Análisis de la alimentación. Nivel II. PDF

ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II BLOQUE 7: SOMOS LO QUE COMEMOS. LAS PERSONAS Y LA SALUD. TEMA 2: PERO… ¿SABEMOS LO QUÉ COMEMOS? 1.- ALIM...

ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II BLOQUE 7: SOMOS LO QUE COMEMOS. LAS PERSONAS Y LA SALUD. TEMA 2: PERO… ¿SABEMOS LO QUÉ COMEMOS? 1.- ALIMENTOS Y NUTRIENTES... PERO ¿NO SON LO MISMO? Hemos visto en el tema anterior que alimentarse y nutrirse no son la misma cosa...  La ALIMENTACIÓN consiste en proporcionar al cuerpo los alimentos (sólidos o líquidos) que se han seleccionado y preparado previamente.  La NUTRICIÓN consiste en obtener los nutrientes que hay en los alimentos, mediante un conjunto de procesos físicos y químicos, y hacerlos llegar a todas las células, para que éstas puedan funcionar. Por lo que son dos conceptos muy relacionados, pero muy distintos ya que una persona puede estar alimentada (si ha comido suficiente) pero puede estar mal nutrida (los alimentos no le han aportado los nutrientes necesarios a las células para funcionar correctamente) Por tanto, alimento y nutriente también serán cosas diferentes…  Los ALIMENTOS: Son los productos sólidos o líquidos que ingerimos, de los cuales el cuerpo obtiene los nutrientes que necesita para vivir y expulsa el resto que no es aprovechable. Ejemplos: leche, pan, tomate, queso, pescado.  Los NUTRIENTES: Son compuestos químicos contenidos en los alimentos que aportan a las células todo lo que necesitan para vivir. Ejemplos: proteínas, glúcidos, lípidos... Los nutrientes cumplen tres funciones fundamentales: ENERGÉTICA PLÁSTICA O REGULADORA REPARADORA Necesitamos nutrientes Otros nutrientes Toda la actividad de las que aporten a nuestras proporcionan a las células depende de que células la energía que células los "materiales" se sucedan ciertas necesitan para poder necesarios para formar reacciones químicas en hacer todas nuestras la estructura del las mismas. actividades. organismo, tanto para Algunos de los crecer como para nutrientes que renovarse. necesitamos sirven para eso, para coordinar esas reacciones y que todo funcione bien en nuestro organismo. 1 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II Son los glúcidos Se trata de las proteínas Son el agua, las sales (también llamados minerales y las hidratos de carbono o vitaminas. azúcares) y los lípidos (las grasas) ¿Y de dónde sacamos los nutrientes...? Pues de los alimentos que tomamos.  Algunos alimentos solo contienen un nutriente. Son alimentos simples, como el agua o la sal.  Pero la mayoría de los alimentos son compuestos: contienen varios tipos de nutrientes. Por ejemplo: las frutas proporcionan principalmente vitaminas y sales minerales que son reguladoras, pero también son ricas en glúcidos que aportan energía. Dependiendo de cuáles sean los nutrientes más abundantes que posean, los alimentos se clasifican en 7 grupos: 2 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II 1. El grupo 2 de los alimentos lo configuran: a) Carnes, pescados y huevos, que ayudan al crecimiento y la cicatrización. b) Legumbres, frutos secos y patatas. c) Mantecas y aceites. 2. Ejemplos de nutrientes son: a) Pescado, verduras y fruta fresca. b) Proteínas, glúcidos y lípidos. c) Leche, legumbres y hortalizas. 3. ¿Para qué necesitamos las proteínas? a) Para obtener la energía que nos hace falta para desarrollar nuestra actividad diaria. b) Para regular las reacciones químicas que tienen lugar en nuestro cuerpo. c) Para construir y reparar nuestro propio cuerpo. 2.- LA DIETA EQUILIBRADA. Una dieta equilibrada, para una persona sana, debe tener las siguientes características: a) Ser completa, es decir, incluir alimentos que contengan todos los nutrientes necesarios. b) Respetar las proporciones y cantidades adecuadas de cada alimento para así aportar las cantidades necesarias de cada nutriente. c) Ser variada, hay que "comer de todo". 3 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II Algunos de los consejos que podemos destacar en una buena dieta son:  Consume diariamente más de 3 piezas de fruta al día y 2 o más platos de verdura o ensalada.  