Temas Segundo Parcial - PDF

TEMA Nº. 4 MACRONUTRIENTES PROTEÍNAS: Definición.- La Proteína proviene del griego protos, que significa "lo primero o lo más importante". Es una sustancia química que forma parte de la materia fundamental de la célula. Son moléculas formadas por una gran...

TEMA Nº. 4 MACRONUTRIENTES PROTEÍNAS: Definición.- La Proteína proviene del griego protos, que significa "lo primero o lo más importante". Es una sustancia química que forma parte de la materia fundamental de la célula. Son moléculas formadas por una gran cantidad de aminoácidos. Generalmente se disuelven en agua o en soluciones acuosas de sales minerales diluidas. Entre ellas, figuran las enzimas, ciertas hormonas y albúmina o clara de huevo. Son indispensables en la alimentación. Son grandes moléculas que contienen nitrógeno. Son el componente clave de cualquier organismo vivo y forman parte de cada una de sus células y son para nuestro organismo lo que la madera es para el barco. Cada especie, e incluso entre individuos de la misma especie, tiene diferentes proteínas, lo que les confiere un carácter específico tanto genético como inmunológico. La mayor similitud con los humanos, la encontramos entre los animales mamíferos como los bovinos o porcinos y la menor con las proteínas de los moluscos y las de las plantas. El nitrógeno. "Las plantas lo obtienen de los compuestos amónicos y nitratos del suelo, a partir de los fertilizantes químicos, de los abonos orgánicos o de la materia vegetal en descomposición y, en ciertos casos, gracias a la existencia en sus raíces de nódulos formados por bacterias que fijan el nitrógeno atmosférico; el agua del suelo, y el anhídrido carbónico del aire, les suministran el resto de los elementos básicos a partir de los cuales sintetizan sus proteínas. Los animales obtienen la mayor parte del nitrógeno de sus alimentos, tanto de los de origen vegetal como animal. Como producto de su metabolismo, en excrementos o bien tras la muerte del animal, el nitrógeno vuelve al suelo, donde se recicla y comienza de nuevo el proceso." Elementos que están constituidos las proteínas La parte más pequeña en que pueden dividirse son los aminoácidos. Estos aminoácidos son como las letras del abecedario, que con un número determinado se pueden formar infinidad de palabras. Existen 20 aminoácidos y con ellos se forman todas las proteínas. De estos aminoácidos 8 son esencial1es, es decir los tenemos que ingerir con la dieta ya que nuestro organismo no los puede obtener de ninguna otra forma. El organismo está formado por proteínas Entre el 15 y 20% del peso corporal de un adulto, en buen estado fisiológico, está constituido por proteínas. Aproximadamente la mitad se encuentra en la musculatura, la quinta parte en la piel y el resto, en otros tejidos y líquidos orgánicos, salvo en la bilis y en la orina, donde no se encuentran en condiciones normales. Funciones de las proteínas "El consumo de proteínas es necesario, además de aportar todos los aminoácidos esenciales, para cubrir las siguientes funciones: Plástica: Reparar el desgaste diario, producido en el recambio y la renovación celular y síntesis de nuevos tejidos en situaciones de crecimiento y desarrollo, ante heridas, fracturas o quemaduras Reguladora: Forman parte de numerosas enzimas, hormonas, anticuerpos o inmunoglobulinas, que llevan a cabo todas las reacciones químicas que se desarrollan en el organismo. Energética: En ausencia o insuficiencia en la ingesta de carbohidratos, o cuando se realiza un consumo de proteínas que supera las necesidades, proporcionan 4 Kcal/g, siendo este el fenómeno más costoso para el organismo, además de implicar una sobrecarga de trabajo para algunos órganos y sistemas. Transporte: Contribuyen al mantenimiento del equilibrio de los líquidos corporales y transportan algunas sustancias, por ejemplo el hierro o el oxígeno." Utilización de proteínas Las proteínas que tomamos a través de los alimentos no son útiles como tales. Por medio de la digestión, absorción y metabolización se descomponen en aminoácidos libres, y con éstos, se forman las proteínas propias de cada organismo. La digestión de las proteínas, que se ve favorecida por el cocinado, comienza en el estómago gracias a las secreciones gástricas. Continúa en el duodeno con la acción conjunta de los jugos pancreáticos e intestinales, reduciéndose a aminoácidos. Estos son absorbidos en el intestino y así pasan al torrente sanguíneo llegando al hígado, donde la utiliza para formar sus propias proteínas y se transforman unos aminoácidos en otros, con excepción de los esenciales, pasando nuevamente al torrente circulatorio desde donde se redistribuyen hacia órganos y tejidos para formar cada una de las proteínas necesarias. Una vez cubiertas todas las necesidades, el exceso de aminoácidos se destruye. La parte que no es utilizada se elimina mayoritariamente a través de la orina con el 90% y el resto se pierde con las heces y el sudor. La estimulación de la producción de proteínas está regulada principalmente por la hormona insulina, la hormona del crecimiento y las hormonas tiroideas. La organización de una proteína viene definida por cuatro niveles estructurales denominados: estructura primaria, estructura secundaria, estructura terciaria y estructura cuaternaria. Cada una de estas estructuras informa de la disposición de la anterior en el espacio. Estructura.- Estructura primaria La estructura primaria es la secuencia de aa de la proteína. Nos indica que aa se componen la cadena polipeptídica y el orden en que dichos aa se encuentran. La función de una proteína depende de su secuencia y de la forma que ésta adopte." Estructura Secundaria "La estructura secundaria es la disposición de la secuencia de aminoácidos en el espacio. Los aa, a medida que van siendo enlazados durante la síntesis de proteínas y gracias a la capacidad de giro de sus enlaces, adquieren una disposición espacial estable. " Existen dos tipos de estructura secundaria: 1. la a(alfa)-hélice 2. la conformación beta En esta disposición los aa no forman una hélice sino una cadena en forma de zigzag, denominada disposición en lámina plegada. Esta estructura se forma al enrollarse helicoidalmente sobre sí misma la estructura primaria. Se debe a la formación de enlaces de hidrógeno entre el -C=O de un aminoácido y el -NH- del cuarto aminoácido que le sigue." Presentan esta estructura secundaria la queratina de la seda o fibroína. Estructura Terciaria La estructura terciaria informa sobre la disposición de la estructura secundaria de un polipéptido al plegarse sobre sí misma originando una conformación globular." En definitiva, es la estructura primaria la que determina cuál será la secundaria y por tanto la terciaria. Esta conformación globular facilita la solubilidad en agua y así realizar funciones de transporte, enzimáticas, hormonales, etc. Esta conformación globular se mantiene estable gracias a la existencia de enlaces entre los radicales R de los aminoácidos. Aparecen varios tipos de enlaces: 1. El puente bisulfuro entre los radicales de aminoácidos que tiene azufre. 2. Los puentes de hidrógeno 3. Los puentes eléctricos 4. Las interacciones hidrófobas. Estructura Cuaternaria Esta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles no covalentes de varias cadenas polipeptídicas con estructura terciaria, para formar un complejo proteico. Cada una de estas cadenas polipeptídicas recibe el nombre de protómero. Propiedades de las proteínas La especificidad se refiere a su función; cada una lleva a cabo una determinada función y lo realiza porque posee una determinada estructura primaria y una conformación espacial propia; por lo que un cambio en la estructura de la proteína puede significar una pérdida de la función. " Además, no todas las proteínas son iguales en todos los organismos, cada individuo posee proteínas específicas suyas que se ponen de manifiesto en los procesos de rechazo de órganos transplantados. La semejanza entre proteínas es un grado de parentesco entre individuos, por lo que sirve para la construcción de árboles filogenéticos. Desnaturalización: Consiste en la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes que forman dicha estructura. Todas las proteínas desnaturalizadas tienen la misma conformación, muy abierta y con una interacción máxima con el disolvente, por lo que una proteína soluble en agua cuando se desnaturaliza se hace insoluble en agua y precipita. "La desnaturalización se puede producir por cambios de temperatura, (huevo cocido o frito), variaciones del pH. En algunos casos, si las condiciones se restablecen, una proteína desnaturalizada puede volver a su anterior plegamiento o conformación, proceso que se denomina renaturalización." El número de protómeros varía desde dos como en la hexoquinasa, cuatro como en la hemoglobina, o muchos como la cápsida del virus de la poliomielitis, que consta de 60 unidades proteicas. Clasificación Según su composición: Proteínas simples u Holoproteínas: Las cuales están formadas exclusivamente por aminoácidos. Proteínas conjugadas: Poseen un componente de proporción significativa no aminoacídico que recibe el nombre de grupo prostético. Según la naturaleza de este grupo consideramos: -Glicoproteínas: Se caracterizan por poseer en su estructura azúcares. Se pueden citar como ejemplo: las inmunoglobulinas, algunas proteínas de membrana, el colágeno y otras proteínas de tejidos conectivos glucosaminoglicanos." -Lipoproteínas: Proteínas conjugadas con lípidos que se encuentran en las membranas celulares. -Nucleoproteínas: Se presentan unidas a un ácido nucleico, como en los cromosomas, ribosomas y en los virus. -Metaloproteínas: Contienen en su molécula uno o más iones metálicos que no constituyen un grupo hem. Por ejemplo algunas enzimas. -Hemoproteínas o Cromoproteínas: Proteínas que tienen en su estructura un grupo hem. Ejemplo: Hemoglobina, Mioglobina y ciertas enzimas como los citocromos. Por su morfologia y solubilidad: Proteínas fibrosas: Son insolubles en agua, presentan formas moleculares alargadas, con un número variado de cadenas polipeptídicas que constituyen fibras resistentes, con cierto grado de elasticidad, fragilidad o ductilidad. Funcionan como proteínas estructurales o de soporte. Las más comunes son: Elastina, Colágeno, Queratina, Fibrina. Proteínas Globulares: Tienden a ser más solubles en agua, debido a que su superficie es polar. Sin embargo, pueden presentar mayor solubilidad en otros solventes como soluciones salinas, ácidos o bases diluidas o alcohol. Su estructura es compacta con formas casi esféricas. La mayoría de las proteínas conocidas son globulares, dentro de las que se consideran todas las enzimas, las proteínas del plasma y las presentes en las membranas celulares. A su vez las proteínas globulares se pueden clasificar de acuerdo con su solubilidad" Albúminas: Proteínas fácilmente solubles en agua, que coagulan con el calor y precipitan con las soluciones salinas saturadas. Por ejemplo la Lactoalbúmina, albúmina del suero, la ovoalbúmina que está presente en la clara del huevo. Globulinas: Escasamente solubles en agua pura, pero solubles en soluciones salinas diluidas como cloruro de sodio, entre ellas se encuentran las seroglobulinas (sangre), ovoglobulina, inmunoglobulinas, etc. Glutelinas: Solubles en ácidos y bases diluidos, insolubles en solventes neutros como la Glutenina del trigo. Prolaminas: Solubles en alcohol del 70 al 80%, insolubles en agua, alcohol absoluto y otros solventes neutros, como la Zeína del maíz y la Gliadina del trigo. POR SU FUNCIÓN BIOLÓGICA: Proteínas estructurales: Forman parte de células y tejidos a los que confieren apoyo estructural. Dentro de estas podemos citar, el colágeno y la elastina presentes en el tejido conectivo