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MSN6115 Hiver 2024 Aliments Nolwenn Noisel, Ph. D. Professeure adjointe, DSEST, École de Santé Publique, UdeM MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 2 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 3 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 4 Objectifs Quel est le lie...

MSN6115 Hiver 2024 Aliments Nolwenn Noisel, Ph. D. Professeure adjointe, DSEST, École de Santé Publique, UdeM MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 2 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 3 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 4 Objectifs Quel est le lien entre environnement et aliment ? Est-ce qu’il y a des aliments plus susceptibles d’être contaminés que d’autres ? Quelles sont les principales sources des contaminations ? MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 5 Objectifs Positionner l’alimentation comme déterminant important de la santé Nommer plusieurs contaminants chimiques et biologiques potentiellement présents dans les aliments et les risques associés à la santé Citer des approches de gestion des risques et réglementation permettant de réduire les risques pour la santé de la population Expliquer l’empreinte environnementale de l’alimentation MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 6 Plan de la présentation Alimentation comme déterminant de la santé Les principaux contaminants des aliments Chimiques Biologiques Gestion des risques et réglementation Empreinte environnementale de l’alimentation Changements climatiques Water footprint Gaspillage alimentaire MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 7 Source : Vivre en ville MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 8 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 9 1. Déterminant de la santé Les déterminants de la santé (MSSS, 2012) La Charte d’Ottawa (1986) souligne l’importance d’agir sur les déterminants de la santé, particulièrement les conditions sociales et économiques influant sur la vie des populations MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 10 1. Déterminant de la santé L’Agence de la santé publique du Canada répertorie 14 déterminants MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 11 1. Déterminant de la santé MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 12 1. Déterminant de la santé Sécurité alimentaire : « la sécurité alimentaire existe lorsque tous les êtres humains ont, à tout moment, un accès physique et économique à une nourriture suffisante, saine et nutritive leur permettant de satisfaire leurs besoins énergétiques et leurs préférences alimentaires pour mener une vie saine et active ». (Sommet mondial de l'alimentation de 1996 ) 4 pilliers de la sécurité alimentaire : Disponibilité Accès économique et physique Utilisation des aliments (état nutritionnel) Stabilité MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 13 1. Déterminant de la santé D’après la FAO (2023) : 1 personne sur 3 vit l 'insécurité alimentaire 9,2% de la population souffre de faim chronique et de sous-nutrition (7,9% en 2019), soit 735 millions de personnes, ne leur permettant pas de mener une vie active 29,6%, soit 2,4 milliards d’individus sont touchés par l’insécurité alimentaire Grandes disparités géographiques L’insécurité alimentaire peut conduire à des problèmes de santé Carence alimentaire (Lopes et al., 2023) Anémie (Lopes et al., 2023) Douleurs chroniques (Tamaro et al., 2023) MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 14 1. Déterminant de la santé MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 15 1. Déterminant de la santé Santé Canada, 2022 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 16 1. Déterminant de la santé Source : Radio Canada, 2019 Source : 24h, 2023 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 17 2. Les principaux contaminants Chimiques Biologiques Autres MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 18 2. Les principaux contaminants – chimiques Nombreuses substances chimiques existantes Omniprésentes dans l’environnement Présence dans la chaine alimentaire  exposition humaine par la voie orale Principales familles de contaminants chimiques Pesticides Métaux POP : BPC, PFAS Phtalate, BPA HAP, acrylamide HAP: