Kertas Penerangan: Penyediaan Hidangan Puding PDF

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA **KERTAS PENERANGAN** ***( INFORMATION SHEET )*** **KOD DAN NAMA PROGRAM /** ***PROGRAM'S CODE & NAME*** **HT-014-2:2011\[MCU...

BAHAGIAN PEMBANGUNAN KURIKULUM KEMENTERIAN PENDIDIKAN MALAYSIA ARAS 4 - 8 BLOK E9, KOMPLEKS KERAJAAN PARCEL E PUSAT PENTADBIRAN KERAJAAN PERSEKUTUAN 62604 PUTRAJAYA **KERTAS PENERANGAN** ***( INFORMATION SHEET )*** **KOD DAN NAMA PROGRAM /** ***PROGRAM'S CODE & NAME*** **HT-014-2:2011\[MCU-1-13\] ASAS PASTRI** **TAHAP /** *LEVEL* **2** **NO. DAN TAJUK UNIT KOMPETENSI /** ***COMPETENCY UNIT NO. AND TITLE*** **HT-014-2:2011-C04 \[MCU-1-13\]** PUDDING PREPARATION **NO. DAN PENYATAAN AKTIVITI KERJA / *WORK ACTIVITIES NO. AND STATEMENT*** 1. IDENTIFY PUDDING PREPARATION REQUIREMENTS 2. **PREPARE PUDDING *MISE EN PLACE*** 3. CARRY OUT **PUDDING PREPARATION** 4. CARRY OUT **PUDDING PRODUCT FINISHING AND DECORATION** 5. CHECK **PUDDING** QUALITY AND QUANTITY 6. PRODUCE **PUDDING PREPARATION** ACTIVITIES REPORT **NO. KOD /** *CODE NO.* **HT-014-2:2011-C04\[MCU-1-13\]/P(3/7)** Muka Surat / *Page* : 1 Drp / *of* : 8 ---------------------- ------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- **TAJUK/***TITLE* **:** **BAHAN-BAHAN PENYEDIAAN HIDANGAN PUDING** **TUJUAN/***PURPOSE* **:** **Kertas Penerangan ini bertujuan untuk memberi kefahaman dan pengetahuan kepada pelatih tentang kepentingan *mise en place* sebelum menyediakan puding. Pelatih juga didedahkan dengan pelbagai jenis bahan yang terlibat sebelum menyediakan puding.** ---------------------- ------- ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- **\ PENGENALAN :** 1. *Mise en place* bermaksud **pra penyediaan atau persediaan awal** untuk memasak. 2. *Mise-en-place* berasal dari perkataan Perancis yang bermaksud *"putting in place"* atau *everything in place* atau segalanya berada di tempat yang sepatutnya. 3. Istilah ini digunakan dalam dapur profesional untuk merujuk kepada **aturan dan susunan bahan-bahan serta alatan** yang perlu disediakan sebelum memasak. 4. Pra penyediaan sangat penting walaupun pada peringkat yang paling mudah dan anda hanya menyediakan satu resipi ringkas. 5. Antara langkah-langkah awal pra penyediaan adalah, i. Mengeluarkan peralatan ii. Menyediakan bahan iii. Cuci, trim dan potong (daging, ayam, ikan, sayur) iv. Menyediakan peralatan v. Menimbang dan menyukat bahan vi. Membuat perapan dan pembungkusan 6. *Mise en place* sangat penting dalam memastikan pengurusan dapur lebih sistematik kerana semua alatan dan bahan sudah disediakan sebelum memasak. 7. Ini akan memastikan penyedia pastri dapat menjalankan tugas dengan **lancar, cepat dan teratur.** **BAHAN -- BAHAN *MISE EN PLACE* PUDING** 1. Pelaksanaan penyediaan puding yang lancar bergantung kepada persediaan bahan-bahan yang digunakan. 2. Bahan-bahan yang digunakan akan digabung untuk menghasilkan puding yang sesuai. 3. Sebagai contoh, dalam setiap resipi yang digunakan, senarai bahan akan disediakan sebagai panduan untuk penyediaan suatu jenis hidangan. 4. Dalam penyediaan pastri bagi puding, bahan yang biasa digunakan adalah daripada agar-agar atau jeli, susu, telur, tepung jagung atau tepung kastard. +-----------------------------------+-----------------------------------+ | **Bahan** | **Kegunaan** | +-----------------------------------+-----------------------------------+ |  | - - | | | | | Susu Segar | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | | - Digunakan sebagai bahan | | | pemekat. | | | | | | - Menyumbang kepada rasa yang | | | lebih lazat. | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | | - Sebagai agen pemanis | | | | | | - Terdapat beberapa jenis gula | | | seperti gula pasir, gula | | | halus, gula aising, gula | | | kastor. | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | vanilla-beans | - Digunakan untuk meningkatkan | | | aroma serta rasa vanila dalam | | *Vanila* | puding. | | | | | | - Terdapat dalam bentuk cecair | | | (esen) atau kering. | +-----------------------------------+-----------------------------------+ |  | - **Digunakan untuk menambah | | | rasa, melembutkan, memberi | | **Telur** | warna, kelembapan dan | | | meningkatkan kandungan | | | nutrisi dalam penyediaan | | | pastri.** | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | **Agar-agar tali** | - Merupakan bahan bergelatin | | | daripada rumpai laut. | | | | | | - Bahan utama dalam penyediaan | | | beberapa jenis puding. | +-----------------------------------+-----------------------------------+ |  | asli dan memekatkan | | | hidangan.* | | Tepung kastard | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | http://rds.yahoo.com/\_ylt=A0S020 | - Berfungsi untuk memberikan | | 1EVU1MkGwAZR6jzbkF/SIG=12vh3uc1n/ | bau atau aroma harum dalam | | EXP=1280222916/\*\*http%3a/burntl | masakan. | | umpia.typepad.com/photos/uncatego | | | rized/2008/04/23/img\_3456.jpg | - Sebagai pewarna hijau semula | | | jadi | | *Daun pandan* | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | Sirap ros | - Berfungsi untuk memberi bau | | | harum dan menjadikan warna | | | masakan kemerah-merahan. | +-----------------------------------+-----------------------------------+ |  | - Merupakan bahan bergelatin | | | daripada rumpai laut. | | Serbuk agar-agar | | | | - Bahan utama dalam penyediaan | | | beberapa jenis puding. | | | | | | - Mudah larut. | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | Susu cair | - | | | | | | | | | | | | - Menyumbang kepada rasa yang | | | lebih lazat dan berlemak. | +-----------------------------------+-----------------------------------+ |  | - Digunakan sebagai agen | | | pengikat. | | Heavy Cream | | | | - Memberi rasa berkrim dalam | | | masakan. | | | | | | - Boleh digunakan terus | | | daripada pek. | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | Gelatin | - Agen pelembut dalam produk | | | pastri | | | | | | - Memperbaiki tekstur dan | | | penstabil | | | | | | - Membuatkan puding lebih | | | kenyal | +-----------------------------------+-----------------------------------+ |  | - - | | | | | Garam | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | Jagung krim dalam tin | - - - - | +-----------------------------------+-----------------------------------+ |  | - - | | | | | Buah-buahan Koktel | | | | | | dalam tin | | +-----------------------------------+-----------------------------------+ | Mangga | - - - | +-----------------------------------+-----------------------------------+ **\ ** **SOALAN** 1. **Apakah bahan yang boleh digunakan sebagai agen pemekat?** 2. **Berikan 2 bahan yang boleh memberikan warna asli kepada hidangan puding.** i. **\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_** ii. **\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_\_** 3. **Apakah buah-buahan yang boleh digunakan untuk menyediakan puding?** 4. **Berikan 2 bahan yang memberikan rasa lemak dan berkrim dalam hidangan pastri.** i. ii. **5. Apakah kegunaan daun pandan dalam masakan puding?** **\ ** **RUJUKAN:** 1. Lian M., Times Book International (1981) Singapore, Guide to Hotel & Catering Services, ISBN 9-971-65093-2. 2. Geerts R., Vantage House (1989), Belgium Belgian Chocolates 3. Roux M.&A., Mcdonald & Co. Ltd., London & Sydney The Roux Brothers on Patisserie, ISBN 0-356-12379-0. 4. Courtine R.J., The Hamlyn Publishing Group (1988) London, Larousse Gastronomique Cookery Encyclopaedia, ISBN 0-749-30316-6. 5. Gail Sokol, Thomson Delmar Lerning (2006), About Professional Baking 2^nd^ Edition. 6. John C. Hodder Education (2008), Practical Cookery. 11^th^ Edition. 7. Gisslen, W. John Wiley & Sons Inc (2009), Professional Baking 5^th^ Edition. 8. Friberg, B. John Wiley & Sons (2002), The Professional Pastry Chef: Fundamental of Baking and Pastry 4^th^ edition. 9. Labensky, S.R., Tenbergen, K.G., VanDamme, E & Martel P. Prentice Hall (2004), On baking: A Textbook of Baking and Pastry Fundamentals. 10.  Joseph Amendola, Nicole Rees, John Wiley & Sons. (2002), The Baker's Manual Fifth Edition, ISBN 0-471-40525-6 11. Gisslen, Wayne John Wiley & Sons. (1946), Professional Baking Third Edition, ISBN 0-471-34646-2 12. Karangkraf, Bakeri. ISBN: 978-967-5234-98-9 13. Bo Friberg Van Nostrand Reinhold, A Division of International Thompson Publishing Inc, The PROFESSIONAL Pastry Chef, Third Edition, ISBN 0-442-01597-6