de los vertebrados. La queratinas de la piel, pelo y uñas y la espectirna presente en la membrana de los eritrocitos. Proteínas de transporte: Como su nombre lo indica, transportan sustancias como el oxígeno en el caso de la hemoglobina y la mioglobina, ácidos grasos en el caso de la albúmina de la sangre, o las que realizan un transporte transmembrana en ambos sentidos." Proteínas de defensa: Protegen al organismo contra posibles ataques de agentes extraños, entre las que se consideran los anticuerpos inmunoglobulinas de la fracción gamma globulínica de la sangre, las proteínas denominadas interferones cuya función es inhibir la proliferación de virus en células infectadas e inducir resistencia a la infección viral en otras células, el fibrinógeno de la sangre importante en el proceso de coagulación. Proteínas hormonales: Se sintetizan en un tipo particular de células pero su acción la ejercen en otro tipo. Ejemplo, la insulina. Proteínas como factores de crecimiento: Su función consiste en estimular la velocidad de crecimiento y la división celular. Como la hormona de crecimiento y el factor de crecimiento derivado de plaquetas. Proteínas catalíticas o enzimas: Permiten aumentar la velocidad de las reacciones metabólicas. Dentro de las células son variadas y se encuentran en cantidad considerable para satisfacer adecuadamente sus necesidades. Entre otras se consideran las enzimas proteolíticas cuya función es la degradación de otras proteínas, lipasas, amilasas, fosfatasas. Proteínas contráctiles: Son proteínas capaces de modificar su forma, dando la posibilidad a las células o tejidos que estén constituyendo de desplazarse, contraerse, relajarse razón por la cual se encuentran implicadas en los diferentes mecanismos de motilidad. Las proteínas más conocidas de este grupo son la actina y la miosina. Proteínas receptoras: Proteínas encargadas de combinarse con una sustancia específica. Si se encuentran en la membrana plasmática, son las encargadas de captar las señales externas o simplemente de inspeccionar el medio. Si encuentran en las membranas de los organelos, permiten su interacción. Sin embargo, no son proteínas exclusivas de membrana ya que algunas se encuentran en el citoplasma. El ejemplo más típico de éstas son los receptores de las hormonas esteroides. Casi todos los neurotransmisores, la mayoría de las hormonas y muchos medicamentos funcionan gracias a la presencia de estas proteínas." Proteínas de transferencia de electrones: Son proteínas integrales de membrana, comunes en las mitocondrias y cloroplastos cuya función se basa en el transporte de electrones desde un donador inicial hasta un aceptor final con liberación y aprovechamiento de energía. Como los Citocromos que hacen parte de la cadena respiratoria. Funciones de las proteínas. Estructural: Como las glucoproteínas que forman parte de las membranas. Las histonas que forman parte de los cromosomas El colágeno, del tejido conjuntivo fibroso. La elastina, del tejido conjuntivo elástico. La queratina de la epidermis. ENZIMÁTICAS: Son las más numerosas y especializadas. Actúan como biocatalizadores de las reacciones químicas HORMONAL: Insulina y glucagón Hormona del crecimiento Calcitonina Hormonas tropas DEFENSIVA: Inmunoglobulina Trombina y fibrinógeno TRANSPORTE: Hemoglobina Hemocianina Citocromos RESERVA: Ovoalbúmina, de la clara de huevo Gliadina, del grano de trigo Lactoalbúmina, de la leche AMINOÁCIDOS FUNCIONES.- Aminoácidos esenciales Constituyen, en suma, los "ladrillos" con los que el organismo reconstruye permanentemente sus proteínas específicas consumidas por acciones fisiológicas o fisiopatológicas. A fin de cuentas, las proteínas no son sino conjuntos de péptidos, es decir, cadenas de aminoácidos. Y constituyen el fundamento mismo de la vida. Los aminoácidos son los elementos que constituyen las proteínas y están formados básicamente por 4 elementos: oxígeno, carbono, hidrógeno y nitrógeno aunque en algunos aminoácidos hay también azufre. Unos cumplen un papel estructural dando forma a las células, tejidos y órganos y otros un papel funcional. La mayoría no son solubles en agua. Obviamente hay una gran variedad de proteínas que, en función de su estructura, cumplen funciones muy diversas. De hecho, participan en todos los procesos biológicos. Así, actúan acelerando reacciones químicas que de otro modo no podrían producirse (enzimas), transportando sustancias (hemoglobina), cumpliendo funciones estructurales (como la queratina del pelo), sirviendo como reserva (albúmina de huevo), etc. Conviene saber, en todo caso, que es verdad que los alimentos que ingerimos nos proporcionan proteínas pero éstas no se absorben tal cual sino que tras su desdoblamiento atraviesan la pared intestinal en forma de aminoácidos, incorporándose inicialmente al torrente sanguíneo y, desde allí, son distribuidas hacia los tejidos que las necesitan para formar las proteínas consumidas durante el ciclo vital. Es decir, las proteínas vegetales y animales se transforman en los aminoácidos de los que se componen y así del depósito general usarlos para construir proteínas con características especiales en función a las necesidades del ser humano. Cabe añadir que además de los 12 aminoácidos estándar y de los 8 aminoácidos esenciales - que son los que el organismo no puede sintetizar, y debe incorporarlos a través de su dieta. Se han encontrado otros aminoácidos -más de 200- como componentes sólo de ciertos tipos de proteínas -no de todas- y aminoácidos que si bien tienen diferentes funciones en las células no forman parte de las proteínas. En suma, no se trata de una cuestión intrascendente porque basta con que al organismo le falte uno sólo de ellos para que no pueda sintetizar algunas proteínas lo que puede dar lugar a diferentes patologías (depende del aminoácido que nos falte). Resta sólo agregar que las proporciones ideales para cubrir nuestras necesidades de aminoácidos están en la carne, el pescado, la leche, el queso, la soja, la levadura de cerveza, el germen de trigo, los cereales completos y el polen. Los aminoácidos esenciales son: Isoleucina Leucina Valina Metionina Fenilalanina Triptófano Treonina Lisina. Aminoácidos no esenciales: Prolina Glicina Serina Tirosina Glutamina Asparagina Ácido Aspártico Ácido Glutámico Alanina Arginina Cisteína Histidina (es esencial en el caso de los bebés, en adultos el organismo sintetiza). ISOLEUCINA, LEUCINA Y VALINA Aminoácidos que pertenecen al grupo de los llamados aminoácidos ramificados, nutrientes imprescindibles para la curación de heridas y traumatismos así como para ayudar a la formación del tejido muscular. Principales funciones -Los tres aminoácidos participan, juntos, en la producción de energía muscular. -Mejoran los trastornos neuromusculares. -Previenen la atrofia muscular posterior a una fractura ósea cuando hay inmovilización. -Tienen la capacidad de prevenir el daño hepático. -Colaboran en la síntesis de algunos opiáceos endógenos. -Participan en el mantenimiento de una adecuada salud mental. -Permiten mantener en equilibrio los niveles de azúcar en sangre. -Participan en el balance del nitrógeno. Su deficiencia produce pérdida de masa muscular, vigor y resistencia así como trastornos en el metabolismo del músculo y lentificación en la curación de heridas y traumatismos. LA METIONINA Este aminoácido es uno de los que contiene azufre, elemento vital para producir y utilizar determinados antioxidantes. El hígado lo utiliza para producir s-adenosil metionina, una sustancia especialmente eficaz para tratar la enfermedad hepática, la depresión, la osteoartritis, los trastornos cerebrales, las fibromialgias y la fatiga crónica, entre otras. La Metionina al igual que los aminoácidos no esenciales Cisteína y Cistina- actúa como potente agente detoxificador pudiendo disminuir los niveles de metales pesados en el organismo de forma considerable. Principales funciones -Participa en la síntesis de tres aminoácidos Cistina, Cisteína y Taurina- además de en la Fosfatidil Colina, la Carnitina y algunas endorfinas. -Evita la acumulación de colesterol. -Permite disminuir los niveles tóxicos de cobre en el hígado. -Favorece el crecimiento. -Colabora en el mantenimiento de la piel y en que las uñas estén sanas. -Participa en la actividad del bazo, páncreas y sistema linfático. -Mejora la función del selenio. -Ejerce una importante protección frente a los radicales libres y las radiaciones. Su deficiencia, por el contrario, puede hacernos más propensos a las infecciones, la caída del cabello, las uñas débiles, la acumulación de metales pesados, el acúmulo de radicales libres, el colesterol alto, la anemia, la esquizofrenia histadélica y fiebre reumática infantil. LA FENILALANINA Esta sustancia es el elemento principal de los neurotranmisores que promueven el estado de alerta y el alivio del dolor. La Fenilalanina tiene un papel crucial en la producción de neurotranmisores como la dopamina y la norepirefrina, muy útiles en le tratamiento de la depresión. Es además la única sustancia capaz de producir Feniletilamina, una sustancia química ligeramente estimulante y relacionada con el sentimiento de estar enamorado.(ojo, mucho ojooo... Principales funciones -Es un estimulante cerebral. -Está reconocida su eficacia para aliviar el dolor. -Se utiliza siempre que se requiere un especial estado de alerta cerebral. -Incrementa los niveles de endorfinas. -Ayuda a regular el ritmo cardíaco. -Permite reducir la sensación de apetito. -Se utiliza para resolver problemas de pigmentación en la piel como el vitíligo. -Reduce de forma significativa la gravedad en los síntomas de algunas enfermedades neurológicas. Su deficiencia produce alteraciones de carácter neuronal, estrés, tendencia a la depresión, falta de energía y vitíligo. TRIPTÓFANO Tiene un papel vital en la estructura y función de las proteínas y en la producción de neurotransmisores. La importancia de esta sustancia radica fundamentalmente en su capacidad para influir en la química cerebral. En su forma de 5-hidroxi-triptófano lo encontramos como aminoácido natural siendo el precursor inmediato de un neurotransmisor importante: la serotonina. Principales funciones -Es materia prima para la síntesis de vitamina B3. -Se utiliza con éxito en los casos de depresión, estrés, ansiedad, insomnio y conducta compulsiva. -Equilibra el consumo de hidratos de carbono. -Preserva el equilibrio emocional. -Previene algunas enfermedades cardíacas. Su deficiencia produce tendencia a la depresión y las alteraciones de la conducta. TREONINA Este aminoácido, junto con la Metionina y el Ácido aspártico, interviene en las labores de desintoxicación del hígado. La Treonina, junto con la Lisina, es deficiente en la mayoría de los cereales por lo que los vegetarianos que no siguen una dieta equilibrada pueden tener deficiencia de este nutriente. Principales funciones -Actúa como factor lipotrópico evitando el hígado graso. -Facilita la absorción de otros nutrientes. -Participa en la formación de colágeno y elastina. -Ayuda a transportar el fosfato en las fosfoproteínas. -Es utilizado como agente protector en las infecciones intestinales. -Ayuda en el funcionamiento hepático. Su deficiencia produce dificultad en la absorción de otros nutrientes así como trastornos intestinales y hepáticos. LISINA LA LISINA Las personas vegetarianas carecen a menudo de él ya que su disponibilidad es muy baja en el trigo, el arroz, la avena, el mijo y el sésamo. Y es muy importante en el desarrollo infantil. Principales funciones -Se utiliza con éxito en el herpes labial. -Mejora la función inmunitaria colaborando en la formación de anticuerpos. -Mejora la función gástrica. -Minimiza el daño que la glucemia alta causa en los ojos. -Colabora en la reparación