Metabolismo de Carbohidratos Parte I - PDF

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL “Fabiola Salazar Leguía” de Bagua FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y APLICADAS ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA Metabolismo de Carbohidratos Parte I. M.Sc. Vani...

UNIVERSIDAD NACIONAL INTERCULTURAL “Fabiola Salazar Leguía” de Bagua FACULTAD DE CIENCIAS NATURALES Y APLICADAS ESCUELA PROFESIONAL DE ENFERMERÍA Metabolismo de Carbohidratos Parte I. M.Sc. Vania Marisa Cedrón Maguiña BIOQUÍMICA Y NUTRICIÓN  Metabolismo Es el conjunto de …? Éstos complejos procesos interrelacionados son la base de la vida a escala molecular, y permiten las diversas actividades de las células. ¿Qué son los carbohidratos? ¿Qué son Carbohidratos? Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales. Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y económica de energía alimentaria de nuestra dieta. Están integrados por carbono, hidrógeno y oxígeno, de ahí su nombre. Clasificación de Carbohidratos Valores de los carbohidratos en la dieta 46% de los nutrientes en la dieta. 300 gr para un individuo que gasta 2000 kcal/dia. 22%: Polisacaridos. Almidón: Cereales y verduras. 24%: Sacarosa, maltosa y otros azúcares. 1gr carbohidratos = 9kcal. ¿Qué es Metabolismo de Carbohidratos? Se define como metabolismo de los carbohidratos a los procesos bioquímicos de formación, ruptura y conversión de los carbohidratos en los organismos vivos. Los carbohidratos son las principales moléculas destinadas al aporte de energía, gracias a su fácil metabolismo. Metabolismo de Carbohidratos El metabolismo de carbohidratos consiste en : ❖Digestión ❖Absorción ❖Degradación ❖Almacenamiento ❖Biosíntesis Digestión de Carbohidratos Los carbohidratos más abundantes en los alimentos son el almidón y el glucógeno. La digestión de los carbohidratos complejos, comienza en la boca, a través de la saliva, la cual descompone los almidones. Luego en el estómago, gracias a la acción del ácido clorhídrico, la digestión continúa, y termina en el intestino delgado. Allí una enzima del jugo pancreático llamada amilasa, actúa y trasforma al almidón en maltosa (dos moléculas de glucosa). La maltosa, en la pared intestinal, vuelve a ser trasformada en glucosa. Digestión de Carbohidratos Estas mismas enzimas intestinales son las encargadas de trasformar a todos los carbohidratos, como por ejemplo la lactosa, sacarosa, etc. Entonces todos serán convertidos en monosacáridos: glucosa, fructosa y galactosa. Ya en forma de monosacáridos es como nuestro organismo los absorbe, pasando al hígado donde posteriormente serán transformados en glucosa.  Amilasa Salival Sitio pH Fuente Sustrato Producto acción óptimo Boca Saliva Almidón 6.7 maltosa y dextrinas  Amilasa Pancreática Sitio pH Fuente Sustrato Producto acción óptimo Duodeno J. P. Almidón 6.7 a 7.0 Maltosa, maltriosa Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653.  Maltasa, sucrasa, lactasa Sitio pH Product Fuente Sustrato acción óptimo o Intestino Succus -Maltosa 5.0 a -Glucosa delgado entericus -Sacarosa 7.0 -Glu+Fru -Lactosa -Glu+Gal Fox SI. “Sistema digestivo”. En: Fox SI. Fisiología humana. 12va edición. México DF: Mc-Graw Hill; 2011. p. 613-653. Absorción de Carbohidratos La absorción de los carbohidratos en los seres humanos es el proceso mediante el cual los productos de la digestión de carbohidratos (principalmente monosacáridos) son transportados desde el intestino delgado hacia el torrente sanguíneo. Entre ellos la glucosa pasa al torrente sanguíneo, y es oxidada en las células proporcionándonos 4 kilocalorías por cada gramo. Absorción Se lleva a cabo en el yeyuno y en el inicio del íleon. Mecanismos de absorción Difusión simple Difusión facilitada Cotransporte Transportador simple Distribución y uso: Desde los capilares sanguíneos, los monosacáridos se transportan a través de la vena porta hacia el hígado. Aquí, el hígado puede: ✓ Utilizar la glucosa para obtener energía. ✓ Almacenar la glucosa en forma de glucógeno. ✓ Convertir el exceso de glucosa en grasas. La glucosa es liberada en la circulación general y es utilizada por las células del cuerpo como fuente primaria de energía a través de la glucólisis, o bien se almacena como glucógeno en el hígado y los músculos. Degradación de los Carbohidratos Vía Aeróbica Glucólisis Es una vía metabólica fundamental en la que una molécula de glucosa se descompone en dos moléculas de piruvato. Este proceso ocurre en el citoplasma de las células y es el primer paso en la degradación de la glucosa para producir energía.  Fase de Gasto Energético / Hexosas Fase de Obtención de Energía / Triosas Balance Energético de la Glucolisis  Fermentación Es un proceso catabólico, en el cual los productos finales de la degradación de la glucosa (glucólisis) pueden ser ácido láctico (CH3CHCOOH-OH) o alcohol (CH3CH2-OH), bióxido de carbono (CO2) y energía química. En los seres vivos es un proceso que no necesita oxígeno por lo que es considerada anaerobia, es propia de microorganismos como bacterias y levaduras. Sin embargo, también se produce fermentación (láctica) en el tejido muscular de los animales o los humanos cuando el aporte de oxígeno a sus células no es suficiente para el metabolismo y la contracción muscular. Desde el punto de vista energético, la fermentación es menos eficiente porque produce 2 moléculas de ATP (Adenosin Trifosfato) a partir de una molécula de glucosa, mientras que en la respiración celular aerobia se producen 38 moléculas de ATP. Fermentación láctica