La base de tu alimentación debe contemplar alimentos como pan, patata, pasta, arroz y, al menos 2 veces por semana, legumbres (lentejas, garbanzos, alubias…)  Asegúrate de 2 a 4 raciones al día de lácteos (leche, yogur, queso)  Es aconsejable consumir más pescado que carne, y de 3 a 4 huevos a la semana.  Es fundamental beber de 1,5 a 2 litros diarios de agua.  Además, ten en cuenta que: - Es preferible usar el aceite de oliva y disminuir en lo posible el consumo de grasa de origen animal. - Es aconsejable consumir azúcar, pero con moderación. - Hay que utilizar la sal con moderación. - Es mejor repartir las ingestas a lo largo del día (comer un poco varias veces al día, al menos cinco). La dieta equilibrada hay que completarla practicando ejercicio físico. Un buen ejemplo de una dieta equilibrada es la llamada dieta mediterránea. Algunas personas, por motivos de salud, deben adaptar su dieta por consejo médico. Estas dietas especiales ayudan a estas personas a controlar determinados problemas de salud. DIETAS ESPECIALES Para el exceso de Para la hipertensión Para la diabetes colesterol y triglicéridos a) Reducir el consumo e) Lo primero dejar k) Seguimos en la de grasa, en especial peso. tónica de perder de grasa animal. f) No ingerir casi nada peso. b) Aumentar el de sal (< 4 g/ día). l) Seguir una dieta con consumo de pescado g) Aumentar la ingesta alto contenido en frente al de carne. de calcio, frutas y verduras, hortalizas y c) Aumentar el verduras. fruta fresca. consumo de fibra y h) Tomar pescado m) Legumbres y antioxidantes. mejor que carne. pescado. d) Moderar la ingesta i) No tomar bebidas n) Nada de azúcar ni de hidratos de carbónicas ni café. alcohol. carbono simples j) Ojo con las o) La leche desnatada, (azúcares) conservas. evitar las grasas todo lo posible Y, por supuesto, en todos los casos, no fumar y llevar una vida tranquila, sin estrés. Algunas personas siguen una dieta vegetariana; solo toman vegetales. No comen ni carne, ni pescado, ni leche, ni huevos, ni ningún producto derivado del reino animal. Esta dieta tiene sus ventajas: es baja en colesterol y calorías y aporta fibra, Pero puede provocar déficits nutricionales. Para evitar esos déficits 4 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II hay quien sigue una dieta ovolactovegetariana, es decir, basada en productos de origen vegetal, pero incluyendo también leche, productos lácteos y huevos que son de origen animal. 4. A una vecina le ha dicho su médico: "Lo primero que tienes que hacer es perder peso. Además, debes privarte de la sal, tomar alimentos ricos en calcio, tomar pescado antes que carne y muchas frutas y verduras. Nada de bebidas carbónicas ni conservas". ¿Sabrías decir qué es lo que conseguirá mi vecina con esa dieta? a) Reducir su hipertensión. b) Controlar su diabetes. c) Reducir su colesterol y triglicéridos. 5. Los pescados y carnes magras, los huevos y las legumbres en general se deberían consumir... a) A diario. b) Solo ocasionalmente, de vez en cuando. c) Semanalmente 3.- LA ALIMENTACIÓN TAMBIÉN ES COSA... DE MATEMÁTICAS. 3.1.- Las temidas calorías. La caloría es una unidad de medida (como el metro, el segundo o el gramo). ¿Y qué mide la caloría? Mide energía, una de las magnitudes físicas más importantes. La caloría es una unidad que se le queda pequeña a nuestro cuerpo. Somos grandes consumidores de energía, así que normalmente la energía que nos aportan los alimentos solemos medirla en kilocalorías (1000 calorías).  Nuestro cuerpo necesita energía para funcionar; la usa para todo, no solo para trabajar y hacer ejercicio, sino también para respirar, bombear la sangre, y cualquier otra actividad.  Esa energía la tiene que tomar de los alimentos que, afortunadamente para nosotros, son unos buenos "almacenes de energía". Nuestro organismo obtiene la energía que necesita para vivir de los nutrientes, aunque no todos nos aportan la misma cantidad de energía. NUTRIENTES Recuerda que estaban, Energía que nos aportan sobre todo, en... Las proteínas la carne, el pescado, los 4 kilocalorías por cada productos lácteos y los gramo huevos. Los carbohidratos las harinas, pastas, 4 kilocalorías por cada legumbres, patatas, pan, gramo cereales. Los lípidos los aceites, mantequillas, 9 kilocalorías por cada crema, embutidos… gramo 5 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II 3.2.