celular. -Participa en el metabolismo de los ácidos grasos. -Participa en la síntesis del colágeno. -Ayuda al transporte y la absorción del calcio asegurando su distribución. -Junto a la vitamina C, parece retardar o impedir las metástasis cancerosas. Aminoácidos no esenciales ALANINA Cuando nos encontramos en una situación de ayuno el músculo libera aminoácidos debido tanto a la degradación de proteínas moleculares como a la síntesis en el momento de los mismos. Pues bien, el 60% son alanina y glutamina. La alanina sale a la corriente sanguínea y es captada por el hígado donde se metaboliza y mediante un proceso de gluconeogénesis se transforma en glucosa que será utilizada por el músculo, el cerebro, los eritrocitos, la piel y la retina. Luego, parte de la glucosa consumida por el músculo vuelve al hígado y se transforma de nuevo en alanina. Sus funciones -Es usado como fuente de energía para los músculos, el cerebro y el sistema nervioso. -Está involucrada en el metabolismo del triptófano y de la vitamina B6. -Ayuda a metabolizar los azúcares y ácidos orgánicos. -Puede inhibir la acción de determinados neurotransmisores en el cerebro. -Es capaz de estimular la producción de anticuerpos. -En los casos de hipoglucemia puede contribuir a estabilizar los niveles de glucosa en sangre. -Puede jugar un papel importante en la salud de la próstata. La síntesis de este aminoácido está en relación directa con las concentraciones de glutamato y piruvato. ARGININA A pesar de no estar clasificado como esencial es considerado un aminoácido "casi" esencial,(condicionado) sobre todo en la infancia, niñez y adolescencia. Este hecho se debe fundamentalmente a su papel en la producción de la somatotropina, conocida como hormona del crecimiento. Sus funciones -Estimula la producción y posterior liberación de la hormona del crecimiento. -Es una sustancia necesaria para la síntesis de otros compuestos comprometidos en la producción de energía muscular. -Mejora la actividad de la glándula timo y de los linfocitos T. -Participa en el crecimiento y la reparación muscular. -Es un protector y detoxificador hepático. -Con ella se potencia la síntesis de colágeno acelerando así la reparación de los tejidos. -Es capaz de aumentar el recuento espermático así como su motilidad. -Aumenta la concentración de óxido nítrico, un compuesto presente en la erección del pene por lo que se utiliza con éxito en los casos de impotencia. -Este mismo compuesto -el óxido nítrico- es el vasodilatador natural más potente descubierto. Su importancia deriva de su capacidad para relajar los vasos sanguíneos y permitir el flujo de sangre contribuyendo a prevenir la formación de placas de grasa y reduciendo el riesgo de aterosclerosis. La síntesis de la arginina se realiza a partir del aminoácido citrulina. ASPARAGINA Aminoácido,que junto con el ácido glutámico, tiene una destacada actividad en la función cerebral. -Colabora en la síntesis de glucoproteínas. -Tiene acción relajante sobre el sistema nervioso. -Participa en la actividad metabólica del cerebro y el sistema nervioso. ÁCIDO ASPÁRTICO Debe su nombre al alimento que lo contiene en mayor proporción: el espárrago. Funciones -Ayuda a eliminar el amoníaco protegiendo así al sistema nervioso. -Junto al magnesio y el potasio, participa en multitud de funciones a nivel celular. -Mejora la función hepática. -Es un factor importante de aumento de resistencia a la fatiga. -Junto con el calcio, el potasio y el magnesio es indispensable para el mantenimiento del sistema cardiovascular. -Incrementa la absorción y utilización de algunos minerales como el calcio, el magnesio, el zinc y el potasio. ÁCIDO GLUTÁMICO El ácido glutámico juega un papel importante en la función neuronal ya que es el principal neurotransmisor excitador del sistema nervioso central, participando en fenómenos tan importantes como el aprendizaje, la memorización y la plasticidad neuronal durante el desarrollo del cerebro. Funciones -Es capaz de controlar el exceso de amoníaco en el cerebro evitando así los daños que éste pueda causar. -Participa en los procesos de producción de energía para el cerebro. -Junto con la vitamina B6 es precursor de un importante neurotransmisor, el ácido gamma aminobutírico (GABA), con una importante acción sedante sobre el sistema nervioso. -Ayuda a la producción de ácido clorhídrico. CISTEÍNA Esta sustancia puede ser sintetizada a partir de metionina, serina y azufre. Es un aminoácido con una importante acción antioxidante. Además desempeña un papel importantísimo en la función inmunitaria. Se encuentra en alimentos como el ajo, la cebolla, la col y los huevos. Funciones -Es un gran protector hepático que impide que determinados compuesto dañen al hígado. -Es capaz de unirse a los metales pesados para favorecer así su eliminación. -Es un activo detoxificador a nivel intestinal. -Es un potente mucolítico siendo capaz de eliminar el moco denso de las vías respiratorias. -Es un potente destructor de los radicales libres. -Es capaz de prevenir la oxidación del colesterol LDL. -Incrementa la acción del sistema inmunitario. GLICINA Glicina es un aminoácido que posee una importante función neurotransmisora. Puede obtenerse en grandes proporciones a partir de la forma soluble en el citoplasma del tejido nervioso; además se encuentra en altas concentraciones en la médula espinal y en el bulbo raquídeo. Es capaz de controlar el exceso de amoníaco en el cerebro evitando así los daños que éste pueda causar. Funciones -Actúa como un neurotransmisor tranquilizante en el cerebro. -Tiene una fundamental actividad sobre la función motora ya que es capaz de controlar eficazmente sus funciones. Su deficiencia produce contracciones musculares bruscas, movimientos exagerados y espasticidad. -Es uno de los principales componentes del colágeno por lo que está presente en la restauración de los tejidos. -Es un agente antiácido. -Es capaz de aumentar la liberación de la hormona del crecimiento. GLUTAMINA Si bien no forma parte del grupo de aminoácidos esenciales en ciertas circunstancias o situaciones se considera "esencial condicionado" o "semi-esencial". Como en el caso del estrés, los traumatismos, las infecciones, los entrenamientos intensos, la desnutrición proteica, etc. En todas ellas las necesidades nutritivas son muy elevadas y, por tanto, la cantidad de glutamina demandada es superior a la que el organismo puede producir. funciones -Ayuda a controlar la adicción al alcohol protegiendo al organismo contra los efectos tóxicos de esta sustancia. -Forma parte del tejido conectivo del tracto intestinal por lo que está indicada para resolver alteraciones de permeabilidad gástrica. -Acelera la cicatrización de las úlceras digestivas. -Es capaz de atravesar la barrera hematoencefálica convirtiéndose en ácido glutámico elevando así la concentración del mismo en el cerebro. HISTIDINA Es un aminoácido indispensable en los periodos de crecimiento y aunque se ha demostrado que los adultos son capaces de sintetizarlo en las cantidades necesarias no sucede lo mismo con los niños por lo que debe procurarse su ingesta. Esta sustancia es precursora de la histamina, un neurotransmisor inhibidor cuya deficiencia causa gravesN.J.P.P. consecuencias fisiológicas como la que lo relaciona con algunos tipos de esquizofrenia. Funciones -Tiene una acción ligeramente antiinflamatoria y proporciona fortaleza física y movilidad en los casos de artritis reumatoide. -Tiene la capacidad de actuar como detoxificador de metales pesados. -Parece ser eficaz para tratar los casos de impotencia y frigidez. -Participa en el sistema de respuesta inmunitaria. -Evita los vómitos en el embarazo. PROLINA Componente principal del colágeno su uso es fundamental en el restablecimiento y curación de las heridas y de los tejidos envejecidos. Es parte integrante de los tendones y ligamentos. Funciones -Participa en la reparación de articulaciones. -Es necesaria para la cicatrizaciN.J.P.P.ón de lesiones, úlceras, quemaduras, etc. -Parece ser eficaz para tratar los casos de impotencia y frigidez. -Es un protector cardiovascular ya que inhibe la descomposición del colágeno arterial impidiendo posibles lesiones. -Se utiliza junto a la lisina y la vitamina C para impedir o limitar las metástasis cancerosas. SERINA Una de las principales aplicaciones de este aminoácido es el que se le da en la industria cosmética como agente hidratante natural. Funciones -Está presente en el metabolismo de la piel. -Participa en la síntesis de porfirina, creatina y purina. TIROSINA Su función principal está relacionada con la síntesis de neurotransmisores, presentes en multitud de funciones bioquímicas. Es además precursor de la dopamina, una sustancia íntimamente relacionada con los estados de humor. Funciones -Tiene un importante efecto antiestrés debido a su acción reguladora sobre la dopamina o la adrenalina, entre otras. -Es necesaria, junto al yodo, para fabricar hormonas tiroideas. -Juega un papel fundamental en el alivio de la depresión y los estados de ansiedad. -Es capaz de activar la síntesis de otros neurotransmisores. -Es indispensable para la síntesis de melanina, el pigmento que da color a la piel y al pelo. Déficit de proteínas. Los síntomas que se observan, sobre todo en los niños de los países pobres donde la ingesta de proteínas puede ser muy baja, son estatura baja, musculatura escasa, cabello fino y frágil, lesiones cutáneas, edema o hinchazón generalizada y cambios en la sangre como disminución de los niveles de albúmina, que es la proteína mayoritaria circulante en la sangre, y desequilibrios hormonales. El edema, la pérdida de masa muscular y de cabello son los signos más destacados entre los adultos y suele asociarse con situaciones patológicas. -Se entregara apartado sobre funciones de AAE CARBOHIDRATOS O HIDRATOS DE CARBONO Definición Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.  Funciones de los carbohidratos Energéticamente Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías por gramo de peso seco. Esto es, sin considerar el contenido de agua que pueda tener el alimento en el cual se encuentran los carbohidratos. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno normalmente no más de 0,5% del peso del individuo, el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se recomienda que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos fundamentalmente del SNC. Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica. Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente incrementando en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así inconvenientes como ser la acidosis metabólica. Estructuralmente: Los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero, no debe excluirse esta función de la lista, por mínimo que sea su indispensable aporte. La función principal de los carbohidratos es aportar energía, pero también tienen un papel importante en la estructura de los órganos del cuerpo y de las neuronas. Clasificación Clasificación de carbohidratos Monosacáridos Glucosa, fructosa, galactosa Disacáridos Sacarosa, lactosa, maltosa Polioles Isomaltosa, sorbitol, maltitol Oligosacáridos Maltodextrina, fructo-oligosacáridos Polisacáridos Almidón: Amilosa, amilopectina Sin almidón: Celulosa, pectinas, hidrocoloides Azúcares La glucosa y la fructosa son azúcares simples o monosacáridos y se pueden encontrar en las frutas, las verduras y la miel. Cuando se combinan dos azúcares simples se forman los disacáridos. El azúcar de mesa o la sacarosa es una combinación de glucosa y fructosa que se da de forma natural tanto en la remolacha y la caña de azúcar, como en las frutas. La lactosa es el azúcar principal de la leche y los productos lácteos y la maltosa es un disacárido de la malta. Los polioles se denominan alcoholes de azúcar. Hay polioles naturales, pero la mayoría se fabrican mediante la transformación de azúcares. La isomaltosa es el poliol más utilizado y se obtiene a partir de la sacarosa. Los Polioles son dulces y se pueden utilizar en los alimentos de forma similar a los azúcares, aunque pueden tener un efecto laxante cuando se consumen en exceso. Oligosacáridos Cuando se combinan entre 3 y 9 unidades de azúcar se forman los oligosacáridos. Las maltodextrinas contienen hasta 9 unidades de glucosa, son producidas para su uso comercial y se obtienen a partir de la descomposición del almidón. Son menos dulces que los monosacáridos o los disacáridos. La rafinosa, la estaquiosa y los fructo-oligosacáridos se encuentran en pequeñas cantidades en algunas legumbres, cereales y verduras. Polisacáridos Se necesitan más de 10 unidades de azúcar y a veces hasta miles de unidades para formar los polisacáridos. El almidón es la principal reserva de energía de las hortalizas de raíz y los cereales. Está formado por largas cadenas de glucosa en forma de gránulos, cuyo tamaño y forma varían según el vegetal del que forma parte. Los polisacáridos sin almidón son los principales componentes de la fibra alimenticia. Entre ellos están: la celulosa, las hemicelulosas, las pectinas y las gomas. La celulosa es el componente principal de las paredes celulares vegetales y está formada por miles de unidades de glucosa. Los distintos componentes de la fibra alimenticia tienen diferentes propiedades y estructuras físicas." Fuente y almacenamiento de energía Los azúcares simples son absorbidos por el intestino delgado y pasan directamente a la sangre, para ser transportados hasta el lugar donde van a ser consumidos. Los disacáridos son descompuestos en azúcares simples por las enzimas digestivas. El cuerpo también necesita la ayuda de las enzimas digestivas para romper las largas cadenas de almidones y descomponerlas en los azúcares por los que están formadas, que pasan posteriormente a la sangre. El cuerpo humano utiliza los carbohidratos en forma de glucosa. La glucosa también se puede transformar en glucógeno, un polisacárido similar al almidón, que es almacenado en el hígado y en los músculos como fuente de energía de la que el cuerpo puede disponer fácilmente. El cerebro necesita utilizar la glucosa como fuente de energía, ya que no puede utilizar grasas para este fin. Por este motivo se debe mantener el nivel de glucosa en sangre por encima del nivel mínimo. La glucosa puede provenir directamente de los carbohidratos de la dieta o de las reservas de glucógeno. Varias hormonas, entre ellas la insulina, trabajan inmediatamente para regular el flujo de glucosa que entra y sale de la sangre y mantenerla a un nivel estable Índice glucémico Cuando se come un alimento con carbohidratos se da un correspondiente aumento y un posterior descenso del nivel de glucosa en sangre, lo cual se conoce como respuesta glucémica. Esta respuesta es importante para el control del apetito, la nutrición deportiva y para aquellos que padecen diabetes. Hay varios factores que influyen en la intensidad y la duración de la respuesta glucémica. Depende de: El alimento en particular:  El tipo de azúcar por el que esté formado los carbohidratos.  La naturaleza y la forma del almidón, ya que algunos son más fáciles de digerir que otros.  Los métodos utilizados para procesar y cocinar el alimento.  Otros nutrientes del alimento, como la grasa o la proteína. La persona:  Su metabolismo  La hora del día en la que ha ingerido los carbohidratos. El impacto de los diferentes alimentos que contienen carbohidratos sobre la respuesta glucémica del cuerpo se clasifica tomando un alimento como referencia, como el pan blanco o la glucosa. Esta clasificación se denomina índice glucémico (IG)." Funcionamiento intestinal y fibras alimenticias El cuerpo no es capaz de digerir ni la fibra alimenticia ni algunos de los oligosacáridos en el intestino delgado. La fibra favorece el funcionamiento adecuado del intestino, aumentando el volumen de masa fecal y estimulando el tránsito intestinal. Una vez que los carbohidratos no digeribles pasan al intestino grueso, algunos tipos de fibras como las gomas y las pectinas, así como los oligosacáridos, son fermentados por la microflora intestinal. Esto hace que también aumente la masa general del intestino grueso y tiene un efecto beneficioso para la regeneración de la microflora Control del peso corporal Las personas que consumen una dieta alta en carbohidratos son menos propensas a acumular grasa, en comparación con aquellas que tienen una dieta baja en carbohidratos y alta en grasas. Hay tres razones que apoyan esta afirmación:  Es debido a que las dietas altas en carbohidratos tienen una menor densidad energética, ya que los carbohidratos tienen menos calorías por gramo que la grasa. Los alimentos ricos en fibra suelen tener más volumen y llenan más. "  Los carbohidratos, tanto en forma de almidón como de azúcares, proporcionan rápidamente una sensación de saciedad, de modo que los que consumen dietas ricas en carbohidratos tienen menos propensión a comer en exceso. Parece que la inclusión de muchos alimentos ricos en carbohidratos ayuda a regular el apetito. Muchos alimentos que tienen un índice glucémico menor pueden llenar más al digerirse más lentamente.  "Muy pocos carbohidratos de la dieta se transforman en grasa, ya que resultara ser un proceso muy poco provechoso para el cuerpo, que tiende a utilizarlos más bien en forma de energía En estos momentos, es cada vez más evidente que las dietas ricas en carbohidratos, comparadas con las que son ricas en grasa, reducen las probabilidades de desarrollar obesidad. No se ha demostrado que el almidón y los azúcares tengan efectos diferentes en el control del peso. De hecho, se ha descubierto que los consumidores de azúcar suelen estar más delgados que los que ingieren menos cantidad de azúcar. Importancia de los carbohidratos "Los carbohidratos se presentan en forma de azúcares, almidones y fibras, y son uno de los tres principales macronutrientes que aportan energía al cuerpo humano. Actualmente está comprobado que al menos el 55 a 60 % de las calorías diarias que ingerimos deberían provenir de los carbohidratos. Aunque es importante mantener un equilibrio adecuado entre las calorías que ingerimos y las que gastamos, las investigaciones científicas sugieren que:"  Una dieta que contenga un nivel óptimo de carbohidratos puede prevenir la acumulación de grasa en el cuerpo.  El almidón y los azúcares aportan una fuente de energía de la que se puede disponer rápidamente para el rendimiento físico.  Las fibras alimenticias, que son un tipo de carbohidratos, ayudan a que los intestinos funcionen correctamente. Además de los beneficios directos de los carbohidratos para el cuerpo, se encuentran en numerosos alimentos, que en sí mismos aportan a la dieta muchos otros nutrientes importantes. Por este motivo, se recomienda que los carbohidratos provengan de diferentes alimentos. También es importante recordar que los carbohidratos realzan el sabor, la textura y la apariencia de los alimentos y hacen que la dieta sea más variada y agradable. LÍPIDOS O GRASAS Definición.- Son alimentos energéticos y compuestos orgánicos que se forman de carbono, hidrógeno y oxígeno y son la fuente más concentrada de energía en los alimentos. Las grasas pertenecen al grupo de las sustancias llamadas lípidos y vienen en forma líquida o sólida. Todas las grasas son combinaciones de los ácidos grasos saturados y no saturados por lo que se les denomina muy saturadas o muy insaturadas, dependiendo de sus proporciones. Funciones: Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr. Función estructural. Forman las bicapas lipídicas de las membranas. Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente como el tejido adiposo de pies y manos. Función biocatalizadora. En este papel los lípidos favorecen a la las reacciones químicas que se producen en los seres vivos. Función transportadora. El transporte de lípidos desde el intestino hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a los ácidos biliares y a los proteolípidos, asociaciones de proteínas específicas con triacilglicéridos, colesterol, fosfolípidos, que permiten su transporte por sangre y linfa. Clasificación Ácidos grasos: Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH). Los ácidos grasos se pueden clasificar en dos grupos: 1 Los ácidos grasos saturados: Son los que tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. Son ejemplos de este tipo de ácidos el palmítico (16 átomos de C) y el esteárico (18 átomos de C) suelen ser sólidos a temperatura ambiente." 2 Los ácidos grasos insaturados: Son los que tienen uno o varios enlaces dobles. Son ejemplos el oleico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser líquidos a temperatura ambiente. Lípidos Simples Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Acilglicéridos: Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:  Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso  Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos  Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos. Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón. Ceras Las ceras son esteres de ácidos grasos de cadena larga, con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora. Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para confeccionar su panal. Lípidos Complejos Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un glúcido. Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son también moléculas antipáticas. Fosfolípidos: Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar. Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática. Terpenos: Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar: Glucolípidos: Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares. Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina. Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K. Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila." Esteroides: Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias: 1. Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D. 2. Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales. Descomposición las grasas ingeridas Las grasas ingeridas pasan del estómago al intestino donde se disuelven a causa de la acción de los ácidos de las sales biliares liberadas por el hígado. Después, los enzimas segregados por el páncreas las descomponen formando ácidos grasos y glicerol, los cuales son capaces de pasar a través de las paredes intestinales. Allí se reagrupan en un conjunto de tres moléculas de ácido graso con una de glicerol para formar un triglicérido, sustancia que el organismo convierte en energía, Los mencionados triglicéridos, absorbidos por el sistema linfático, llegan a la corriente sanguínea, la cual, a su vez, junto con las proteínas y el colesterol, los va depositando en las células de todo el cuerpo." Colesterol Origen del colesterol "El colesterol sanguíneo no viene todo de los alimentos, pues el propio organismo fabrica colesterol. En general las grasas de origen animal suelen aumentar el colesterol malo, pero no siempre es así como el pescado aumenta el colesterol bueno. Incluso hay ciertas pruebas que la calidad de la grasa de un animal depende de la dieta. Hasta el cerdo, si tiene una alimentación natural, a base de bellota, podría ejercer un papel beneficioso en el balance colesterol bueno o en el colesterol malo. Las grasas de origen vegetal son en general beneficiosas especialmente el aceite de oliva, maíz y otras semillas. Hay excepciones, como el aceite de palma y coco presente en muchos productos de pastelería industrial que aumenta el colesterol perjudicial. Por eso hablamos de grasas saturadas e insaturadas, una característica química que las hace dañinas o saludables respectivamente. En cualquier caso el consumo excesivo de grasas nunca es saludable. El colesterol bueno aumenta con el ejercicio físico y disminuye si se fuma. Definición El colesterol es una sustancia que el cuerpo necesita para su funcionamiento normal, que aparece en la sangre y tejidos de los animales. Es un esteroide necesario para el buen funcionamiento del organismo, en funciones tan importantes como la formación de la vitamina D o las hormonas. Sin el colesterol nuestro organismo sería incapaz de absorber grasas. Sin embargo, un exceso del mismo lleva un deterioro de la salud. La acumulación de colesterol en las paredes arteriales es una de las causas de la aterosclerosis. Altos niveles de colesterol suponen un mayor riesgo de sufrir alguna enfermedad vascular, como infartos o hemorragias cerebrales. Tipos de colesterol HDL: Es el ligado a las lipoproteínas de alta densidad, o colesterol bueno LDL: Ligado a la baja densidad, o colesterol malo." El colesterol HDL elevado tiene un efecto beneficioso, ya que actúa de barredor del LDL de la sangre hacia el hígado para ser eliminado. Sin embargo, el LDL debe estar lo más bajo posible, ya que al oxidarse interviene en el desarrollo de la arteriosclerosis. El colesterol, por tanto, se relaciona con las enfermedades coronarias a través del desarrollo y progresión de la arteriosclerosis, ya que en este proceso interviene el LDL oxidado. El colesterol afectando a los niños. "Los niños no padecen infartos. La preocupación acerca del colesterol alto en los niños se basa en la posibilidad de que se mantenga elevado durante la vida adulta y aumente el riesgo cardiovascular. Pero no existe ninguna prueba de que los niveles altos de colesterol en la infancia impliquen que se vaya a tener colesterol alto en la edad adulta. Por ese motivo, muchos médicos consideran que no es recomendable hacer análisis de colesterol a todos los niños. Si se hace encontraríamos a muchos niños con colesterol elevado que de adultos no lo tendrán. Además la mayoría de adultos con colesterol elevado no lo tenían cuando eran niños, por lo tanto ni siquiera sirve para saber si tiene riesgo de tenerlo alto cuando sea mayor." Si no está justificado buscar indiscriminadamente a los niños con colesterol elevado, menos lo estaría, por las mismas razones, darles tratamiento. Eso sólo causaría ansiedad y gastos innecesarios, sin contar el dolor de los pinchazos inútiles, la sensación de enfermedad que tendrá el niño. Sin embargo, la mayoría de los niños con colesterol elevado o no se beneficiaran de una dieta saludable baja en grasas saturadas y colesterol. Si los niños se acostumbran a comer bien de pequeños es más probable que lo hagan de mayores. Si la comida que se prepara en casa para los niños es saludable para el corazón, es más fácil y cómodo que los adultos que viven bajo el mismo techo la sigan también. Nivel de colesterol recomendable pala los niños. Las recomendaciones de niveles de colesterol en la infancia se realizan por comparación con los adultos. También se utilizan estudios realizados en la población infantil, estudiando los niveles medios y las desviaciones de la media. Cuanto más alto esté el nivel de colesterol con respecto a la media suponemos que más perjudicial será. No existe, por lo tanto, una base científica indiscutible para determinarlos y deben ser tomados a nivel adecuado. En general se cree que un colesterol está elevado para un niño a partir de 200 miligramos por decilitro. Se considera deseable que permanezca por debajo de 175. Entre 200 y 175 sería la zona alta de la normalidad." 5.6 Nivel de colesterol recomendable pala los niños. Las recomendaciones de niveles de colesterol en la infancia se realizan por comparación con los adultos. También se utilizan estudios realizados en la población infantil, estudiando los niveles medios y las desviaciones de la media. Cuanto más alto esté el nivel de colesterol con respecto a la media suponemos que más perjudicial será. No existe, por lo tanto, una base científica indiscutible para determinarlos y deben ser tomados a nivel adecuado. En general se cree que un colesterol está elevado para un niño a partir de 200 miligramos por decilitro. Se considera deseable que permanezca por debajo de 175. Entre 200 y 175 sería la zona alta de la normalidad. TEMA Nº 5 Vitaminas y minerales VITAMINAS.- El término Vitamina se le debe al Bioquímico polaco Casimir Funk quien lo planteó en 1912. Consideraba que eran necesarias para la vida (vita) y la terminación Amina es porque creía que todas estas sustancias poseían la función Amina. Las Vitaminas son esenciales en el metabolismo y necesarias para el crecimiento y para el buen funcionamiento del cuerpo. Solo la Vitamina D es producida por el organismo, el resto se obtiene a través de los alimentos. Todas las vitaminas tienen funciones muy específicas sobre el organismo y deben estar contenidas en la alimentación diaria para evitar deficiencias. No hay alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la combinación adecuada de los grupos de alimentos hacen cubrir los requerimientos de todos los nutrimentos esenciales para la vida. Tener una buena alimentación es indispensable para el desarrollo de todas nuestras habilidades físicas y mentales; además la deficiencia de vitaminas puede llevarnos a contraer enfermedades graves que podríamos corregir con una alimentación balanceada. La carencia de vitaminas se denomina Hipovitaminosis y el exceso de alguna de ellas puede producir Hipervitaminosis. Son sustancias indispensables en la nutrición de los seres vivos; no aportan energía, pero sin ellas el organismo no podría aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por medio de la alimentación. El consumo de tabaco, alcohol o drogas provoca un mayor gasto de algunas vitaminas por lo cual es necesario suministrarlas en mayor cantidad o hacer un aporte suplementario teniendo en cuenta que las que vienen naturalmente en los alimentos son más efectivas que las que se producen en laboratorio. Las Vitaminas se dividen en dos grupos, LIPOSOLUBLES que se disuelven en grasas y aceites, e HIDROSOLUBLES que se disuelven en agua. Veremos pues la importancia de estas sustancias, sus características generales, sus rasgos principales, http://www.monografias.com/trabajos15/todorov/todorov.shtml - INTRO, las consecuencias de su deficiencia y algunos otros datos de importancia. Las vitaminas son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Imprescindibles en los procesos metabólicos que tienen lugar en la nutrición de los seres vivos. No aportan energía, ya que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación. Normalmente se utilizan en el interior de las células como antecesoras de las coenzimas, a partir de las cuales se elaboran los miles de enzimas que regulan las reacciones químicas de las que viven las células. Su efecto consiste en ayudar a convertir los alimentos en energía. La ingestión de cantidades extras de vitaminas no eleva la capacidad física, salvo en el caso de existir un déficit vitamínico (debido, por ejemplo, a un régimen de comidas desequilibrado y a la fatiga). Entonces se puede mejorar dicha capacidad ingiriendo cantidades extras de vitaminas. Las necesidades vitamínicas varían con la edad y con la actividad. Las vitaminas deben ser aportadas a través de la alimentación, puesto que el cuerpo humano no puede sintetizarlas. Una excepción es la vitamina D, que se puede formar en la piel con la exposición al sol, y las vitaminas K, B1, B12 y ácido fólico, que se forman en pequeñas cantidades en la flora intestinal. Ciertas vitaminas son ingeridas como provitaminas (inactivas) y posteriormente el metabolismo animal las transforma en activas (en el intestino, en el hígado, en la piel, etc.), tras alguna modificación en sus moléculas. Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta. En algunos casos los animales obtienen algunas vitaminas a través de sus paredes intestinales, cuya flora bacteriana las producen. Son sustancias lábiles, ya que se alteran fácilmente por cambios de temperatura y PH, y también por almacenamientos prolongados. Los trastornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a: VITAMINAS LIPOSOLUBLES Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa. Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.  Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que los niños van a crecer si toman más vitaminas de las necesarias. Las Vitaminas Liposolubles son:  Vitamina A (Retinol)  Vitamina D (Calciferol)  Vitamina E (Tocoferol)  Vitamina K (Antihemorrágica) VITAMINAS HIDROSOLUBLES Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo. Se caracterizan porque se disuelven en agua, por lo que pueden pasarse al agua del lavado o de la cocción de los alimentos. Muchos alimentos ricos en este tipo de vitaminas no nos aportan al final de prepararlos la misma cantidad que contenían inicialmente. Para recuperar parte de estas vitaminas (algunas se destruyen con el calor), se puede aprovechar el agua de cocción de las verduras para caldos o sopas. A diferencia de las vitaminas liposolubles no se almacenan en el organismo. Esto hace que deban aportarse regularmente y sólo puede prescindirse de ellas durante algunos días. El exceso de vitaminas hidrosolubles se excreta por la orina, por lo que no tienen efecto tóxico por elevada que sea su ingesta, aunque se podría sufrir anormalidades en el riñón por no poder evacuar la totalidad de líquido. Vitaminas Hidrosolubles:  VITAMINA C. Ácido Ascórbico. Antiescorbútica.  VITAMINA B1. Tiamina. Antiberibérica.  VITAMINA B2. Riboflavina.  VITAMINA B3. Niacina. Ácido Nicotínico. Vitamina PP. Antipelagrosa.  VITAMINA B5. Ácido Pantoténico. Vitamina W.  VITAMINA B6. Piridoxina.  VITAMINA B8. Biotina. Vitamina H.  VITAMINA B9. Ácido Fólico.  VITAMINA B12. Cobalamina. VITAMINA A. Es una vitamina liposoluble, es decir, soluble en la grasa. Se almacena en el organismo. Y podemos encontrarla en dos formas: una, concentrada en ciertos alimentos de origen animal -como el hígado, los aceites de pescado o la grasa de los productos lácteos- con el nombre de retinol, forma que puede ser utilizada directamente por el organismo. Y también la encontramos ampliamente distribuida en vegetales -zanahoria, perejil, diente de león, las espinacas, brecol, lechuga, y las frutas de color amarillo- en forma de carotenos, siendo el más conocido el betacaroteno. Se trata de sustancias que se transforman en vitamina A mediante un proceso que tiene lugar en el intestino y el hígado. FUNCIONES -Protege contra las infecciones manteniendo las mucosas en un estado óptimo. -Es indispensable para una buena salud ocular. -Mantiene en estado saludable la piel y el cabello. -Favorece el buen estado de las mucosas. -Mantiene en buenas condiciones los huesos y los dientes. -Previene la anemia y favorece el crecimiento de los niños. -Mejora la síntesis de las proteínas. -Ayuda a controlar el nivel de estrógenos. DEFICIENCIA -Ceguera nocturna. -Deshidratación y degeneración de la córnea así como úlceras. -Formación de cálculos renales. -Piel áspera, seca o prematuramente envejecida. -Pérdida de vitamina C presente en el organismo. -Debilidad ósea y dental. -Manchas en la piel. -Desprotección ante infecciones. -Pérdida del sentido del olfato. -Diarreas. -Pérdida de apetito. DOSIS RECOMENDADAS La dosis recomendadas es de 375 – 1300 ug er. (er= Equivalentes de retinol; 1 er = 1ug de retinol o 3.33 UI de retinol o 6ug de beta caroteno o 12ug de carotenoides) TOXICIDAD Puede haber intoxicación cuando se ingiere una dosis elevada de vitamina A en forma de retinol diariamente y durante un periodo largo de tiempo. No sucede