Hydrocarbure Aromatique Polycycliques Wang et al., 2020 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 19 2. Les principaux contaminants – chimiques Pesticides : famille très hétérogène chimiquement et pour les effets sanitaires Leskovac & Petrovic, Foods, 2023 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 20 2. Les principaux contaminants – chimiques MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 21 2. Les principaux contaminants – chimiques Radio-Canada, 18 juillet 2023 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 22 2. Les principaux contaminants – chimiques Pesticides Exposition En France, 1 aliment sur 2 analysé contient au moins 1 pesticide (Anses, 2019) En Europe, on retrouve jusqu’à 46 substances dans l’urine de la population (HBM4EU) Au Canada, 98% de la population a des niveaux d’organophosphoré détectables Principaux effets Cancérogènes Parkinson reconu comme maladie professionnel chez les agriculteurs Infertilité Etc. MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 23 2. Les principaux contaminants – chimiques Pesticides Réglementation : Maximum Residue Limits (Limite maximale de résidus) Peuvent varier d’un pays/organisation à un autre Inspections limitées Québec : 59 à 300 échantillons par types d’aliments Europe (2019) : 12 aliments sélectionnés, 12 580 échantillons prélevés, analyse de 186 résidus de pesticides Taux de dépassements des MRL généralement plus élevés dans les aliments importés Exigences différentes dans d’autres pays EFSA, 2021 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 24 2. Les principaux contaminants – chimiques MAPAQ, 2020 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 25 2. Les principaux contaminants – chimiques Métaux Plomb : neurotoxique, reprotoxique Dépots atmosphériques Sols contaminés Eau d’irrigation contaminée Soudure au plomb dans les contenants alimentaires Utilisation d’ustensiles ou de poteries contenant de la peinture au plomb Consommation des produits de chasse contenant de la grenaille de plomb Cadmium : nephrotoxique S’accumule dans les legumes racines et les céréales (riz) Présent en grande quantité dans les abats des gibiers Poisson, fruits de mer et mollusques MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 26 2. Les principaux contaminants – chimiques Métaux Mercure : principalement utilisé pour l’orpaillage Mercure présent naturellement dans la croute terrestre Méthylé dans l’environnement : méthylmercure Bioaccumulation et bioamplification Effets rénaux et neurotoxiques Exposition au méthylmercure associée à a consummation de poisson https://mercurypolicy.scripts.mit.edu/blog/?p=499 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 27 2. Les principaux contaminants – chimiques Effet protecteur de la consommation de poisson Nutriments importants pour rester en santé (phosphore) Acides gras polyinsaturés oméga-3 et oméga-6 (acide docosahexaénoïque (DHA) et acide eicosapentaénoïque (EPA)) Sélénium dont les propriétés antioxydantes permettent de réduire la toxicité du MeHg Diminution des maladies cardio-vasculaires MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 28 2. Les principaux contaminants – chimiques POP – Produits organiques persistants, caractérisés par persistance dans le temps, se dégradent lentement persistance dans l’environnement mobilité : se déplacent sur de très longues distances bioaccumulation dans les tissus vivants : particulièrement tissus adipeux bioamplification : augmentation des concentrations dans les maillons de la chaîne alimentaire Régis par la convention de Stockholm Les POPs sont en diminutions depuis une vingtaine d'années MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 29 2. Les principaux contaminants – chimiques Les POP sont classés selon trois annexes qui définissent leurs obligations d’usage : Annexe A : élimination de la production et de l’utilisation des substances chimiques Annexe B : réduction de la production et de l’utilisation des substances chimiques Annexe C : réduction des rejets non-intentionnels, la réduction continuelle du volume, voire l’élimination des substances chimiques. LES NOUVEAUX POP INSCRITS DANS LA CONVENTION En 2009, 9 nouvelles substances chimiques ont été ajoutées. MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 30 2. Les