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Questions and Answers
¿Cuál es el objetivo principal de la estabilización del vino?
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¿Qué tipo de precipitados pueden tener los vinos de guarda?
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¿Cuál es el propósito de los trasiegos en el proceso de estabilización del vino?
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¿Qué tipo de sustancias se utilizan como clarificantes en el proceso de estabilización del vino?
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¿Cuál es el objetivo del tratamiento por frío en la estabilización del vino?
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¿Qué tipo de filtro se utiliza para eliminar las partículas en suspensión del vino?
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¿Cuál es el propósito de la filtración estéril en la estabilización del vino?
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¿Qué se utiliza para eliminar el exceso de hierro y cobre en los vinos?
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¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para evitar precipitaciones en botella?
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¿Cuál es el objetivo principal de los trasiegos en la estabilización del vino?
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¿Qué tipo de sustancias pueden precipitar en los vinos de guarda?
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¿Qué tipo de filtro se utiliza para eliminar las partículas en suspensión del vino?
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¿Qué se utiliza para eliminar el exceso de proteínas en los vinos blancos?
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¿Qué tipo de tratamiento se utiliza para eliminar microorganismos del vino?
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¿Cuál es el propósito de la maxima higiene en la línea de embotellado?
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¿Qué se utiliza para eliminar el exceso de hierro y cobre en los vinos?
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Study Notes
Estabilización del Vino
- Se busca evitar precipitaciones en la botella, por lo que se realiza antes del embotellado.
- Los vinos jóvenes no pueden tener precipitados, mientras que los vinos de "guarda" pueden tener precipitados de tartratos y polifenoles.
Tratamientos Previos al Embotellado
- Los vinos pueden presentar turbiedad después de la fermentación, por lo que se realizan trasiegos de un depósito a otro para que se limpie.
- Estos trasiegos pueden ser con aireación (tufo) o sin ella.
Filtración de Tierras
- Las tierras adsorben las partículas en suspensión del vino.
Clarificación
- Los clarificantes son proteínas que se combinan con los taninos del vino para eliminar coloides y astringencia.
- Ejemplos de clarificantes son gelatina, caseina, albumina y clara de huevo.
- La bentonita también se utiliza como clarificante.
Tratamiento por Frío
- El tratamiento por frío se somete al vino a una temperatura cercana al punto de congelación (-1°C a -2°C).
- Se realiza durante 9 días en depósitos isotermos para evitar precipitaciones de tartratos al enfriar el vino.
- Este tratamiento induce la precipitación.
Otros Tratamientos
- Exceso de hierro y cobre se trata con ferrocianuro potásico.
- Exceso de proteínas en vinos blancos se trata con taninos.
Filtración Estéril
- La filtración estéril elimina microorganismos.
- El millipore elimina prácticamente todas las levaduras, pero no las bacterias.
Línea de Embotellado
- Es fundamental mantener la máxima higiene en la línea de embotellado.
- Se utilizan despaletizadoras y enjuagas para asegurar la limpieza.
Estabilización del Vino
- Se realiza antes del embotellado para evitar precipitaciones en botella.
- Los vinos jóvenes no pueden tener precipitados.
- Los vinos de "guarda" pueden tener precipitados de tartratos (de potasio o calcio) y de polifenoles (materia colorante).
Tratamientos Previares al Embotellado
- Trasiegos: se realizan en un depósito a otro para que se limpie el vino, con aireación (tufo) o sin ella, para eliminar las partículas en suspensión.
- Filtración de tierras: las tierras adsorben las partículas en suspensión del vino.
- Clarificaciones: se utilizan proteinas que se combinan con los taninos del vino para eliminar coloides y quitar astringencia.
- Clarificantes comunes: gelatina, caseina, albumina y bentonita.
Tratamiento por Frio
- Se somete al vino a una temperatura cercana al punto de congelación (-1°C a -2°C bajo cero) en depósitos isotermos durante 9 días.
- Se efectúa para evitar precipitaciones de tartratos (de potasio o calcio) cuando el vino se enfría (blancos y rosados en nevera).
- El tratamiento por frío induce la precipitación.
Filtración Esteril
- Se utiliza para eliminar microorganismos del vino.
- El filtro de membrana (Millipore) elimina prácticamente todas las levaduras, pero no las bacterias.
Línea de Embotellado
- Se requiere máxima higiene en el proceso de embotellado.
- La despaletizadora-enjua es una parte importante de la línea de embotellado.
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Description
Aprende sobre el proceso de estabilización del vino, importante para evitar precipitaciones en la botella, y cómo se realiza antes del embotellado. Descubre qué tipos de vinos pueden tener precipitados y cómo se logra la clarificación.
