Polisaccaridi: Pectine e Polisaccaridi Algali PDF
Document Details
Uploaded by AffordableGroup7338
Università San Raffaele
Gilda Aiello
Tags
Summary
Questa presentazione spiega i polisaccaridi, concentrandosi su pectine e polisaccaridi algali. Sono descritti i loro ruoli strutturali nelle cellule vegetali, le loro proprietà gelificanti, le applicazioni alimentari e le diverse tipologie di polisaccaridi algali, come alginati, agar e carragenani.
Full Transcript
Professore Gilda Aiello Argomento I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali Gilda Aiello Pectine Ruolo stru5urale nelle cellule e nei tessu6 vegetali...
Professore Gilda Aiello Argomento I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali Gilda Aiello Pectine Ruolo stru5urale nelle cellule e nei tessu6 vegetali Polimeri ad alto PM (≈100 kDa) dell’acido gala5uronico (legami α-1,4) Hanno regioni lisce e regioni ramificate, in cui catene laterali si inseriscono nello scheletro di omogala5uronano Le catene laterali sono cos6tuite da zuccheri neutri (ramnosio, arabinosio, gala5osio, xilosio,...) omogala5uronano I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 2 di 17 Gilda Aiello Pectine I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 3 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 4 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 5 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 6 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 7 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 8 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 9 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 10 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 11 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 12 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 13 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 14 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 15 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 16 di 17 Gilda Aiello I polisaccaridi: pectine e polisaccaridi algali 17 di 17