principaux contaminants – chimiques Concentrations géométriques moyennes de six polluants organiques persistants chez les femmes enceintes du Nunavik au cours de la période 1992-2013 Environnement et Changement climatique Canada, 2019 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 31 2. Les principaux contaminants – chimiques Carrier et al, 2007 MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 32 2. Les principaux contaminants – chimiques Le chlordécone Le chlordécone (ou Merex) est un composé chimique synthétique chloré, utilisé dans la fabrication de produits phytosanitaires (pesticides). La demi-vie géochimique du Chlordécone dans le sol est de six siècles et il est inscrit dans l’annexe A. Très persistant dans l’environnement Fort potentiel de bioaccumulation et de bioamplification Potentiellement cancérigène pour les humains Très toxique pour la biodiversité aquatique Extrait tiré du livre « L’histoire du Chlordécone, des dégâts à long terme », 2015 « L’histoire du Chlordécone est tristement révélatrice. Cet insecticide a été massivement utilisé entre 1972 et 1993 dans les Antilles Françaises pour lutter contre le charançon, un insecte qui ravageait les bananeraies. Dès les années 1970, des travaux scientifiques ont démontré les dangers de ce produit pour la santé humaine, ce qui a justifié son interdiction en 1976 aux EtatsUnis. En France métropolitaine, il a fallu attendre 1990 et 1993 en Outre-Mer ! Plus de vingt ans après son interdiction, […] l’insecticide, persistant dans l’eau et les sols, contamine encore des denrées produites dans ces deux départements d’Outre-Mer. Le Chlordécone semble jouer un rôle dans l’apparition du cancer de la prostate. La Guadeloupe présente un taux d’incidence de ce cancer parmi les plus élevés du monde. Perturbateur endocrinien, l’insecticide est aussi suspecté d’augmenter le risque de prématurité. » « Quelque 80 000 personnes habitent dans des zones où le sol est contaminé et 13 000 individus absorbent chaque jour, en mangeant des légumes qu’ils cultivent, une quantité de Chlordécone dépassant la valeur toxicologique de référence » MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 33 2. Les principaux contaminants – chimiques Phtalates et bisphénols Utilisés comme plastifiants Retrouvés comme additifs dans les contenants alimentaires Effet de perturbateurs endocriniens BPA interdit dans les produits pour l’alimentation des bébés (biberon), rapidement remplacé par d’autres substances (BPS, BPF) dont la toxicité est encore moins connue… MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 34 2. Les principaux contaminants – chimiques Autres contaminants chimiques pouvant se trouver dans les aliments Acrylamide sac de chips Aluminium Arsenic HAP (BBQ) croustillant, CA Nitrosoamines Additifs alimentaires Sulfites Glutamate monosodique Colorants Gras trans (hydrogenation) Scientifique en chef, 2017 chaud plus gras --> migration vers l'alimentation MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 35 2. Les principaux contaminants – chimiques Cas particulier des éléments essentiels : Se, Mn, Co, Cu, Zn Figure 1 : Représentation schématique des besoins moyens estimatifs (BME), des apports nutritionnels recommandés (ANR) et des apports maximaux tolérables (AMT) en fonction des risques de carence et de surdose (d’après IOM (2000)) MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 36 2. Les principaux contaminants – biologiques Bactéries Salmonelle Campylobacter Listeriose E Coli Botulisme Virus Hépatite A Vibrio Norovirus Rotavirus Parasites Prion Mycotoxines En 2015, l’OMS a estimé le fardeau des contaminations biologique des aliments pour 31 microorganismes à 600 000 000 de cas de maladies et 420 000 décès pour une année. Aspargillus Aflatoxine B1 Ochratoxine MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 37 2. Les principaux contaminants – biologiques Campylobacter Viande insufisamment cuite et lait non pasteurisé Produit des diarrhées : 1,5 millions d’américains touches chaque année Incumbation de 2 à 5 jours et durée des symptômes 3-6 jours Salmonella Contractée après avoir consommé des aliments contaminés comme des œufs, de la volaille, de la viande et du lait Estimation de 94 millions de cas chaque année dans le monde, et 155 000 décès Resistance aux