سكشن البروتين PDF

 ‫البروتينات‬ ‫‪ -‬تعد إلى جانب الكربوهيدرات والدهون من المغذيات الكبرى األساسية ‪Essential‬‬ ‫)‪)macronutrients‬‬ ‫‪ -‬وتتك...

 ‫البروتينات‬ ‫‪ -‬تعد إلى جانب الكربوهيدرات والدهون من المغذيات الكبرى األساسية ‪Essential‬‬ ‫)‪)macronutrients‬‬ ‫‪ -‬وتتكون هذه البروتينات من مئات أو آالف الجزيئات الصغيرة التي تسمى باألحماض األمينية‬ ‫والتي هي عبارة عن ‪ 20‬حمضا ً أمينيا ً ترتبط معا ً في سالسل لتكوين البروتين‪.‬‬ ‫تتكون بين األحماض األمينية بـ «روابط ببتيدية»‪ ،‬ومنها حصل عديد الببتيد على هذا‬ ‫تُس َّمى الروابط التي َّ‬ ‫االسم‪.‬تَنتُج الرابطة الببتيدية عن تفاعل تكثيف بين مجموعة الكربوكسيل ألحد األحماض األمينية‬ ‫ومجموعة األمين لحمض أميني آخَر‪.‬أثناء تفاعل التكثيف يُعاد ترتيب الذرات‪.‬ينطلق الهيدروكسيل من‬ ‫مجموعة الكربوكسيل في أحد األحماض األمينية‪ ،‬وتُطلَق ذرة هيدروجين من المجموعة األمينية للحمض‬ ‫تتكون الرابطة‬ ‫تكون جزيء واحد من الماء‪َّ.‬‬‫اآلخَر‪.‬وبهذا يَنتُج عن ارتباط الحمضين األمينيَّين معًا ُّ‬ ‫الببتيدية بين ذرة الكربون لمجموعة الكربوكسيل في أحد األحماض األمينية وذرة نيتروجين لمجموعة‬ ‫األمين في حمض أميني آخَر‪.‬‬  ‫مستويات تركيب البروتين في الجسم‬ ‫الروابط‬ ‫الوصف‬ ‫المستوى‬ ‫روابط ببتدية‬ ‫تتابع االحماض االمنينيه‬ ‫التركيب االول‬ ‫روابط هيدروجينية‬ ‫لولب الفا او صحيفة بيتا‬ ‫التركيب الثانوى‬ ‫المطوية‬ ‫روابط هيدروجينية‬ ‫شكل ثالثى االبعاد‬ ‫التركيب الثالثى‬ ‫روابط ثنائية الكبريت روابط‬ ‫ايونيه وروابط بين الجزيئات‬ ‫كارهه للماء‬ ‫روابط هيدروجينية‬ ‫عديدات الببتيد‬ ‫التركيب الرباعى‬ ‫روابط ثنائية الكبريت روابط‬ ‫ايونيه وروابط بين الجزيئات‬ ‫كارهه للماء‬ ‫من أمثلة انواع وظائف البروتين في الجسم‬  ‫‪Structural Organization‬‬ ‫المستويات التركيبيية‬ ‫محب للماء‬ ‫‪1ry‬‬ ‫كاره للماء‬ ‫تغيير الشكل الطبيعى للبروتين‬ ‫‪Native protein‬‬ ‫‪2ry‬‬ ‫‪3ry‬‬ ‫‪Biologically active‬‬ ‫‪4ry‬‬ ‫‪Biologically‬‬ ‫‪inactive‬‬ ‫تعطي البروتين شكله المعقَّد الذي يسمح له بأداء وظيفته‬ ‫‪Not affected‬‬ ‫المحدَّدة‪.‬‬ ‫العوامل‬ ‫فيزيائية‬ ‫كيميائية‬ ‫الحراره‬ ‫المذيبات العضويه‬  ‫مسخ البروتين‬ ‫‪Denaturation of Protein‬‬ ‫ مسخ البروتين هي عملية تغيير تنظيم البروتين ‪.‬‬ ‫ عند تغيير تنظيم البروتين ال يستطيع البروتين القيام بوظائفه‪.‬‬ ‫ مسخ البروتين ال تكسر الروابط البيبتيدية ‪.