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🍪 Clase 8: receptores de gusto y olfato Gusto En la lengua tenemos papilas gustativas que nos permiten detectar todo tipo de sustancias e identificar sabores. En las papilas gustativas tenemos células recept...

🍪 Clase 8: receptores de gusto y olfato Gusto En la lengua tenemos papilas gustativas que nos permiten detectar todo tipo de sustancias e identificar sabores. En las papilas gustativas tenemos células receptoras de los sabores. Estos receptores son los que permiten transducir las señales de los sabores. Si es agradable o no, si es tóxica o no, etc. La info transmitida nos permite inducir respuestas fisiológicas como la salivación, preparación del sistema gastrointestinal. Generan respuestas como por ejemplo las nauseas o ganas de vomitar si el alimento es desagradable. Tambien nos informa sobre la textura del alimento: si es liquido, solido o incluso gelatinoso. Los sabores pueden expresar recuerdos, emociones o generar nuevos. Los receptores de gusto pueden estar localizados en: Papilas gustativas en la superficie dorsal de la lengua. Clase 8: receptores de gusto y olfato 1  Paladar blando Faringe Porción superior del esófago. Vía gustativa Los receptores gustativos se expresan en células gustativas. Están agrupadas formando botones gustativos, y estos son los que están incrustados en las capsulas gustativas. Las células receptoras van a hacer sinapsis química con axones sensoriales de los nervios: Nervio cuerda del timpano (nervio facial): lengua (2/3 anteriores). También nervio salivatorio superior. Ramas petrosas superiores mayores del nervio facial: paladar blando. Rama laríngea superior del nervio vago: recoge la información que va desde la epiglotis y esófago superior. Rama lingual del nervio glosofaríngeo: recibe la información de las células receptoras ubicadas en la parte posterior de la lengua. Clase 8: receptores de gusto y olfato 2  Las células receptoras en las papilas gustativas reconocen las sustancias saborizantes, se activan y se despolarizan (aquí es donde hacen sinapsis). Las aferencias sensitiva de los nervios manda la información a sus respectivos ganglios y se proyectan a las regiones dorsales y laterales del núcleo del tacto solitario. La parte posterior del núcleo del tracto solitario se dedica al control de la respiración. Del núcleo la info pasa al tálamo, pero también puede pasar al hipotálamo (para que se generen las respuestas fisiológicas que debería generar la sustancia saborizante) y a la amígdala (para que se despierten las emociones relacionadas al sabor). ¿Cómo se codifica la información? Esta dada por la interacción entre la sustancia saborizante y los receptores. Estos estímulos están dados por sustancias hidrofílicas (que se disuelven en las saliva). Tenemos un alto umbral (intensidad del estimulo) a la concentración de moléculas estimulantes. Gusto Umbral de detección de las moléculas saborizantes Clase 8: receptores de gusto y olfato 3  Las sustancias odolíticas las reconocemos en 0,01nM. Papilas gustativas 4 tipos 1. Fungiformes (contiene alrededor del 25% del total de botones) a. Están en los 2/3 anteriores de la lengua. b. Hay mayor densidad en la punta de la lengua. 2. Circunvaladas (contiene alrededor del 50% del total de botones) a. Están en la parte posterior y sólo hay 9. 3. Foliadas (contiene alrededor del 25% del total de botones) a. Están en las regiones posterolaterales de la lengua (se pierden a los 2 años) 4. Filiformes a. Son raras porque no contienen botones, además están en los 2/3 anteriores de la lengua. Los botones tienen unos poros, ahí entran las sustancias y se disuelven (ante la exposición a sustancias tóxicas las células se mueren y la reposición se da cada 2 semanas por medio de las células basales). Tipos de sabores Clase 8: receptores de gusto y olfato 4  1. Salado: incluye NaCl (los canales iónicos son los que permiten identificar este sabor) 2. Ácido: tiene protones H+ (también canales iónicos) 3. Dulce: incluyen azucares como glucosa y carbohidratos 4. Amargo: incluyen alcaloides. 