MPFE 027 ELABORACIÓ CULINÀRIA. LA COCCIÓ DELS ALIMENTS.docx

MPFE 027 ELABORACIÓ CULINÀRIA BÀSICA TEMA 1 PROCESSOS DE COCCIÓ DELS ALIMENTS **1.1 La cocció dels aliments** La cocció dels aliments és la **transformació d'un aliment cru a cuinat**. Aquesta transformació, normalment és per acció de la **calor**, però també pot ser per l'acció d'un **àcid** (b...

MPFE 027 ELABORACIÓ CULINÀRIA BÀSICA TEMA 1 PROCESSOS DE COCCIÓ DELS ALIMENTS **1.1 La cocció dels aliments** La cocció dels aliments és la **transformació d'un aliment cru a cuinat**. Aquesta transformació, normalment és per acció de la **calor**, però també pot ser per l'acció d'un **àcid** (boquerons, encurtits, ceviche..) o de la **sal** (anxoves, pernil salat..) **L'objectiu** de la cocció és fer els aliments **més digeribles i agradables al gust.** **Les ventatges** de la cocció són bàsicament 3. - - - Per contrapartida la cocció dels aliments també implica la perduda de nutrients, com vitamines, sals minerals, aigua\... **1.2 Formes de transmisió de la calor en la cocció** La transmisió de la calor es produeix de tres maneres diferents. - - - **1.3 Els canvis en els aliments durant la cocció** Els canvis més importants que pateixen els aliments durant la cocció són bàsicament 3: - - - **1.4 Les tècniques de cocció** Les tècniques de cocció són les diferents maneres que tenim de coure un aliment segons com apliquem la calor. - - - - - - - - - - - - Normalment començarem amb una cocció per concentració i després afegim un líquid (vi, brou, aigua) per seguir amb una cocció per expansió -