Quiz de revisión del sistema en cambios de materias primas y condiciones de tran...

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¿Cuál es el objetivo principal del APPCC?

Promover el comercio internacional

Aplicar pruebas científicas en la cadena alimentaria

Evaluar los ensayos realizados sobre el producto final

Identificar peligros específicos y controlarlos (correct)

¿Cuál es una característica clave del APPCC?

Se enfoca en los ensayos realizados sobre el producto final

Se aplica solo en la fase de producción de alimentos

Se basa en pruebas científicas de los riesgos para la salud humana (correct)

Se basa en cambios en el diseño de equipos

¿Qué se requiere para aplicar con éxito el APPCC?

Aplicar pruebas científicas en la cadena alimentaria

Compromiso y participación de la dirección y la mano de obra (correct)

Experiencia en agronomía y medicina

Cumplir los requisitos previos de higiene alimentaria

¿Qué debe hacer una persona designada al efecto con los datos extraídos de la vigilancia?

Evaluarlos y aplicar medidas correctivas (B) Signup and view all the answers

¿Qué debe hacerse si las observaciones o mediciones no son continuas?

Establecer una frecuencia que proporcione información fiable (A) Signup and view all the answers

¿Quién debe efectuar la vigilancia y las comprobaciones en cada punto de control crítico?

La persona designada en el programa (C) Signup and view all the answers

¿Qué debe hacerse cuando la vigilancia indique una desviación respecto del límite crítico?

Tomar acciones correctivas sin vacilación (C) Signup and view all the answers

¿Qué se puede utilizar para controlar tanto la Salmonella como la Listeria?

El tratamiento térmico controlado (B) Signup and view all the answers

¿Qué se recomienda seguir para la identificación de puntos de control crítico?

Una formación sobre la aplicación del árbol de decisiones (B) Signup and view all the answers

¿Qué establecen los límites críticos en relación a la inocuidad del producto?

Los valores extremos aceptables (C) Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer si los resultados de la vigilancia indican una tendencia hacia la pérdida de control en un PCC?

Hacer ajustes en el proceso (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es la base para una aplicación eficaz del APPCC?

Los requisitos previos (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los cambios que pueden requerir una revisión del sistema APPCC?

Cambios en las condiciones de envasado (D) Signup and view all the answers

¿Qué deben conservar las empresas alimentarias durante un tiempo suficiente para que la autoridad competente pueda auditar el sistema APPCC?

Los documentos y los registros (A) Signup and view all the answers

¿Qué deben estar aplicándose antes de establecer procedimientos de APPCC?

Los requisitos previos de higiene alimentaria (D) Signup and view all the answers

En el APPCC, ¿cuál es la finalidad de identificar los puntos de control crítico (PCC)?

Todos los anteriores (B) Signup and view all the answers

¿Cuál es el primer principio del APPCC?

Identificar los peligros (D) Signup and view all the answers

¿Cuál es el segundo principio del APPCC?

Determinar los puntos de control crítico (C) Signup and view all the answers

¿Cuál es el séptimo principio del APPCC?

Llevar documentos y registros (A) Signup and view all the answers

¿Qué debe hacer el equipo APPCC una vez que ha elaborado el diagrama de flujo?

Modificarlo para que sea exacto (A) Signup and view all the answers

¿Qué se debe considerar al efectuar el análisis de peligros en el plan de APPCC?

La aparición probable de peligros y la gravedad de sus efectos perjudiciales para la salud (C) Signup and view all the answers

¿Qué son las medidas de control en el contexto del plan de APPCC?

Acciones y actividades que pueden emprenderse para prevenir los peligros (A) Signup and view all the answers

¿Qué datos pueden presentarse en el diagrama de flujo del proceso de fabricación?

Todas las opciones anteriores (A) Signup and view all the answers

¿Qué requisitos podrían considerarse como requisitos previos, aunque no estén contemplados en las normas de higiene alimentaria?

Ambos el de trazabilidad y el de retirada del alimento y obligación de información a las autoridades competentes (A) Signup and view all the answers

¿Cuándo se considera que se han cumplido las obligaciones establecidas conforme a las normas de higiene alimentaria?

Cuando se alcanza el objetivo de controlar los peligros presentes en los alimentos (C) Signup and view all the answers

¿En qué tipo de empresas pueden considerarse que se ha llevado a cabo la primera fase del procedimiento de APPCC (análisis de peligros)?

Empresas alimentarias donde no se preparan, fabrican ni transforman alimentos (B) Signup and view all the answers