- ¿Qué hacemos con esa energía? Como mínimo consumimos lo que se conoce como energía basal. Esta es la energía que necesitamos para mantener nuestro cuerpo funcionando (para respirar, para que la sangre circule, para que el aparato digestivo se mueva,...). Solo para eso necesitamos gastar unas 65 kcal/h. Si hacemos alguna actividad necesitaremos gastar más energía. Tanta más cuanto más intensa sea nuestra actividad. Está claro que las calorías son necesarias. Nuestro cuerpo está continuamente gastando energía para mantenernos vivos, aunque no hagamos ninguna actividad física. Pero con las calorías sucede lo siguiente:  Si ingerimos más de las que gastamos, esa energía que no hemos gastado la guarda nuestro cuerpo, en forma de grasa... y ganamos peso. Si ingerimos menos calorías de las que gastamos, nuestro cuerpo obtiene la energía que necesita de las reservas que tiene acumuladas en nuestra propia grasa... y perdemos peso. Conclusión: Debemos ingerir más o menos calorías dependiendo de la actividad que realicemos. La energía que necesitamos tomar a diario depende de cómo vamos a utilizarla. 6. ¿Qué nutrientes son los que tienen más contenido energético, más calorías? a) Los hidratos de carbono. b) Las proteínas. c) Los lípidos. 4.- INFORMACIÓN... PERO CLARA Y VERAZ. 4.1.- Etiquetado y publicidad. La mayoría de los productos que compramos envasados llevan una etiqueta nutricional. En ella el fabricante ofrece información sobre.  El valor energético (las kilocalorías que aporta)  La cantidad (normalmente en gramos) de proteínas, hidratos de carbono y grasas que contiene. Aunque normalmente también traen información sobre más nutrientes. Dicha etiqueta no es obligatoria para todos los alimentos, pero sí es conveniente, por lo que muchos fabricantes las incluyen en sus productos. Solo es obligatoria si en la presentación del producto se hace referencia a características nutricionales como, por ejemplo: "rico en calcio", "bajo en colesterol" o "con vitamina A y E". Sí es obligatorio que tengan una etiqueta de carácter general en la que deben incluir otra información muy útil para el consumidor. Los productos sin envasar no se libran de esa obligación. En los súper y en los mercados puedes ver que junto a ellos un cartelito con información sobre el mismo. (Aunque es cierto que todavía es frecuente que el etiquetado no esté o sea incompleto). 6 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II 4.2.- Pero no es oro todo lo que reluce… La publicidad usa muchas veces mensajes que aluden a las propiedades preventivas o incluso curativas de tal o cual ingrediente que contiene el alimento que se anuncia. No es raro encontrar mensajes publicitarios (o incluso etiquetas) como: "bajo en sal", "sin azúcar", "rico en fibras", "ideal para tu dieta", "el placer de cuidarte", "vive sano”,... Estos mensajes inducen al consumidor a comprar la marca de alimento que promete semejantes propiedades; muchas veces a un precio superior, solo por el hecho de llevar tal o cual ingrediente Pero en muchas ocasiones detrás de esos mensajes solo se oculta eso, publicidad y nada más. No nos fiemos siempre de esos mensajes. Muchas veces se trata de publicidad engañosa que aprovecha la ignorancia del consumidor y sencillamente le "toman el pelo". La ley prohíbe la publicidad engañosa, que es aquella que "de cualquier forma —incluida su presentación—, induce o puede inducir a error a sus destinatarios, puede afectar a su comportamiento económico o perjudicar o ser capaz de perjudicar a un competidor. Tampoco está permitido atribuir a los alimentos propiedades preventivas, terapéuticas o curativas de una enfermedad. No hay que fiarse, por tanto, de leyendas como "fortalece los huesos" o "ayuda a regular el colesterol" en productos como la leche. 