lo mismo en el caso de los carotenos que se pueden consumir en cantidades altas sin riesgo para la salud. En todo caso, podrían producir una pigmentación amarilla de la piel que desaparecería con la suspensión de la ingesta. Los síntomas de una intoxicación de carácter leve son náuseas, vómitos, piel seca, diarrea, pérdida de pelo, piel escamosa e irritada y, en los casos más graves, fragilidad ósea, aumento del tamaño del hígado y bazo, menstruaciones irregulares, visión borrosa, etc. NUTRIENTES SINÉRGICOS La vitamina A, como el resto de micronutrientes, necesita para su correcta absorción ir acompañada de otras sustancias. En este caso son las vitaminas del grupo B -como preservadoras de la vitamina A almacenada-, la vitamina C -que evita la oxidación de la misma y ayuda a prevenir los efectos perjudiciales en caso de intoxicación-, la vitamina E - que actúa como antioxidante-, la vitamina F, la vitamina D, la colina, el calcio, el fósforo y zinc. VITAMINA D. Podríamos decir que la D es una vitamina "especial" ya que se produce en nuestro organismo -concretamente, en la piel- gracias a la acción de los rayos ultravioletas; aunque también puede obtenerse mediante su ingesta con la alimentación. FUENTES Mediante la ingesta de alimentos como el hígado de algunos pescados, de donde se obtiene colecalciferol (provitamina D-3). - Por la exposición a los rayos solares fomentando la presencia en la piel de colecalciferol(provitamina D-3). - Incluyendo en la dieta preparados sintéticos que con-tienen sustancias como los esteroles -del que el más activo es el ergosterol, precursoras de la provitamina D-2. Para que estas sustancias sean biológicamente activas es necesario que sean transformadas en el hígado y, a partir de ahí, por la sangre pasarán a los riñones donde, con la participación de otras sustancias, se transformarán en la forma más activa de la vitamina D o calciferol. La vitamina D, ingerida en la alimentación, es absorbida junto a las grasas con la ayuda del buen funcionamiento del páncreas y de las vías biliares. Se almacena principalmente en el hígado aunque también en otras partes del cuerpo como la piel, el cerebro, el bazo y los huesos. La podemos encontrar en pescados y aceites de pescados, huevos, cereales integrales, leche e hígados de vaca, cordero y cerdo FUNCIONES - Es una vitamina absolutamente indispensable para asegurar la buena utilización y el mantenimiento de unos niveles adecuados de calcio y fósforo, minerales necesarios en la formación del esqueleto y los dientes. Esta actividad la lleva a cabo asegurando, en primer lugar, la absorción de estos minerales a nivel intestinal; en segundo lugar, conduciendo el calcio de los huesos a la sangre; y, en último lugar, favoreciendo la reabsorción de estos dos minerales en el riñón. - Favorece la coagulación de la sangre. - Mantiene en buenas condiciones el sistema nervioso. Está ampliamente demostrado que buena parte de la población tiene unos niveles de vitamina D en sangre por debajo de lo que se considera necesario; y así, el riesgo de pérdida de masa ósea y de fractura ante un mínimo traumatismo es muy elevado. Por otro lado, investigaciones más recientes aseguran que la ingestión de vitamina D en suplementos vitamínicos puede ser clave en la prevención de la fractura de cadera, uno de los traumatismos más comunes en las mujeres menopáusicas (está demostrado que el 57% de los pacientes con fractura de cadera tiene unos niveles bajos de vitamina D). ALTERACIONES QUE OCASIONA SU DÉFICIT - Osteomalacia y osteoporosis. - Caries dentales de carácter grave. - Inadecuada absorción del calcio. - Raquitismo en los niños, lo que dará lugar a la deformación y ablandamiento de los huesos con arqueamiento de las piernas, ablandamiento del cráneo, bajo desarrollo muscular y dificultades respiratorias por hundimiento del tórax, entre otros síntomas. ENEMIGOS - Habitar en lugares con una elevada contaminación atmosférica. - Residir en poblaciones con pobre irradiación solar. - Mantenerse apartado de la luz solar. - Fármacos anti convulsionantes. - Insuficiencia renal. - Cirrosis alcohólica. - Excesivo consumo de antibióticos. - Consumo de aceites minerales. Es una vitamina sensible a la luz, el oxígeno y el aire. DOSIS RECOMENDADAS La dosis recomendada estaría en 10 mcgr. o 400 UI diarias. TOXICIDAD El principal problema de una ingesta elevada de esta vitamina es que el calcio se pueda depositar de manera patológica en los riñones, arterias, corazón o pulmones puesto que se habrá perdido la posibilidad de controlar los niveles de calcio en sangre. Son síntomas de intoxicación la sed excesiva, la sudoración, la pérdida de apetito y de peso, los vómitos, las alteraciones de la función renal, los niveles anormales de calcio y fósforo en sangre y el aumento en la excreción de calcio por la orina, entre otros. TENER EN CUENTA - Las mujeres embarazadas o en periodo de lactancia deben aumentar su ingesta. - Deben incrementar la ingestión de vitamina D aquellas personas que trabajen durante la noche o vivan en ciudades muy contaminadas o alejadas de la luz solar. NUTRIENTES SINÉRGICOS - Vitamina A. - Calcio. - Vitamina C. - Colina. - Fósforo. - Vitamina F. VIT E.- El término vitamina E se aplica en realidad a varias sustancias denominadas tocoferoles que, a su vez, se subdividen en alfa, beta, gamma, delta, epsilón, zeta y theta. En cualquier caso, hay que saber que de todos esos compuestos el más activo biológicamente es el alfatocoferol -quizás por eso es la forma más empleada-, tanto en su forma natural (D-alfa tocoferol) como en su forma sintética (L o DL-alfa tocoferol). Se trata de una vitamina que se absorbe en el intestino delgado en presencia de sales biliares y grasa pasando a la corriente sanguínea y de ahí al hígado, donde queda almacenada si bien, al contrario que otras vitaminas liposolubles, lo es sólo durante un tiempo relativamente corto. Existen algunas sustancias que pueden interferir en la absorción de esta vitamina o destruirla, como es el caso del hierro inorgánico que, administrado simultáneamente, perjudica su absorción. El cloro del agua potable o los aceites rancios, por su parte, la destruyen. Podemos encontrarla en aceites vegetales, pipas de girasol, cereales completos, alubias de soja, tomates, germen de trigo, espinacas, brécol, coles de bruselas y huevos. FUNCIONES - Es uno de los antioxidantes más fuertes que se conocen, retardando así el envejecimiento celular. · Unida a la vitamina A, protege a los pulmones frente a la contaminación. - Favorece la cicatrización de las quemaduras. - Alivia los calambres de las piernas. - Protege de la oxidación a otras vitaminas como la C o el complejo B. - Alivia la fatiga. - Mejora la respuesta inmunológica. - Se ha mostrado eficaz como preventivo de abortos. - Incrementa los niveles de colesterol HDL (colesterol bueno) en sangre. - Facilita la acción de la insulina. - Es ligeramente diurética por lo que se puede utilizar como coadyuvante para tratar la hipertensión. - Protege a los glóbulos rojos frente a elementos tóxicos como el peróxido de hidrógeno. - Facilita la acción anticarcinogénica del selenio cuando se encuentra presente durante las fases de promoción o proliferación. - Médicos como el propio Luc Montagnier recomiendan suplementos de vitamina E en el SIDA. - Pacientes sometidos a quimioterapia que han recibido suplementos de vitamina E antes de recibir el tratamiento no sufren la pérdida de cabello. Además, son muchos los trabajos que implican a esta vitamina en la prevención y tratamiento de numerosas enfermedades de carácter degenerativo por lo que puede considerarse la vitamina E un magnífico producto multiuso. Ya hemos hablado de su elevada capacidad antioxidante y como quiera que los radicales libres derivados del metabolismo oxidativo se encuentran estrechamente relacionados con un número importante de patologías no debe sorprender que en un futuro no muy lejano esta vitamina sea una eficaz arma a utilizar en muchos campos de la lucha contra las enfermedades degenerativas. Se ha probado, por ejemplo, que dosis elevadas de vitamina E eran capaces de disminuir la progresión del Alzheimer (New England Journal of Medicine, 1997) y por ello la Sociedad Americana de Psiquiatría (AAP) recomienda su uso para tratar esta y otras enfermedades mentales. Se ha sugerido (Journal of National Cancer Institute, marzo 1998) también que la vitamina E puede disminuir el cáncer de próstata en un 32%. Pero donde la vitamina E juega su papel más importante es frente a la patología coronaria ya que: - Mejora la capacidad de resistencia cardiaca. - Mejora la permeabilidad capilar dañada. - Ayuda a la recuperación del infarto minimizando la muerte del tejido como consecuencia de la falta de oxígeno y reduciendo así la amplitud de la zona cicatrizada. - Es un buen vasodilatador capilar. Y, - Reduce la ateroesclerosis en las arterias coronarias. DÉFICIT - Aumento de la fragilidad de las células rojas. - Manchas en la piel. - Esterilidad femenina y masculina. - Posibilidad de sufrir arteriosclerosis. - Aumento en la incidencia de patología cardiaca. - Riesgo de sufrir úlcera gástrica. - Pérdida de concentración, dificultad intelectual e irritabilidad. - Alteración en la formación de hemoglobina. - Anemia. - Piel áspera. - Debilidad muscular. casos más graves: - Daños renales y hepáticos. - Edemas. - Dificultades respiratorias. - Nacimientos prematuros. - Fibrosis cística. ENEMIGOS - Es inestable al calor. - Sensible a la luz. - Temperaturas por debajo de cero grados. - Grasas rancias. - Cirrosis alcohólica. - Enfermedades pancreáticas. - Consumo de aceites minerales. - Consumo de agua con cloro. - Consumo de estrógenos. DOSIS La dosis recomendada estaría entre 12 a 15 mg/día aunque cuando se consumen muchas grasas insaturadas las necesidades son mayores. TOXICIDAD Aunque es liposoluble, esta vitamina es considerada no tóxica salvo en determinadas condiciones: - Las personas con hipertensión porque podría aumentarla, al menos inicialmente. Después se convierte en elemento regulador. - Pacientes con enfermedades reumáticas crónicas del corazón. Dosis altas en este caso pueden acarrear graves consecuencias. - En algunas personas, dosis elevadas -como las utilizadas en Nutrición Ortomolecular- pueden provocar molestias como náuseas, ligeras diarreas, debilidad muscular, etc. VIT. K.