Conceptos Generales de Alimentación y Nutrición

TEMA 1: Conceptos generales

• El tema abarca los conceptos de Alimentación, Nutrición, Bromatología y Dietética.

Conceptos generales

• Alimentación: Ingestión de productos naturales o artificiales que contienen nutrientes.
• Nutrición: Conjunto de procesos de utilización, transformación e incorporación de nutrientes para obtener energía, regular procesos metabólicos y construir/regular estructuras orgánicas.
• Bromatología: Ciencia que estudia la obtención, preparación, conservación, composición química, caracteres organolépticos y manipulación de los alimentos.
• Dietética: Estudio de los regímenes alimentarios y su relación con el metabolismo, tanto en salud como enfermedad.
• Dietoterapia: Parte de la dietética que estudia dietas terapéuticas (incluyendo dietas como único tratamiento, dietas con limitaciones, y dietas modificadas).
• Nutrigenética y Nutrigenómica: Subcampos que estudian la relación entre genes y nutrientes.

Alimentación

• Los nutrientes son esenciales para el organismo.
• Macronutrientes: Necesidades diarias superiores a 1g y pueden proporcionar energía (carbohidratos, lípidos, proteínas).
• Micronutrientes: Necesidades diarias inferiores a 1g y no proporcionan energía (minerales, vitaminas, agua).
• Funciones de los alimentos (y nutrientes):
  • Energética: Combustible para las funciones vitales.
  • Plástica o estructural: Contribución a la formación y mantenimiento de tejidos.
  • Reguladora: Procesos metabólicos.
• Grupos de alimentos:
  • Grupo 1: Pan, pasta, cereales, tubérculos y azúcar
  • Grupo 2: Aceites y grasas
  • Grupo 3: Carnes, pescados, huevos, legumbres y frutos secos
  • Grupo 4: Leche y derivados
  • Grupo 5: Verduras y hortalizas
  • Grupo 6: Frutas
• Proceso de la Alimentación: Voluntario, independiente, consciente y variable (socioeconómico, cultural).

Nutrición

• Catabolismo: Obtención de energía mediante la degradación de nutrientes para obtener moléculas más simples (CO2, H2O, NH3) y energía como ATP.
• Anabolismo: Regulación y desarrollo mediante síntesis de moléculas (proteínas, glucógeno).
• Proceso de la Nutrición: Involuntario, dependiente de la alimentación, inconsciente, único (salvo patología).
• Almacenes de nutrientes: Los alimentos son almacenes de nutrientes, ningún alimento es bueno o malo por sí solo, salvo la leche materna (para lactantes) y algunos alimentos pueden ser completos.

Nutrientes esenciales

• Los nutrientes esenciales son aquellos que debe aportar la dieta, ya que el organismo no los puede sintetizar.
• Ejemplos son 9 aminoácidos, ácidos grasos (linoleico y linolénico), y algunas vitaminas y minerales. (excepto vitamina K, D y ácido nicotínico).

Otros conceptos

• Gastronomía: Arte y ciencia de seleccionar, preparar, presentar y disfrutar de la comida. Abarca todo lo relacionado con la preparación, presentación y consumo de alimentos en cada región.
• Parámetros frecuentemente alterados en dietas incluyen energía, hidratos de carbono, lípidos, proteínas y electrolitos (volumen de ingesta).

Este cuestionario explora los principios fundamentales de la alimentación, nutrición, bromatología y dietética. Se abordarán temas como la transformación de nutrientes, la ciencia de los alimentos y los regímenes dietéticos. Ideal para aquellos interesados en la salud y el bienestar a través de la alimentación.