CA - PREGUNTAS EXAMEN V

Pardeamiento del pan

• El oscurecimiento que ocurre cuando se tuesta el pan es el resultado del pardeamiento no enzimático.

Análisis de Proteínas

• El análisis de nitrógeno es el método que permite saber la cantidad de proteínas presentes en un alimento.

Calidad de los Alimentos

• Cuando se habla de calidad alimentaria, se refiere a que el alimento es de calidad sanitariamente hablando, que las materias primas sean de calidad y que presente las características organolépticas previstas en la legislación vigente.

Trabajo en Laboratorio

• Lo ideal al trabajar en un laboratorio es no estar solo; si no es posible trabajar acompañado, se debe informar al responsable para que pueda actuar en caso de emergencia.

Análisis de Calidad de Productos

• Dentro de la evaluación de los productos alimentarios no se realiza un análisis ambiental.

Agua Disponible en Alimentos

• El agua libre presente en un alimento y que está disponible para el crecimiento de microorganismos es la actividad de agua.

Análisis Sensorial

• El análisis sensorial analiza las características organolépticas de los alimentos.

Control de Calidad de Alimentos

• El control de calidad de los alimentos debe realizarse antes de que éste sea consumido.

Reconocimiento Rápido de Microorganismos en Cultivo

• El medio de cultivo que permite reconocer rápidamente ciertos microorganismos porque forman colonias o agrupaciones muy características es un medio díferencial.

Aislamiento de Cultivos Mixtos

• El medio de cultivo utilizado para aislar cultivos mixtos, permitiendo el crecimiento de los microorganismos de interés e inhibiendo el del resto, es un medio selectivo.

Análisis con el Método Fehling

• El método Fehling permite analizar el contenido en azúcares reductores.

Determinación de Agua en Alimentos

• Para la determinación del agua en un alimento, el método basado en eliminar su contenido acuoso mediante calor y medir la diferencia de peso antes y después de este proceso es el de secado.

Determinación de Agua con Sistema Dean Stark

• El método para la determinación del agua que se lleva a cabo mediante el sistema Dean Stark es la destilación.

Número de Envases y Unidades Fabricadas

• El número de envases o unidades que se han fabricado bajo las condiciones es el tamaño del lote.

Aceptación de Lotes

• El número máximo de envases o unidades defectuosas que pueden encontrarse en una muestra para que el lote sea aceptado es el número de aceptación.

Funcionamiento del pH-metro

• El pH-metro es un equipo muy utilizado en el laboratorio y su funcionamiento se basa en la potenciometría.

Porcentaje Máximo de Envases Defectuosos

• El porcentaje máximo de envases o unidades defectuosas para que el lote sea aceptado es el número de aceptación.

Percepción del Oído

• El sentido del oído participa en la percepción de la textura de los alimentos.

Sistema APPCC para Alimentos

• El sistema APPCC es un sistema destinado a garantizar la seguridad de los alimentos basándose en la identificación, evaluación y control de los riesgos asociados a la producción y manipulación de los alimentos.

Determinación con Sistema Soxhlet

• El sistema Soxhlet permite determinar la grasa bruta.

Seguridad Alimentaria Integral

• El término de seguridad alimentaria hace referencia a que todas las opciones son correctas: Que todas las personas tengan disponibilidad de alimentos, que los alimentos sean inocuos y que los alimentos sean nutritivos.

Efectos del Tratamiento Térmico

• El tratamiento térmico de los alimentos produce efectos tanto beneficiosos como perjudiciales sobre los alimentos.

Vertido de Ácido en Laboratorio

• En caso de vertido accidental de un ácido en el laboratorio, siempre utilizaremos un neutralizador.

Determinación de Cenizas

• Para determinar el porcentaje de cenizas de una muestra de 1g de harina, se introduce la muestra en un crisol que pesa 22,54g. Una vez realizada la incineración, se pesa de nuevo el crisol con las cenizas y el peso es de 22,56g. El porcentaje de cenizas de la muestra es del 2%.

Determinación de Compuestos Inorgánicos

• Para determinar el porcentaje de compuestos inorgánicos de una muestra de 7g de trigo, se introduce la muestra en un crisol que pesa 26,15g. Una vez realizada la incineración, se pesa de nuevo el crisol con las cenizas y el peso es de 26,20g. El porcentaje de cenizas de la muestra es 0,71%.

Grasa en Leche con Método Soxhlet

• Para determinar el porcentaje de grasa de una muestra de 12g de leche en polvo, se introduce en un matraz redondo que pesa 155,9g y se aplica la técnica Soxhlet. Al finalizar el proceso el peso del matraz con la grasa es 156,2g. El porcentaje de grasa de la muestra es 2,5%.

Porcentaje de Agua en Espinacas

• En el laboratorio de análisis de alimentos, se pretende determinar el % de agua de una muestra de 5g de espinacas. Tras la destilación, en el colector se han recogido 4mL de agua. El porcentaje de agua de la muestra es del 80%.

Cálculo de Grasa en Leche

• Para determinar el porcentaje de grasa de una muestra de 8g de leche en polvo, se introduce en un matraz redondo que pesa 155,9g y se aplica la técnica Soxhlet. Al finalizar el proceso el peso del matraz con la grasa recogida es 156,2g. El porcentaje de grasa de la muestra es del 10%.