antibiotiques Les méthodes d’hygiène appropriées (lavage des main et aliments, cuisson adéquate, et éviter la contamination croisée) permettent de réduire les risques. MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 38 2. Les principaux contaminants – biologiques Listeria Fromage non pasteurisé Température de refrigeration non conforme E Coli Nombreux épisodes de contamination (laitue, viande, etc.) par des matières fécales tant humaines qu’animales Décès possible Virus Touche les jeunes enfants et les personnes âgées Les virus peuvent survivre longtemps dans les eaux contaminées MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 39 2. Les principaux contaminants – biologiques Parasitoses Contamination fécale des aliments et de l’eau par les protozoaires Entomoeba histolytica Giardia lamblia Cyclospora Cryptosporidium Toxoplasma gondii Taux peut être élevé dans certaines parties du monde (30-60%) Filtration est efficace pour purifier l’eau Infection au trématodes lors de consummation de poisson cru (sushis) Prion associé à la maladie de Creutzfeld-Jacob vache folle MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 40 2. Les principaux contaminants – biologiques Mycotoxines Touche près de 25% des récoltes mondiales Développement en fonction de la temperature, de l’humidité et de la présence d’insectes Effets principalement neurologiques, respiratoires digestifs, hématologiques et immunitaires Aflatoxine : cirrhose et cancer du foie Anses MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 41 2. Les principaux contaminants – biologiques Phycotoxines : toxines des mollusques - microalgues Dues à des floraisons de phytoplancton Causées par l’augmentation de la population, l’urbanisation, l’industrialisation et le réchauffement des eaux Favorisées par l’eutrophisation des eaux et les transports des navires Résistent à la cuisson ou la congelation Effets observés dans le St Laurent Intoxications paralysantes : saxitoxines Intoxications amnésiques : acide domoïque Intoxications diarrhéiques : acide okadaïque, dinophysistoxines, pecténotoxines Autre toxine : ciguatoxine (eaux chaudes) Sciences et avenir MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 42 3. Gestion des risques et réglementation Différentes méthodes existent pour estimer les risques 1. Evaluer l’exposition, à partir de données populationnelles basées sur Les concentrations de contaminants dans les aliments Les consommations moyennes de ces aliments dans la populations 2. Evaluer les effets par des études épidémiologiques FFQ: questionnaire de frequence alimentaire MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 43 3. Gestion des risques et réglementation Au Canada Règlement sur les aliments et drogues Loi sur les produits antiparasitaires Agence de réglementation de la lutte antiparasitaire (ARLA) de Santé Canada : limites maximales de résidus des pesticides dans ou sur les produits alimentaires canadiens et importés La Direction des médicaments vétérinaires détermine les limites maximales de résidus pour les pesticides qui peuvent être présents dans les aliments préparés à partir d'animaux destinés à l'alimentation auxquels on les a administrés. Bureau d'innocuité des produits chimiques de la Direction des aliments : peut modifier la Liste des contaminants et des autres substances adultérantes dans les aliments Agence Canadienne d’Inspection des Aliments MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 44 Liste des contaminants et des autres substances adultérantes dans les aliments - Interdits 1 Substance Huile minérale 2 Paraffine 3 4 Vaseline Coumarine, un extrait de fèves tonka, des graines de Dipteryx odorata Willd., ou de Dipteryx oppositifolia Willd Acides gras et leurs sels qui renferment le facteur de l'oedème du poussin ou un autre facteur toxique Dihydrosafrole Isosafrole Essence de sassafras américaine obtenue du Sassafras albidum (Nutt). Nees Essence de sassafras brésilienne obtenue de l'Ocotea cymbarum H.B.K. Essence camphrée de sassafras obtenue du Cinnamomum camphorum Sieb. Essence de micranthum obtenue du Cinnamomum micranthum Hayata Safrole Essence, extrait ou racine de calamus obtenue de l'Acorus calamus L. Éthylène-thiourée Dibenzo-p-dioxines chlorées sauf 2,3,7,8-tétrachlorodibenzoparadioxin 