Connaissance des aliments 3 partie 2

Connaissance des aliments (suite)

• Les féculents sont des glucides complexes, composés de molécules de glucose liées ensemble. Ils ne sont pas sucrés au goût mais contribuent à l'augmentation du taux de glucose dans le sang, plus lentement que les sucres rapides.
• Les féculents regroupent les légumineuses (lentilles, pois chiches, etc.), les pommes de terre, la patate douce, le topinambour et le manioc. Les céréales, comme le riz, le maïs, le blé, l'orge, complètent cette catégorie.
• Les produits dérivés des céréales incluent la semoule, les pâtes, la farine et différents types de pain.
• Tous les pains n'ont pas la même composition nutritionnelle. Le pain complet contient plus de fibres alimentaires, provenant de l'enveloppe de la graine, que le pain blanc. Les fibres alimentaires se retrouvent dans les enveloppes des graines. Les produits complets sont plus riches en vitamines et en particulier en vitamine B.
• Les fibres des pains complets contribuent à prévenir le cancer du côlon et le syndrome métabolique, et aident au contrôle du diabète de type 2. Le pain complet a une meilleure satiété.
• Les données nutritionnelles pour 100g de différents types de pains sont présentés dans le document. (Nombres et valeurs)
• Les céréales de petit-déjeuner varient en termes d'apport énergétique et protéique.
• Les céréales sont riches en glucides simples, ce qui provoque une augmentation rapide de la glycémie.
• Les céréales sont pauvres en fibres.
• Les aliments sont catégorisés par apport protéique, glucidique, et calorique en grammes et kilocalories par 100g.

Equivalence en glucides

• 40g de pain correspondent à 30g de céréales petit-déjeuner et 25g de farine, etc.
• L'apport en protéines des légumineuses (lentilles, pois chiche) est équivalent à celui de 100g de viande.

Légumineuses (ou légumes secs)

• Les légumineuses contiennent environ 10g de protéines pour 100g.

Tofu

• Le tofu est un produit dérivé du soja obtenu par coagulation de jus de soja.
• Le tofu contient entre 10% et 15% de protéines.

Conclusion sur les féculents et les légumes secs

• Les légumes secs sont une bonne source de protéines et constituent une option idéale pour les régimes végétariens.
• Ils sont riches en protéines, fibres, et certains minéraux (fer, magnésium).

Les produits sucrés

• Les sucres simples augmentent rapidement la glycémie et sont une source d'énergie rapide qui produit une surcharge calorique.
• Les sucres raffinés augmentent le taux de glucose dans le sang et sont associés à des problèmes de santé.
• Sucres plus caloriques (sucre de canne etc.) sont équivalents au sucre blanc et aucun impact sur la glycémie.
• Les édulcorants, comme les polyols ou l'aspartam n'augmentent pas la glycémie et ne sont pas cariogènes mais pas sans effets secondaires.

Type de sucre

• Les sucres naturels (fructose, glucose) et les sucres raffinés ont le même apport calorique. Les sucres naturels ont un effet plus faible sur l'augmentation de la glycémie, mais un impact plus important sur les lipides.
• L'index glycémique donne une indication sur la vitesse d'augmentation de la glycémie après la consommation d'un aliment. Le fructose et le sirop d'agave ont un index glycémique inférieur au saccharose.
• Les polyols, tels que le sorbitol et le xylitol, sont moins caloriques que les autres sucres, ont un index glycémique plus faible mais peuvent provoquer des problèmes digestifs.

Boissons de type eau

• L'eau minérale a des compositions différentes en minéraux (calcium, sodium etc.). Il est préférable de consommer des eaux minérales pauvres en minéraux (résidu sec).

Ce quiz porte sur les féculents et leur rôle dans l'alimentation. Vous découvrirez les différents types de féculents, leurs compositions nutritionnelles et leur impact sur la santé, notamment en ce qui concerne les fringales et le taux de glucose dans le sang. Testez vos connaissances sur les légumineuses, les céréales et le pain.