Composés bioactifs naturels PDF

Département : Second Cycle Niveau : 3ème année Option : STAF Pharmacologie appliquée Enseignant : OULDAMARA.L MA à l’ESSAIA Chapitre 2 Composés bioactifs naturels  Classification des composés bioactifs naturels I/ En fonction de leur...

Département : Second Cycle Niveau : 3ème année Option : STAF Pharmacologie appliquée Enseignant : OULDAMARA.L MA à l’ESSAIA Chapitre 2 Composés bioactifs naturels  Classification des composés bioactifs naturels I/ En fonction de leur nature chimique 1/ Les protéines  De nombreuses protéines alimentaires sont une source de peptides bioactifs.  Les peptides bioactifs sont définis comme « des fragments de protéines spécifiques pouvant contenir généralement de 3 à 20 acides aminés, ayant un impact positif sur les fonctions de l’organisme et pouvant influer sur la santé car ils affectent de nombreux processus biologiques » (Kitts et Weiler, 2003).  Plusieurs peptides bioactifs exercent leurs fonctions régulatrices lorsque leurs apports alimentaires dépassent les apports nutritionnels conseillés.  Plusieurs peptides bioactifs ont été obtenus à partir de sources animales ou végétales, cependant, le lait et les produits laitiers constituent la principale source. Figure 1 : Cibles d’actions potentielles des peptides bioactifs d’origine alimentaire. 2/ Les carbohydrates (glucides) : Les glucides sont l’un des trois macronutriments dans notre alimentation et, en tant que tels, ils sont essentiels au bon fonctionnement de l’organisme. Ils se produisent sous différentes formes, allant des sucres, en passant par les amidons et jusqu’aux fibres alimentaires, et sont présents dans beaucoup d’aliments que nous consommons. Tableau1 : Classification des principales hydrates de carbones présents dans la nature  Figure 2 : Classification des principaux hydrates de carbones présents dans la nature. Tableau2 : Carbohydrates et santé humaine 3/ Les lipides : Les lipides dits « bioactifs » sont des lipides endogènes dont les taux au sein des tissus peuvent varier, ils induisent des effets fonctionnels en se liant à des récepteurs, certains d’entre eux sont impliqués dans le contrôle de très nombreux processus intra- et intercellulaires, tel que l’inflammation, soit en l’accentuant, soit en ayant des effets anti-inflammatoires ou même pro-résolutifs. Les prostanoïdes sont un exemple typique de famille de lipides bioactifs. Leur biosynthèse au départ de l’acide arachidonique implique plusieurs enzymes, dont les cyclooxygénases, et aboutit à de nombreux lipides bioactifs tels que les prostaglandines (PG), le thromboxane et la prostacycline. Ceux-ci, en se liant et activant leurs récepteurs respectifs, vont avoir de nombreux effets au sein de notre organisme. En fait de nombreux médicaments.  Exemple : Les omégas 3 sont des acides gras polyinsaturés (AGPI) qui contribuent activement à différentes fonctions, ils doivent donc être apportés par l’alimentation (consommation d'huile, poisson, graine, noix, colza...).,Il existe principalement 3 formes d’oméga 3 :  L’acide alpha linolénique (ALA), indispensable que l’on trouve dans les végétaux  L’acide gras éicosapentaénoïque (EPA)  L’acide gras docosahexaénoïque (DHA), indispensable que l’on trouve dans les produits issus de la mer. Figure 3 : Les trois principales formes d’oméga 3.  l’acide gras docosahexaénoïque (DHA) participe aux fonctions cognitives. De plus, cet oméga 3 contribue également au maintien de l’acuité visuelle.  Le duo DHA et EPA a une forte implication dans la fonction cardio-vasculaire.  Les omégas 3 contribuent à la formation des neurones,  aux mécanismes d’apprentissage,  au maintien d’une vision normale.  Un apport en oméga 3 contribue à réduire les risques de maladies (infarctus, cholestérol, coeur, artères...).