27 Questions
A cosa serve la macerazione a freddo?
Per rallentare la fermentazione alcolica
Quale tipo di succo rappresenta circa il 40-55% del peso dell'intero grappolo?
Mosto fiore
A quale temperatura avviene la macerazione pellicolare?
A 18-20°C
Che cosa contiene la seconda frazione del mosto?
Polifenoli e pH elevato
Che cosa sono i sgrondatori statici?
Apparecchi che lavorano per setacciamento
Cosa si ottiene per separazione della frazione solida da quella liquida?
Succo di sgrondo
Qual è uno degli obiettivi generali della vinificazione in bianco?
Agevolare l'estrazione della frazione zuccherina
Cosa distingue la vinificazione in bianco da quella in rosso, in relazione alla macerazione?
Nella vinificazione in bianco le bucce non vengono macerate
Cosa rappresenta la fase chiave nella vinificazione in bianco?
Fase pre-fermentativa
Quale componente non fa parte della frazione liquida ricca durante la vinificazione in bianco?
Tannini
Qual è il momento in cui le scelte dell'enologo diventano determinanti per la qualità del vino nella vinificazione in bianco?
Fase pre-fermentativa
Cosa si cerca di evitare durante la vinificazione in bianco?
Estrazione della frazione fenolica
Perché non si deve cercare una brillantezza assoluta nel mosto?
Per permettere un supporto di colonie per lieviti
Come si tende a intervenire oggi rispetto al passato?
Utilizzando il meno possibile le chiari canti
Qual è il vantaggio dell'utilizzo di enzimi?
Ottenere il grado di torbidità desiderata
Quale fase del processo è cruciale per la successiva fermentazione?
Fase pre-fermentativa
Cosa si intende per 'imbottamento'?
L'elaborazione del mosto in fusto
Quale scelta è importante durante la fase pre-fermentativa?
La selezione dei mosti
Qual è il principale scopo della fase di compressione durante la pigiatura dell'uva?
Prevenire la formazione di polifenoli e feccia
A quale pressione si lavora durante la fase di compressione?
0,10/0,15 mbar
Come viene descritta la vinaccia dopo la fase di compressione?
Allentata e sgretolata
Qual è il risultato della fase di sgrondo del pigiato?
Il mosto risulta meno carico di solidi sospesi e polifenoli
Quale fase non è menzionata nell'articolo come parte del processo di pigiatura pneumatica?
Fase di fermentazione
Quale tipo di pressa permette la pressatura delle vinacce in modo continuo?
Pressa meccanica a vite
Quale tipo di pressa utilizza un'elica a basso numero di giri per inserire le uve nella camera di compressione?
Pressa meccanica a vite
Qual è la caratteristica principale della pressa idraulica a piatti?
Ha una durata complessiva di circa 3 ore
Quale tipo di pressa è dotata di una gabbia cilindrica che ruota intorno al proprio asse per ottenere una pressatura uniforme dell'uva?
Pressa pneumatica a ciclo discontinuo
Explore the process of white winemaking, which involves fermenting grape juices without contact with the solid parts of the grape. Learn how the characteristic white color of these wines is due to the absence of maceration during the alcoholic phase. Test your knowledge on vinification in white wines!
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