2,3,7,8-tétrachlorodibenzoparadioxin Anthranilate de cinnamyle Huiles partiellement hydrogénées (HPH), s’entend d’une graisse ou d’une huile qui est hydrogénée et dont l’indice d’iode est supérieur à 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 Aliment Tous les aliments, sauf des aliments nécessitant l'utilisation d'huile minérale dans le cadre des bonnes pratiques industrielles Tous les aliments, sauf la gomme à mâcher à base de cire de paraffine Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments Tous les aliments, sauf les fruits, les légumes et les céréales Tous les aliments Tous les aliments, sauf le poisson Tous les aliments Tous les aliments MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 45 Concentrations maximales à l’égard de divers contaminants chimiques dans des aliments particuliers vendus au Canada Contaminant Phycotoxine amnestique (ASP) (acide domoïque) Désoxynivalénol (vomitoxine) Concentration maximale 20 mg/kg 2,0 mg/kg (en cours de réexamen) 1,0 mg/kg (en cours de réexamen) Phycotoxine diarrhéique (somme de l'acide okadaïque et 1 mg/kg (en cours de réexamen) des dinophysistoxines [DTX-1, DTX-2 et DTX-3]) 0,2 mg/kg (en cours de réexamen) Uréthane 30 µg/kg 100 µg/kg 150 µg/kg 400 µg/kg 200 µg/kg Histamines 200 mg/kg 3-MCPD (3-monochloropropane-1,2-diol) Mélamine Mercure HAP (hydrocarbures aromatiques polycycliques) Aliment Dans les tissus comestibles des mollusques bivalves Dans le blé tendre non nettoyé destiné aux aliments autres que les denrées alimentaires de base Dans le blé tendre non nettoyé destiné aliments pour bébés Dans les tissus gastriques des mollusques bivalves Dans les tissus comestibles des mollusques bivalves Dans les vins de table Dans les vins fortifiés Dans les spiritueux distillés Dans les brandies et les liqueurs de fruit Dans le saké Dans les anchois et les sauces fermentées au poisson et les pâtes de poisson fermentées 100 mg/kg 1 mg/kg Dans d'autres poissons et produits de poisson Dans les sauces de type asiatiques, par exemple la sauce soya, la sauce aux huîtres, les sauces aux champignons, etc. 0,5 mg/kg (la concentration combinée en Dans les préparations pour nourrissons et les produits alimentaires qui constituent la seule mélamine et en acide cyanurique) (concentration source nutritive, dont les substituts de repas maximale provisoire) 2,5 mg/kg (la concentration combinée en Dans les produits contenant du lait et des ingrédients issus du lait, sauf les préparations mélamine et an acide cyanurique) (concentration pour nourrissons et certains produits alimentaires qui constituent la seule source nutritive, maximale provisoire) dont les substituts de repas 0,5 mg/kg Dans la part comestible de tous les poissons vendus au détail, à l'exception de six espèces (voir la concentration maximale de 1 ppm ci-dessous) [Voir également l'avis sur le thon blanc publié sur la page Web au sujet du mercure] 1 mg/kg La part comestible de l'escolar, de l'hoplostète orange, du makaire, du thon frais et congelé, du requin et de l'espadon [Voir l'avis au sujet de ces six espèces de poissons sur la page Web au sujet du mercure] 3 µg/kg d'équivalents toxiques de B(a)P B(a)P = Dans les huiles de grignons d'olive (il s'agit d'un type d'huile unique, distinct des autres benzo(a)pyrène huiles d'olive telles que les huiles d'olive vierges) (en cours de réexamen) Poisson, Viande et produits laitiers, Œufs, Volaille 0,8 mg/kg Dans les tissus comestibles des mollusques bivalves BPC (diphényles polychlorés) Toxines paralysantes des mollusques (TPM)(équivalent saxitoxine) Pecténotoxines (PTX) (la somme de PTX-1, PTX-2, PTX-3, 1 mg/kg PTX-4, PTX-6 et de PTX-11) 0,2 mg/kg Dans les tissus gastriques des mollusques bivalves MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 des mollusques bivalves Dans les tissus comestibles 46 3. Gestion des risques et réglementation Au Québec, le MAPAQ a un role de surveillance et d’inspection La Ville de Montréal possède aussi un statut particulier lui permettant de faire les inspections sur son territoire 1445 signalement reçu au Québec en 2012-2013 (MAPAQ) La majorité des cas ont lieu au restaurant La consommation de viande est le 1er facteur MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 47 4. Empreinte environnementale Changement climatique La production