Quiz de revisión del sistema en cambios de materias primas y condiciones de tran...
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Questions and Answers

¿Cuál es el objetivo principal del APPCC?

  • Promover el comercio internacional
  • Aplicar pruebas científicas en la cadena alimentaria
  • Evaluar los ensayos realizados sobre el producto final
  • Identificar peligros específicos y controlarlos (correct)

¿Cuál es una característica clave del APPCC?

  • Se enfoca en los ensayos realizados sobre el producto final
  • Se aplica solo en la fase de producción de alimentos
  • Se basa en pruebas científicas de los riesgos para la salud humana (correct)
  • Se basa en cambios en el diseño de equipos

¿Qué se requiere para aplicar con éxito el APPCC?

  • Aplicar pruebas científicas en la cadena alimentaria
  • Compromiso y participación de la dirección y la mano de obra (correct)
  • Experiencia en agronomía y medicina
  • Cumplir los requisitos previos de higiene alimentaria

¿Qué debe hacer una persona designada al efecto con los datos extraídos de la vigilancia?

<p>Evaluarlos y aplicar medidas correctivas (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué debe hacerse si las observaciones o mediciones no son continuas?

<p>Establecer una frecuencia que proporcione información fiable (A)</p> Signup and view all the answers

¿Quién debe efectuar la vigilancia y las comprobaciones en cada punto de control crítico?

<p>La persona designada en el programa (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué debe hacerse cuando la vigilancia indique una desviación respecto del límite crítico?

<p>Tomar acciones correctivas sin vacilación (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se puede utilizar para controlar tanto la Salmonella como la Listeria?

<p>El tratamiento térmico controlado (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se recomienda seguir para la identificación de puntos de control crítico?

<p>Una formación sobre la aplicación del árbol de decisiones (B)</p> Signup and view all the answers

¿Qué establecen los límites críticos en relación a la inocuidad del producto?

<p>Los valores extremos aceptables (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se debe hacer si los resultados de la vigilancia indican una tendencia hacia la pérdida de control en un PCC?

<p>Hacer ajustes en el proceso (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es la base para una aplicación eficaz del APPCC?

<p>Los requisitos previos (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es uno de los cambios que pueden requerir una revisión del sistema APPCC?

<p>Cambios en las condiciones de envasado (D)</p> Signup and view all the answers

¿Qué deben conservar las empresas alimentarias durante un tiempo suficiente para que la autoridad competente pueda auditar el sistema APPCC?

<p>Los documentos y los registros (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué deben estar aplicándose antes de establecer procedimientos de APPCC?

<p>Los requisitos previos de higiene alimentaria (D)</p> Signup and view all the answers

En el APPCC, ¿cuál es la finalidad de identificar los puntos de control crítico (PCC)?

<p>Todos los anteriores (B)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el primer principio del APPCC?

<p>Identificar los peligros (D)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el segundo principio del APPCC?

<p>Determinar los puntos de control crítico (C)</p> Signup and view all the answers

¿Cuál es el séptimo principio del APPCC?

<p>Llevar documentos y registros (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué debe hacer el equipo APPCC una vez que ha elaborado el diagrama de flujo?

<p>Modificarlo para que sea exacto (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué se debe considerar al efectuar el análisis de peligros en el plan de APPCC?

<p>La aparición probable de peligros y la gravedad de sus efectos perjudiciales para la salud (C)</p> Signup and view all the answers

¿Qué son las medidas de control en el contexto del plan de APPCC?

<p>Acciones y actividades que pueden emprenderse para prevenir los peligros (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué datos pueden presentarse en el diagrama de flujo del proceso de fabricación?

<p>Todas las opciones anteriores (A)</p> Signup and view all the answers

¿Qué requisitos podrían considerarse como requisitos previos, aunque no estén contemplados en las normas de higiene alimentaria?

<p>Ambos el de trazabilidad y el de retirada del alimento y obligación de información a las autoridades competentes (A)</p> Signup and view all the answers

¿Cuándo se considera que se han cumplido las obligaciones establecidas conforme a las normas de higiene alimentaria?

<p>Cuando se alcanza el objetivo de controlar los peligros presentes en los alimentos (C)</p> Signup and view all the answers

¿En qué tipo de empresas pueden considerarse que se ha llevado a cabo la primera fase del procedimiento de APPCC (análisis de peligros)?

<p>Empresas alimentarias donde no se preparan, fabrican ni transforman alimentos (B)</p> Signup and view all the answers

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