5. Umami: aminoácidos como el glutamato Las sensaciones relacionadas al sabor varían de acuerdo a las persones. Esto quiere decir que hay sabores que pocas personas pueden detectar fácilmente. Astringente. Pungente. Sabores metálicos o grasos. No es que reconozcamos sabores en una parte especifica de la lengua, porque finalmente tenemos receptores en toda la lengua, pero la densidad de receptores para un sabor especifico puede ser más alta en algunas papilas más que en otras, aunque todas las papilas tienen todos los receptores. Si varia en los botones gustativos, porque cada uno si se especializa en un determinado tipo de receptor. Hay alrededor de 4000 papilas gustativas en la cavidad oral y esófago, pero se pierden con la edad. Las papilas están compuestas por células neuroepiteliales llamadas células receptoras gustativas. Receptores Clase 8: receptores de gusto y olfato 5  Las células receptoras cuando reconocen a la sustancia saborizante, se activan, se despolarizan y liberan neurotransmisores para poder mandar la señal a loss nervios aferentes. Algunos derivados son la serotonina y ATP. La célula 1 parece tener más especificidad por la alta expresión de canales ionotrópicos que reconocen las sustancias saborizantes saladas. La célula 2 se activa tanto con cosas saladas así como con ácidas. La célula 3 solo se activa con cosas dulces. Receptores salados y ácidos Se activan por estímulos iónicos para Na+ y para protones H+ en los ácidos. Entonces, la transducción se señales se da por la activación de canales iónicos Canal de Na+ sensitivo a amilorida. Canal de cationes no selectivo reconoce el sabor ácido y es de la familia de proteínas de receptor de potencial transitorio TRP. Canales de la familia PKD. Clase 8: receptores de gusto y olfato 6  Activación celular: Receptores dulces y umami Receptores metabotrópicos heterodímeros acoplados a proteínas G. Tienen una subunidad en común y una aparte, la común siempre es la misma y se llama T1R3, La subunidad especifica para cada uno determina el tipo de sabor que detecta el receptor: T1R2: cuando T1R3 se une con T1R2, se forma un receptor sensible al dulce. T1R1: cuando T1R3 se une con T1R1, se forma un receptor sensible al umami. Clase 8: receptores de gusto y olfato 7  Receptores - amargo Pertenece a la familia de receptores acoplados a proteína G. Sus receptores son de la familia de T2R Hay alrededor de 30 subtipos, esto nos da a entender que entonces una única célula gustativa puede detectar múltiples compuestos amargos a través de sus receptores. Los receptores T2R no se expresan en las mismas células gustativas que expresan los receptores de dulce y umami. Esto quiere decir que las células gustativas para el sabor amargo son diferentes, permitiendo una especialización y diferenciación clara en la percepción de estos sabores. Clase 8: receptores de gusto y olfato 8  Código neural gustativo 1. Especificidad de Estímulo: a. Las neuronas gustativas están especializadas para interpretar un solo tipo de estímulo gustativo (dulce, salado, amargo, ácido o umami). 2. Desde el Receptor hasta las Neuronas Centrales: a. La especificidad se mantiene desde los receptores en la lengua hasta las neuronas centrales en el cerebro. La información se transmite a través de vías neuronales específicas con relevos sinápticos. 3. Mapa de Representación Gustativa: a. En el cerebro, existe un mapa organizado de representación gustativa, donde cada área se activa en respuesta a un tipo específico de sabor. Clase 8: receptores de gusto y olfato 9  4. Mapa de Memoria Gustativa: a. El cerebro también crea un mapa de memoria gustativa, asociando sabores con experiencias pasadas, lo que influye en las preferencias alimenticias y comportamientos futuros. Clase 8: receptores de gusto y olfato 10