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Questions and Answers
Atendiendo a la estructura quÃmica de la leche, podemos decir que:
Atendiendo a la estructura quÃmica de la leche, podemos decir que:
- Es un coloide
- Es una emulsión
- Todas las opciones son correctas (correct)
- Es una solución
Entre los aspectos que se deben tener en cuenta a la hora de determinar la calidad organoléptica del pescado encontramos:
Entre los aspectos que se deben tener en cuenta a la hora de determinar la calidad organoléptica del pescado encontramos:
- El aspecto de los ojos: si estos son transparentes y brillantes son signo de que el pescado se está degradando
- Las branquias: estas deben estar despegadas de la cabeza
- Rigidez: Cuando un pescado está rÃgido significa que no es fresco
- Piel y escamas: Es una señal de buen estado del pescado que la piel se rompa al intentar separarla de la carne (correct)
El método más preciso para medir el pH es el uso de:
El método más preciso para medir el pH es el uso de:
- PeachÃmetro (correct)
- Indicadores
- Indicadores y peachÃmetro son igual de precisos
- Ninguna opción es correcta
Los alimentos son sometidos a distintos procesos tecnológicos que provocan transformaciones en los mismos. En relación a estos procesos y transformaciones:
Los alimentos son sometidos a distintos procesos tecnológicos que provocan transformaciones en los mismos. En relación a estos procesos y transformaciones:
Los caracteres de apariencia, cinestésicos y aromáticos se incluyen dentro del control de calidad:
Los caracteres de apariencia, cinestésicos y aromáticos se incluyen dentro del control de calidad:
La carne roja es aquella que:
La carne roja es aquella que:
En relación a la contaminación alimentaria:
En relación a la contaminación alimentaria:
Entre las caracterÃsticas que se deben tener en cuenta a la hora de realizar el control de calidad de un alimento encontramos:
Entre las caracterÃsticas que se deben tener en cuenta a la hora de realizar el control de calidad de un alimento encontramos:
Respecto a los métodos utilizados para conocer la calidad de un producto alimenticio o materia prima:
Respecto a los métodos utilizados para conocer la calidad de un producto alimenticio o materia prima:
Durante el análisis elemental de un alimento se analizan parámetros como:
Durante el análisis elemental de un alimento se analizan parámetros como:
Flashcards
¿Qué tipo de estructura quÃmica es la leche?
¿Qué tipo de estructura quÃmica es la leche?
La leche es una dispersión de grasa en agua, estabilizada por proteÃnas y otros componentes.
¿Qué indica la rigidez en el pescado?
¿Qué indica la rigidez en el pescado?
La rigidez indica que el pescado no es fresco.
¿Cuál es el método más preciso para medir el pH?
¿Cuál es el método más preciso para medir el pH?
El método más exacto para medir el pH es el peachÃmetro.
¿Qué logra la irradiación en los alimentos?
¿Qué logra la irradiación en los alimentos?
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¿Qué tipo de caracteres evalúa el control de calidad sensorial?
¿Qué tipo de caracteres evalúa el control de calidad sensorial?
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¿Qué compuesto es abundante en la carne roja?
¿Qué compuesto es abundante en la carne roja?
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¿Qué es la contaminación alimentaria?
¿Qué es la contaminación alimentaria?
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¿Qué caracterÃsticas se deben tener en cuenta en el control de calidad alimentaria?
¿Qué caracterÃsticas se deben tener en cuenta en el control de calidad alimentaria?
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¿Qué evaluaciones incluyen los métodos para conocer la calidad de un alimento?
¿Qué evaluaciones incluyen los métodos para conocer la calidad de un alimento?
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¿Qué parámetros se analizan en el análisis elemental de un alimento?
¿Qué parámetros se analizan en el análisis elemental de un alimento?
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Study Notes
Estructura QuÃmica de la Leche
- La leche puede ser considerada una emulsión o un coloide debido a su estructura quÃmica.
Calidad Organoléptica del Pescado
- La rigidez en un pescado puede indicar que no es fresco.
- Las branquias deben estar despegadas de la cabeza para indicar frescura.
- Ojos transparentes y brillantes indican que el pescado se está degradando.
- La dificultad para separar la piel de la carne es señal de buen estado del pescado.
Medición del pH
- El método más preciso para medir el pH es el uso de un peachÃmetro
Procesos Tecnológicos en Alimentos
- Los alimentos se someten a procesos tecnológicos que los transforman.
- La refrigeración no elimina agentes patógenos.
- La irradiación se utiliza para destruir microorganismos e insectos.
- El tratamiento térmico puede resultar en la pérdida de vitaminas.
Control de Calidad
- Los caracteres de apariencia, cinestésicos y aromáticos son parte del control de calidad sensorial.
CaracterÃsticas de la Carne Roja
- La carne roja se caracteriza por tener un alto contenido de mioglobina.
Contaminación Alimentaria
- No todos los alimentos son igualmente propensos a la contaminación por microorganismos.
- La contaminación biológica puede ser causada por sustancias en el medio ambiente debido a la actividad industrial.
- La presencia de sustancias anormales en un alimento compromete su calidad y puede ser perjudicial.
- Hay más de 3 formas de contaminación que afectan un alimento.
Control de Calidad de Alimentos
- Las caracterÃsticas organolépticas, nutritivas y los criterios de salubridad e inocuidad son importantes en el control de calidad.
Métodos para Evaluar la Calidad de Alimentos
- Los controles de calidad sensorial pueden detectar contaminantes biológicos.
- Estos controles no siempre son objetivos.
- Incluyen evaluaciones subjetivas y objetivas.
- El control de calidad sensorial no siempre es el método de evaluación objetiva predominante.
Análisis Elemental de Alimentos
- En el análisis elemental de un alimento, se analizan parámetros como las cenizas totales, el pH y la acidez.
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