7. ¿Qué etiqueta es obligatorio que lleven todos los productos envasados? a) Solo las etiquetas nutricionales. b) Solo una etiqueta con información general sobre el producto, pero no es necesario que lleven información nutricional. c) Dos etiquetas, una general y otra con la información nutricional. 8. Los productos que compramos sin envasar no tienen por qué llevar etiqueta ¿verdadero o falso? a) Verdadero. b) Falso. 5.- CUANDO LA ALIMENTACIÓN ES UN PROBLEMA. Una alimentación correcta es fundamental para nuestra salud. Muchas de las enfermedades "de nuestro tiempo" están muy relacionadas con una dieta poco adecuada: enfermedades del corazón, obesidad, diabetes, caries... Pero hay otras enfermedades relacionadas con la alimentación que tienen consecuencias terribles no solo para la salud, sino que afectan al modo en que las personas que las sufren se relacionan con las demás. Son los llamados trastornos alimentarios. Los trastornos alimentarios son enfermedades de origen psicológico que se manifiestan como alteraciones del comportamiento frente a la comida. Las más frecuentes y conocidas son:  La anorexia y la bulimia, que están relacionadas con la cantidad de alimentos que se toman. 7 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II  La ortorexia, que se relaciona con "la calidad" de los alimentos que se toman. Es frecuente asociar estos trastornos a las chicas jóvenes, pero no olvides que se trata de enfermedades psicológicas que pueden afectar a cualquier persona, no importa ni su sexo ni su edad. 9. Relaciona cada una de las siguientes características con el trastorno alimentario que te parezca más adecuado. CARACTERÍSTICAS TRASTORNO El enfermo sería incapaz de comer en un restaurante normal. Es difícil de diagnosticar porque lo normal es que el enfermo se mantenga en su peso norma. Los enfermos tienen verdadero pánico a convertirse en obesos. Por mucho peso que pierda, alguien que sufre este trastorno siempre se ve gordo. 10.- La rueda de los alimentos. En este tema has aprendido que hay algunos alimentos que solo contienen un tipo de nutriente, pero que son los menos. La mayoría contiene nutrientes de casi todos los tipos, pero en cada grupo de alimentos hay un nutriente que se encuentra en mayor proporción. ¿Lo recuerdas? Si no lo recuerdas no te preocupes... puedes consultar los contenidos para hacer este ejercicio. Se trata de completar la siguiente tabla. En ella tendrás que poner, para cada uno de los grupos de alimentos, cuál es el nutriente fundamental que contiene y para qué necesitamos dicho nutriente... Nada más que eso. 8 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II LO NECESITAMOS GRUPO NUTRIENTE PARA… 1 2 3 4 5 6 7 9 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II 11.- Un problema serio, muy serio. Eso son, ni más ni menos, los trastornos alimentarios. El siguiente texto te habla de uno de ellos. Léelo con atención y contesta después a las preguntas que, sobre el mismo, se hacen al final. Todo empezó cuando Elvira empezó a salir con Ángel. Le sentó fatal, no supo encajar el golpe. Según pude averiguar fue Juani la que la animó a empezar; ella ya llevaba algunas semanas con el temita: “Tal vez si adelgazaras un poco… podrías ser rival para Elvira ¿no crees? Ese fue el consejo que le dio su “amiga”. Se puso a dieta y se convirtió en toda una experta en el mundo de la dietética. Sus hábitos alimentarios se hicieron cada vez más extraños y rígidos: sólo comía determinados alimentos y en determinadas cantidades, partía la comida en pequeños trozos y la separaba… Empezó a perder peso, más y más. Juani dejó la dieta, pero ella no, al revés, la endureció, la hizo más rígida. La gente empezó a decirle que estaba muy flaca, que se estaba quedando en los huesos. A ella le encantaba oírlo, pero en el fondo no se lo creía; se seguía viendo gorda y se animaba a seguir perdiendo más peso aún. Pasó lo que tenía que pasar: estaba hecho una verdadera pena, un esqueleto andante; se le empezó a caer el pelo, tenía continuos problemas gastrointestinales, se quedó sin regla, su piel se fue volviendo pálida y seca y … tantas cosas más que me da miedo solo