CA - PREGUNTAS EXAMEN IV

Determinación de Humedad en Alimentos

• Para una muestra de 10g de arroz que reduce su peso a 9,6g tras el secado, el porcentaje de humedad es del 4%.

Cromatografía Gas-Sólido

• La fase estacionaria está compuesta por un sólido, mientras que la fase móvil es un gas.

Contaminación Alimentaria

• Se define como la presencia de cualquier sustancia o materia anormal que comprometa la calidad del alimento y pueda ser dañina para el consumo humano.

Muestreo

• El muestreo permite ahorrar tiempo y dinero.
• La muestra debe ser representativa para poder extrapolar los resultados al lote total.
• Se debe seguir un plan de muestreo que especifique el tamaño de la muestra y el criterio de aceptación.

Pardeamiento Enzimático

• El pardeamiento enzimático no se produce principalmente en alimentos de origen animal.

Tratamiento Térmico de Alimentos

• El tratamiento térmico de alimentos produce efectos tanto beneficiosos como perjudiciales.

Codex Alimentarius

• El Codex Alimentarius es una colección de normas alimentarias de carácter internacional.
• No tiene valor legal obligatorio.
• Fue desarrollado por la FAO y la OMS.
• Entre sus objetivos se encuentra proteger la salud de los consumidores.

Certificación

• La certificación es un proceso realizado por un organismo independiente para dictaminar la calidad de un sistema aplicado por una empresa.
• No es un proceso realizado por las propias empresas.
• Es un proceso voluntario para las empresas en contacto con alimentos.

Pardeamiento Enzimático (Repetición)

• El pardeamiento enzimático no se produce principalmente en alimentos de origen animal.

Plan por Atributos

• En un plan por atributos, el número máximo de envases o unidades defectuosas que pueden encontrarse en una muestra para que el lote sea aceptado es el número de aceptación.

Oxidación de Lípidos en Alimentos

• La oxidación de lípidos no produce efectos beneficiosos, como la obtención de características organolépticas agradables cuando el grado de oxidación es bajo.

Control de Calidad de Alimentos

• En el control de calidad se deben tener en cuenta las características nutritivas, organolépticas, los criterios de salubridad e inocuidad.

Técnicas Espectrométricas

• Tanto la espectrofotometría como la polarimetría son técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico.
• La gravimetría, el ensayo ELISA y la cromatografía no son técnicas espectrométricas de análisis fisicoquímico.

Objetivos del Control de Calidad Alimentario

• Analizar que las propiedades sensoriales y nutritivas sean las adecuadas.
• Garantizar que todos los alimentos cumplen con los requisitos establecidos en la legislación vigente.
• Proteger al consumidor.

Análisis Elemental de Alimentos

• Durante el análisis elemental de un alimento se analizan parámetros como las cenizas totales, el pH y la acidez.

Sentido del Olfato

• Permite detectar el olor de un alimento.

Sentido del Gusto

• Permite detectar el sabor de un alimento, junto con el olfato.

Frases de Tipo H

• Indican "Provoca irritación cutánea."

Frases de Tipo P

• Indican "En caso de ingestión, no provocar el vómito."

Características Organolépticas

• El pH y la carga microbiana no son características organolépticas.

Determinación del Contenido de Agua

• La destilación es un método para determinar el contenido de agua de una muestra.
• La determinación de cenizas no sirve para determinar el contenido de agua

Autooxidación Lipídica

• Una elevada proporción de ácidos grasos insaturados favorece el proceso de autooxidación lipídica.

Sistema APPCC

• No se basa en el análisis del producto final.
• Tiene una base científica.
• Es de obligado cumplimiento para las empresas alimentarias.
• Analiza los peligros relacionados con la producción del alimento y establece medidas de control y prevención para asegurar su inocuidad.

Medios de Cultivo

• Los medios de cultivo no deben permitir el rápido crecimiento o multiplicación de los microorganismos para el transporte de muestras.

Análisis Sensorial de Alimentos

• Es útil para valorar, por ejemplo, la aceptabilidad del producto por parte de los consumidores.