Definiciones de Leche en Nutrición

El color se debe a la refracción de los rayos luminosos al chocar con los coloides en suspensión.

La leche es una emulsión de materia grasa en forma globular en una solución acuosa.

Varía de acuerdo al periodo de lactación, estado sanitario, alimentación y especie animal.

<p>La leche puede ser alterada por microorganismos que degradan la lactosa y producen ácido láctico.</p> Signup and view all the answers

<p>Las partículas de caseína tienen un tamaño promedio de 0,09 micrones.</p> Signup and view all the answers

<p>La albúmina se encuentra en solución verdadera, aunque sus moléculas son más grandes que el agua que las rodea.</p> Signup and view all the answers

<p>La calidad de la leche puede verse influenciada por la alimentación del animal, afectando su composición.</p> Signup and view all the answers

<p>La lactosa y algunas sales constituyen soluciones verdaderas en la leche.</p> Signup and view all the answers

<p>Se consideran características físicas, químicas y bacteriológicas como densidad, acidez titulable y la ausencia de calostro.</p> Signup and view all the answers

<p>La leche es una fuente importante de Calcio, Fósforo y Vitaminas A, B1 y B12.</p> Signup and view all the answers

<p>La principal proteína es la Caseína, que contiene todos los aminoácidos esenciales.</p> Signup and view all the answers

<p>Porque el calostro tiene un sabor, olor y color distintos, lo que afecta la calidad de la leche.</p> Signup and view all the answers

<p>Los sólidos totales son todos los componentes de la leche excluyendo el agua.</p> Signup and view all the answers

<p>La leche es uno de los fluidos más complejos y su composición total no está completamente determinada.</p> Signup and view all the answers

<p>Son todos los componentes de la leche excluyendo el agua y la grasa.</p> Signup and view all the answers

<p>La leche de vaca es insuficiente en Hierro y Cobre.</p> Signup and view all the answers

<p>Una fase es toda parte que constituya una materia homogénea en el medio de la leche, independientemente de su estado de división.</p> Signup and view all the answers

<p>Los glóbulos grasos en la leche están dispersos en forma globular y presentan un estado inestable, con su tamaño variando según la raza y la época de lactación.</p> Signup and view all the answers

<p>Una mayor concentración de iones de calcio reduce la solubilidad del complejo fosfocaseínico, mientras que su disminución tiene un efecto inverso.</p> Signup and view all the answers

<p>La estabilidad del complejo fosfocaseínico es máxima en un pH de 6.6 a 6.7 y mínima entre 6.7 y 6.9.</p> Signup and view all the answers

<p>El agua en la leche se clasifica como agua libre, que actúa como disolvente, y agua ligada, que está retenida por sustancias insolubles.</p> Signup and view all the answers

<p>La variabilidad en la composición química de la leche puede influenciarse por la raza de la vaca, la época de lactación y el estado de salud del animal.</p> Signup and view all the answers

<p>La estabilidad de las micelas de caseína es fundamental para resistir operaciones de concentración, congelación, secado y reconstitución.</p> Signup and view all the answers

<p>La composición química de la leche, como el contenido de grasas y proteínas, debe cumplir con las normativas de calidad para garantizar su seguridad y valor nutricional.</p> Signup and view all the answers