- Es llamada también la vitamina antihemorrágica o la vitamina de la coagulación. Soluble en agua, fue descubierta por un estudiante de medicina que investigaba la biosíntesis del colesterol al observar que con la ingesta de determinados alimentos - alfalfa y harina de pescado- los pollos aquejados de la enfermedad hemorrágica se curaban. La vitamina fue aislada diez años después. Se trata de una vitamina que presenta estructuras diferentes en función de su procedencia. Así, la vitamina K-1 la podemos encontrar en verduras y hortalizas como la coliflor, la alfalfa, las espinacas, los berros, las coles de Bruselas, el brécol, los tomates, etc., así como en el yogur, la leche, la yema de huevo, el aceite de azafrán, el aceite de soja, los aceites de hígado de pescado y las algas kelp. La vitamina K-2, en cambio, es de origen animal -se adquiere, pues, al comer carne- o bacteriano. En cuanto a la K-3 es sintética. Es importante señalar que la vitamina K-2 puede ser sintetizada en cantidades suficientes a partir de las bacterias que habitan en nuestro intestino grueso; de hecho, de esa forma se podría cubrir hasta un 50% de las necesidades diarias. La vitamina K es absorbida en el intestino con la ayuda de las sales biliares pasando posteriormente al hígado donde es esencial para la formación de protombina y otras proteínas. FUNCION - Es esencial para la formación de protombina -sustancia indispensable para la coagulación de la sangre- por lo que su ingesta puede ayudar a evitar las hemorragias internas y externas. - Ayuda a reducir el excesivo flujo menstrual. - Debe estar presente en la asimilación del calcio. - Es indispensable en la relación entre el calcio y la vitamina D. - Es necesaria para el buen funcionamiento hepático. DÉFICIT - Celiaquismo. - Diarrea. - Hemorragias nasales. - Abortos. - Aumento en el tiempo de coagulación. - Hemorragias de distinta índole. ENEMIGOS - Es especialmente sensible a los rayos ultravioletas. - Sucumbe a los elementos oxidantes. - La congelación y la cocción. - El empleo de ácidos. - El consumo de aspirinas. - El empleo de anticoagulantes como el dicumarol y la warfarina, sustancias antagonistas de esta vitamina. - El consumo de grasas rancias. - La extirpación del intestino. - Los trastornos hepáticos graves. - La vitamina K sintética es muy activa en los procesos de coagulación sanguínea por lo que las personas que la ingieren en suplementos dietéticos, unida a una dieta desequilibrada, tienen mayor riesgo de padecer trombosis. DOSIS Salvo excepciones -y en circunstancias normales- no se suelen tener deficiencias de vitamina K. En Nutrición Ortomolecular se pueden llegar a dar hasta 30 mcgs. por kilo de peso. Su uso terapéutico debe ser siempre supervisado por un profesional de la salud. TOXICIDAD La vitamina K natural es almacenada en el organismo sin que cause ningún daño pero dosis excesivas de vitamina K sintética pueden provocar daños importantes, como rubor, sudoración y/o contracciones torácicas además de un tipo de anemia que cursa con un incremento de la descomposición de las células rojas. VITAMINAS HIDROSOLUBLES VITAMINA. B1 También conocida como Tiamina, se trata de una vitamina hidrosoluble, es decir, soluble en agua. Y como todas las vitaminas del complejo B, su exceso se elimina por la orina por lo que ha de ser consumida diariamente ya que no se almacena. Se la conoce como "la vitamina del estado de ánimo", por su efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y la actitud mental. La Tiamina o vit. B-1 es absorbida en el intestino delgado y transportada por vía circulatoria al hígado, riñones y corazón donde se combina con otros elementos, entre ellos, el manganeso y algunas proteínas para, mediante su conversión en enzimas activas, desdoblar los carbohidratos en azúcares simples y, a partir de ahí, producir energía. FUENTES NATURALES, de esta vitamina son: la mayor parte de vegetales, el salvado, la avena, el cacao, la levadura de cerveza, los cacahuetes, el arroz integral y el trigo entero, entre otras. Esta vitamina fue utilizada entre los años 1945 y 1960 en Estados Unidos para el tratamiento del alcoholismo. Las conclusiones fueron sorprendentes: los pacientes a los que se les inyectó vitamina B-1 durante el tratamiento mejoraron; y algunos de aquellos con quienes no se utilizó fallecieron a causa de complicaciones relacionadas con el alcoholismo. Esta vitamina es también componente esencial en el tratamiento de la esclerosis múltiple y la miastenia grave. FUNCIONES - Participa en el metabolismo de los carbohidratos. - Participa en la conversión de los carbohidratos en energía. - Mantiene en buen estado el sistema nervioso y los músculos. - Mejora la capacidad mental y de aprendizaje. - Evita la acumulación de grasa en las paredes arteriales y así mantiene en buen estado el corazón. - Es coadyuvante en el tratamiento del Herpes Zóster. - Resulta eficaz contra los mareos. -Favorece la digestión de algunos alimentos, sobre todo azúcares, almidón y alcohol. LA DEFICIENCIA DETERMINA: - Irritabilidad, fatiga e inestabilidad emocional. - Pérdida de apetito. - En los casos de deficiencia grave, confusión y pérdida de memoria. - Dolor abdominal. - Estreñimiento. - Alteraciones cardíacas. - Inflamación del nervio óptico. - Beriberi o polineuritis periférica grave. - Algunas investigaciones relacionan la deficiencia de esta vitamina con el cáncer de útero. CAUSAS DE LA DEFICIENCIA - El calor al cocer los alimentos favorece su destrucción. - El consumo de café, tabaco y alcohol. - Abuso de azúcares refinados y harinas blancas. - Consumo de antiácidos y sulfamidas. - Consumo elevado de ostras y pescado crudo (contienen tiaminasa, una enzima que destruye la vitamina B-1). DOSIS RECOMENDADAS Las dosis recomendadas 0.3 A 1.6 mg TOXICIDAD No se han descubierto efectos tóxicos graves con el empleo de esta vitamina; de todos modos, en dosis muy elevadas se han dado raros casos donde aparecen síntomas de exceso: edema, temblores, herpes, nerviosismo y aceleración de los latidos cardíacos. PRECAUCIONES Ya que su acción es sinérgica, las vitaminas del grupo B son más potentes juntas que si se usan separadamente por lo que es recomendable que en el caso de ingerir una vitamina de este grupo ésta vaya acompañada siempre del complejo B. NUTRIENTES SINÉRGICOS Necesita -como ya hemos dicho- el complejo B, especialmente un balanceado de las vitaminas B-2, B-3 y B-6 así como vitamina C -con el fin de protegerla de la oxidación-, vitamina E, manganeso y azufre. VITAMINA. B2. La vitamina B-2 o Riboflavina es una vitamina hidrosoluble y fácilmente absorbible. La cantidad que eliminemos de ella dependerá de las necesidades que tenga el organismo; esta eliminación puede ir acompañada de pérdida de proteínas. Se trata de una vitamina que -como todas las de su grupo- debe ser reemplazada regularmente puesto que no se almacena en el organismo. La riboflavina es absorbida en el intestino delgado y, por la sangre, transportada a todos los tejidos. Esta vitamina, junto a otras sustancias, participa en El metabolismo de los lípidos, las proteínas y los carbohidratos. FUENTES.- La vitamina B-2 se encuentra en el queso, en los huevos y en los vegetales de hoja verde, entre otros alimentos. Esta vitamina confiere a la orina de un color amarillo brillante, casi naranja, indicando de manera inocua que el elemento ha sido absorbido. FUNCIONES.- - Participa en el crecimiento y reproducción. - Mantiene en buen estado las membranas y mucosas del sistema respiratorio. - Es un nutriente esencial para los tejidos oculares (alivia la fatiga ocular) y dérmicos. - Colabora con determinadas enzimas en la utilización del oxígeno celular. - Ayuda al buen estado de la piel, uñas y cabellos. - Favorece la eliminación del dolor en labios, boca y lengua. ALTERACIONES QUE OCASIONA SU DEFICIENCIA - Alteraciones como grietas en labios, boca y lengua. - Problemas oculares como cataratas, fatiga ocular, etc. - Lesiones en los órganos genitales. - Alteraciones gastrointestinales. - Retardo en el crecimiento. CAUSAS QUE FAVORECEN SU DEFICIENCIA - La luz, sobre todo la ultravioleta. - Sustancias alcalinas. - Uso de anticonceptivos, embarazo o lactancia. - Situaciones de estrés. - Baja ingesta de carnes, pescados y huevos. - Consumo de sulfamidas, alcohol, tabaco y estrógenos. DOSIS RECOMENDADAS Las dosis recomendadas son de 0.4 a 1.7 mg TOXICIDAD No se conocen efectos tóxicos pero en dosis elevadas puede producir sensación de entumecimiento y picazón en la piel. Si se está consumiendo un antineoplásico como el metotrexato, el consumo de elevadas cantidades de vitamina B-2 puede disminuir la efectividad de esta droga. NUTRIENTES SINÉRGICOS Complejo de vitaminas del grupo B (recordaremos que una ingesta continuada de una vitamina de este grupo puede provocar la deficiencia de otra del mismo grupo), vitamina B- 3 (niacina) y vitamina C. VITAMINA. B3.- También llamada ácido nicotínico o niacina, niacinamida o nicotinamida, vitamina PP o factor PP se trata una sustancia hidrosoluble presente en el germen de trigo, la levadura de cerveza, el pan integral, las carnes blancas, los huevos, los pescados, los dátiles, los higos, el aguacate, la mantequilla de cacahuete, el café torrefacto y las ciruelas pasas. Pero, además, nuestro organismo es capaz de sintetizarla a partir del aminoácido L- triptófano salvo cuando la persona tiene deficiencias de vitaminas B1, B2 y B6; en ese caso no será capaz de fabricar su propia vitamina B3 a partir del triptófano. Asimismo, la encontraremos disponible en suplementos en forma de niacina o niacinamida. La diferencia es que la niacina (ácido nicotínico) puede causar sofocos, sensación de quemazón y enrojecimiento de la piel y no así la niacinamida o nicotinamida. En el caso de tomar niacina se pueden contrarrestar los efectos tomando un equivalente igual de Inositol con el estómago lleno. FUNCIONES - Es indispensable su papel en la producción de energía. - Mantiene en buen estado los tejidos y mucosas del sistema digestivo además de aliviar las alteraciones gastrointestinales. - Previene y alivia los dolores de cabeza (migrañas). - Es imprescindible para la síntesis de las hormonas sexuales. - Está implicada en la elaboración de cortisona, insulina y tiroxina. - Favorece la circulación y reduce la presión arterial. - En la Enfermedad de Menière ayuda a reducir los síntomas de vértigo. - Es indispensable para una buena salud del cerebro y del sistema nervioso porque colabora, entre otras cosas, en la síntesis de algunos neurotransmisores implicados en el sueño. - Reduce el colesterol y los triglicéridos. - Una dosis única y fuerte de nicotinamida, administrada una hora antes de un medicamento antineoplásico (melfalán), parece doblar la eficacia de éste. También se ha demostrado que la nicotinamida aumenta la actividad del cisplatino y además reduce su toxicidad. NIVELES DE DEFICIENCIA DEFICIENCIA LEVE: · Debilidad muscular. · Astenia. · Erupciones cutáneas. DEFICIENCIA MODERADA: · Alteraciones del sueño. · Náuseas y vómitos. · Depresión, irritabilidad. DEFICIENCIA GRAVE · Pelagra. · Alteraciones de la mucosa bucal y gástrica. ENEMIGOS - El agua. - Técnicas de procesamiento de alimentos. - Uso de sulfamidas y estrógenos. - Consumo de medicamentos para conciliar el sueño. - Alto consumo de bebidas alcohólicas. - Drogas alucinógenas. DOSIS RECOMENDADAS Las dosis recomendadas, son de: 5 A 20 mg EN,(1 EN = 1mg Niacina o 60 mg de triptófano de la dieta). TOXICIDAD No es tóxica, excepto por los efectos colaterales que resultan de una ingestión superior a 100 mg. Algunas personas pueden advertir cierto picor y rubefacción en la piel. El rubor se debe a la liberación de histamina y aparece entre 15 y 30 minutos después de la ingestión de ácido nicotínico (niacina). NUTRIENTES SINÉRGICOS El complejo de vitaminas del grupo B (recordemos que una ingesta continuada de una vitamina de este grupo puede provocar la deficiencia de otra del mismo grupo), vitamina B-1 (tiamina), vitamina B-2 (riboflavina) y vitamina C. VITAMINA B5.