recordar lo que le pasó a una chica de su instituto con el mismo problema: no se llegó a tiempo, no se pudo hacer nada; murió deshidratada. Pero ella parecía no darse cuenta, decía que se encontraba bien, tan solo muy gorda y eso la tenía deprimida porque según ella, si seguía tan gorda nunca conseguiría recuperare a Ángel. a) ¿Cuál crees que es el trastorno alimentario del que se habla en el texto que acabas de leer? b) ¿Se trata de un trastorno físico o psicológico? Explica un poco tu respuesta. c) ¿Cuál es la principal característica de este trastorno? d) ¿Cuáles son, según el texto, algunos de los problemas que se derivan de sufrir este trastorno? 10 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II 12.- ¿Una dieta equilibrada? Aunque según las fuentes que se consulten los resultados que se obtienen son ligeramente diferentes, casi todos los especialistas coinciden en que en una dieta equilibrada las kilocalorías ingeridas deben repartirse entre los distintos nutrientes como se indica en la siguiente tabla: KILOCALORÍAS APORTADAS POR… PORCENTAJE Hidratos de carbono 50% - 60% Proteínas 15% - 20% Grasas 25% - 30% Usando la calculadora nutricional, nuestra amiga Teresa ha calculado que en su dieta diaria ingiere 275 g de hidratos de carbono, 130 g de proteínas y 79 g de grasas. a) ¿Cuál es el contenido energético de la dieta de Teresa? b) ¿Es equilibrada la dieta de Teresa? SOLUCIONES. EJERCICOS SOLUCIÓN EJERCICIOS SOLUCIÓN 1 A 6 C 2 B 7 B 3 C 8 Falsa 4 A 9 Ortorexia, bulimia, 5 C anorexia, anorexia 11 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II EJERCICIO 10 LO NECESITAMOS GRUPO NUTRIENTE PARA… Nos aportan "los materiales" que usa 1 PROTEÍNAS nuestro cuerpo para crecer y para renovarse. Nos aportan "los materiales" que usa 2 PROTEÍNAS nuestro cuerpo para crecer y para renovarse. Nos aportan la energía que necesitamos para 3 GLÚCIDOS hacer todas nuestras actividades. Regulan y coordinan las VITAMINAS Y reacciones químicas que 4 MINERALES tienen lugar en nuestro cuerpo. Regulan y coordinan las VITAMINAS Y reacciones químicas que 5 MINERALES tienen lugar en nuestro cuerpo. Nos aportan la energía que necesitamos para 6 GLÚCIDOS hacer todas nuestras actividades. Nos aportan la energía que necesitamos para 7 LÍPIDOS hacer todas nuestras actividades. EJERCICIO 11 a) Se trata de la anorexia nerviosa. b) Es un trastorno psicológico, que debe diagnosticarse y tratarse por un psiquiatra. Pero a medida que avanza tiene consecuencias físicas muy graves para quien lo padece, pudiendo llegar incluso a la muerte. c) La principal característica es una negativa voluntaria a comer. El enfermo no come porque no quiere engordar. d) Caída del cabello, problemas gastrointestinales, pérdida de la menstruación, sequedad en la piel, pérdida de la coloración de la piel, 12 ÁMBITO CIENTÍFICO TECNOLÓGICO José Antonio Jerez Mora BLOQUE VII. Tema 7.2. TAE II depresión y muchos problemas más, llegando, en los casos más graves y avanzados de la enfermedad, a la muerte por deshidratación. EJERCICIO 12 a) Tan solo tenemos que multiplicar el número de gramos de cada nutriente por la cantidad de kilocalorías que aporta cada gramo de ese nutriente y luego sumarlo todo.  Los hidratos de carbono le aportan: 275 g · 4 kcal/g = 1100 kcal  Las proteínas le aportan: 130 g · 4 kcal/g = 520 kcal  Las grasas le aportan: 79 g · 9 kcal/g = 711 kcal Por tanto, en total su dieta le aporta: 1100 + 520 + 711 = 2331 kcal Solución: El contenido energético de la dieta de Teresa es de 2331 kcal. b) Para poder responder tendremos que calcular qué porcentaje de las calorías que Teresa ha ingerido corresponden a cada uno de los nutrientes: Calculamos qué porcentaje de las 2331 kcal corresponden a los hidratos de carbono: Calculamos qué porcentaje de las 2331 kcal corresponden a las proteínas: Y, por último, a las grasas corresponderían: A la vista de estos resultados, podemos decir que la dieta de Teresa es prácticamente equilibrada. Aunque podría equilibrarla aún mejor reduciendo algo la ingesta de grasas y, sobre todo, de proteínas y aumentando la de hidratos de carbono. 13