‬‬  ‫العوامل المسببه لمسخ البروتين‬ ‫العوامل‬ ‫األمالح‬ ‫األحماض‬ ‫المذيبات‬ ‫والمعادن‬ ‫والقواعد‬ ‫الحرارة‬ ‫العضوية‬ ‫الثقيلة‬ ‫القوية‬  ‫‪-1‬الحرارة ‪:‬‬ ‫ الحرارة تقوم بتحطيم الروابط الهيدروجينية في البروتين ‪،‬وذلك ألن الحرارة تزيد‬ ‫الطاقة الميكانيكية لجزيئات البروتين مما يجعلها تتباعد عن بعضها فتتفكك الروابط‬ ‫الهيدروجينية الضعيفة التي تربط بينها‪.‬‬ ‫تطبيقات‬ ‫ طبخ بعض األطعمة يغير تركيب البروتين مما يسهل على األنزيمات في الجسم‬ ‫عملية هضمها ‪.‬‬ ‫ يتم تعقيم األدوات الطبية بتسخينها ‪،‬وذلك ألن الحرارة تؤدي إلى مسخ البروتينات‬ ‫الموجودة في البكتيريا مما يؤدي إلى موت البكتيريا ‪.‬‬  ‫‪-2‬القواعد واألحماض ‪:‬‬ ‫ تقوم القواعد واألحماض بتحطيم الجسور الملحية ‪،‬وذلك أن الشحنات الموجبة‬ ‫والسالبة الموجودة في الجسور الملحية ‪،‬تتجاذب مع الشحنات الموجبة والسالبة في‬ ‫الحمض أو القاعدة ‪،‬مما يؤدي إلى تفكك الجسر الملحي ‪،‬وبالتالي تغير تركيب‬ ‫البروتين ‪.‬‬ ‫ من أمثلة مسخ البروتين في المعدة ‪:‬‬ ‫تأثير العصارات الهضمية على الحليب بحيث يتم تحلله في المعدة ‪.‬‬  ‫‪-3‬المعادن الثقيلة ‪:‬‬ ‫المعادن الثقيلة التي تملك وزنا ذريا ثقيال ‪،‬مثل ‪ :‬الزئبق والرصاص والفضة ‪.‬‬ ‫ ‬ ‫هذه المعادن تحطم روابط ثنائية الكبريت في البروتين‬ ‫ ‬ ‫تطبيقات‬ ‫يستفاد من مسخ البروتين في التخلص من السموم في الجسم عند ابتالع شخص ما‬ ‫ ‬ ‫لكمية من المعادن الثقيلة ‪،‬يتم إعطاؤه كمية من الحليب حتى يتفاعل مع المعادن‬ ‫الثقيلة ‪،‬ويكون مادة غير ذائبة ‪،‬ومن ثم تخرج من الجسم ‪.‬‬ ‫ومن هذه التطبيقات أيضا استخدام نترات الفضة في عالج التهابات األنف ‪،‬حيث‬ ‫ ‬ ‫أن نترات الفضة تقتل البروتين في البكتيريا ‪.‬‬  Pb+2 Pb+2 S Pb+2 SH S SH S SH SH S Pb+2 Pb+2 Pb+2 Pb+2 Pb+2 Pb+2 Pb+2 Pb+2 Pb+2 SH Pb+2 SH SH SH Pb+2 Pb+2 Pb+2 renaturation Pb+2 SH SH Pb+2 Pb+2 Pb+2 Pb+2 SH Pb+2 SH Pb+2 Pb+2 Pb+2  ‫‪-4‬المذيبات العضوية ‪:‬‬ ‫ المذيبات العضوية مثل األسيتون والبنزين تؤدي إلى مسخ البروتين ‪.‬‬ ‫ استنشاق هذه المواد أو ابتالعها له آثار خطيرة على الجسم من ضمنها صعوبة‬ ‫التنفس والصداع والغثيان ‪،‬وذلك بسبب تأثير هذه المواد على البروتين في أنسجة‬ ‫الجسم مثل أنسجة المعدة وكذلك تؤدي إلى اضطراب الوعي بسبب تأثيرها على‬ ‫النواقل العصبية في الدماغ ‪.‬‬  ‫تكسير الروابط الكاره للماء‬ ‫”كاره للماء“‬ ‫تجربة عملية رقم ‪1‬‬  alkaline medium (OH-) urea Peptide bonds