Nutrición Básica 2023-2024 PDF

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NUTRICIÓN BÁSICA Grado en Farmacia y Doble grado en Farmacia y Biotecnología 2023 - 2024 Ve más allá  01 Fundamentos de Nutrición Básica I 1r semestre curso 2023-2024 nutrición Clara Colina Coca © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados 2  1. La nutrición como ciencia Papel nutrientes en el organismo. 1.1. Antecedentes Prevención enfermedad Estudio sistemático Alimentos tienen nutrición - enfermedad nutrientes → salud Antiguo Egipto Edad Media Justus von Liebig S.XIX Antigua Grecia Antoine Lavoisier Valor energético de los nutrientes y alimentos Dieta equilibrada Estudios sobre para la salud metabolismo Energía necesaria para la vida era aportada por el metabolismo de los alimentos de la dieta © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados 3  1. La nutrición como ciencia 1.1. Antecedentes Estudia los efectos de los Genoma Nutrigenómica nutrientes dietéticos que Proteoma tienen en: Metaboloma Estudia como responde nuestro cuerpo a Nutrigenética los nutrientes en función de nuestro perfil genético. © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados 4  1. La nutrición como ciencia Alimentación vs nutrición © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados Fuente imágenes: www.canva.es  1. La nutrición como ciencia ¿Qué aspectos definen mejor alimentación y qué aspectos nutrición? Alimentación Nutrición Involuntario consciente educable social planificación voluntario preparación elección del alimento procesos biológicos factor geográfico Planificación fisiológico elaboración ingestión de los alimentos cultural © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados 6  1. La nutrición como ciencia Alimentación Nutrición Voluntario y consciente: planificación, elección Fisiológico, o involuntario. del alimento, preparación, elaboración e Conjunto de procesos biológicos por los que ingestión de los alimentos. el organismo digiere, transforma y utiliza la materia y energía obtenidas del medio Educable e influenciable: factores sociales, exterior, para llevar a cabo las funciones económicos, culturales, geográficos, etc. inherentes al desarrollo de sus diversas actividades funcionales. Existen muchas formas de alimentarse, pero sólo una forma de nutrirse correctamente. © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados 7  1. La nutrición como ciencia 1.2. Objetivos de la nutrición La nutrición es fundamental para el crecimiento, desarrollo y mantenimiento de la salud a lo largo de la vida. Por ello, la nutrición debe satisfacer los siguientes objetivos esenciales: 1. Proporcionar al organismo la energía y los nutrientes necesarios para realizar las funciones vitales. 2. Aportar los nutrientes y la energía adecuada, necesarios para el crecimiento, el mantenimiento y la reparación de los tejidos corporales. 3. Proveer las sustancias precisas para regular los procesos metabólicos. 4. Prevenir el desarrollo de diversas patologías asociadas a la deficiencia o exceso de nutrientes en la dieta. 5. Mejorar la calidad de vida y asegurar el estado de bienestar. © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados 8  1. La nutrición como ciencia 1.2.1. La nutrición y la relación con otras ciencias 1. Ciencias biológicas: bioquímica, fisiología, genética, toxicología, entre otras. 2. Ciencias de la salud: medicina, dietética, dietoterapia, entre otras. 3. Ciencias de los alimentos: bromatología, tecnología de los alimentos y la química de los alimentos. 4. Ciencias sociales y humanidades: antropología, sociología, psicología, entre otras. Figura 1. Relación de la nutrición con otras ciencias. © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados 9  1. La nutrición como ciencia 1.2.1. La nutrición y la relación con otras ciencias Dietética Estudia las características de las dietas destinadas a cada individuo o colectividad necesarias para su adecuado desarrollo, según el estado fisiológico y las circunstancias existentes. Dietoterapia Considera las características que ha de tener la alimentación destinada a patologías susceptibles de ser tratadas por medios dietéticos. Bromatología Se dedica principalmente al conocimiento de la naturaleza, composición, propiedades y alteración de los alimentos. Tecnología de los alimentos Se ocupa de los métodos, equipos y procedimientos destinados a la producción, transformación, conservación, presentación, transporte, etc. de los alimentos. © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados 10  1. La nutrición como ciencia 1.2.2. Alimento El Código Alimentario Español (CAE) en el Capítulo II de la modificación realizada en el año 2019 define alimento como: “Todas las sustancias o productos de cualquier naturaleza, sólidos o líquidos, naturales o transformados, que por sus características, aplicaciones, componentes, preparación y estado de conservación, sean susceptibles de ser habitual o idóneamente utilizados a alguno de los fines siguientes: a) Para la normal nutrición humana o como fruitivos. b) Como productos dietéticos, en casos especiales de alimentación humana”. © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados Fuente imágenes: www.canva.es  1. La nutrición como ciencia 1.2.2. Alimento El valor nutritivo de los alimentos: 1. Cantidad de nutrientes 2. Calidad de los nutrientes 3. Capacidad del organismo para absorber y utilizar sus componentes de forma efectiva. Composición nutricional y biodisponibilidad La biodisponibilidad de un nutriente se refiere a la cantidad y velocidad de absorción del nutriente por parte del organismo tras su ingestión. © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  1. La nutrición como ciencia 1.3. Dieta DIETA Equilibrada Es aquella que proporciona al organismo la energía y los nutrientes esenciales en las cantidades adecuadas y en proporciones apropiadas para mantener una buena salud y prevenir enfermedades. Variada Es aquella que incluye una amplia variedad de alimentos de diferentes grupos en proporciones adecuadas con el fin de asegurar la ingesta adecuada de nutrientes esenciales para el organismo y prevenir deficiencias nutricionales. Saludable Es aquella que proporciona los nutrientes necesarios para el mantenimiento de las funciones vitales del organismo, previene enfermedades y contribuye a mantener el estado de salud óptimo. Se caracteriza por ser equilibrada, variada y completa. Adecuada Es aquella que, aparte de cumplir con las características anteriores, se ajusta a las necesidades específicas de cada persona en términos de edad, género, nivel de actividad física, estado de salud, así como aspectos culturales, ambientales y sociales. © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  2. Nutrientes 2.1. Definición Los nutrientes son sustancias químicas presentes en los alimentos necesarios para la producción de energía, la síntesis y reparación de tejidos y, son esenciales para mantener la homeostasis del organismo. Los nutrientes corresponden a los grupos denominados hidratos de carbono, proteínas, grasas, vitaminas, sustancias minerales y agua. www.canva.es © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  2. Nutrientes 2.2. Clasificación Hidratos de carbono Macronutrientes Proteínas Aporte energético Lípidos Vitaminas Micronutrientes Minerales Esenciales Clasificación de nutrientes Esencialidad No esenciales Semiesenciales o condicionales Energética Función Plástica Reguladora © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  2. Nutrientes 2.2.1 Clasificación según el aporte energético Macronutrientes Micronutrientes Mayores cantidades Menores cantidades Mayor aporte energético Sin aporte energético ▪ Hidratos de carbono o carbohidratos ▪ Vitaminas ▪ Minerales ▪ Proteínas ▪ Agua ▪ Lípidos © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  2. Nutrientes 2.2.2 Clasificación según su esencialidad Características Nutrientes No se sintetizan por el organismo, y por tanto tienen Vitaminas que ser a portados por la dieta Minerales Esenciales Agua Su ausencia o déficit en la dieta puede provocar Aminoácidos esenciales enfermedad o muerte Ácidos grasos (linoleico y linolénico) No esenciales Sintetizados por el organismo o a partir de nutrientes esenciales de la dieta. Glucosa Aminoácidos no esenciales No tienen que ser aportados por la dieta Semiesenciales o condicionales Sintetizados en el organismo, pero pueden ser Aminoácidos: Cys en cirrosis insuficientes en determinados estados cuyos requerimientos están aumentados. Bases púricas © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  2. Nutrientes 2.2.2 Clasificación según la función Función Característica Nutrientes Hidratos de carbono Energética Aportar energía para el funcionamiento celular Lípidos Proteínas Minerales Vitaminas Reguladora Modular reacciones orgánicas celulares Lípidos Agua Proteínas Proporcionar elementos necesarios para la Lípidos Plástica o estructural estructura del organismo y la renovación celular Hidratos de carbono Minerales Agua © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  