- Conocida como Ácido Pantoténico, D-Pantotenato de Calcio o Pantenol se trata de un miembro de la familia del complejo vitamínico B. También soluble en agua, se encuentra en todas las células vivas como mohos, levaduras y bacterias. Las mejores fuentes naturales son la jalea real, el germen de trigo, el pan completo, los cereales, la levadura de cerveza, las hortalizas, el salvado, los vegetales de hoja verde, los frutos secos y las melazas crudas; también está presente en la carne. Además, nuestro organismo puede sintetizarla a partir de la flora bacteriana intestinal. Esta vitamina se encuentra presente en nuestro plasma sanguíneo y es excretada por la orina aunque el procesamiento y refinado de determinados alimentos haga que se pierda una parte muy importante de la misma. FUNCIONES - Ayuda al mantenimiento de los patrones normales de crecimiento y desarrollo del sistema nervioso central. - Es vital para el buen funcionamiento de las glándulas adrenales. - Es esencial para la conversión de grasa y azúcares en energía. - Necesaria para la utilización del PABA (ácido para-aminobenzoico) y la colina. - Indispensable para la formación de anticuerpos. - Ayuda a cicatrizar las heridas. - Previene la fatiga. - Minimiza el efecto tóxico de algunos antibióticos. - Facilita la utilización de otras vitaminas como la riboflavina. - Favorece el buen estado de la piel, cabello y mucosas. - Es necesaria para la normalización del proceso digestivo. - Se cree -aunque no está suficientemente probado que restablece el color de los cabellos blancos. ALTERACIONES POR DEFICIENCIA - Hipoglicemia. - Trastornos digestivos y úlceras duodenales. - Desórdenes de la piel y la sangre. - Retraso en el crecimiento. - Ardor y dolor de pies. - Agotamiento y apatía. - Alteraciones de la conducta y del sueño. - Alergias. - Dificultad para enfrentarse a situaciones de estrés. ENEMIGOS - La acción del fuego, el vinagre y el bicarbonato. - El refinado de las harinas. - Alimentos congelados y enlatados. - El consumo de sulfamidas. - La cafeína. - El alcohol. - Los medicamentos para conciliar el sueño. - Los estrógenos. - El estrés y el esfuerzo físico excesivo. DOSIS RECOMENDADAS La dosis diaria para un adulto es de 10 mg. TOXICIDAD No se conocen efectos tóxicos si bien es cierto que en dosis superiores a 2.000 mg. algunas personas pueden sufrir diarreas de carácter leve. NUTRIENTES SINÉRGICOS Un complejo de vitaminas del grupo B. VITAMINA. B6.- Miembro de la familia del complejo vitamínico B, es soluble en agua, se trata de una de las vitaminas más indispensables para nuestro organismo. En realidad, la vitamina B-6 es un grupo de sustancias -piridoxina, piridoxal y piridoxamina- que están íntimamente relacionadas e intervienen en multitud de procesos básicos del organismo. Es eliminada a las ocho horas de haberla ingerido por lo que necesita ser reemplazada por alimentos o suplementos. El ayuno, las dietas de adelgazamiento y las ricas en proteínas necesitan una mayor cantidad de esta vitamina. Se encuentra presente en la levadura de cerveza, el salvado y el germen de trigo, la alfalfa germinada, las nueces, la soja, las lentejas, el melón, el repollo, el hígado de ternera y el pescado. FUNCIONES.- - Interviene en el metabolismo de las proteínas. - Presente en la transformación de los aminoácidos en determinados neurotransmisores, como la serotonina -que estimula el sistema nervioso y favorece el sueño- o la dopamina. - Está implicada en la transformación del glucógeno (depósito de glucosa, es decir, de energía) en su forma utilizable para el organismo. - Influye en casi todos los procesos químicos por los que pasan los ácidos grasos destacando su participación en la formación de prostaglandinas a partir de ácidos grasos esenciales. - Junto a otras vitaminas del grupo B regula los niveles de colesterol. - Facilita la eliminación de cálculos biliares e impide la formación de cálculos renales por oxalatos. - Está relacionada con la formación de hemoglobina lo que la convierte en un factor anti anémico. - Se ha demostrado eficaz junto a la vitamina B3 para tratar a niños hipercinéticos. - Es eficaz en el síndrome del túnel carpiano -algunos estudios sugieren que esta vitamina impide que el nervio irritado transmita las señales de dolor- además de aliviar síntomas como el dolor, el hormigueo, la rigidez, etc. - Regula el sistema nervioso vegetativo. - Un estudio publicado en febrero de 1998 en el Journal of the American Medical Association (JAMA) sugiere que la ingestión de folato y vitamina B6 -por encima de lo que se suele recomendar habitualmente- podría ser una estrategia importante para prevenir las enfermedades coronarias en las mujeres. - Reduce los espasmos musculares nocturnos y los calambres. - Funciona como diurético natural. - Es indispensable para que la homocisteína se transforme en cisteína o taurina. Sin unos niveles adecuados de vitamina B6 este aminoácido no podrá formar dichas sustancias; y no podemos olvidar que la homocisteína, en cantidad elevada, causa daños a la mucosa de las arterias. ALTERACIONES POR DÉFICIT - Hipoglucemia y baja tolerancia a la lactosa. - Dermatitis seborreica. - Está asociado a problemas dérmicos como las estrías. - El uso de algunos medicamentos como la isoniazida, la cicloserina y la penicilamina pueden causar un déficit de esta vitamina. - Alteraciones de la conducta y del sueño. - Dolor de rodillas, hombros y brazos. ENEMIGOS - La cocción en agua la destruye en un porcentaje muy alto. - Alimentos congelados y enlatados. - Se destruye en presencia de hierro. - Es inestable ante los ácidos. - Quimioterapia y radioterapia. - Estrógenos. - Dietas muy ricas en proteínas. - Refinado de la harina. DOSIS RECOMENDADAS La dosis es de 0.3 a 2.1 mg Su toxicidad es muy baja, pero dosis superiores a 500 mg. no son recomendables. En algunos casos pueden causar desórdenes neurológicos. NUTRIENTES SINÉRGICOS - Un complejo de vitaminas del grupo B (recordemos que una ingesta continuada de una vitamina de este grupo puede provocar la deficiencia de otra del mismo grupo). - Vitamina B-1 (tiamina). - Vitamina B-2 (riboflavina). - Vitamina C. - Potasio. - Magnesio. - Sodio. - Cinc. - Ácido pantoténico. VITAMINA B 9 o ACIDO FOLICO.- Se trata de un miembro más de la familia del complejo vitamínico B. También soluble en agua, es una de las vitaminas más importantes para nuestro organismo siendo absorbida en el tracto gastrointestinal y almacenada en el hígado. Es importante señalar que algunos fármacos como las sulfamidas, anti convulsionantes, así como otras drogas, inhiben la acción del ácido fólico. Esta vitamina se encuentra presente en los vegetales de hoja verde oscuro, melón, albaricoques, calabazas, aguacates, alubias, trigo integral, harina oscura de centeno, levadura de cerveza, germen de trigo, soja, endibias, hígado y yema de huevo. FUNCIONES - Participa junto a la vitamina B12 en la duplicación de los glóbulos rojos. Su carencia conduce a un tipo de anemia denomina megaloblástica. - Es indispensable su presencia en el metabolismo de los ácido nucleicos (ADN y ARN). - Interviene en la formación de algunos neurotransmisores, entre ellos la serotonina -que regula el estado de ánimo y el sueño- y la noradrenalina. Hay estudios que hablan de la relación entre la deficiencia de esta vitamina y la aparición de trastornos psiquiátricos. - Favorece el apetito al aumentar la secreción de ácidos gástricos, además de facilitar la digestión. - Aumenta la secreción de leche materna. - Junto a otras vitaminas, previene la formación de ulceraciones en la boca. - Protege contra los parásitos intestinales. - Junto al ácido pantoténico y (ácido para-amino-benzoico), retrasa la aparición de las canas. - Favorece la actividad hepática. - Ayuda a regular los niveles de histamina en el cuerpo. - Es esencial para prevenir la espina bífida en el período embrionario. relacionado con la cardiopatía isquémica. - Esta vitamina se ha mostrado eficaz en la protección contra el cáncer de colon, de pulmón y de cuello de útero. ALTERACIONES POR DÉFICIENCIA - Anemia megaloblástica. - Irritabilidad e insomnio. - Prematura aparición de canas. - En los fetos, su carencia puede provocar deformaciones, daño cerebral y, posteriormente dificultad de aprendizaje, etc. - Aparición de melasmas (pigmentación anómala en la cara de las mujeres embarazadas). - Alteraciones de carácter digestivo. - Debilidad y fatiga. ENEMIGOS - Ingestión continuada de sustancias como alcohol, tabaco, aspirina, antiinflamatorios no esteroides, anticonceptivos orales, extractos pancreáticos, estrógenos, antiácidos, anticonvulsionantes y fármacos contra la malaria. - El ácido fólico tiene una estructura muy frágil y el calor lo destruye prácticamente por completo. De ahí la importancia de ingerir alimentos crudos. - La ingestión de altas dosis de vitamina C favorece la excreción del ácido fólico por lo que se hace recomendable su asociación en el caso de que la ingesta de vitamina C sea superior a 2 gr. al día. - En presencia de metales pesados el ácido fólico es destruido. DOSIS RECOMENDADAS Es de 25 a 250 ug de ácido fólico al día dosis muy elevadas (más de 15 mg.) pueden aparecer náuseas, edema, irritabilidad, etc. VIT.B12.- Miembro de la familia del complejo vitamínico B, también es llamada cobalamina o cianocobalamina debido a que su molécula contiene un átomo de cobalto (es la única vitamina que contiene un mineral en su composición). Para que esta vitamina pueda ser absorbida adecuadamente es indispensable la presencia y acción de determinadas secreciones gástricas, así como de otros factores: - Una enzima mucoproteínica llamada "factor intrínseco", segregada por las paredes del estómago y cuya función es la de proteger a la vitamina B-12 frente a algunos gérmenes que pueden imposibilitar su absorción (gérmenes grupo coli: escherichia coli, etc.). - Suficiente secreción de jugo gástrico con un PH que esté entre 0.9 a 1.5. - Necesita la presencia de calcio en el intestino para su correcta absorción. - Un buen funcionamiento de la glándula tiroides. Se trata de una vitamina que se absorbe en la parte más baja del intestino delgado. Es importante señalar la importancia del llamado "factor intrínseco" porque cuando dicho elemento no está presente es imposible la absorción adecuada de B-12, con la consiguiente aparición de la anemia perniciosa, enfermedad mortal hasta 1934. Tras su absorción, esta vitamina se une a las proteínas del suero y es transportada por el torrente sanguíneo a los tejidos. Las mayores concentraciones de B-12 están en el hígado, los riñones, el páncreas, el corazón, los testículos, el cerebro, la sangre y la médula ósea. Como podemos observar, la casi mayoría son órganos relacionados con la formación de células sanguíneas. La vitamina B-12 se encuentra fundamentalmente en los alimentos de origen animal como las almejas, el jamón, los arenques, el salmón, el atún, el hígado, el cerdo, los huevos, el queso y los riñones. Siempre ha sido un tema polémico la deficiencia de vitamina B-12 en aquellas personas que llevan una dieta vegetariana u ovolacteovegetariana; sin embargo, las algas espirulinas y la levadura de cerveza contienen importantes cantidades de esta vitamina. Además, en individuos con una flora intestinal adecuada puede -en pequeñas dosis- ser biosintetizada, teniendo en cuenta que la dosis diaria que necesita el organismo es baja (3 mcg.). FUNCIONES - Es indispensable para mantener un sistema nervioso saludable. - Presente en el metabolismo de las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono. - Directamente relacionada con la acción de algunos aminoácidos, el ácido pantoténico (B- 5) y la vitamina C. - Ayuda a sintetizar la creatina, una proteína indispensable para la reserva energética. · Favorece el crecimiento y el apetito en los niños. - Participa -junto al ácido fólico- en la formación y regeneración de los glóbulos rojos; por tanto, previene la anemia. - Favorece la conversión de algunos aminoácidos en proteínas necesarias para el mantenimiento y regeneración de algunos tejidos por lo que activa la formación de los músculos, los epitelios y el tejido óseo. - Esta vitamina es fundamental para el estado de ánimo; tiene un efecto euforizante si se administra a personas deprimidas. - Es necesaria para la síntesis de ADN. - Ayuda a mantener la capa de mielina de los nervios. - Es eficaz como elemento detoxificante en caso de ingestión de cianuro. - - Poseer pocos niveles de vitamina B-12 y ácido fólico puede relacionarse con una disfunción auditiva propia del paso de los años. A esta conclusión han llegado investigadores de la Universidad de Georgia -cuyo estudio se publicó en 1999-, donde investigaron la función auditiva y los niveles de esta vitamina. Aquellos con menos capacidad auditiva tenían un 38% menos de vitamina B-12. - Según la Asociación Americana del Corazón, la vitamina B-12, junto a la B