Podcast
Questions and Answers
Quel est le principe du séchage du lait?
Quel est le principe du séchage du lait?
Comment est obtenu un lait reconstitué?
Comment est obtenu un lait reconstitué?
Qu'est-ce qui détermine la qualité hygiénique d'un lait en poudre?
Qu'est-ce qui détermine la qualité hygiénique d'un lait en poudre?
Qu'est-ce que le WPNI?
Qu'est-ce que le WPNI?
Signup and view all the answers
Quel type de poudre a une teneur minimale en matière grasse (MG) de 26%?
Quel type de poudre a une teneur minimale en matière grasse (MG) de 26%?
Signup and view all the answers
Quel est le contenu en eau pour la poudre écrémée?
Quel est le contenu en eau pour la poudre écrémée?
Signup and view all the answers
Quelle méthode de séchage est couramment utilisée pour le lait en poudre?
Quelle méthode de séchage est couramment utilisée pour le lait en poudre?
Signup and view all the answers
Quel type de plante est impliqué dans l'extraction du lait en poudre?
Quel type de plante est impliqué dans l'extraction du lait en poudre?
Signup and view all the answers
Quel pourcentage représente la teneur en MG pour le lait partiellement écrémé en poudre?
Quel pourcentage représente la teneur en MG pour le lait partiellement écrémé en poudre?
Signup and view all the answers
Study Notes
Lait en poudre : principe et définitions
- Le lait en poudre est obtenu en réduisant le lait à son extrait sec, ce qui correspond à une humidité d'environ 4%.
- La définition du lait en poudre, du lait partiellement écrémé en poudre et du lait écrémé en poudre est la suivante : "Le produit provenant de la dessication d'un lait entier ou de lait partiellement écrémé ou de lait écrémé propre à la consommation humaine".
- Le lait reconstitué est obtenu en ajoutant de l'eau à la poudre de lait, dans la proportion nécessaire pour rétablir le rapport eau/solides laitiers.
Types de poudre
- Il existe deux types de poudre de lait en fonction du procédé de fabrication : la poudre Hatmaker et la poudre spray.
- La teneur en matière grasse (MG) permet de distinguer trois types de poudre : la poudre entière, la poudre partiellement écrémée et la poudre écrémée.
- Le WPNI (Wheast Protein Nitrogen Index) mesure le niveau de dénaturation des protéines solubles après traitement thermique. Un lait de bonne qualité hygiénique nécessite un traitement thermique modéré, ce qui entraîne un faible taux de dénaturation des protéines solubles et un WPNI faible.
Composition des poudres
- La composition des poudres de lait varie en fonction de leur type (entière, partiellement écrémée, écrémée) et du procédé de fabrication.
- La poudre entière et la poudre partiellement écrémée ont une teneur en MG comprise entre 26% et 1,5%, tandis que la poudre écrémée a une teneur en MG inférieure à 1,5%.
- L'humidité des poudres varie entre 3,5% et 4%.
- La poudre spray a une teneur en MG plus élevée que la poudre Hatmaker, et une teneur en eau plus faible.
Studying That Suits You
Use AI to generate personalized quizzes and flashcards to suit your learning preferences.
Related Documents
Description
Ce quiz explore le principe du lait en poudre, ses définitions et les différents types disponibles. Découvrez comment le lait est transformé en poudre et les distinctions entre les diverses formulations, telles que la poudre entière et écrémée. Testez vos connaissances sur le métrique WPNI et d'autres aspects relatifs au lait en poudre.
