita también se utiliza como clarificante.
Tratamiento por Frío
- El tratamiento por frío se somete al vino a una temperatura cercana al punto de congelación (-1°C a -2°C).
- Se realiza durante 9 días en depósitos isotermos para evitar precipitaciones de tartratos al enfriar el vino.
- Este tratamiento induce la precipitación.
Otros Tratamientos
- Exceso de hierro y cobre se trata con ferrocianuro potásico.
- Exceso de proteínas en vinos blancos se trata con taninos.
Filtración Estéril
- La filtración estéril elimina microorganismos.
- El millipore elimina prácticamente todas las levaduras, pero no las bacterias.
Línea de Embotellado
- Es fundamental mantener la máxima higiene en la línea de embotellado.
- Se utilizan despaletizadoras y enjuagas para asegurar la limpieza.
Estabilización del Vino
- Se realiza antes del embotellado para evitar precipitaciones en botella.
- Los vinos jóvenes no pueden tener precipitados.
- Los vinos de "guarda" pueden tener precipitados de tartratos (de potasio o calcio) y de polifenoles (materia colorante).
Tratamientos Previares al Embotellado
- Trasiegos: se realizan en un depósito a otro para que se limpie el vino, con aireación (tufo) o sin ella, para eliminar las partículas en suspensión.
- Filtración de tierras: las tierras adsorben las partículas en suspensión del vino.
- Clarificaciones: se utilizan proteinas que se combinan con los taninos del vino para eliminar coloides y quitar astringencia.
- Clarificantes comunes: gelatina, caseina, albumina y bentonita.
Tratamiento por Frio
- Se somete al vino a una temperatura cercana al punto de congelación (-1°C a -2°C bajo cero) en depósitos isotermos durante 9 días.
- Se efectúa para evitar precipitaciones de tartratos (de potasio o calcio) cuando el vino se enfría (blancos y rosados en nevera).
- El tratamiento por frío induce la precipitación.
Filtración Esteril
- Se utiliza para eliminar microorganismos del vino.
- El filtro de membrana (Millipore) elimina prácticamente todas las levaduras, pero no las bacterias.
Línea de Embotellado
- Se requiere máxima higiene en el proceso de embotellado.
- La despaletizadora-enjua es una parte importante de la línea de embotellado.
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Description
Aprende sobre el proceso de estabilización del vino, importante para evitar precipitaciones en la botella, y cómo se realiza antes del embotellado. Descubre qué tipos de vinos pueden tener precipitados y cómo se logra la clarificación.
