Enology Lesson 6: White Winemaking
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Questions and Answers

A cosa serve la macerazione a freddo?

  • Per aumentare la produzione di polifenoli
  • Per eliminare i polifenoli ossidabili
  • Per aumentare la fermentazione alcolica
  • Per rallentare la fermentazione alcolica (correct)

    • Quale tipo di succo rappresenta circa il 40-55% del peso dell'intero grappolo?

  • Succo di sgrondo
  • Mosto fiore (correct)
  • Succo aromatico
  • Succo di seconda qualità

    • A quale temperatura avviene la macerazione pellicolare?

  • A -5°C
  • A 4-8°C
  • A temperatura ambiente
  • A 18-20°C (correct)

    • Che cosa contiene la seconda frazione del mosto?

    <p>Polifenoli e pH elevato</p> Signup and view all the answers

    Che cosa sono i sgrondatori statici?

    <p>Apparecchi che lavorano per setacciamento</p> Signup and view all the answers

    Cosa si ottiene per separazione della frazione solida da quella liquida?

    <p>Succo di sgrondo</p> Signup and view all the answers

    Qual è uno degli obiettivi generali della vinificazione in bianco?

    <p>Agevolare l'estrazione della frazione zuccherina</p> Signup and view all the answers

    Cosa distingue la vinificazione in bianco da quella in rosso, in relazione alla macerazione?

    <p>Nella vinificazione in bianco le bucce non vengono macerate</p> Signup and view all the answers

    Cosa rappresenta la fase chiave nella vinificazione in bianco?

    <p>Fase pre-fermentativa</p> Signup and view all the answers

    Quale componente non fa parte della frazione liquida ricca durante la vinificazione in bianco?

    <p>Tannini</p> Signup and view all the answers

    Qual è il momento in cui le scelte dell'enologo diventano determinanti per la qualità del vino nella vinificazione in bianco?

    <p>Fase pre-fermentativa</p> Signup and view all the answers

    Cosa si cerca di evitare durante la vinificazione in bianco?

    <p>Estrazione della frazione fenolica</p> Signup and view all the answers

    Perché non si deve cercare una brillantezza assoluta nel mosto?

    <p>Per permettere un supporto di colonie per lieviti</p> Signup and view all the answers

    Come si tende a intervenire oggi rispetto al passato?

    <p>Utilizzando il meno possibile le chiari canti</p> Signup and view all the answers

    Qual è il vantaggio dell'utilizzo di enzimi?

    <p>Ottenere il grado di torbidità desiderata</p> Signup and view all the answers

    Quale fase del processo è cruciale per la successiva fermentazione?

    <p>Fase pre-fermentativa</p> Signup and view all the answers

    Cosa si intende per 'imbottamento'?

    <p>L'elaborazione del mosto in fusto</p> Signup and view all the answers

    Quale scelta è importante durante la fase pre-fermentativa?

    <p>La selezione dei mosti</p> Signup and view all the answers

    Qual è il principale scopo della fase di compressione durante la pigiatura dell'uva?

    <p>Prevenire la formazione di polifenoli e feccia</p> Signup and view all the answers

    A quale pressione si lavora durante la fase di compressione?

    <p>0,10/0,15 mbar</p> Signup and view all the answers

    Come viene descritta la vinaccia dopo la fase di compressione?

    <p>Allentata e sgretolata</p> Signup and view all the answers

    Qual è il risultato della fase di sgrondo del pigiato?

    <p>Il mosto risulta meno carico di solidi sospesi e polifenoli</p> Signup and view all the answers

    Quale fase non è menzionata nell'articolo come parte del processo di pigiatura pneumatica?

    <p>Fase di fermentazione</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di pressa permette la pressatura delle vinacce in modo continuo?

    <p>Pressa meccanica a vite</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di pressa utilizza un'elica a basso numero di giri per inserire le uve nella camera di compressione?

    <p>Pressa meccanica a vite</p> Signup and view all the answers

    Qual è la caratteristica principale della pressa idraulica a piatti?

    <p>Ha una durata complessiva di circa 3 ore</p> Signup and view all the answers

    Quale tipo di pressa è dotata di una gabbia cilindrica che ruota intorno al proprio asse per ottenere una pressatura uniforme dell'uva?

    <p>Pressa pneumatica a ciclo discontinuo</p> Signup and view all the answers

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