alimentaire, plus particulièrement celle de la viande, est une grande source d’émission de gaz à effet de serre qui contribuent au réchauffement climatique (ASPQ) MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 48 4. Empreinte environnementale Harper, S. L., Schnitter, R., Fazil, A., Fleury, M., Ford, J., King, N., Lesnikowski, A., McGregor, D., Paterson, J., Smith, B. et Neufeld, H. T. (2022). Salubrité et sécurité des aliments. Dans P. Berry et R. Schnitter (éd.), La santé des Canadiens et des Canadiennes dans un climat en changement : faire progresser nos connaissances pour agir. Ottawa (Ontario) : gouvernement du Canada. MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 49 4. Empreinte environnementale Harper, S. L., Schnitter, R., Fazil, A., Fleury, M., Ford, J., King, N., Lesnikowski, A., McGregor, D., Paterson, J., Smith, B. et Neufeld, H. T. (2022). Salubrité et sécurité des aliments. Dans P. Berry et R. Schnitter (éd.), La santé des Canadiens et des Canadiennes dans un climat en changement : faire progresser nos connaissances pour agir. Ottawa (Ontario) : gouvernement du Canada. MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 50 4. Empreinte environnementale Water footprint (empreinte d’eau) : Représente la quantité d’eau qui a été consommée à toutes les étapes de la production d’un bien de consommation Laitue romaine produite en Californie : 59 L d’eau pour produire 113 g de laitue Californie : climat aride, saison sèche, précipitations insuffisantes La réglementation n’impose pas d’être exempt de coliforme il faut plus de 4 litres d’eau pour produire le sucre et le contenant de plastique d’une boisson sucrée de 500mL (ASPQ) MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 51 4. Empreinte environnementale Gaspillage alimentaire (Recyc-Québec) Toute partie comestible d’un aliment destiné à la consommation humaine qui est détournée, dégradée, perdue ou jetée à n’importe quelle étape du système bioalimentaire, incluant celles de la récupération et redistribution alimentaire et des consommateurs. Au Canada, ce sont plus particulièrement les légumes, les fruits, les restes de table, le pain et les produits de boulangerie, suivis des produits laitiers et des œufs qui sont perdus ou gaspillés dans les ménages. Cela représente 2,2 millions de tonnes d’aliments comestibles. Au Québec, on évalue à 1,2 million de tonnes la quantité d’aliments comestibles perdus ou gaspillés. Cela représente 3,6 millions de tonnes d’émissions de gaz à effet de serre (GES), soit l’équivalent de 4 % des émissions totales de la province, ou plus que les émissions combinées des secteurs du transport maritime, aérien et ferroviaire au Québec. Une famille gaspille en moyenne 140 kilogrammes de nourriture annuellement, soit l’équivalent d’environ 1 300 $ MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 52 4. Empreinte environnementale Gaspillage alimentaire (Recyc-Québec) 1/3 de la nourriture produite dans le monde est perdue ou jetée, équivalant à environ 1,3 milliard de tonnes par an. La nourriture produite mais non consommée occupe inutilement près de 1,4 milliard d’hectares de terres, soit près de 30 % des terres agricoles à l’échelle mondiale ce qui correspond à plus que les superficies totales du Canada et de l’Inde réunies. La production de toute cette nourriture perdue ou jetée requiert environ 1/4 de toute l’eau utilisée en agriculture chaque année. Au Québec, on achète 1 milliard de bouteilles d’eau par année et 30 % ne sont pas récupérées ! (ASPQ) Le gaspillage alimentaire a un fort impact sur les changements climatiques, la biodiversité, les réserves d’eau et sur les terres cultivées (ASPQ) MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 53 4. Empreinte environnementale Gaspillage alimentaire (Recyc-Québec) MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 54 Ressources documentaires BOUCHARD Maryse F, LEMIRE Mélanie, DELESALLE Léa, « Chapitre 26. Alimentation », dans : Isabelle Goupil-Sormany éd., Environnement et santé publique. Fondements et pratiques. Rennes, Presses de l’EHESP, « Références Santé Social », 2023, p. 683-708. DOI : 10.3917/ehesp.goupi.2023.01.0683. https://www.cairn.info/environnement-et-sante-publique-9782810910076-page-683.htm MSN6115 © Tous droits réservés, Nolwenn Noisel, 2024 55