2. Nutrientes 2.2.2 Clasificación según la función 1. Sección verde: función reguladora 2. Sección amarilla: función energética 3. Sección roja: función estructural Rueda de los alimentos SEDCA. Fuente: © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  2. Nutrientes 2.2.2 Clasificación según la función COMBUSTIBLES METABÓLICOS Función energética Exógenos Endógenos Ingesta de alimentos Almacenes tisulares Productos de oxidación de otros combustibles Hidratos de carbono 4 kcal/g Oxidación: Proteínas 4 kcal/g o Completa → CO2, H2O, urea Lípidos 9 kcal/g o Incompleta → Desechos (lactato, cuerpos cetónicos) EQUILIBRIO © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados Exógenos ↔ Endógenos  Principales combustibles metabólicos usados por los 2. Nutrientes distintos tejidos. Tratado Nutrición. A. Gil, 2005 2.2.2 Clasificación según la función Cada tejido requiere un tipo de combustible Los combustibles exógenos mayoritarios: glucosa, ácidos grasos, aminoácidos y cuerpos cetónicos, y endógenos: lactato, glicerol y alcohol © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  2. Nutrientes 2.2.2 Clasificación según la función Función estructural Proteínas Aminoácidos → proteínas corporales Lípidos Ácidos grasos esenciales y colesterol → membrana celular Hidratos de carbono Glicoproteínas y glicolípidos → estructuras celulares Minerales Ca, P, Mg → Tejido óseo Función reguladora Minerales -Na, K y Cl → Presión osmótica celular -Fe, Zn, Cu, Mn, Se, I, etc.: regulan reacciones metabólicas Vitaminas Biocatalizadores (en su forma activa) Lípidos Regulador térmico biocatalizadores preformados: degradación de los nutrientes ingeridos y biosíntesis de otras sustancias. © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  2. Nutrientes 2.2.3 Compuestos no nutrientes Naturales No naturales Compuestos bioactivos Aditivos alimentarios Terpenoides (carotenos) Contaminantes Compuestos fenólicos: flavonoides y no flavonoides Compuestos nitrogenados (melatonina) Compuestos azufrados Compuestos sensoriales Olor (sustancias volátiles) Color (pigmentos) Sabor: sustancias aromatizantes (tartárico) Toxinas Sustancias antinutritivas © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  3. Regulación del hambre y la saciedad 3.1. Definiciones Frecuencia con la que consumimos alimentos: Hambre Saciedad Apetito Saciación Saciedad Saciedad sensorial específica © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados www.canva.es  3. Regulación del hambre y la saciedad 3.1. Definiciones Hambre es una sensación fisiológica que surge como respuesta a una falta de energía en el cuerpo o de alimento en el estómago. Dicha señal conduce al inicio del consumo de alimentos. Apetito es una sensación o reacción psicológica que estimula el deseo de comer y está relacionada con factores con las características organolépticas de ciertos alimentos. Saciación es el proceso de reducción del apetito y finalización de la ingesta de alimento y es determinante en la cantidad de alimento ingerido; en este proceso intervienen, entre otros, factores cognitivos y sensoriales. Saciedad hace referencia al estado de plenitud y satisfacción que se experimenta tras la ingesta de alimentos. Este estado se produce durante la fase de posabsorción tardía; es decir, el período de tiempo que transcurre después de la absorción de nutrientes y que inhibe el inicio de la siguiente señal de hambre en base a la disponibilidad energética del cuerpo. Saciedad sensorial hace referencia a la reducción en el placer de comer un alimento específico después de específica consumirlo repetidamente © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados  3. Regulación del hambre y la saciedad 3.2. Factores influyentes La regulación del hambre y la saciedad está influenciada por diversos factores, entre los que se destacan: factores fisiológicos, factores psicológicos, factores ambientales, factores ambientales, factores socioeconómicos, factores genéticos y factores de estilo de vida. Factores fisiológicos Composición de la dieta 1. Densidad energética 2. Hidratos de carbono: dependerá de la digestión, absorción y metabolismo 3. Proteínas: nutriente con mayor poder saciante. Liberación BCAAs →reducción de la liberación ghrelina y aumento de la liberación de péptidos → mayor saciedad. 4. Lípidos 5. fibra © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados 27  Gracias ¡Nos vemos el próximo día en clase! Clara Colina Coca [email protected] Ve más allá © Copyright Universidad Europea. Todos los derechos reservados